“I think the underground in food can become overground" (我認為家常食物也可以登上大雅之堂）

福桃大廚的顛覆人生， keeping it real！本來想要把另外兩本短一點的書先看完，但不小心翻了這本書幾頁，因為太精彩了，忍不住在兩晚之內就讀完它。在台灣的一般讀者可能比較認不認識他，但他就像是個亞洲臉孔的高登主廚一般：火爆，顛覆，具有爭議性。同時也直率，豪氣，並且樂於嘗試冒險。（我只有去過他餐廳集團中的Milkbar，是一個超有創意的甜點店）

在美國長大的他出生於一個保守的韓國家庭。一般的亞裔移民第二代通常是努力學業，然後成為醫師或是律師，但他就是非常不擅長讀書。因為害怕父母失望而焦慮的他在青少年時期展現了一些高爾夫的才能，似乎也有那麼一點成績，後來因為長太大隻，不用成為職業運動選手的夢想也泡湯了。勉強考上一個最不怎麼樣的大學，他努力掙扎才畢業。所以他說成為廚師，並不是因為他有夢想，也不是因為有過人的天份，而是因為他當時沒有其他的工作選擇。

但也是這樣的求生意志，和不願被紐約殘酷競爭打敗的頑固，他成了餐廳裡最笨但是最努力的那一位。常常在他覺得要被炒魷魚的時候，其他帶領的主廚，似乎能肯定他的努力，而願意幫助他繼續下去。而在烹飪的過程當中他感受到前所未有的踏實感，以及稍微能夠肯定自己的成就感。

在美國如果有聽過他的，可能都聽過他走投無路時到日本教英文（結果日本學生發現他的英文文法也不怎麼樣的時候，就利用他的課來補眠）。在日本他嚐到小小的拉麵店都驚艷不已，於是思考，為什麼在美國必須是昂貴的餐廳才能吃到精緻的美食呢？為什麼這些所謂的非主流巷弄美食不能登上大雅之堂呢？這就成為他回到美國之後開創餐廳的一個原始想法。

他所有的餐廳都是只在顛覆一些主流的想法，包括對於裝潢，對於哪些食物該放在一起，對於食物呈現的方式，等等。在嘗試開幾個不同餐廳之後他也跨足在出版餐飲雜誌，電視節目，甚至開了一家速食炸雞連鎖店 （這是因為他很討厭美國某連鎖速食店。為了要證明他也可以，於是就卯足力氣故意做些唱反調的方式。店中的擺設，盡是一些美國電影中刻板印象的亞洲壞蛋。結果開創前期跌了一跤，他不得不承認他所討厭的對手是有可敬之處的）

雖然他學業成績很爛，但是他大量閱讀讓他展現驚人的資訊吸收力，以及跨界比喻讓人秒懂的能力。

他用一場經典的NBA Kobe Bryant事件，形容件飲食文化之間的觀點差異

他用飛機上緊急需要醫生急救的場景，描述他第一次遇到老婆時，老婆的烤肉架岌岌可危而他立刻成為英雄

他用龍蝦持續不斷換殼的比喻，描述一個人若不持續更新自己，基本上就如同死了。

他也描述到看到兒子出生時那種純粹的喜悅，就讓他想起為人精心準備一餐的那種喜悅。

其實之前讀過高登主廚和其他廚師的故事，知道名廚和開餐廳的壓力不是一般人能想像的巨大。書中有不少的篇幅講道他的躁鬱症以及自殺念頭，所以中間有幾段讀起來其實不太好接受，因為當時外表急速成功的他，內心的狀態其實是很糟糕的。特別是後來他有一名徒弟自殺了，讓他更是陷入痛苦的深淵。他一直有看心理醫生而且用藥控制的習慣，也在書本最後呼籲社會大眾要重視心理健康的議題。

最後他給想要當廚師人的33個建議，超級直白，中肯，又好笑。或許還沒有中文版翻譯書之前大家可以看看他之前在netflix上的影集 “Ugly Delicious" (不上相的美食），監視他的冒險精神，以及意外討喜的直爽。

話說，他前幾天參加美國電視綜藝節目贏得一百萬美金，他把這些錢全數捐給了餐飲工作者，幫助他們在疫情中收到的衝擊，是個真性情的漢子！

https://www.cnn.com/2020/11/30/entertainment/david-chang-1-million-restaurant-trnd/index.html

全文語相關報導和影片連結在部落格中
https://dushuyizhi.net/eat-a-peach-福桃大廚的顛覆人生/

#Davidchang #eatapeach #momofuku #uglydelicious #福桃

『很有趣但很長～☺️』

台灣設計展已經結束半個月，一直想把這些整理出來。🔍

你是新竹人嗎？🌀你覺得新竹人是什麼樣子呢？
從大數據抽絲剝繭分析新竹人的特質，是整個設計展中我覺得最有趣的地方，不只一次讓我拿出來審視回味，同時思索（當代新竹人性格生活圖像）是什麼？🤔

綜合大數據資料，我歸納出來的 #新竹人 是～

👉👉👉年輕、收入高，賺的多也很肯花錢💸，尤其重視教育支出跟休閒娛樂，對於新科技跟進步觀念大力擁抱，心態開放國際化程度高，工作推崇專業，生活型態相似，是一群非常聰明、進取、重視未來、理性生活不會虧待自己的優質人類。👈👈👈

住民的特質造就了新竹成為一座 #小而偉大的城市🏢，這樣特質的新竹人必定無意識中（不知不覺地）推動城市跟組織的進化。我的想象中，未來的新竹在現在📡科技、理性、追求進步的基礎上，增加文化、美學、多元異質的感受性思維，讓城市的精神生活、公共場域更豐富多彩，一定會吸引更多有趣的人前來，變成更有魅力的HsinChu City！🏙

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「Check In Hsinchu:人來風」裡面呈現出的「#數據下的新竹」：
一、消費力爆棚的城市💰
1、信用卡跨境消費金額近五年成長37%，其中又以「日本」🇯🇵佔比例最高。#日本控很多～
2、新竹市刷卡消費55%來自新竹縣，其中33%都花在「百貨公司」#新竹縣民貢獻不少消費在新竹市
3、不論收入或消費，新竹縣市皆名列全台第三。#有錢也肯花錢
4、信用卡網購消費筆數，進5年成長180%。#更愛信用卡網購

二、簡單的好生活🥰
1、同性伴侶站新婚登記比率2.8%（全台第三）。#婚姻平權觀念進步
2、10個新竹人中只有不到2個漂向外縣市就業。#人口吸力大於推力

三、來去自如的城市🚗
1、國道客運新竹轉運站，每日輸送2萬人
2、全台最高人口遷入率，老化程度最低。#最年輕的城市

四、整座城市都是遊樂場🎡
1、1999每月熱門諮詢前三名，58.3%與休閒娛樂相關。#工作重但愛玩
2、近3年，主要觀光景點人次增加24%
3、新竹市平均走3公里，就能看見一座古蹟。

五、不愛走路的城市🛵
1、在新竹找停車位，平均需要7分鐘。
2、平均每輛車擁有的路邊停車位，全台第3。
3、94%新竹人買車不需要貸款。#可運用現金多
4、電動車佔有比，全台第二。#擁抱新科技
5、67%新竹人，駕駛會用導航系統。

六、#人生勝利組⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
1、新竹人平均每年比全台多賺36萬
2、25%新竹人，年收入超過150萬元

七、便利至上的飲食習慣🥤
1、新竹人平均走2km，就會看見一間連鎖速食店
2、新竹市每平方公里就有3間便利商店 #愛吃速食
3、高消費頻率創造全台最低的平均客單價

八、永續的競爭力⚖️
1、政府預算占比最高類別為教育
2、新竹人除了會中文、英文，#每3人就有1人會程式語言。
3、擁有 #大專以上學歷人口教育比率，全台成長最快。2000年（27%）～2019年（55%）
4、新竹人畢業後，每10位就有4位持續進修
5、近五年，每戶教育支出，4.1萬/月，全台第二。#家長超重視教育 ❤️

九、把錢變成家的形狀🏘
1、居家設備的支出，較全台平均高出35% #重視家庭
2、各項家戶設備，較全台平均高出1倍。#重視居家舒適

「從數據中挖掘新竹特質多切面」🎛
古蹟密度：每平方公里古蹟密度新竹市全台第三（0.36座/km2）。
行車導航：新竹市開車會用導航比率（66.4%）比全台高出8.4%。
教育程度：擁有大專以上學歷人口比率，新竹市成長全台最快。
2000年（27%）～2019年（55%）
消費支出：每人每月平均消費支出，新竹市全台第二高（26952元）。
企業資本：每間企業平均資本額新竹市全台最高（8910萬元）。
跨境購物：跨境刷卡消費金額，新竹人有25%都花在日本商店。
連鎖速食：每平方公里連鎖速食店密度新竹市全台第三（0.45家/km2）。
停車位：每台車平均擁有路邊停車位新竹市全台第三多（1869.79位）。
同性婚姻：同性伴侶佔新婚登記比率新竹市2019年全台第三多（2.8%）。
程式能力：有程式能力的人口比率新竹市2019年全台最多（37.1%）。
人口密度：每平方公里人口密度，新竹市過去30年全台成長最快。
1990（3117人/km2）～2019（4309人/km2）。
居家生活：每百戶擁有的居家設備，新竹市比全台平均高出2倍。
教育預算：2020年新竹市政預算各類別佔比教育支出最高（38.9%）。
線上購物：網購成交筆數，新竹人近5年增加1.8倍。
2015（16.5萬頓）～2019（46.4萬頓）。
手搖飲料：每平方公里手搖飲料店密度新竹市全台第三（3.75家/km2）。
人均所得：每人平均所得新竹市2017年全台第二高（130萬元）。
便利商店：便利商店平均客單價新竹市全台最低（89.5元）

「新竹市全聯購物型態之比較」
衛生棉：你知道嗎？#新竹市男性購買衛生棉全台之冠。（這個真的要好好表揚～👍）
3M掛鉤：新竹市全台購買排名：11名/新竹縣全台購買排名：3名
菇菌類：不只菇菌類，瓜類、蘿蔔，也都是全台前十名。
米粉：新竹人在全聯買米粉，只比金門和台東高。
泡麵：新竹市全台購買排名：16名/新竹縣全台購買排名：13名

#英倫生活日常
Five Guys 美式連鎖速食店
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大家平常都喜歡吃哪一個品牌的漢堡速食店呢?😁
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分享我從2015年旅居🇬🇧英國倫敦之後，平常生活最愛吃的漢堡速食店 - Five Guys
吃了第一次之後，就對這個品牌留下深刻印象，也成為我的愛店之一，有事沒事就會去吃
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👉 Five Guys 👈

來自於美國的連鎖漢堡速食品牌，進軍英國之後，在短短大約6年的時間，已經在英國各地展店將近百間門市，光是倫敦地區就有28家門市

這樣的規模當然也還是比不上速食業的三大龍頭 - 麥當勞、肯德基以及漢堡王

但是，當我吃過Five Guys之後，真的覺得這家漢堡真的很好吃，雖然在價格上，也比三大龍頭還貴一些
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基本上，我每次就是必點 漢堡+薯條，配上汽水飲料喝到飽
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#店內裝潢
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Five Guys 在英國地區擁有近百家門市，最特別的是，維持非常類似的店內裝潢
以紅白色為主的色調，把美式輕鬆不拘小節的風格，以及店內桌椅也很有美式餐廳樣貌
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#餐點選項
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Five Guys 提供非常單一但是卻又具有非常客製化的餐點
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這真的是Five Guys非常有特色的地方，也是我個人最愛這家店的原因

販售的餐點就只有 漢堡/熱狗堡 兩種選項

👉漢堡
有分成 Reguler / Little 正常版跟小漢堡，差別只是在裡面夾的肉片數量，另外還有 起司 / 培根 兩種分別

整體來說，就還是非常單一口味的漢堡，我自己通常是點 小漢堡 Little Burger就可以吃飽
我個人覺得 Five Guys 跟 Burger King漢堡王 的漢堡肉是我比較喜歡的口感
對了 Shake Shack 的漢堡肉也滿好吃
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Five Guys 獨家特色是他們的漢堡 / 熱狗堡 額外配料
👉Free Topping 免費配料
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Five Guys漢堡店最具特色就是你的 漢堡/熱狗堡，可以自行選擇加入的配料，總共有15種配料免費添加，造就出250,000種不同搭配選項

15種免費配料有:
Mayo、
Lettuce、
Picles、
Tomatoes、
Grilled Onions、
Grilled Mushrooms、
Ketchup、
Mustard、
Relish、
Onions、
Jalapeno Peppers、
Green Peppers、
HP Sauce、
BBQ Sauce、
HOT Sauce
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基本上就是分成配菜跟醬料
配菜類: 番茄、辣椒、生菜、生洋蔥、烤洋蔥、烤蘑菇...等等
醬料類: 美乃滋、番茄醬、辣醬、烤肉醬、HP醬......等等
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15種不同的選項，都可以依照每個人的喜好，隨便你要加幾種都可以
在你點餐的時候，櫃台都會有一張免費配料圖表，不管你會不會英文，都可以直接看圖點餐很方便
我自己都每次看心情點，直接用手指在圖案上指指點點，選好幾種配料

最重要的是，不管你點幾種配料，店員都不會不耐煩，很有耐心聽你想要哪幾種免費配料，完全就是不怕你吃
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如果你有選擇障礙症的人也不怕
就給他全部都點
想吃哪種配料就全部都點
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當你拿到的時候，就會是一個超大超彭湃的漢堡!!!!
這也是為什麼我每次都點 Little Burger就好，因為我都會加超級多配料，滿滿塞進漢堡
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👉Fries 薯條
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除了必點的漢堡之外，薯條也是Five Guys的特色
號稱是使用整顆馬鈴薯切條下去油炸，使用的是新鮮花生油
Five Guys 的薯條真的是我每次必吃必點，真的非常好吃
外表酥脆，咬下去裡面還可以吃到馬鈴薯的鬆軟
畢竟是油炸薯條，雖然很油，但真的是好吃到一口接一口吃不停
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店內有免費提供 番茄醬跟美乃滋‼️
推薦大家一定要把兩種醬混著之後再沾著吃😋

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另外，Five Guys給的薯條都是非常豪邁，份量超多
雖然他的分量有分成 小份/正常/大份，他會用不同大小的紙杯裝薯條之外，店員常常會另外又倒超多到你的餐點紙袋裡面
每次看店員這樣爽快又倒很多薯條到你的紙袋，超有美式豪爽風格
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他會把你的餐點全部放到一個紙袋，但我通常都會把漢堡拿出來之後
紙袋要另外撕開，因為你會看到紙袋裡面，店員另外給你的超多薯條
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👉Soft Drinks 汽水飲料
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Five Guys的汽水飲料是給你杯子之後，自己到飲料機裝

使用電腦觸控式的飲料機，提供可口可樂/雪碧/芬達...各大汽水品牌飲料
每一個汽水品牌還可以選擇不同口味
完全就是可以喝到好幾十種不同的飲料

重點是，無限續杯‼️‼️‼️‼️‼️
隨便你想要喝幾種口味汽水都可以
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看完以上這些介紹
是不是超有美式風格，有夠豪邁不怕你吃不怕你喝的一家店😙
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除了以上 漢堡/薯條/汽水是我每次必吃的餐點之外，Five Guys 還有 熱狗堡(也是可以免費加料) 跟奶昔也都是非常多人會點的
這兩年，Five Guys 基本上就是遍布倫敦市區各大熱門地點，隨便都可以找到他的蹤跡
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推薦大家下次到倫敦旅行的時候，可以吃看看這家美式速食連鎖店
雖然他的價位比麥當勞還貴一些，但我覺得吃起來真的好吃很多
最喜歡看到漢堡裡面都是自己選的滿滿配料，吃起來超滿足😋
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因為我自己喜歡吃，才特別跟大家分享這家美式連鎖速食店
不知道有沒有人也吃過
歡迎大家留言跟我分享，這15種免費配料，你每次都會加哪些呢?😉

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