【不想年後忙著剷肥肉！上集】
闔家團聚的農曆新年即將到來！
不知道大家今年準備了哪些年菜呢？
假如還想不到要端上什麼好料，
不妨像我一樣從年菜吉祥話著手吧！
同時還是要不免俗地來點飲食小叮嚀，
開心吃喝之餘可別多了不必要的負擔。


🧧年年高升🧧
一般台式甜年糕為例，主要成分為糯米和糖，因此每100克熱量約等同一碗飯，上看250大卡。
要是裹上麵粉糊再油炸，熱量多三倍；
改用餛飩皮或水餃皮包裹再炸，面積變小吸油量增加，熱量多五倍。
建議以蒸的方式取代煎或炸最好，
如果真要吃炸年糕，一次約兩塊撲克牌大小，淺嚐美味即止。

🧧年年有餘🧧
魚肉可以提供很優質的蛋白質，加上口感細緻，
很適合各年齡層的人食用。
不過以往為了方便保存和維持完整，
過年拜拜的魚多用油炸處理，
拜完後又等燒香至少到下一餐才食用，
風味和營養都大打折扣！
更別說炸過的魚通常會被用來做成糖醋口味，
和簡單調味的清蒸做法相比，熱量相差「四倍」
建議拜完後立刻放冰箱冷藏保存，以維持食物安全，
下餐食用時搭配以香菜、大蒜、魚露、糖、檸檬汁等調味的越南沾醬，
清爽又好吃，
另外應避免冷凍之後再度退冰的烹調方式，鮮度容易流失。

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《不想年後忙著剷肥肉！這樣吃，神清氣爽健康好過年》
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✍年菜吉祥話，飲食小叮嚀🧐
　
🌟「#年年高升」：香甜Q軟的年糕是過年不可少的傳統美食，以一般台式甜年糕為例，主要成分為糯米和糖，因此每100克熱量約等同一碗飯，上看250大卡。要是裹上麵粉糊再油炸，熱量多三倍；改用餛飩皮或水餃皮包裹再炸，面積變小吸油量增加，熱量多五倍。建議以蒸的方式取代煎或炸最好，如果真要吃炸年糕，一次約兩塊撲克牌大小，淺嚐美味即止。
　
🌟「#年年有餘」：魚肉可以提供很優質的 #蛋白質，加上口感細緻，很適合各年齡層的人食用。不過以往為了方便保存和維持完整，過年拜拜的魚多用油炸處理，拜完後又等燒香至少到下一餐才食用，風味和營養都大打折扣，非常可惜！更別說炸過的魚通常會被用來做成加了勾芡的糖醋口味，和以蔥薑、簡單調味的清蒸做法相比，熱量相差四倍。建議拜完後立刻放冰箱冷藏保存，以維持食物安全，下餐食用時搭配以 #香菜、#大蒜、#魚露、#糖、#檸檬汁 等調味的越南沾醬，清爽又好吃，應避免冷凍之後再度退冰的烹調方式，鮮度容易流失。
　
　
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▼文字食譜在下方喔▼

每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽

這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚

生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！

現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
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材料 4人份
越南米紙 4大張

南洋風漬物
小黃瓜 約100g，刨絲
紅蘿蔔 約100g，刨絲
薑 一個拇指大，剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許

越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙，剁碎
大蒜 ½大匙，剁碎

其他內餡
蝦子 8尾，去泥後燙熟，冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆，絲切（或萵苣、大陸妹）
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
（裡面還可以包：米線、酪梨、其他蛋白脂肉類）

作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖，拌勻後醃漬約十五分鐘，把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁，然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可

越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可，事先做好讓糖有時間可以溶解開來。

最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上，擺上兩尾蝦子後，放上生菜與香草，再擺上醃漬蔬菜，捲起來後即可享用。

重點是過完水，要非常快速的捲起來，會馬上變軟、變黏，要留意喔

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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃

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廚房廢寶索艾克
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夏天到了天氣超炎熱，需要來點清爽開胃的料理---越南春捲
今天分享得不是道地的越南料理，只是憑感覺隨意做，大概只有薄餅是真的越南進口吧！
可是這樣簡單做，選擇自己喜歡得料包，真的非常好吃又清爽開胃，大家可以試試看哦！

春捲薄餅購於『賣東南亞商品的雜貨店』，蝦皮找找應該也買得到哦！

豬肉絲：
醬油一湯匙/ 米酒一湯匙/ 蠔油半湯匙/ 香油半湯匙/白胡椒粉少許
室溫醃製15分鐘，之後炒熟即可

蝦仁：
米酒一湯匙/ 鹽巴黑胡椒少許
室溫醃製10分鐘，之後煎熟即可

其餘食材：紅蘿蔔刨絲，加一點鹽巴炒熟/ 黃瓜切塊/ 萵苣洗淨
醬汁1：醬油一湯匙/ 辣椒一條/ 蒜末3-4顆/ 魚露半湯匙/ 香油半湯匙
可以加一點開水調味，太鹹太辣自己調整囉！
醬汁2：巴薩米克醋一湯匙＋初榨橄欖油兩湯匙

看影片包起來就可以開動囉！！！

更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife，大家可以去追蹤我的 Instagram

瑞丘 IG：https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG：https://www.instagram.com/eatingcoupl...
可麗露：https://youtu.be/nS4jt9cCWgE
松露肉絲炒飯： https://youtu.be/wQB42o615kA

材料/
文字食譜：http://www.eatathome.hk/韓式紫菜脆片-korean-deep-fried-seaweed-김부각/

用米紙方法
紫菜五塊 （做紫菜飯卷用）
越南米紙十塊
食用油200毫升

用米糊方法
紫菜五塊 （做紫菜飯卷用）
糯米粉35克
水200毫升
食用油200毫升

豆腐柚子沾醬

材料
豆腐240克
柚子醬一湯匙
（影片中使用蜜糖1.5湯匙和檸檬皮半湯匙代替）
麻油一湯匙
韓國湯醬油국간장一湯匙
韓國釀造醬油양조간장一湯匙
（影片中用印尼的醬油代替）
註：以上醬油可用任何醬油代替，之後調味便可



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影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

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