我的另一個真愛--007，因為疫情延宕多時，終於在10月一號要西班牙首映了。

讓人不禁感慨：還好西班牙人沒有腦洞到把他的名字硬轉換成成對應的西文名字，畢竟...

Bond, James Bond

就是俊酷冰山感。

Vínculo, Jaime Vínculo

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

光是從「詹姆斯」變成「海梅」同學，就有種在亞超，自以為買的是是拉差辣椒醬，誰知回家發現是差不多辣椒醬🔥🔥🔥🔥

而且，海梅是個在西文修誇挫的名字，因為此地開玩笑的虛擬主角，類似台灣的永遠主角「小明」，就是小海梅同學(Jaimito)

這麼挫的巧合，照道理來說，應該不會發生吧？

哼哼哼，我也希望如此！然！西班牙就是偶爾在配音時，會這樣莫名其妙地腦洞發作，例如威廉王子，William，硬要按「古法」，對應翻譯為Guillermo，ㄍㄧ耶了磨，無敵難讀逼死所有歪果忍。

凱特王妃，本名凱瑟琳Catherine, 硬要對應成為西文的卡達琳娜Catalina ，但是，西媒還是“從善如流”地稱呼她為Kate王妃？！李掐英文發音版，沒有變成西文的「尬ㄉㄟ」王妃。

標準在哪裡？？我真的沒摸透🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️

因為聽起來順耳？！嚴格說起來，除了原文，沒有一個聽起來順耳的。

例如以前提過的，紅遍全球的佩佩豬，西文維持原文，萬一是翻成Josefa la cerda，收視率歸零無誤，因為聽起來就像是一個髒髒的老太太！(Josefa屬常見老人名， la cerda，西文罵人豬有骯髒不乾淨的貶義)

總之，生活在配音國家，我們就是要習慣，每次看電影，都是健達出奇蛋，驚喜驚嚇驚魂，任君挑選，觀影樂趣加碼，絕不無聊！！

#有無Pororo粉絲 #學英文好幫手
悠悠就黎要K1面試啦，我無特別催谷佢🤷🏻‍♀️，平時都係用玩既形式去等佢學下基本既知識。

最近開始學下簡單英文，除左跟家姐玩時學到英文字母之外，都搵到一樣幾好嘅輔助👍🏻，
就係呢部韓國Pororo冰鎮企鵝仔英文發聲讀卡機(新版紫色版)！係韓國🇰🇷ICONIX官方授權既正版產品黎架！

大家都知透過音樂🎶、互動可以提升到小朋友既學習興趣，從而令到佢地認字、發音、聽力等等各方面都會發展得更加好😊！所以我今次都揀左呢部讀卡機！

呢Set套裝包左一個插卡播放器同三十張英文雙面卡，總共有2️⃣9️⃣首英文經典兒歌 + 2️⃣9️⃣個英文單字咁多架！
大家聽到洗晒腦嘅ABC song、Old Macdonald Had a Farm🐷🐮、Twinkle Twinkle Little Star⭐️、Three Little Monkeys🐵等等都有齊架！

一開始可以坐定定同佢玩幾次先，之後慢慢教佢自己將兒歌卡插入播放器，禁一下播放鍵，咁兒歌/生字就會自動播放！佢有成功感之餘媽媽又可以在旁休息下，觀察下佢玩成點☺️！

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【韓國Pororo冰鎮企鵝仔英文發聲讀卡機(新版紫色版) 】
原價：$268 BB展優惠：$198

💙符合韓國KC安全測試認證
💙雙面卡設計，一面是兒歌附有歌詞，另一面是兒歌內有的英文單字
💙操作簡單，小朋友可以隨身學習，一邊聽兒歌，一邊唱歌，一邊學英文詞彙
💙機身輕巧，方便小朋友隨身攜帶
💙新版的印刷比舊版更精美，3D圖案更真實更吸引，可愛卡通令學習更有趣
💙從小多聽英文兒歌可以幫助腦部及語言發展，亦能安撫負面情緒
💙讀卡機需要自行配置3顆3A電池（不包電池)
💙適合三歲或以上的小孩使用

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記得黎緊既荷花BB展去探佢地喇😊😊！

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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

#Michelinguide2021
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#記得開啟CC字幕 又再次來到我們挑戰英文發音的時間了！這些都是外來語？難怪這麼難唸啦！
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影片重點整理：

1. facade 表裡不一
2. silhouette 剪影
3. jalapeño 墨西哥辣椒
4. lingerie 女性內衣
5. croissant 可頌
6. entrepreneur 創辦人
7. origami 摺紙藝術
8. tsunami 海嘯
9. taekwondo 跆拳道
10. guerilla 游擊隊

常發音錯的英文節目播放清單：https://goo.gl/tXM3uB
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上一部影片 Michelle老師大駕光臨! 到底誰英文比較好?! feat. 阿翰
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下一部影片 敬請期待！

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