#fafafoodblog #fafafoodblog車仔麵 #fafafoodblog灣仔
1.<好正既車仔麵>😍
呢間任你點 食過佢第一間深水埗已覺得佢小食 同車仔麵都好正 今次黎到灣仔再食下佢分店 質素一樣甘好

2.🍴 日式叉燒豬軟骨溏心蛋油麵 47 蚊

因為選擇困難症 一野就點左 佢餐牌上呢個麵
首先佢個湯底少味精 帶 d豬骨味幾清新 油麵好爽口 熟程度剛好👍🏻🍲 豬軟骨醃得好正 甜咸適中 帶 d彈牙又有 d肥膏 口感好好🐷溏心蛋 夠香 蛋黃半流心好正🥚日式叉燒好厚肉 瘦肉偏多 , 有咬口 豬肉 juicy整體十分出色 推介👍🏻
#車仔麵 #油麵 #豬軟骨 #叉燒 #溏心蛋
Score 平均分 <7.8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
~~~~~~~~~~~~~
#任你點車仔麵
灣仔駱克道139 號地鋪
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog灣仔
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香港的醬料，有不少仍堅持本地製造。像「文記醬料」，老闆文健佳今年70歲，做醬50年，他勤奮盡力，每朝六時開工煮醬，晚上八時工作完畢，但有時客人多，要到十一二點才收工，一天工作十六七個小時。
他煮的xo醬、麵豉醬、麻辣醬等，共12種，主打辣椒油，用辣椒乾「雲南辣王」，與蒜蓉、八角、甘草片、桂皮、芝麻、花生、蝦米、蝦醬，撈在一起炒。他炒醬依然用人手，明火煮，拿着鑊鏟不停攪，以防燶底，辣椒油一定炒足一個半小時，不能愉懶，非常吃力。炒時他揮汗如雨，飄出的氣味攻眼刺鼻，鼻涕、眼淚一起流，很辛苦。熱油與辣椒也會經常彈出來，燙傷手腳，如家常便飯。
辣椒油不加色素、不下防腐劑，入口辣得驚心動魄，吃下去有芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，勾住了味蕾，令人上癮。
文健佳祖籍深圳松江，自小對辣椒有感情，家中種了一棵辣椒，他用蒜頭、食油混合辣椒來炒，做給親友吃，人人都讚好，他就很想長大做辣椒油來賣。73年，他偷渡出來香港，跟哥哥做小販，賣魚蛋豬皮，黑社會來收陀地，他忍無可忍拿起鉸剪去插那些人，自始黑社會再不敢來。
那時他就是煮這個辣椒油，來撈魚蛋，客人很接受，日日排隊捧場。後來他上了鋪，陸續開了九間店，明星如鄭伊健、張衛健都經常走來吃。他最高峰期賺了八層樓，但因喜歡賭錢，輸了千多萬元，因此所有鋪都結業。
他由樹上最高跌下來，他後悔自己爛賭，惟有去做擔泥頭，勤力幹活，慢慢去搵錢。那時建築公司老闆見他勤力拼搏，感動了，肯借錢給他創業。自那時開始，他腳踏實地，他覺得自己煮辣椒油有天份，就選擇做醬料，自己煮醬、包裝，起初在租散貨場賣，給人試吃，客人覺味道好，醬料賣完一樽又一樽，不少客人回頭買。他又批發給許多雜貨店、酒家，連「食神」食家梁文韜也曾是他的捧場客。甚而不少客人親自乘車來製造廠買。
辣椒油愈來愈好賣，這樣一步一步的邁進了他小時候的夢想！

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰請留意香港文記醬料Facebook（https://bit.ly/2P1jpUI）

#醬料 #辣椒油 #麵豉醬 #xo醬 #港產醬料

更多土炮好片：
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ

旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
https://youtu.be/dIxQeKU_ROw

水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE

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車仔麵是經典的港式麵食，形象草根，沒想到外表型格，在美國跟隨米芝蓮三星名廚學藝、本身擅長做傳統日本菜及西式創作料理的Justin，卻有興趣去接受挑戰，天未光就去石硤尾的肥哥車仔麵，向入行三十多年的老闆肥哥，學習如何製作車仔麵。

車仔麵的製作看似簡單，但要做得好，肥哥認為：「無論做甚麽事都好，最重要是專心。」一直以來，他都喜歡一個人工作。今次Justin來幫工，他笑說反而有點不習慣。

車仔麵的製作不算繁複，但卻很瑣碎。例如Justin要學習如何用熱水弄鬆油麵和粗麵，甚至抆雞腳毛、刨蘿蔔、煮牛腩到淥一碗車仔麵的手勢都要學習。

雖然是新手，但他煮出來的車仔麵，不論賣相和味道都似模似樣。肥哥認為Justin反應夠快，很快明白他的要求，表現沒有令他失望。只是時間尚短，所以還未上手，一到午市的繁忙時段，手腳便有點慢。


最後Justin還用帶來的秘製醬料，自創了一款老撾風味的新派車仔麵給肥哥及食客試味。他們認為醬料本身的味道頗清新，但換了來做傳統車仔麵，便有點格格不入。

完成了一天的挑戰，即使大家背景不同，但惺惺相惜。「他對食物有一團火，要求很高，大家都很注重，不只為生意去做一件事。」肥哥笑說。

Justin亦很欣賞肥哥：「跟以前師傅教我的很相似，很有要求，全部都要很仔細，一定分開每個步驟來做，味道有不同的層次。」Justin說。

採訪：黎詠詩
攝影：陳秉謙、魯雋華、王瑋彤

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：星期一至六8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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車仔麵是經典的港式麵食，除了老字號之外，近來更來了不少生力軍。有水準的車仔麵，必須具備三大條件：(一) 湯底味道香甜，不可搶味；(二) 車仔餸有水準，以四款最受歡迎的餸為例，豬皮軟硬適中、豬腸煙韌有油香、蘿蔔清甜無渣、雞翼尖完整入味；(三) 粉麵爽滑，以最受歡迎的油麵為例，要爽滑彈牙。今次由入行十五年的名廚馮嘉僑出馬，實試四大人氣車仔麵，看看哪一間最好食。

第一間是九哥車仔麵，由名廚鍾志強監製。「湯底叫雲腿上湯，雲腿味嘗不到，但嘗到湯本身的清甜。沙嗲味本身夠濃夠香，味道不會很搶，恰到好處」馮嘉僑說。餸也好吃，豬皮軟硬適中，又吃到豬皮的香味。蘿蔔很甜沒渣。雞翼尖炆得好，完整一隻又入味。美中不足是豬腸有點腍，沒有煙韌的口感。油麵分量夠多，煮麵時間恰到好處，吃來夠勁道。

第二間是孖寶車仔麵，本店在葵芳經營了十多年，很受街坊歡迎。荃灣分店裝潢十分搶眼，懷舊髮型屋模樣，打卡無得輸。「湯底清甜，較有層次感，沙嗲汁的花生味出來了。」馮嘉僑說。豬皮入味又軟硬適中，雞翼尖炆得入味，完整有嚼口。不過豬腸分量較少，且煮得太腍。蘿蔔夠腍，但不夠清甜。油麵夠勁道，可惜分量偏少。


第三間是一君士多，這間車仔麵由前藝人鄧一君開，古天樂都來過捧場。「湯底與別不同，這個牛骨湯都帶甜，但牛骨味不夠，如果牛骨再熬得香些會更好。」馮嘉僑說。這裏沒供應沙嗲汁，惟有用麻辣汁代替，麻跟辣控制得挺好。豬腸入味有油香，韌度剛剛好。豬皮入口煙韌。蘿蔔夠腍，可惜不夠甜。沒有供應雞翼尖，試了瑞士雞翼，肉太腍。但油麵入口帶嚼勁。

第四間是水記乾撈車仔麵，開在厚福街，以傳統口味作賣點。湯底令人失望，沙嗲汁很香，但湯底偏鹹不惹味。蘿蔔甜得來沒有渣，雞翼尖原隻有嚼口，味道不錯。但豬腸不夠煙韌，豬皮過腍，只有少許豉油味。油麵不夠滑，分量也不夠。

結果由九哥車仔麵勝出，「湯底和沙嗲汁的味道剛剛好，不會蓋過餸。餸也不錯，例如蘿蔔、 雞翼尖，豬皮，只是豬腸腍了一點。麵煮得好，又滑又爽。」馮嘉僑說。



採訪：黎詠詩 攝影：梁偉德

九哥。車仔麵。麻辣燙
地址：筲箕灣東大街4-10號地下3A號鋪
電話：2555 8819
營業時間：12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2GNYhvD

孖寶車仔麵
地址：荃灣大壩街63號地下4號鋪
電話：從缺
營業時間：6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2UeDZm1

一君士多
地址：油麻地碧街39號地下D號鋪
電話：9619 6877
營業時間：12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2TO2QsH

水記乾撈車仔麵
地址：尖沙咀厚福街7號地鋪
電話：2203 4288
營業時間：8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2OsXUr7