前陣子，小花媽看到一篇文章，內容大概是說，台灣美食應該走向世界，但不應該只追求高CP值、銅板美食，這樣小確幸的想法。要改變用料，用較為好的食材，才能讓美食上得了廳堂。

小花媽寫得比較和緩了，內文其實非常帶有歧視意味。但小花媽看完後，噗哧一笑，覺得台灣撰文者到底是跟世界有多不熟。不懂得發覺在地文化與特色歷史，就無法成功的行銷在地。
越在地，越國際，這個道理相信很多粉蝨都懂。
為什麼會這樣說呢？就讓小花媽用台灣經典小吃滷肉飯，以及越南在地小吃牛肉河粉來跟粉蝨們說個一二。

之所以會用滷肉飯，原因有二。一是近年來引起爭議常常被用來批評台灣小確幸的比喻，都是滷肉飯，那篇文章也不例外。二是滷肉飯做為庶民小吃，具有代表性。

在西方國家，斷定社會是否物價逐漸升高，很多時候是以麥當勞的價格為準。在韓國，是用炸醬麵。在台灣，大抵是用滷肉飯為比較基準。

滷肉飯使用的多半是「糟頭肉」，糟頭肉指的是豬脖子的碎肉，因為有很多淋巴腺，所以會有特殊的味道。早期台灣養豬多半是餵食作物，現代養豬很多時候會注射抗生素，以利豬隻快速長大並減少患病。因此，糟頭肉就被視為比較不好的肉。

之所以滷肉飯使用的是豬脖子的碎肉，乃是因為比較便宜。只要用醬油、砂糖等佐料，滷上一大鍋，淋在米飯等主食上。即使只是碎肉，都能滿足一般人家對於肉的需求與渴望。
肉是高級的食材，只有逢年過節才能吃到。為了讓肉能夠更加頻繁的出現在餐桌上，醃漬、煙燻、滷等料理方式便應運而生。當代常吃到的客家鹹豬肉、燻肉、滷肉等，放到該時代脈絡中，就可以了解。
因此，理解滷肉飯對於台灣人來說，是一種對於肉的渴望，至關重要。

小花媽在越南最愛吃河粉，特別是Phở tái(半生熟牛肉河粉)。
純白的河粉放在最下層，上面灑著綠色的青蔥、深綠色的九層塔、長條形的洋蔥、鮮紅色的碎肉片。上桌前，淋上熱湯。肉逐漸轉成粉紅色，血水經由川燙拉提湯頭的鮮味。加入檸檬與辣椒，讓層次更加多面。

在吃河粉時，小花媽也曾經想過：為何肉片不切大片一點？
同事告訴小花媽，本來越南人是不吃牛的，因為信仰以及牛肉昂貴的關係，他們吃不太起。然而，法國殖民時，因為對牛排有需求，因此吃牛肉就變成順理成章的事。

「法國都把牛的好肉吃掉，剩下的丟掉也浪費拉。」越南同事這樣說。

所以，他們就把碎肉放到平常吃得河粉上，逐漸演變成大家對於越南的主要記憶點之一。

其實韓國也是一樣，早期韓國經歷無數次戰爭，十分窮困。在這樣的情況下，帶有肉湯味道的泡麵深獲對於肉食有需求的韓國人的喜愛，也因此韓國人非常愛吃泡麵。同樣的道理可能台灣人也是，只是小花媽比較沒有研究，就不妄言了。

所以拉，當該篇文章強調，台灣若要推銷美食，必須要改變思考想法。用松阪肉等高級食材作為滷肉飯的材料，好像才能讓台灣美食行銷世界。這樣的態度與作法，非但背離了庶民小吃的歷史脈絡，也小看了觀光客對於各地美食的研究。

行銷台灣美食，重要的不是採用高級食材，而是讓美食的故事能夠流傳，讓路邊美食價格公開，讓觀光客不害怕被坑，才是行銷台灣味的根本之道。越南路邊的河粉，怎麼吃都好吃，絕對不輸給餐廳用料高級的河粉。甚至吃路邊小吃，更是一種深度旅遊的象徵，也可以更加了解當地文化。觀光客不會說：「喔No，你們的肉片怎麼不是用和牛呢？」。

當我們將焦點只放在美食的用料，台灣才真的走不進世界。
外國旅客來台灣吃滷肉飯，在意的絕對不是裡面的肉是不是松阪豬。他們在意的，是為什麼滷肉飯會是台灣庶民小吃，背後的故事是什麼，然後價錢透明，僅此而已。

觀光客唯一要特別注意的是，在南部如果點滷肉飯，來得可能是控肉飯。如果要吃到北部所謂的滷肉飯，粉蝨們，記得指名肉燥飯喔！

素食家常菜料理│馬來西亞海南雞飯，全台都找不到的料理，加碼辣椒醬做法，這樣做太香了！│Vegan Hainanese Chicken Rice
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