為什麼這篇辣蘿蔔乾鄉民發文收入到精華區：因為在辣蘿蔔乾這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mintstar (Mint Huang)看板cookclub標題[問題] 醃蘿蔔發現蘿蔔又苦又...
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2021-08-18 10:21:28
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前陣子白蘿蔔便宜，
我在市場買了一大條煮湯，
因為還剩一半，
心血來潮想說就切丁去醃。
我的作法超簡單，
就是加鹽先讓蘿蔔出水洗過，
然後加入白醋、砂糖、一條辣椒，醃泡。
大概冰個一兩天就很入味，
配飯吃，酸酸甜甜好清爽！
（此蘿蔔完全沒有苦味、煮湯時就很清甜）
昨天媽媽朋友送來兩條大蘿蔔，
我想說上次醃蘿蔔作太成功，
這次就通通切一切來醃吧！
加鹽出水後想說先吃一塊看看，
結果，登愣！！
沒想到味道超級無敵苦辣…………
是那種辣到幾乎沒法入口的程度><
請問大家，
兩次味道差異那麼大是蘿蔔本身關係嗎？
我該繼續醃下去嗎……？
（目前只加鹽還沒調味，怕醃了還是失敗）
有沒有什麼方法可以救救這鍋蘿蔔？
https://i.imgur.com/jsCJUse.jpg
非常感謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.113.167
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542122325.A.857.html
推 lumia7890: 我的醃蘿蔔是薄片型，用削水果皮刨刀，削成薄片，你可11/13 23:30
→ lumia7890: 以試試看少量做，試吃口味，不滿意就做其他用途11/13 23:30
推 lumia7890: 我不會看蘿蔔，但會以削蘿蔔皮做判斷，皮很好削，代表11/13 23:35
→ lumia7890: 口感不錯，要是削皮很不好削，我會多削幾次皮，這樣處11/13 23:35
→ lumia7890: 理過後蘿蔔還蠻美味11/13 23:35
→ oINFINITEo: 有的蘿蔔皮會很厚 要多削幾次才不會吃到硬硬的11/14 02:34
→ SkyBearV: 苦味是因為皮的關係 放鹽巴加重物壓一陣子去苦水吧11/14 02:57
→ SkyBearV: 我都用阿基師教的湯匙剝皮法 幾乎就不會苦了11/14 02:59
→ SkyBearV: 剝下來的蘿蔔皮 也可以拿來醃漬 但是要壓久一點吐苦水11/14 03:00
→ SkyBearV: 你的蘿蔔會苦大概是苦水吐不完全 繼續讓他出水吧11/14 03:04
推 ab784533: 大姐，如果剛加鹽巴就不苦辣的話那醃兩天幹麻？而且妳鹽11/14 04:04
→ ab784533: 巴都加了也只能醃，加鹽了再煮湯我覺得不優11/14 04:04
推 afria: 趁有太陽曬成蘿蔔乾吧11/14 07:56
→ afria: 還好妳發現得早～～～11/14 07:57
謝謝大家回應，可能因為我第一次做的時候使用的蘿蔔完全不苦，加鹽巴沒多久試吃就可
以入口！（真的是剛加下去就沒什麼苦味）
原來是第一次遇到天使蘿蔔，所以這回遇到棘手的蘿蔔有點措手不及(是的……我醃蘿蔔
就只做過這兩次，反差太大了XD) 那我鹽再壓久一點試試看！
※ 編輯: mintstar (111.82.113.167), 11/14/2018 08:51:43
推 zezechu: 苦味來自於表皮，大蘿蔔皮厚，削皮時要削深一點 11/15 11:26
→ zezechu: 辣味和天氣品種都有關，只能換蘿蔔或壓久一點確實出水 11/15 11:27
推 share111: 室溫放一兩天發酵就不會苦了 11/16 01:14
推 jm10290722: 有的品種確實會苦 11/17 22:46