為什麼這篇辣蘿蔔乾做法鄉民發文收入到精華區：因為在辣蘿蔔乾做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 自製蘿蔔乾時間Thu Jun 25 ...
辣蘿蔔乾做法 在 lisa 家料理 Instagram 的最讚貼文
2021-05-17 07:12:19
👩🍳太過分了！又是一桌下飯菜🍚🙈 川菜館我最喜歡的必點菜色～乾扁四季豆，也很久沒做了唷！這次有影片分享（😂四季豆份量有點太少了XD） 除了絞肉煸香，另外一個口感層次香氣來源是冬菜，用蘿蔔乾也可以✅ 不要懷疑！吸滿鹹香湯汁的四季豆吃完，這個炒肉末也是讓人很銷魂的 一般做法都是四季豆下油鍋炸到...
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上回在包粄粽時少了蘿蔔乾，使我大感驚慌，雖然靠著罐頭辣蘿蔔勉強過關，但口感、香
氣、鹹味都大大不同，好吃中多了點遺憾，讓本人非常不愉悅。而且呢，人性本賤，越吃
不到的東西越想吃，熊熊憶起菜脯蛋、辣豆豉炒蘿蔔乾等下飯菜，越想越生火。
於是，我決定自己做。(挽袖)
材料：
白蘿蔔、鹽
做法：
找不到漂亮的白蘿蔔，但一旁的韓國蘿蔔倒是圓潤又飽滿，上次醃蘿蔔泡菜的時候吃到那
甜味也很喜歡，乾脆抱兩大顆回來
削皮，切成大塊
(曬過之後會大縮水，不要切太小)
撒上大量的鹽，用手抓一抓，確認每一塊蘿蔔的每一面都有沾到鹽，然後在室溫下放置兩
三小時
鹽醃蘿蔔會冒出大量的苦水，倒掉
找個盤子還是蓋子什麼的，確認可以蓋住所有的蘿蔔
拿個重物，放在盤子上面壓整晚
(我用大盆子裝滿水)
壓過的蘿蔔，會冒出更多水，脫水過後有點扁扁的形狀
我的濾架不夠大，多的只好放在烤盤上排排站，但放烤盤的有一面曬不到，翻面要勤勞一
點
趁著外面大太陽，早上拿出去，曬到太陽下山前再拿進屋
烤盤上的一天大概翻面個四五次，架子上的翻一兩次就可以了
結果才曬兩三個小時，烏雲開始堆積啊可惡
怕下雨，只好拿進屋裡，用蔭乾的
接著就是看老天臉色，大太陽就拿出去曬，陰天或下雨就拿進屋子裡
(美國很乾燥又有開空調，放屋子裡也還好；若是台灣這麼潮濕，最好是放在除濕機旁邊
，或是乾脆看一下天氣預報，確認整個禮拜都是大太陽再開工)
第二天
記得要翻面喔~
第三天
(開始縮小了有沒有)
切太小塊，就會變成小小一坨
第四天
(結果連下了三天雨，只能在屋子裏面曬)(嘆氣)
開始冒出蘿蔔乾鹹鹹的香氣
縮的夠小了，我把蘿蔔全部放在濾架上，比較通風
幾天沒曬太陽，竟然有幾塊發霉了！
(恨！)
發霉就只能丟掉，不能留，也不要切掉表面繼續曬，黴菌根會往下長，肉眼看不到，吃了
會生病
(聽說現在台灣很熱每天太陽曬，應該沒這個問題)
第五天
繼續下雨，只好繼續在屋內曬。我開了電風扇給它吹(真好命的蘿蔔乾)，希望不要再發霉
了啊~
第六天，終於出了大太陽，立馬端出陽台曬個夠
曬了一整天的太陽之後，出現淡淡的黃色，終於看起來像蘿蔔乾了！
第七天，熱得跟什麼一樣
曬了一整天之後，看那蘿蔔乾的顏色，是不是很漂亮！
(如果前幾天都是大太陽，可能不用曬那麼久，五天就夠了)
放入樂扣袋，放冰箱可保存很~~~久。
自己動手做，只有鹽和蘿蔔，保證沒有其他添加物。
立馬切幾塊，來煎菜脯蛋
(不知道是不是因為蔭乾的天數比曬乾的多，沒有我以為的那麼脆，切下去手感有點軟)
只有蛋和蘿蔔乾，煎到兩面金黃
(很鹹，不用另外加鹽)
蘿蔔乾香氣沾滿煎蛋，鹹香味十足，搭配芹菜豆干炒豬肉(就是沒有乾魷魚的客家小炒)和
紫米飯，多咀嚼幾下，鹹鹹的蛋味襯托出米飯淡淡的甜味，令人欲罷不能。
雖然蘿蔔乾實在不夠脆，但這是天氣因素怪不了誰，除了這個，鹹味、香氣都很棒，沒有
什麼可以抱怨的。
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→ forfly: 建議再多曬幾天太陽，曬不夠的話，之後存放也會發霉06/25 11:45
可是蘿蔔乾已經很乾硬了耶，再曬幾天會更硬嗎？(而且，又下雨了嗚嗚嗚）
→ holymoon99: 蘿蔔乾的蘿蔔不用選漂亮的 鹽不用一次下足 每晚收回的06/25 12:31
→ holymoon99: 時候可以再加一點鹽搓揉06/25 12:32
→ holymoon99: 曬的夠乾 裝罐塞滿塞實 放陰涼處密封個幾個月會更香06/25 12:34
→ holymoon99: 還有一說法是 作蘿蔔乾的蘿蔔不要選漂亮水嫩的06/25 12:38
為什麼不要選漂亮的？有原因嗎？推 ps20012001: XDDD...嘴饞想吃 就是一切的原動力啊06/25 12:38
→ ps20012001: 我也是買不到某家的台式泡菜後..自己弄了一大堆試做 06/25 12:39
廚房活就是這樣，有需求才會有動力推 gliga: 蘿蔔煮之前泡一下水再煎 就不會太鹹啦06/25 18:09
我其實...喜歡吃很鹹，呵呵～※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 06/25/2015 20:50:13
→ holymoon99: 漂亮的 有些比較水嫩 醃的時候水分會很多 會浪費 06/25 20:57
→ holymoon99: 蘿蔔乾帶皮的部份特別脆又好吃 選醜的也比較便宜 06/25 20:57
→ holymoon99: 曬的時候碰到天氣不好 晚上收的時候就要加鹽搓揉再壓 06/25 20:59
→ holymoon99: 也是可以啦 最好還是看好一周天氣.. 06/25 20:59
所以下次再醃，應該要挑醜的然後不削皮囉~長知識~感謝推 forfly: 只是建議你要曬夠，沒曬夠又密封，就會得到發黴的蘿蔔乾 06/25 21:41
→ forfly: 如果你覺得ok了 那就別聽我的話 我只是建議 06/25 21:41
我第一次做，所以是憑藉顏色和乾燥度來評估好了沒老實說我也不確定是不是OK
你所謂的曬夠是怎麼看呢？怎麼樣才知道是曬夠了呢？
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 06/26/2015 02:04:51