🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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#kklifeinitaly

我的另一個真愛--007，因為疫情延宕多時，終於在10月一號要西班牙首映了。

讓人不禁感慨：還好西班牙人沒有腦洞到把他的名字硬轉換成成對應的西文名字，畢竟...

Bond, James Bond

就是俊酷冰山感。

Vínculo, Jaime Vínculo

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

光是從「詹姆斯」變成「海梅」同學，就有種在亞超，自以為買的是是拉差辣椒醬，誰知回家發現是差不多辣椒醬🔥🔥🔥🔥

而且，海梅是個在西文修誇挫的名字，因為此地開玩笑的虛擬主角，類似台灣的永遠主角「小明」，就是小海梅同學(Jaimito)

這麼挫的巧合，照道理來說，應該不會發生吧？

哼哼哼，我也希望如此！然！西班牙就是偶爾在配音時，會這樣莫名其妙地腦洞發作，例如威廉王子，William，硬要按「古法」，對應翻譯為Guillermo，ㄍㄧ耶了磨，無敵難讀逼死所有歪果忍。

凱特王妃，本名凱瑟琳Catherine, 硬要對應成為西文的卡達琳娜Catalina ，但是，西媒還是“從善如流”地稱呼她為Kate王妃？！李掐英文發音版，沒有變成西文的「尬ㄉㄟ」王妃。

標準在哪裡？？我真的沒摸透🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️

因為聽起來順耳？！嚴格說起來，除了原文，沒有一個聽起來順耳的。

例如以前提過的，紅遍全球的佩佩豬，西文維持原文，萬一是翻成Josefa la cerda，收視率歸零無誤，因為聽起來就像是一個髒髒的老太太！(Josefa屬常見老人名， la cerda，西文罵人豬有骯髒不乾淨的貶義)

總之，生活在配音國家，我們就是要習慣，每次看電影，都是健達出奇蛋，驚喜驚嚇驚魂，任君挑選，觀影樂趣加碼，絕不無聊！！

#管他去死是人生最大的自由 #黑色幽默 #政治不正確 #但是看了很爽​
​
《管他去死是人生最大的自由》這本書，總結成一句話，我想要引用 張曼娟老師的句子，也是我的座右銘：​
「#世界上只有兩件事，#關你屁事和關我屁事。」​
​
哈哈哈哈哈，中秋節的連假第二天，廢在家裡，因為 芬妮說書booksfannie推書的原因（人稱小辣椒的芬妮XDDD），直接在 Kobo下單了這本書，10秒後我就得到了這本書（再次覺得電子書是人生中的偉大發明，不然小小的套房到底是哪來這麼多的空間可以放書呢哈哈哈。）​
​
我非常喜歡黑色幽默的書，最近看得一本非常幽默的書，是 #也許你該找人聊聊，我之前也是看完之後秒寫了一篇文章。這本書也是，整體來說黑色幽默到不行。​
​
例如：​
基本上，你的姻親可以說是隨貨附贈的品項，你心愛的另一半就好比是剛入手的新車，但車商同時也免費塞了一群人給你，有些人就像後座扶手的置杯架，還算是優質，有些人則是......嗯......很爛的贈品。​
​
哈哈哈哈，太幽默了，太黑色幽默了。​
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看這本書，我會想到，我們總說要斷捨離生命中不適合的人，但是卻沒有很實際的作法，這本書恰恰就是一本很落地的書，怎麼說呢，雖然例子很國外，但是還是可以想到很多自己生活中的例子，要如何拒絕那些自己其實很不喜歡的邀請，或是說，#要如何表現的不像是個混帳，表現得有禮貌，但同時照顧到自己的時間、精力、金錢。​
​
我很認同，你的時間是其中最昂貴的部分，其次是你的注意力，最後是你的金錢，而這三者，是我們在付出的時候，在意以及可以思考的部分。​
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我特別喜歡一個作法，就是發明自己的「#原則」，這本書有很多的例子，我想說說我自己的。​
​
​
我是一個不跟別人去KTV唱歌以及喝酒的人，尤其是不熟的人聚會，基本上，剛出社會的時候還會去，但是後來就幾乎為0，我會自己發起，但是鮮少加入他人的局。我後來找到了一個很好的理由，那就是「#我唱歌很難聽」以及「#我會起酒疹」。​
​
這兩個是真的，我的確是唱歌很難聽，也的確是會起酒疹，但還有更深入的原因，就是我對於跟一群人關在包廂裡面唱歌，沒有什麼興趣，因為我覺得很浪費時間，以及我得不到任何好處，除了看唱歌好聽的人大顯身手，以及很大聲的隔壁的人講話，還不能吃飽（只要跟我吃過飯的人，都知道吃飽對我來說多重要）。可以的話，我覺得躺在我的床上滑手機舒服多了。​
​
所以，我就為訂下了一個原則，就是我不唱歌以及不喝酒。​
這個原則，為我推掉了很多的局，也讓我在很多時候，可以好好的回家放空。（以及寫文章）我同意書中說的，一旦你開始釋放出了這樣的訊息，這樣機會就會大量的減少。​
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​
另外，我們家過年的時候，沒有任何那種很煩的互相拜訪，我們去幾個重要的親戚，包含了我的乾爸乾媽，以及外婆家，我討厭親戚的那些對話（你知道的那些堪比八點檔的劇情，我就算是一年聽一次，都可以重新接起來），但外婆家例外，因為外婆的可愛可以消減掉任何煩心的對話。​
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可以在過年如此悠閒，有一個原因，是因為我們與所有的親戚說好，不用包紅包給我們，我們也不會包紅包（好的，例外就是乾爸乾媽的兒子，以及外婆），因為所有拿到的錢都要再度包出去，那為何呢？？？​
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反正錢也不會進我的口袋，那我們就還給彼此清閒，你不會知道我從此可以在我家二樓做那個我媽口中說的「只有吃飯才下樓的大小姐」，時間何等爽的事情。（雖然我知道我媽這句話隱含了一些不爽XDDD）​
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我記得有兩年，我破戒了（就是我答應去走訪一輪不熟悉的親戚），於是我就得到了兩個很爛的相親，my god，真的是尷尬到不行的那種（那種我身邊任何人知道，都會覺得 wtf的那種），然後這時候只能成為王八蛋了（書裡面寫的）。首先，我不回覆男生的任何訊息，再來，我充分讓我爸媽知道我對對於這件事情有多憤怒，認真憤怒。（對父母表達憤怒是個藝術，如何讓父母覺得不是他們的錯，但是同時不讓他們繼續做，的確需要一點技術）​
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但這就是不遵守原則的下場，我謹記在心。​
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我跟芬妮在聊這本書的時候，說寫這本書的讀書心得真的要是很有勇氣，哈哈哈，畢竟如果有人看到，發現自己就是被我們拒絕的那個怎麼辦，那我只能先說：​
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1. 唱歌喝酒我的人生扣打太少了，我想留給我的摯友們，剩下的，祝你們玩得開心，何況你們找了一個去了不喝的人，相信我，對你們來說，真的很掃興啊哈哈哈。​
2. 親戚們，對不住了，哈哈哈，但是你們也沒有很在意我啊，所以這個就彼此彼此啦。​
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ps 芬妮問我說，為什麼我會覺得「政治不正確」，因為大部分的人都不想做壞人，都想要當那個好人，所以這本書中所說的那些方法，不管如何溫和，對於想要一直當好人的人來說，都覺得過於激烈。​
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但說到這，其實，#當個可愛的混蛋也不錯，讓自己快樂，少點負擔，其實，也多了點個性哈哈哈哈。​
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但只要你體驗過一次這樣的經驗後，相信我，你會愛上我。​
謝謝 遠流粉絲團 翻譯了這麼一本接地氣的書，謝謝芬妮的介紹，同時發現書本推薦人是 整理鍊金術師 小印，也推薦給我的讀者。​
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你試過在咖哩中加入芒果嗎？多了甜味的咖哩真的超級美味，還有加入富含嚼勁的牛肉大口大口吃，絕對是你人生中吃過美味咖哩前幾名！

0:00 冷凍芒果怎麼用
1:11 材料表
2:03 芒果牛肉咖哩做法
7:14 試吃

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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/mango-beef-curry/

★你需要準備的食材★
蜂蜜---1大匙
紅酒---300cc
水---500cc
雞湯塊---1顆
牛肉---600g
低筋麵粉---30g
奶油---30g
印度綜合香料Garam masala---2茶匙
鹽巴---2茶匙
●蔬果
洋蔥---1顆
牛番茄---1顆
紅蘿蔔---1/2根
生薑---2節
大蒜---3辦
芒果---1顆（150-170g）
●辛香料
薑黃粉Turmeric、小茴香Cumin、香菜粉Coriander---各1茶匙
印度綜合香料---1茶匙
辣椒粉Chili pepper、黑胡椒粉、肉桂粉---各1/2茶匙
肉豆蔻Nutme---1/2茶匙
肉桂葉---1片

★沒有香料的話，直接使用2.5大匙咖哩粉也OK。

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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#日式咖哩 #芒果牛肉咖哩 #最美味的咖哩做法

蕎麥麵不僅健康而且還是很好吃的食材喔！日本的蕎麥麵其實有分成蕎麥比例高＆蕎麥比例低的。想吃健康一點推薦選蕎麥比例高的，不太喜歡蕎麥口感的，建議可以選蕎麥比例低或是換成素麵。
今天介紹這道蕎麥麵食譜，融合了日台的雙重口味，濃厚的滋味相信就連不愛蕎麥麵的人也會超愛！


0:00 前言
0:48 材料表
1:30 做法
2:53 試吃
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/buta-negi-tsukesoba/

★你需要準備的食材★
豬肉---100g
甜蔥---半支
豆芽菜---一把
蕎麥麵---2束
麻油（香油）---1大匙
辣椒醬---1/2茶匙
●沾麵湯頭
鰹魚醬油露（2倍濃縮）---100ml
水---100ml


★小撇步
豆芽菜放不放都ＯＫ。不太喜歡豬肉的人，可以替換成鴨肉也很合適喔。另外，不擅吃辣的，可以將辣油替換成（削成細碎的）柚子皮，會變成清爽的風味喔！
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#日式沾麵 #蕎麥麵食譜 #10分鐘料理

日式炒牛蒡絲是任何一位日本人都曾吃過的家常菜，也是我最喜歡的日式家常菜，作法其實相當簡單。甜甜辣辣的超下飯，一定能讓你多扒幾口飯！

此外，牛蒡的膳食纖維相當豐富，不僅能促進腸道蠕動，還能促進血液循環，冷底或是有便秘煩惱的女孩一定要多吃一點～
你可以多做一點日式牛蒡絲，放在冰箱，每餐的都拿一些來當小菜，可以吃好幾天喔！

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其他還有北海道干貝、西班牙伊比利豬都超級好吃！

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0:54 材料表
1:29 做法
5:48 試吃

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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
牛蒡---1支
紅蘿蔔---半根
辣椒---半根
料理酒---2.5大匙
日本麻油（香油）---2大匙
●調味料
砂糖---2大匙
醬油---2大匙
味醂---2.5大匙

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