為什麼這篇輕乳酪蛋糕布丁層鄉民發文收入到精華區：因為在輕乳酪蛋糕布丁層這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者newabs (煩死了!!!!!!!!!!)看板baking標題[問題] 請教輕乳酪蛋糕失敗 有...
輕乳酪蛋糕布丁層 在 Sunny晴天 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 17:48:51
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輕乳酪 水浴法
參考網址影片
https://youtu.be/8VsRyV7JgGE
https://llv0319.pixnet.net/blog/post/452123660
還有一個網路上一個配方跟以上非常接近
但是是慢慢降溫烤法 他烤的時間更長
網址暫時找不到
奶油起司 200g 實際202g
糖 110g 實際102g
鮮奶 100g 實際98g
蛋 5個
奶油 60g 實際58g
低粉 20g
檸檬汁 10g
玉米粉20g
烤箱沒有上下火 只有菢楞D旋風
我沒開旋風 因為怕烤乾
以下是我的做法
烤箱預熱175
烤模沒包鋁箔紙 因為不是固定式
蛋五顆 分蛋白黃
烤模有塗奶油 跟撒粉
鍋中放入奶油起司和牛奶
隔水加熱 攪拌至絲滑
放入奶油後攪拌至完全融化
再加入一顆蛋黃攪拌均勻再放下一顆
再加入過篩麵粉 及玉米粉攪拌至無顆粒麵糊
再加入檸檬皮
蛋白打至稍微發泡後 倒入檸檬汁
分三次加入糖打致’接近‘濕性發泡
接著分三次拌入麵糊中
麵糊到至烤模後 烤架最底層放一盤冷水
上面一層用一個鍋子裝水再擺上烤模
如圖
（有兩盤水是因為 家裡沒深盤 我就用平底鍋代替 鍋子很厚 可進烤箱 但因為面積不大 我怕水會烤乾 才在下方 又擺了一盤水）
我的麵糊倒入烤模約八成 剩下就沒用了
https://i.imgur.com/Os9vJVr.jpg
烤的過程中 水氣沒有很旺
（可能太多水 或溫度不夠？）
175度烤15分鐘 140度10分鐘
120度30分鐘後 試著用牙籤插 沒有沾黏 壓下去蹦蹦的 才開始開200度上色
五分鐘後關閉溫度
不馬上拿出烤箱
分段式把烤箱門打開 慢慢降溫
放了十分鐘沒有要脫離的跡象
就倒扣30分鐘後自己掉下來
然後就變成這樣
https://i.imgur.com/4GbLeiy.jpg
請問是哪個環節錯了呢？
烤溫跟時間？
麵糊？
模型不對？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.54.190
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※ 編輯: newabs (180.218.72.122), 03/05/2019 19:37:32
→ Junchoon: 輕乳酪蛋糕不用倒扣 36.234.149.125 03/05 20:23
→ Junchoon: 模子要抹油灑粉才會好脫模 36.234.149.125 03/05 20:23
推 Junchoon: 而且這種蛋糕不適合用造型太複雜的模 36.234.149.125 03/05 20:24
→ newabs: 因為看起來沒有分開的感覺 所以我才倒扣（ 49.159.54.190 03/05 21:15
→ newabs: 油撒粉喔 49.159.54.190 03/05 21:15
→ newabs: 有敲過 49.159.54.190 03/05 21:17
推 raki237: 這模具太複雜了吧？你有看過外面輕乳酪 114.32.229.243 03/05 22:18
→ raki237: 用這種模的嗎？我沒看過耶..... 114.32.229.243 03/05 22:18
推 amoroe13: 可能是防沾做得不確實，這種模具要每個 114.37.164.168 03/05 23:05
→ amoroe13: 角落都確定有抹到油灑到粉 114.37.164.168 03/05 23:05
推 amoroe13: 烤模底部（蛋糕頂端）的部分看起來也沒 114.37.164.168 03/05 23:08
→ amoroe13: 熟的樣子 114.37.164.168 03/05 23:09
→ newabs: 拿家裡現成的來試做而已 因為不常烘焙 49.159.54.190 03/06 00:16
→ neveneve: 為什麼要慢慢降溫再拿出來？我以前做的 59.125.97.40 03/06 20:27
→ neveneve: 都是熟了就離開烤箱，盡快脫模 59.125.97.40 03/06 20:28
推 cbunsg: 趁熱脫模+1 36.234.132.78 03/06 21:43
推 sofisofi: 從模開始就不對啊 1.172.86.253 03/06 22:15
→ newabs: 謝謝各位的指教 隔天吃了冰過的真的好吃可 180.218.50.141 03/06 23:24
→ newabs: 經連夜買了新的工具跟模具 下次再試試 180.218.50.141 03/06 23:24
→ newabs: ＊惜沒熟 我已經 180.218.50.141 03/06 23:25
→ glorylee329: 熟了邊邊會微微離開 114.24.70.159 03/07 23:29
推 yaling102: 這模比較適合作磅蛋糕類的 140.96.144.9 03/08 09:10
推 Agneta: 沒有烤熟 112.105.38.47 03/08 14:36
推 hyde7073: 我看掉出來後的照片，就是有點布丁層， 114.45.99.233 03/08 23:57
→ hyde7073: 你麵糊狀態應該也跑掉了 114.45.99.233 03/08 23:57
推 applepies: 矽膠模不沾模不適合倒扣，乳酪蛋糕也不 115.82.57.124 03/29 00:24
→ applepies: 適合倒扣 115.82.57.124 03/29 00:24