前些日子答應大家要整理讓雞胸更軟嫩的方法（最近太忙，承諾都以龜速前進中😭😭）這些方式都是我自己試過覺得很有用的，每個醃法或做法我自己使用的時機也不太一樣，如果有需要的人可以收藏哦！ 1 以3%的鹽水醃漬 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 如果醃隔夜的話就會用濃度比較低（3%左右）的鹽水浸泡，如果怕太鹹，拿出後可以再清洗、泡一下純開水哦！利用滲透壓的原理，雞胸會因為浸泡鹽水更保有水分，烹調起來自然就會很軟嫩！ 通常會使用鹽醃法的時機，是我沒有要再加其他調味，單純只要讓雞胸有味道。 2 抓醃打水後，加入太白粉抓勻，再加入油。 這應該是我最常使用的方法了，通常我如果希望雞胸肉有不同香料的味道，例如孜然、醬油、咖喱，這我就會使用這種醃法。這種方式是先把味道還有水分（米酒）抓進雞肉裡面，再抓入太白粉，最後倒入食用油，第一個步驟就是俗稱的打水，先讓雞肉充滿水份，之後再用太白粉鎖住水分，最後倒入沙拉油或橄欖油有保護雞肉的效果，我自己實驗，醃完冰冷凍，要用再退冰效果更好哦！ 3 用含有酵素的優格或水果醃漬雞胸 水果酵素可以幫助分解蛋白質，有軟化肉質的效果，所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果，雞胸吃起來就會很軟嫩，如果我覺得有果香不會影響料理，或是剛好適合有果香的料理，如咖喱或是烤肉，就會用這種方式！另外，以酒釀或紅麴這類發酵過的調味料醃漬，對於軟化肉質也有類似的效果哦！ 4 以泡熟方式煮熟 之前製作鹽水雞、雞肉飯都是用這個方式完成，雞肉抓醃完畢、完成打水動作，抓入蛋清或是太白粉後，放入滾水中就關火，用泡熟的方式完成，這樣的雞胸肉也會很嫩，但不要泡太久，不然會適得其反😅 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 5 舒肥料理 舒肥家是真空低溫烹調，其實沒有舒肥機也可以簡易的做，利用水壓擠出空氣，就會有類似真空的效果，利用溫度計控制溫度、調整火爐大小，不過這方式我自己比較少用，因為沒有器材真的有點麻煩。如果搭配雞肉泡鹽水的醃法，會更嫩哦！ 6 其他我沒試過的方式 記得之前去夜市吃牛排，老闆說醃料加入一小匙小蘇打粉會讓肉質很軟嫩（只能一小匙，不然味道會很奇怪）。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ #雞胸肉料理 #雞胸 #便當 #便當日記 #便當手帳 #弁当 #お弁当 #bento #chickenbreast #lunchbox #料理 #作り置き #備餐 #醃料 #marinatedchicken #自己煮