為什麼這篇輕 炒鍋 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在輕 炒鍋 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kagaya (~~)看板cookclub標題[問題] 煮家常菜買什麼鍋方便呢?時間Tue De...
輕 炒鍋 PTT 在 錵鑶居家料理小教室 Instagram 的最讚貼文
2021-10-02 03:57:05
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我們家兩大一小煮晚餐
之前都一隻不沾炒鍋打天下......
主要晚餐做的菜式都是煎炒居多
炒青菜 煎魚煎肉排 炒蛋煎蛋 青椒炒肉絲 紅蘿蔔炒蛋
炒飯
早餐煎鬆餅蔥油餅蘿蔔糕 就不外這些東西....
偶而有空才做咖哩滷肉這種燉煮類 也是用這支一鍋到底:"P
但是不沾鍋目前已經換到第二支
覺得一直換實在不太環保
另外就是因為不沾鍋炒菜煎肉 火都不敢太大
吃起來比較沒有鍋氣 東西很難"赤赤"
(還是只是因為我廚藝不佳?XD)
想說剛好要換鍋 這些家常菜
大家通常用什麼鍋子炒呢?
會用不沾鍋還是不銹鋼??
鐵鍋好像不能用洗碗機所以pass.....
我力氣很小，刷鍋子好累啊!!也怕鐵鏽要刷....
想要洗鍋子好洗的 不要太重最好~~(跟不銹鋼鍋矛盾 冏)
所以之前都買可以進洗碗機的不沾鍋
想要又輕又耐用又好洗又好吃 好像不太可能
那如果 好洗>好吃>輕>耐用
大家會推薦什麼鍋?? 要選不沾鍋 還是不銹鋼~~~~?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.110.78 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609224760.A.A76.html
推 mepass: 鐵鍋很輕啊... 12/29 14:56
怕每天要刷鏽0rz 鍋底的東西每次刷都很崩潰※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/29/2020 14:57:06
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/29/2020 15:01:23
推 Mallarme: 煎炒應該不用大火，不沾鍋好煎、陶鍋好炒好燉。 12/29 15:06
→ Mallarme: 刷鍋子前泡熱水，然後有專用的bar keeper's friend來刷 12/29 15:07
推 pikalu: 鐵鍋就算是沒塗層的 每次洗完當下烘乾 上薄油 大概2-3min 12/29 15:41
→ pikalu: 其實不太用刷 我Lodge這樣用幾年了都沒事 12/29 15:42
煎魚煎肉 要刷嗎? 好洗嗎? 冏聽到有人說鐵鍋煮完隨便清水刷一刷
比洗碗機還好洗耶 不知道真的假的
→ pikalu: 同理 極鐵鍋那種薄鐵鍋應該也差不會太多吧... 12/29 15:42
→ pikalu: 沒看到你有洗碗機 只能建議繼續用不沾鍋了 12/29 15:44
→ oguesto: 琺瑯鐵鍋 除了重其他都符合 12/29 16:08
→ sdiaa: 不沾鍋一樣可以可以煎出脆殼... 12/29 16:09
我剛剛發現脆殼的重點好像是油要多不沾鍋也行.......
推 yoyufaye: 不沾鍋也是有分等級的，選鍋子重一點鍋底厚一點的，熱容 12/29 16:33
→ yoyufaye: 量較大，食材放下去較不會立刻將鍋子降溫，較容易煎出 12/29 16:33
→ yoyufaye: 脆皮 12/29 16:33
我們家人很愛吃脆殼 但是我不太敢放油又不用重鍋0rz 所以真的是我的問題="=好像真的就買個輕的不沾鍋+油催下去 冏
或者買個重的可以少一點油?
不過我覺得重量很明顯影響想拿鍋子出來的慾望.....
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/29/2020 16:46:31
→ kinoko: 每天用很難生鏽啦 我的lodge都沒在烘乾上油的 12/29 16:45
我覺得我買鐵鍋頂多清水刷 然後烘乾 沒辦法上油太麻煩了不過我住內湖這邊有夠濕的.........
我的菜瓜布瀝水不銹鋼籃都鏽掉幾個去了
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/29/2020 16:51:17
推 balius: 油只要手滑一下就可以了，油質好又不是很常下重油的話我是 12/29 16:54
→ balius: 覺得沒那麼嚴重啦..倒是每次都會影響拿出來意願的原因就真 12/29 16:55
→ balius: 的要好好考慮 12/29 16:55
聽起來還是買個輕的不沾鍋+下多一點油或者買個鐵鍋(都很輕)隨便刷刷(?)用到他鏽掉XD
輕的鍋可以左手鍋右手鏟一起用，不只拿出來的時候，
炒飯炒菜炒肉過程真的輕鬆很多阿!
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/29/2020 17:01:07
推 soul0202: 力氣小的話就不適合不鏽剛鍋了XD 12/29 17:11
推 l23456789O: 鐵鍋用完加水燒熱用棕刷刷洗 烤乾上油 也不用幾分鐘 12/29 17:17
推 tiyo: 我從不沾鍋換鑄鐵鍋，鍋子都叫我老公洗 12/29 17:54
推 coppi: 小口徑的阿嬤牌中式鐵鍋 12/29 17:57
推 xvft: 神田鐵鍋 12/29 18:24
推 justalesi: 聽描述應該原本都是使用鋁合金的不沾鍋才會輕， 12/29 18:37
→ justalesi: 但這種鍋熱容都不高，煎不洽是正常的 12/29 18:38
→ shamanlin: 買個厚底不沾鍋就好了，沒有不沾鍋就煎不洽這種事 12/29 18:40
推 justalesi: 厚底就重阿XDDD 12/29 18:42
推 justalesi: 我是建議目前鍋子繼續用就可以了 12/29 18:48
→ shamanlin: 厚底不沾鍋一樣比大部分鍋種輕 12/29 19:00
→ shamanlin: 因為只有底加厚而已，又不是美國那種全鍋特厚的 12/29 19:00
→ mrschiu: 買好一點的不鏽鋼鍋會好洗很多... 12/29 19:24
推 aletheia: 中華炒鍋就山田鐵鍋，這隻好洗好養又輕還有鑊氣 12/29 19:34
→ aletheia: 平底鐵鍋我最近用到最好的是這間 12/29 19:35
→ jru: 不沾鍋不丟洗碗機也不會難洗 要脆多點油可 但鍋氣無法 12/29 19:41
推 zolimo: 山田好用但會生銹，第一次用鐵鍋推薦窒化鐵系列的鐵鍋， 12/29 20:19
→ zolimo: 像極鐵鍋之類的 12/29 20:19
推 Miahh: 如果像你說的每天用，鐵鍋其實不太會生鏽。我自己都是這次 12/29 20:22
→ Miahh: 用完，下一次使用前才洗（我住在北部最潮濕的地區之一） 12/29 20:22
→ Miahh: 先用刷子把渣渣刷掉，再用一般菜瓜布加洗碗精洗一下，並不 12/29 20:24
→ Miahh: 用費什麼力 12/29 20:24
推 Miahh: 但燉煮類還是建議另外買一個燉鍋或湯鍋 12/29 20:27
推 aletheia: 山田其實也不用烤乾，洗完吊起來就不會生鏽了 12/29 20:29
推 a1121210: 很多鍋子，雷恩都有七星刀，廚具多幾個沒關係 12/29 20:46
推 aletheia: lodge也不錯，很耐用，不過就是比較重和熱鍋要久一點。 12/29 20:47
→ aletheia: 燉煮買lodge非常合適 12/29 20:47
推 meisterhaft: 要用輕薄不鏽鋼鍋的話要搭配3M除黑垢專用菜瓜布,這樣 12/29 21:07
→ meisterhaft: 才能每次都刷得乾乾淨淨. 12/29 21:07
→ thouloveme: 煎東西用不沾鍋就好 炒菜什麼的用不鏽鋼鍋 比較耐操 12/29 21:10
→ thouloveme: 這樣你會比較輕鬆 12/29 21:10
推 thouloveme: 不會出什麼油的食材還是要多下一點油啦 12/29 21:12
真的 最會焦的就是紅蘿蔔絲跟洋蔥絲= ="""沒油沒水還是不行的啦 又不是在乾煸 沒有足夠液體再小火也會焦....
反而煎肉排煎魚那種自體出油都不會焦
→ thouloveme: 反正好油 發煙點高 就沒什麼好擔心 12/29 21:12
→ thouloveme: 而且不太會出油的食材 有時候油下少 12/29 21:13
→ thouloveme: 還要擔心會不會沒有酥脆就先焦掉 12/29 21:13
→ kagaya: 真的！我一開始做菜超級容易焦的…放太少油……覺得竟然連 12/29 22:00
→ kagaya: 紅蘿蔔都會背叛我T.T後來慢慢調整油多就好很多 12/29 22:00
→ kagaya: 結果一系列看下來 我才發現原來我很要求重量orz 我去量了 12/29 22:08
→ kagaya: 我現在用的那個28cm不沾炒鍋是0.98kg,覺得重………然後這 12/29 22:08
→ kagaya: 個好像已經很輕了=”= 12/29 22:08
→ kagaya: 這個重量比鐵鍋還輕了啊！（翻桌） 12/29 22:10
→ kagaya: 乾脆買兩把，煎東西可以用重的，炒東西再來用超輕的鋁合金 12/29 22:12
→ kagaya: 鍋……… 12/29 22:12
→ kagaya: 炒少量可以買一把更小更輕的平底不沾鍋炒 …怎麼購物清單 12/29 22:16
→ kagaya: 越來越多^^b 12/29 22:16
→ Kayusumi: 鐵鍋，約1kg 12/29 22:16
推 a1121210: 大部分的鍋子都在一公斤左右 依照材質和大小有所增減 12/29 22:32
推 a1121210: 多數會控制在2公斤以內 一般家庭用的太重會影響使用感 12/29 22:39
→ a1121210: 受 尤其媽媽這種拿鍋會覺得不順手 12/29 22:39
→ mrschiu: 我曾在lock&lock特賣會買到過一個不沾鍋煎出來會洽洽... 12/30 00:59
→ mrschiu: 那個口感是我目前覺得最滿意的不沾鍋的口感可惜的是... 12/30 00:59
→ mrschiu: 三個多月就掉漆了...如果再耐操一點我會推薦... 12/30 01:00
→ kuk9527: 會焦其實跟控制火力比較有關係，油好無辜哦~ 12/30 01:47
推 plmokn54: 是不知道你力氣是多小啦 但我不沾鍋鐵鍋不鏽鋼鍋都有( 12/30 06:32
→ plmokn54: 直徑差不多) 沒覺得重量差到哪去 12/30 06:32
我看大部分鍋子都一公斤出頭左右我想要大概800g以下 真的只有鋁鍋..被樓上說中了
推 aaa810824: 炒菜不會沾黏覺得用不鏽鋼或是鐵鍋就可以 12/30 08:11
→ aaa810824: 煎蛋這種再用不沾鍋 燉煮買燉鍋...至少三隻 12/30 08:12
大家都推燉鍋耶...都用什麼煮咖哩跟滷肉啊??玻璃湯鍋??不銹鋼炒鍋?真的要變成七星刀了啦
目前真的要燉就不沾炒鍋加減用....燉的也做比較少
推 ddtlau: 我買好市多極鐵鍋，好用 12/30 08:56
感謝大家建議 總之夠輕的鍋子熱容不高 熱容高的又不輕感覺都有優點 隨便買便宜就好~~
今天momo特價兩把特福999我就手滑了...
這樣平底跟炒鍋一次都有，又可以繼續亂煮一年XD
還保留一個燉鍋的扣打可以亂買:)))
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/30/2020 09:34:57
→ Kayusumi: 燉煮鍋可以考慮鑄鐵琺瑯或是土鍋 12/30 09:58
其實我一直很疑惑，因為煮咖哩都會先炒香香再下水燉
那到底要挑好炒的還是好燉的......
我媽以前是用一把超重不銹鋼炒鍋一鍋到底做，她的土鍋幾乎沒在用
還是說大家真的會用炒鍋炒完再用燉鍋燉嗎??
如果想要炒燉一鍋到底 好像就是鑄鐵鍋勝出??(列入敗家清單XD)
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/30/2020 10:14:15
→ LuciusMalfoy: 我用意廚寶 覺得好用 但我也不太會煎到恰恰 12/30 10:13
恩 我歸納大家的意見 總之恰恰就是溫度要夠 溫度要夠的話最好熱容要高其實我買這個特價鍋除了便宜
而且鍋子有溫度標示 這下至少可以放膽燒油燒到180度再下肉了XD
因為之前用不沾鍋其實火不敢太大 乾燒也不敢太久 希望這一年用新鍋能改善
(回頭看看超像業配0rz 我不是業配....只是個新手0rz)
→ LuciusMalfoy: 原來是油放得不夠多嗎 12/30 10:16
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/30/2020 10:25:38推 hsinlingchu: 我以前也都用不沾鍋，不銹鋼鍋少用，自從我買到一支 12/30 10:59
→ hsinlingchu: 不重的不銹鋼好用深炒鍋，現在幾乎只用這支，炒出來 12/30 11:00
→ hsinlingchu: 真的比較好吃，也很好洗好保養，黏底的話用鋼刷就行 12/30 11:01
→ hsinlingchu: 了 12/30 11:01
這 我想被推 可以的話請私信牌子...這不就是我媽的作法嘛! 什麼菜都用那隻大不銹鋼 只是她用那隻超級無敵重我無法....
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/30/2020 11:09:21
→ Kayusumi: 我是用鑄鐵琺瑯鍋一鍋到底(養護上鑄鐵琺瑯比土鍋方便， 12/30 11:21
→ Kayusumi: 還可以IH) 12/30 11:21
→ Kayusumi: 要買土鍋可以考慮無印或是COSTCO的 12/30 11:24
推 ceatai: 牛頭牌炒菜鍋什麼料理都能做，好洗不重又耐用~ 12/30 11:42
→ xcola: 不沾鍋煎到一個程度脫離油區煎，就會恰恰了 12/30 12:44
推 kargster: 我都是特福不沾炒鍋一鍋到底，覺得它們家塗層還不錯， 12/30 18:58
→ kargster: 算耐用而且也好洗 12/30 18:58
推 DLLee: 不鏽鋼炒鍋，薄的就不會重，練一下也不會沾鍋了...也免保養 12/31 01:48
推 Casa5566: 不鏽鋼鍋，可以丟洗碗機。 12/31 02:56
推 mayching747: 不沾鍋也可以煎出恰恰啊 用過特福的煎牛排 油量稍微 12/31 10:47
→ mayching747: 多一些就會恰恰了XD 12/31 10:47
所以說 真的要油!!!!這一關真的很難克服耶 我一開始只敢加一湯匙油 薄擦整個鍋子
現在慢慢加到可以手滑倒下去轉一轉 就舖滿整個平底鍋
再多我真的很難克服心理障礙 冏
有時候做蛋糕 油都是深呼吸一口 閉著眼睛倒下去的 XD
※ 編輯: kagaya (223.200.110.78 臺灣), 12/31/2020 11:25:04
推 blueviolet: 我是不銹鋼鍋換鐵鍋後發現新天地，變輕又好洗，又比 01/01 14:11
→ blueviolet: 較不沾，現在不銹鋼那支已經塵封了 01/01 14:11
推 likeastar: 不沾鍋看保養 我跟我婆婆都很愛scanpan 我婆婆用1蛈~ 01/01 15:16
→ dslite: 你都敢專吃不健康的煎炸物了 怎麼還會怕多放油 01/02 09:24
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