#8月16天氣晴 早餐：亞麻仁長棍麵包 + 烤地瓜 + 冰拿鐵 午餐： 豐騰好食 古早味豬里肌排 + 小魚杏菜 + 椒鹽毛豆 + 美國金香水蜜桃 晚餐：炒豆芽菜 + 古早味豬裡雞排 + 烤基隆紅燒鰻 + 烤牛蒡天婦羅 + 茅乃舍高湯煮吉古拉、魚餃、狗母鱈魚丸、貢丸 + 台啤「黑色浪潮」限定釀造 早餐把烤地瓜的瓜肉抹在長棍麵包上吃，很贊。 之前買海產送了一小包小魚（魩仔魚），凍在冰庫遲遲沒有吃，今天拿來炒了杏菜。都說吃魩仔魚不利海洋生態，我自己是不會買的。既然要吃，就不能浪費，每一尾都要吃乾淨。先熱鍋炒小魚和蒜末，再下切好的杏菜，加點水，撒鹽，拌炒讓湯汁稍微收一下就行。杏菜不怕煮，試吃一下，菜莖不澀就可以了。 豐騰好食 的豬里肌排一大包分成兩小包，今天光一小包就吃了兩頓。調味偏重，是上好的配飯吃的便當菜。我煎的時候下了幾片嫩薑，讓味道層次多一點。豬肉品質是好的，最好當頓吃多少煎多少，回鍋再煎就會比較柴了，不免可惜。 晚上把 放心初蔬果網 的基隆小吃都料理了，紅燒鰻和牛蒡天婦羅兩面 220 度各烤 8-10 分鐘，外脆內嫩，好好吃。 用小 V 平底鍋拿滷肉撇出來的豬油炒了豆芽，加一點日本酒、鹽巴和黑胡椒，有幾分鐵板燒的意思。豆芽量多，26公分鍋炒得有點兒綁手綁腳，還是山田鍋炒起來過癮。 剩下的「吉古拉」和貢丸、魚餃、狗母鱈魚丸一起，用茅乃舍高湯包煮了一鍋湯，上桌撒一把芹菜葉，很療癒的一碗。 下午洗了三鍋衣服。傍晚和夫人跑了半小時久違的「超慢跑」，配的是 Tedeschi Trucks Band 的實況錄音 "Everybody's Talkin'"(2012)，出一身汗，感覺不錯。 阿富汗的新聞怵目驚心，女導演 Sahraa Karimi 的公開信令人心碎。

#食記 #解封紀念 早餐：台南「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵 午餐： 鮨天本 主廚套餐 晚餐：檸檬冷麵 + 豐騰好食 去骨豬腳 + 燒賣 + 新鮮紅棗 + Gérard Bertrand Minervois La Livinière Domaine des Garennes 2017 紅葡萄酒 5月12日以來第一次上館子，算算90天沒坐在餐廳吃飯，感覺卻像過了大半年。拜內行朋友之賜，解封第一餐是去年就訂了的會員制餐廳「鮨天本」，午間 omakase 總共 18 道，喝了四種酒，這頓飯不可能更好了。 原本每天寫「宅在家食記」只是想分享在家做的菜，偶爾買外帶回來吃就順便記一記。如今可以上館子了，餐廳食記是另外一回事，之後有空再寫。我的結論很簡單：若你有機會吃一次「鮨天本」，請務必排除萬難出席，絕對不要放棄。 中午吃太飽，晚餐輕鬆做。「檸檬冷麵」是在日本一家關東煮居酒屋吃到的，非常驚喜，做起來也不難：首先煮一小鍋「茅乃舍」高湯（或任何日式柴魚高湯）放涼（我前兩天多煮了些冰起來），黃檸檬一顆切半，半顆果汁擠進高湯，另半顆切薄片備用。各家高湯包鹹淡不一，嚐一下，若不夠鹹，可加淡醬油或柴魚醬油調味。 白麵線煮熟，過冰水瀝乾，入碗。鋪上黃檸檬片，撒一把焙煎芝麻，即可上桌。麵線彈牙，湯頭清爽，真是消暑解飢的聖品。 順便熱了 豐騰好食 的去骨豬腳，又蒸了他們家的燒賣，配葡萄酒喝。飯後吃一些家母送的新鮮紅棗，清甜爽口。 酒足飯飽，繼續投身人被事追的生活。很久沒有「超慢跑」，筋骨都生鏽了，這樣是不行的。 前陣子看完小泉八雲《怪談》，又看了井上靖《敦煌》（之前就很喜歡他的《樓蘭》），欲罷不能，接著看他的《成吉思汗》，也是引人入勝。話說，應該要準備接下來中央書局的講座，要來重讀青春期讀過的幾本書了。 今天「耳邊風」第六集上架，請多指教。

#宅在家食記 早餐： COQUOLOGY 料理生活 香料油漬沙丁魚 + 金網烤自製鐵鍋麵包 + 冰拿鐵 + 蒸烤馬鈴薯 午餐：合菜戴帽 + 米飯 + 氣泡水 水果：美國西北櫻桃 下午茶：鹿港「富貴堂」蛋黃酥 晚餐：乾煎野生赤鯮 + 迷你鐵鍋迷迭香烤培根洋芋 + 蛤蜊雞湯 + 金網烤自製鐵鍋麵包 水果：台東愛文芒果 + 桑布伊 INA 蜜雪芒果 早餐麵包佐 COQUOLOGY 料理生活 香料油漬沙丁魚，非常好吃。剩下很多香料橄欖油，留著有用。 今天正式啟用 Vermicular 26cm 平底鍋。中午把冰箱的合菜回鍋炒了，又煎了蛋皮戴個帽，算是暖身。晚上才是見真章，乾煎野生赤鯮。 赤鯮魚身切斜刀抹鹽，紙巾盡量吸去水份，拍些麵粉。橄欖油加到佈滿鍋底的量，開中火至起煙，關火靜置待油煙散去，魚下鍋，開最小火慢煎，兩面各四分鐘左右。 完全不黏鍋，香酥美味，夫人大讚好吃。不瞞各位，這是我生平第一次煎一條魚。下次就敢煎其他整條的海魚了。 14cm 迷你鑄鐵鍋貌似嬌小，其實非常適合料理兩人份的食物。 Vermicular 附了一本專為小鑄鐵鍋設計的食譜，其中一道「德式迷迭香培根馬鈴薯」正好材料都有，馬鈴薯還是已經蒸熟了的。馬鈴薯塊淋幾匙早餐沙丁魚的香料油，培根切碎，和迷迭香一起入鍋，中火加熱到冒氣，轉最小火十分鐘，就可以吃了。好贊！若是生馬鈴薯，就要多花些時間，先蒸烤淋了橄欖油的馬鈴薯（十分鐘），再放其他食料，續熱十分鐘，不掀蓋，靜置十分鐘讓餘熱把食物蒸透。這個香料油和麵包是天作之合，好好吃。 下午和夫人睽違一星期「超慢跑」半小時，配的是 Motown 金曲大會串，半小時差不多可以聽十二首歌。 收到 蘋果花愛鑄鐵鍋 和四位大師傅共同企劃的「蘋果花x 世界冠軍蛋黃酥」，感謝 韓良憶 姊介紹。今年大概會創下我有生以來吃最多蛋黃酥的記錄......。 母親昨天來訊說父親訂了極好的拉拉山水蜜桃，朋友送了很漂亮的櫻桃李，明天拿些蛋黃酥回去交換。 夫人前陣子訂了隔週五的 Orchid 蘭 便當，明天中午不用做飯，耶！ 對 Vermicular IH 電子鍋有興趣的朋友稍安毋躁，我正在研究團購方案，帶貨王之路即將展開......。 #耳邊風 節目第一集在 KKBOX Podcast 仍是單集冠軍，好像有點厲害？感謝大家捧場！下週一第二集上架，請記得收聽喔！