為什麼這篇軟餅乾沒熟鄉民發文收入到精華區：因為在軟餅乾沒熟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ym45 (薯條姐姐)看板cookclub標題[問題] 餅乾一直烤焦 而且不會硬時間Fri Fe...
軟餅乾沒熟 在 兩個女孩の食話食說丨台北丨台中 美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 18:12:31
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試了一款配方
奶油50g 低粉130g 糖90g 蛋一顆 泡打粉1/3SP
的巧克力豆餅乾食譜
因為在製作過程中 奶油打發與蛋的混合過程
油水分離的厲害 所以改隔溫水融化奶油後才拌勻麵粉
結果昨天餅乾一直不會熟
中間麵團一直軟軟有水份
底部黑焦 上半部卻不熟
我放在烤箱的中間 聲寶可調溫的烤箱
用160度烤十分鐘就變黑碳了
怎麼都烤不出漂亮的顏色
今天已經把麵團冰硬
打算弄成長條再切段烤
中間餅乾濕軟是因為餅乾太厚了嗎？
好想烤出漂亮的巧克力豆餅
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◆ From: 223.141.91.149
→ amberrm:去baking板問問看吧 不過一般烤餅乾是放底層 02/01 11:49
→ amberrm:奶油沒有打發混合到足夠的空氣，吃起來的口感也會不一樣 02/01 11:51
→ amberrm:會焦的話可以烤道上色之後蓋張錫箔紙 02/01 11:52
→ amberrm:另外有些巧克力豆餅乾的食譜就是軟餅乾而非脆餅乾的口感喔 02/01 11:53
→ amberrm:建議你寫出你的詳細做法，比較知道問題在哪 02/01 11:55
→ amberrm:像是蛋有沒有先打散然後一點一點加入打發好的奶油中 02/01 11:56
推 sasiyako:奶油放軟跟糖打成白霜蛋要分很多次加然後加粉另外剛烤好 02/01 12:37
→ sasiyako:的餅乾是軟的沒錯 等涼了才會硬 你溫度可以低一點烤久點 02/01 12:37
推 Minilla:如果想要硬餅乾，可以把蛋跟泡打粉拿掉，然後因為巧克力豆 02/01 12:56
→ Minilla:覺得糖也可減量(-20~50克) 你先用130度烤烤看，因為每台烤 02/01 12:57
→ Minilla:箱都不一樣，不見得就是要照食譜的溫度，你可以先130烤10 02/01 12:57
→ Minilla:分鐘，最後再拉到150度以上烤3~5分鐘上色，然後要放涼才脆 02/01 12:58
推 malisse74:chocolate chip cookies要涼了才會硬 軟不代表沒熟 02/01 13:01
→ malisse74:美國人喜歡再溫熱後軟軟地吃啊 別以為沒熟而烤焦了 02/01 13:03
→ malisse74:奶油打發後還會和蛋油水分離也很怪 02/01 13:05
→ ym45:打完加蛋 是一次加 結果續打後 變化豆花狀～ 02/01 15:02
→ ym45:我用安佳的奶油 會不會是糖沒融化 02/01 15:03
→ ym45:我掰開餅乾後觀察 內部是沒烤熟的顏色 泥狀 02/01 15:07
→ ym45:謝謝大家的指導～今天再研究一下：） 02/01 15:08
→ tzuyang555:手打or電動打蛋器? 02/01 16:16
→ neveneve:液體(蛋)較多的話，用電動打蛋器比較快/容易跟奶油混合 02/01 19:55
→ Junchoon:蛋要分次加入，而且要回到室溫才不會油水分離 02/03 01:52
推 truth0930:餅乾剛烤好中心部位確實是會稍軟的 放涼後會變硬. 02/03 20:18