這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。

愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。

做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。

我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。

不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：

水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）

水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）

做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。

油酥：
豬油、麵粉

豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。

油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；

就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g

———

腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。

這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄

桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。

捲成長條之後均等的切成四等份。

取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。

將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。

送入預熱烤箱230度C

烤12-13分鐘。

#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。

旅遊魂
～鮮茄葡萄牙臘腸燴茄子食譜分享～

2017年，
我和Kia帶家人去了一趟西班牙，葡萄牙旅遊，
這是家人多年的心願，
十分開心的旅程，
至今偶爾聊起，
仍然津津樂道，
Kia 今年的生日挑了吃葡國菜慶祝，
那天在餐廳旁的葡國雜貨店看到這款葡式臘腸，
「係里斯本食過，不如買返屋企整樣菜食下，好懷念葡萄牙！」

新冠肺炎疫情令整個世界幾近停擺反反覆覆一年多，
大家再沒辦法到處出行旅遊，
念想旅程的照片，舖文，
在各種社交平台上不時出現，
醉心美食的Kia,
用味蕾回憶旅程，
是最窩心的方式。

忙碌的日子，
冰箱永遠缺這欠那，
那天大家都忙著，
Kia先回家，
冰箱裏只有蕃茄和茄子，
組合雖然有點衝突，
但聼到回程中的我喊著肚餓，
她決定眼看什麼煮什麼，
剛好同事又給了她一把薄荷葉，
就這樣，
葡國臘腸、蕃茄、茄子、薄荷葉下鍋，
剛從電梯步出，
走廊已經滿滿香氣。

Kia 努力近兩個月的清談節目《單對單》明晚來到最後一集，
這一集的外景拍攝經歷異常艱辛，
為了等待滑翔傘起飛的安全時刻
中午前後三個多小時，
拍攝團隊在烈日下暴曬，
狀況有多慘烈，
看一眼附上的照片，
大家會明白。

緊扣的前中後期製作，
Kia這個多月幾乎沒有真正休過假，
曬傷後，
全身滾燙刺痛好幾天，
「大家都話節目反應幾好，總算冇白捱！」
節目製作殺青，
滿以為可以稍為休息，
「下星期開始，要做奧運直播啦！」

《單對單》第四集
無線電視 翡翠台
晚上10:00-11:00
主持：黎芷珊
嘉賓：江美儀、黎瑞恩

//鮮茄葡萄牙臘腸燴茄子食譜

葡萄牙臘腸 （粗短型）
番茄 3個
蒜頭 半個
茄醬 2大匙
茄子 一條
蘑菇 8粒
高湯 3匙

調味料：
大量黑胡椒
義大利綜合香草
海鹽 適量
咖啡糖 適量

做法：
1. 葡萄牙臘腸洗淨擦乾切片
2. 番茄洗淨去蒂切塊，蒜頭去皮拍一下
3. 茄子洗淨斜切條，蘑菇用濕布擦乾淨切對半
4. 中火熱鍋，下少許橄欖油，炒香葡萄牙臘腸，下蒜粒爆香，下蘑菇續炒至略軟，
5. 加少許油再下茄子炒，再下番茄炒勻，轉小火蓋上蓋燜番茄至軟，加高湯、茄醬炒勻，轉中火煮至收汁，下調味料炒勻，
6. 配飯/歐式麵包也很搭😍

疫情以來相信不少人都宅在家裡，每天不是去廚房的路上就是準備去廚房，有好多人都選擇在家自煮不只健康也安心，會不會疫情結束後人人都變成烹飪大師了！

俗話說的好工欲善其事必先利其器，除了有好的鍋子，還必須配上好油，肉包媽選用了義大利原裝進⼝，橄欖油第⼀品牌「得意的一天橄欖油」
嚴選新鮮橄欖低溫壓榨，保留了橄欖油中的營養，讓我們一起使用橄欖油做出美味料理征服家人的胃！

✔️Extra Virgin頂級初榨橄欖油：
適合中低溫拌炒、涼拌、沾醬
✔️Pure純橄欖油：適合煎煮炒炸、家中長輩如果熱愛大火快炒，使用這瓶準沒錯！

肉包媽也使用了得意的一天橄欖油來製作兩道料理分享給大家！

✔️海鮮義大利麵
得意的一天頂級初榨橄欖油倒入鍋中，下蒜末洋蔥丁拌炒到洋蔥軟化，打開番茄罐頭取兩顆番茄壓爛加入拌炒(使用新鮮小番茄也可以)，接著放入海鮮肉包媽是使用蛤蠣與蝦子(配料都可以隨意搭配)配料差不多都煮熟後，加入煮熟的義大利麵以及剪碎的九層塔，最後調味現磨黑胡椒、海鹽，盛盤後刨上一些起司就完成囉！

✔️歐式葡萄乾麵包
取一個乾淨的大碗加入水、葡萄乾先靜置一段時間大概15-30分鐘吧，接著倒入酵母粉、得意的一天純橄欖油全部攪拌均勻，倒入高筋麵粉使用刮刀將麵糰拌勻，如果不均勻可以用手幫助一下，麵團是很黏手的狀態盡量不用搓揉，接著發酵拉折，發酵拉折，大概重複了3-4次，其實每次做法我都會看心情，把麵團整形最後發酵40分鐘，放入預熱好的200度烤箱烤20分鐘，完成後就是好吃的葡萄乾麵包了，熱熱吃外脆內軟，冷掉後整體是鬆軟的狀態，不用揉麵團，麵包可以當點心也可以當早餐很方便！

居家自煮居然還能抽獎，還不快看過來～～
得意的一天美味廚房 正在進行好油品味擺盤大賽
只要使用得意的一天橄欖油分享料理擺盤，就能參加抽獎！
https://www.facebook.com/GreatdayTW/posts/4400516693293088

#得意的一天 #橄欖油 #好油品味擺盤大賽 #疫情自煮 #愛料理

#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。

以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g

波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。

法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。

蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢？
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜：

☞ 份量：3-4碗

✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml

☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g

✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
6. 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用

☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，再加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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主題：私房羅宋湯(Borscht)料理示範
台灣時間：2020-09-29 (周二) 晚間21：30 ~ 22:30 (進行約60分鐘)
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
這也是一份在2014年，自己在Montreal經營咖啡館期間，一道用於搭配午間套餐的每日例湯湯品之一。2020年，加拿大Quebec的秋天降臨的特別得早，讓我懷念起這道暖胃且也能帶來飽足感，以番茄為基底風味的湯品。

過去不會做麵包，都是搭配著超市現成白吐司一起吃，沒想到這幾天，與酸種麵包一起沾著吃，天呀！好搭襯的風味，與過去白吐司一沾到羅宋湯，就變得軟爛情況截然不同。

這是一份在東歐、中歐 (烏克蘭、波蘭、俄羅斯...) 相當熱門的家常湯品。基底湯又分為兩大類，有以甜菜根呈現的紫紅色板，出餐時表面會再加上一匙酸奶 (Sour Cream)，或是如自己熟悉，以番茄為基底的橘紅色版。不過這份食譜是我個人偏愛的做法與風味，少了些根筋類澱粉，而是採用亞洲常見，略帶自然甜味的高麗菜，以提供享用後的飽足感，既可吃到大量蔬菜但又不擔心攝取過多澱粉的大量蔬菜湯品。