看著年曆上的紅字連假，才驚覺今年中秋節竟來得這樣快，因為每年中秋前，我都會花時間細心挑選禮盒來送給親友，尤其是為人妻為人母後，更能體會佳節時為感念親友平常的照顧，送禮最適合表達心意了呀！

月餅吃多怕膩，針對特定長輩，今年我選了一款健康的台灣品牌— #旺萊山土鳳梨酥禮盒，使用的鳳梨來自於嘉義民雄當地小農契作，一顆鳳梨只做四塊 「鳳梨酥」，加上外皮選用日本麵粉，法國諾曼第奶油，特選的台灣土雞蛋，內餡使用微酸帶有口感的2號土鳳梨及香甜多汁17號金鑽鳳梨，揉合成酸中帶甜的黃金比例，加上內餡絲絲鳳梨原始風味的咬勁，吃到台灣得天獨厚的南方日照與小農耕種手藝，才能讓鳳梨的美味如此澎湃感動！

鳳梨達人堅持一顆鳳梨僅做四塊鳳梨酥的極緻，但也將鳳梨由內而外創新製作成鳳梨酥，鳳梨酒，鳳梨醋，鳳梨酵素等等，讓每一顆小農用心栽種的鳳梨，都能發揮完整價值。

禮盒包裝外觀採用了極簡童趣畫風的繪本質感，沉穩色調包覆著創意，提在手上也特別有誠意，為我傳達的是一份溫暖原始的人情味。

#旺萊山鳳梨醋，是台灣唯一獲得世界食品品質評鑑金牌榮耀 & 國家品牌玉山獎，每天只要30ml的鳳梨醋加5-8倍水稀釋飲用，能養顏美容，能幫助消化，最重要的是也能幫妳育兒(?)只要加點蜂蜜沖泡攪開，酸甜清爽的滋味，就能讓二個男孩安靜半個多小時，這麼好的東西應該要囤二手才行！

#旺萊山銅牌鳳梨酒，產地鮮摘，不添加一滴水或糖，經過6個月的時光琢磨而成的精緻優雅，入口香甜微醺，等小孩睡著時追劇最適用。

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旺萊山

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〈走進坪林茶鄉，發現台灣包種茶背後的故事〉

我們一行人清晨九點多到達坪林，陰雨罩不住好心情，山間白霧飄蕩，只覺神清氣爽。

停車不遠處，國小操場中央幾座鷺鷥雕塑，形態優雅，或坐或立，不對，把雕塑架在操場中央，小朋友怎麼踢球？牠們是真的！

#初識坪林--山水間的茶鄉秘境

包含坪林在內的大文山堡區域都屬包種茶產地，為保護當地生態，坪林限制蓋娛樂場所，拒絕工廠，這裡沒有商業快餐的烏煙瘴氣，只有雲霧繚繞中一望無垠的茶樹梯田。環境山清水秀，氣候溫潤宜人，丘陵地勢利於排水，生物多樣滋養沃土，使得坪林包種茶香氣獨特、質量特優。

「一般人聽說坪林，都會說坪林我知道啊，在大坪林捷運站嘛！」導覽員阿德把我們逗得哈哈笑。

阿德七年前決定返鄉創業，如今已是老街上頗有名氣的文創餐飲「坪感覺」的老闆，還迎娶了賢惠俊俏的坪林姑娘。

「坪」是一條溪的兩岸，阿德開玩笑說：「北勢溪翡翠水庫是台北的備用水庫，所以我們坪林人都講：喝不完的水，留給台北都市人喝！」坪林茶固然好，得山溪水加持的坪林茶，更好。

「林」是山林，坪林依山傍水，一年四季景觀各異，春天看山櫻杜鵑百花爭鳴鳥語花香，夏日騎腳踏車觀賞螢火蟲，秋天登山露營賞秋葉，冬日萬物蟄伏萬籟俱寂，朝拜雲深不知處的天佛禪寺，別有一番意境。

從前遊人行經北宜公路，一定會在坪林落腳小憩，但現在，「交通改變了坪林生態，雪隧建立後，坪林就被大家錯過了。」

「坪林曾有一萬多的人口登記，現在只剩六千多人，實際居住只有3000人。」

老年化和少子化的雙重挑戰帶來產業沒落凋零，坪林成為台北都市和宜蘭「後花園」之間，一個「不山不市」的地方。

#茶青回流在地創生，坪林的再生和希望

老一輩阿公阿嬤總嘆氣：「唉，坪林沒有希望了。」但提起坪林茶葉時，他們又是那麼精神振奮，拍拍胸脯道：坪林茶是最好的！

「開發一個地方，不是看這裡缺什麼，而是看這裡有什麼，發揮到極致。」阿德神情堅定地說。

是啊，雖然人變少了，但相對的，污染也少了。對於茶葉生長，倒是天時地利的好條件！

自然生態韜光養晦的同時，一群漂泊的年輕人陸續回流，在外打拼多年，他們體會到背井離鄉或許能帶來物質溫飽，但茶才是身為坪林人的使命，才是讓心真正安定的羈絆。

因此，他們放棄待遇不錯的工作，毅然回鄉深耕，學制茶，成為茶二代、茶三代、茶四代...幫助年長的茶農，運用現代社群媒體和網路行銷，為坪林茶產業帶來新的動能。

「烏龍茶發酵後融入食材中，可以很迷人。」百年老茶店「滴滴香」店內，新一代繼承人偉毅拿出一款茶味爆米花供我們品嘗。

偉毅是回鄉茶青之一，就讀觀光系的他在日本看展，見抹茶做得豐富多樣，便發下狠勁：為什麼我們的茶葉不可以呢？

#訪茶廠——瞭解茶葉製作的前世今生

老街旁的茶廠，展現了茶的前世今生。「茶的所有部位都能用，茶葉泡茶，茶籽榨油，茶花釀蜜！」茶農阿伯的聲音鏗鏘有力。

茶葉出籠，有六個萃取步驟。第一步，採摘茶菁，上午茶有露水，下午茶水汽回流，中午茶（10點到3點）最好。「狀況好的話，坪林茶一年能採五次。」

坪林有兩種採茶方式，人工或機器採摘接近成熟的「一心二葉」或「一心三葉」茶芽。

阿伯笑著說：「歌里唱採茶女唱得很好聽吼，但坪林採茶姑娘平均六十五歲，你們如果來採茶，就是最年輕的採茶姑娘！」大家哈哈笑。

第二步、第三步是日光葳凋和室內葳凋，日光葳凋指利用太陽光能去除茶菁水分，室內葳凋指靜置十小時以上。別看這簡單的步驟，卻忙壞了茶農，產季時分，茶農眼睛都泛紅帶血絲。

第四步炒菁，以高溫破壞茶菁中的酵素活性，第五步揉捻，將茶菁揉捻成條索狀，破壞表面細胞層，衝泡才清香。

最後一步乾燥，只留精華。坪林人寵茶，阿伯說：「我們都吹冷氣，但冷氣不是在房間，而是在茶房。」

步步講究，是一絲不苟的職人精神，
成就了坪林茶的有口皆碑。

老伯邊介紹，邊請我們吃茶，「泡茶第一道叫醒茶，記得對它說醒來了醒來了！我要泡你了！」

#做茶包，福建茶師和茶郊媽祖的淵源

「古人求吉利，琴棋書畫、筆墨紙硯、衣食住行，總少不得封上好意頭好意趣，茶也不例外！」

包種茶諧音「包中茶」，老伯去學校制茶，正是為了祝當地學子金榜題名。茶葉開枝散葉，婚禮上常有茶，則旨在多子多孫多福氣。

圖個吉祥，我們跟老伯學做「茶包」，即裝著茶葉的媽祖御守，「啊我們坪林在山邊，又不是在海邊！為什麼有媽祖？」對啊，為什麼呀？

老伯的祖輩們，曾請福建的品茶師傅漂洋過海來教大家吃茶，途經黑水溝，為保平安，出海的人便在船上供一尊媽祖。

以前賣茶的叫茶郊，賣鹽的叫鹽郊，港口有很多茶郊，下船後把媽祖挪放在茶商工會茶郊，久而久之，茶郊媽祖就這樣傳承下來了。

#跟坪林冠軍茶師父學品茶！

十幾分鐘蜿蜒山路車程將我們送至最後一站--茶園。三位冠軍茶師父已排排坐於茶几前了，他們親自泡茶，教我們最專業的品茶知識。其中一位師父的茶竟賣得五萬台幣一公斤。

下午，我們喝了三道、約莫十多味茶。一道是由輕到重不同發酵程度的茶，顏色從淡黃到褐紅，第二道是四款包種茶，第三道冠軍茶，由茶青們特別招待遠道而來的我們。

我們一伙人邊喝茶邊談天，請教茶學問，聽茶青的故事，窗外是高低起伏的山巒和綠油油的茶樹田，除了一直跑廁所，這樣的午後時光真讓人享受。

行程到這兒就結束了，當天晚上睡覺前，抿抿嘴，鼻腔似乎仍盈滿茶的香氣，清甜回甘。

#坪林鄰里大家庭

廣東人的生活里，茶是家庭會議、招待客人最必不可少的角兒，尤記得多少次跟爸爸掏心窩子的談話，都是在一杯涼了又添上、涼了又添上的茶湯里凝結而成的。

慚愧的是，來坪林遊覽，卻是我長這麼大以來，第一次對茶的凝視與深究。

我問茶青們這一行的門檻高嗎？他們說只是每個步驟都有很多「每每嘎嘎」，就看你願不願意跟大家交流。

下午準備離開時，一位茶青問另外的幾位：「餵！等會有事嗎？沒事泡一輪再下山！」

坪林最讓我感動的地方，是坪林茶招牌和口碑背後，茶鄉人的互助和互愛。

坪林冠軍茶師父層出不窮，都說「一山不容二虎」，這兒的人們卻從崇尚共學共贏的風氣。

他們是彼此尊敬的對手，也是對方的良師益友。偉毅農閒時也會和其他茶青鬥茶，「我們會想為什麼他的茶葉香氣會是這樣子，彼此研究。」

坪林老街的各家各戶一樣相親相愛，隔壁攤的阿嬤跟我們湊熱鬧，孩子似的，來這邊攤位拿糖吃。

表演採茶相褒歌的雜貨店老闆娘月娥姐不說自己家茶好，而是說：「我們坪林茶都一樣好！」

就連坪林人拜的宮廟，都有一個象徵鄰里情的故事。保坪宮本是偉毅家的家廟，一百多年前他們全家遷居坪林，把神明玄天上帝也一起請了過來。

老街上的人們需要精神依託，偉毅的祖先便敞開大門歡迎大家，久而久之，保坪宮從私人家廟，變成了老街最古老、香火最鼎盛的公共宮廟。

沒有惡性競爭和嫉妒是非，坪林一代代茶農，用互助互愛，守護上天賜予他們的福澤和恩典。家和方能萬事興，是亙古不變的真理。

天同覆、地同載，和諧共榮的土地定能和氣生財，詩意裊裊，生機盎然。這是坪林，也是茶教會我的事。

2020.12.11

酵素銀行
今年颱風造成瑞穗地區柚子嚴重落果，許多環保界的朋友和熱心的媽媽們紛紛動員起來，利用柚子落果製作清潔劑以及環保酵素。幫助了許多農民。
然而即使這樣努力，落果的數量仍多，眼看著落果就要壞去，大家開始商量不如就在果園裡製作酵素，就算不能賣以後也可以當液肥，可以幫農民省下可觀的肥料費。
然而，受到風災的農民沒有能力再添購大容量的水桶。因此，賣落果的同時，熱心的大家又各別各別的贊助了三十個大水桶。颱風來的兩周後，水桶到了農民手上，每一個桶子可以製作1000公斤的酵素，讓600公斤也就是一千斤的柚子轉換成有用的物資。
三萬斤的柚子成了醞釀中的酵素。
哈哈，這真是一件神奇的事。大家的善心，能行動的自己過了第一個青柚節。不能在家裡做清潔劑或酵素的，成了農村推手，在瑞穗的果園裡共同促成了一種公共造景-----酵素村出現了。
那幾天，我連晚上睡覺都會笑，開心的笑。一種和大家一起啟動一件了不起的事情的愉悅與開心。
沒想到高雄發生氣爆，真慘。但是更讓我篤定的知道我們必須學習謙卑、簡樸的過生活。
高雄的事情還沒過去，許多人還生活在痛苦之中。酵素靜靜的在成長，有生命的酵素。
謝謝農民的辛苦、大家熱心的贊助，莫怨嘆老天爺的無情。我們總要向自然學習。
以後颱風還是會來，台灣每年或多或少總有老天採來的柚子。這些青柚子雖然不能長成甜美可口的文旦，但是卻是可以成為清潔台灣的自然材料。
以後颱風來的前一個月大家就開始預約屬於自己家庭的清潔日吧！大家總要珍惜地帶著子女製作未來一年要用的清潔劑，闔家一起來上化學課，一堂和台灣土地、氣候以及物產有關的化學課。將柚子皮泡進酒精水裡，兩天後就可以萃取成充滿柚子精油的清潔劑。買黑糖、準備桶子，我們就可以製作環保用的清潔酵素或盆栽用的液肥。
為自己家裡做這些事，為自己的朋友做這些事。為台灣土地減去一些負擔。
落果成了青柚節，台灣最本土的清潔日。
這樣落果也許不夠用哩！
至於田裡的酵素，哈哈！這成了酵素銀行的第一筆資產。用這筆資產建立一個神奇幫助果農的方法。
夏天桶子給秀姑巒溪的柚子農用，冬天用好人會館的「風之德」，送去給西部的柳丁農民們使用。
大家預先購買環保酵素，讓農民利用落果或果皮做酵素。用大家的善心與善意，推動農民利用這些農村廢棄物。
原本一瓶要六十元，因為是預支給農民度過難關，所以只要四十元。十瓶400元。這樣又複製蒜頭銀行的好辦法，催生出了世界第一個出現的助農酵素銀行。
三個月後可以提貨，因為環保酵素做好了。
冬天柳丁盛產，必須趕快賣掉做好的酵素，桶子才能讓給下一個需要的農民使用。
這件事情賣化學清潔劑的一定很氣，但台灣土地會變得輕鬆。
呀！總是有好辦法。

沒錢的人就能這樣做出人人能參與的好事情。

環保酵素一瓶預購價40元。
十瓶為單位，大家來改革，帶來新動力。

我們一樣印製酵素存摺，敬請大家預購。讓台灣有新活力。
這是好人的酵素銀行與青柚節。
酵素銀行八月十五日開幕。青柚節就訂在明年的七月做後一天吧！當作紀念。

一般酵素製作糖：材料：水的比例是1：3：10，但這也是參考數據，我們做的是農用酵素依比例大概配置即可，不必拿秤子秤到剛好，材料大約拿捏即可，配好後要放置3個月發酵後才能使用，發酵期間會產生氣體，要不斷排氣排到沒有氣可排為止，建議可以加裝排氣閥會比較省力。柑橘酵素可以拿來當作有機肥，也可以殺死一些小害蟲如紅蜘蛛，自己做成本低推薦給大家參考。

2018/10/21 柑橘酵素製作示範教學：https://youtu.be/zfqH6FrFPDE

2018/10/28 柑橘酵素使用示範：https://youtu.be/p28nhE0mKFQ

一般酵素製作糖：材料：水的比例是1：3：10，但這也是參考數據，我們做的是農用酵素依比例大概配置即可，不必拿秤子秤到剛好，材料大約拿捏即可，配好後要放置3個月發酵後才能使用，發酵期間會產生氣體，要不斷排氣排到沒有氣可排為止，建議可以加裝排氣閥會比較省力。柑橘酵素可以拿來當作有機肥，也可以殺死一些小害蟲如紅蜘蛛，自己做成本低推薦給大家參考。