熱門Ptt文章

[爆卦]辣是味覺嗎是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇辣是味覺嗎鄉民發文沒有被收入到精華區：在辣是味覺嗎這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 辣是味覺嗎產品中有387篇Facebook貼文，粉絲數超過5萬的網紅酸女孩的甜點料理手記，也在其Facebook貼文中提到， 【廚房調味品，你選對了嗎? 】 從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法 淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ 大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。 我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶...

　同時也有53部Youtube影片，追蹤數超過141萬的網紅滴妹，也在其Youtube影片中提到，繼吃苦挑戰之後，又遇到了熟悉的對手...辣！ 記得要訂閱我喔 ▶ http://bit.ly/subcrown 其他滴妹影片： 【整理房間系列】 第一彈阿滴的生日驚喜：https://youtu.be/BbxpW31fGds 第二彈阿滴的過年禮物：https://youtu.be/9CA9nh-d...

「辣是味覺嗎」的推薦目錄

辣是味覺嗎 在 娜 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 10:24:06

#新店報報 前幾天和朋友聚餐去吃的店家 一吃真的不得了 真的除了驚喜 驚艷 還有讚嘆不已～～～ 📍利人天蔬食 超適合和家人朋友一起聚餐的店家 本身是 #素食友善餐廳 有做全素 蛋奶素 但可千萬不要覺得 大概就是菜素料 菇菇之類的 真的不容小覷🤣 #薑絲大賞 這款是清爽前菜 菇菇處理成Q彈的口...

辣是味覺嗎 在 旅人筆記(K & Vicky) Instagram 的最佳貼文

2021-09-17 11:36:20

💕 Taipei City, Taiwan. 👉 美食療癒人心，尤其是在這疫情嚴峻的時刻，不妨用美味的港式料理慰勞自己！香港平民化的飲食場所代表的茶餐廳，可說是香港多元文化匯集的代表，供應的食物結合中西飲食文化，吃得到麵食、飯、菠蘿油和三明治等，是很多香港人解決一天三餐的地方，同時也受到許多台灣人喜...

辣是味覺嗎 在 楊桃⭐️ Instagram 的精選貼文

2021-09-03 20:08:26

🍘陪我膩宅一起的好夥伴👯‍♀️ （文末抽獎） ：「我的果物日記 / 我的果物好配箱」： 讓楊桃家嘴巴很忙舌頭打架的好物介紹（下音樂） 登登登登～ 這次想分享的是我的果物日記推出的 👉🏻我的果物好配箱📦 內容物有： 🍘點心類🍘 紅藜麥蜜汁核桃 x 2 紅藜麥蜜汁腰果 x 2 米抱堅果脆（口味隨...

  • 酸女孩的甜點料理手記

    辣是味覺嗎 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳解答

    2021-09-23 15:20:18
    有 256 人按讚

    【廚房調味品，你選對了嗎? 】
    從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法
    淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ

    大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。

    我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業，從2019年，發行台灣四季料理知識書季刊，第一輯~第三輯，預計最後一刊，第12本，2022年 2月將發行完畢。

    近期，我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案，一定要含一本，全新系列紙本「釀造好味料理誌」?

    在回應粉絲的詢問，我想跟大家分享；我兩個孩子學校的媽媽廚房。

    我住新店，兩個孩子在山上唸小學，每學期必須3次到學校煮飯，2次當主廚，我與先生必須煮約110人的午餐，剩下1次就是當助廚，幫別的主廚媽媽準備食材。

    常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃，又會聽見B媽媽說，之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我，一開始覺得神奇，翻到背後成分配方，映入眼簾的是，

    人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。

    這些化學合成依序代表，增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。

    每個神奇超美味醬，都是合成完美打造，今年5月疫情大爆發無法外出採買，這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團，進入團媽社團，也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭，孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。

    我很能理解；每個媽媽工作忙碌，需以最短時間填飽孩子的胃，一個完美調味醬，迅速入味，讓孩子喜歡吃，是媽媽很簡單的需求。

    如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中，快速料理，同時引出食物原味與鮮甜味，達成食物天然，酸甜鹹甘鮮的平衡。

    我想跟您們認真提案；好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。

    好，代表經過天然發酵，不是化學合成調味品。

    好，是以新鮮食材，經過天然菌種時間轉變，將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶，是食物甜味來源，更能引出食物原味，像是鹽麴。

    而食材中蛋白質分解成胺基酸，是食物鮮味來源，能提升食物風味與層次，也就是日語詞「Umami」，鮮味，像是醋、醬油、味噌；胺基酸是優質蛋白質的一種，是組成蛋白質最小的基本單位，人體無法合成製造，必須透過食物來源補充成為胺基酸。

    我們選擇，擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理，良心食品廠穀盛，謝謝穀盛，願意陪著酸女孩，投入近一年的研發，打造3款天然釀造品。

    #台灣第一支淺漬醋
    知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋，很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下，這支熱門萬用醋，還是使用人工甜味劑與鮮味劑。

    酸女孩，淺漬醋，純天然釀造，使用香菇、昆布，提鮮，不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發，酸甜符合中西料理的需求，讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。

    #有機鹽麴
    以有機米，30天釀造，鹽麴是我當媽媽做料理以來，可以快速軟化肉質，低鹽料理、醃漬，增加食物甜度的法寶，一盒500g，我家幾乎一個月就可以用完。

    #烹煮味噌
    這款烹煮味噌，是酸女孩、穀盛、田野勤學，三方聯名合作，是台灣第一個使用高雄10號，無農藥黃豆製作，以食品廠天然低溫2個月發酵製程，而台灣黃豆成本是進口的三倍，為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單，酸女孩，堅持在地、縮短食物里程。
    當我們吃進的每口食物，也是對土地的良善把關。

    #為什麼? 天然釀造品訂閱，含 #每季一本，#全新釀造好味料理誌
    每季全新，12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道)，每道告訴您如何用，淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌，天然調味，創造五感味覺，酸甜鹹甘辣度表現，建立天然調味邏輯。

    品牌創立四年來，很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品，還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單，酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介；陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。

    每個服務，每個作品，我們專注在，
    如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
    這是，酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。

    希望，您能認同並以實際行動訂閱，
    與我們一步步，把關下一代的飲食健康。

    邀請您! 支持，酸女孩! 台灣第一家，天然釀造品訂閱服務

    淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ

    洋蔥媽媽 筆

  • 辣是味覺嗎 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-14 08:40:43
    有 662 人按讚

    有興趣嘗試看看嗎？當泡麵變成碳酸汽水⋯⋯為紀念日清杯麵上市五十週年，日清食品突發奇想推出「日清杯麵汽水」。包括「日清原味杯麵」、「日清咖哩杯麵」、「日清海鮮杯麵」、「日清辣番茄杯麵」四款，罐裝設計圖案就跟杯麵一樣，讓人既好奇又懷疑，難得真是拿湯頭變成碳酸汽水嗎？那到底是鹹還是甜？

    其實這四款杯麵的口味基底，並不真的是跟杯麵相同。日清原味杯麵的口感是「薑汁汽水」加上一點醬油與胡椒香；日清咖哩杯麵的口感是「可樂」加上帶著咖哩香氣；日清海鮮杯麵的口感是「冰淇淋汽水」隱藏著低調的魚香味（？！）；日清辣番茄杯麵的口感則是「番茄汽水」加上會刺激嗅味覺的香料配方。

    日清還鼓勵大家發揮創意，將這四款杯麵飲料調配成各式各樣的雞尾酒，喝起來將會更令人「印象深刻」。

    這四款飲料目前只有隨限定版杯麵盒裝一起販售，9月30日上市。

    資料來源：Impress Watch、日清食品

  • 作者

    辣是味覺嗎 在 作者 Facebook 的精選貼文

    2021-09-13 19:31:07
    有 376 人按讚

    醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。

    不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。

    同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？

    這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。

    若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。

    味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。

    碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。

    咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？

    我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。

    不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？

    在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。

    作者

你可能也想看看

搜尋相關網站