為什麼這篇起酥片澎不起來鄉民發文收入到精華區：因為在起酥片澎不起來這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者march501 (march501)看板cookclub標題[問題] 酥皮濃湯的酥皮如何膨脹的...
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2021-09-17 17:58:12
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自挑戰電鍋做焗烤、做白醬
效果不錯，大同電鍋真是大家的好朋友
想繼續闖下一關--酥皮濃湯
但是…我連烤箱都烤不出膨膨漂亮的酥皮圓頂~ 冏rz
我用的是酥皮濃湯專用的烤皿
湯夠燙、烤箱溫度200度c、預熱過
怎麼酥皮都不會膨的高高的呢
從外面看一直是扁扁的
稍微有膨高一點點時
酥皮邊緣就呈焦黑狀
一直都烤不好
嗚嗚~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.62.114
推 callmecc:烤的方式都跟你差不多耶 不過我會在上面塗一點奶油 11/04 00:08
推 syringe:蓋上鋁箔紙呢? 11/04 01:13
推 adob:塗點蛋汁 不要一直開烤箱 11/04 01:23
→ march501:哦我試過刷一層薄薄蛋汁和什麼都不刷，結果一樣就是膨不 11/04 04:57
→ march501:出那漂亮的圓頂，我沒一直開烤箱門哦，只隔著玻璃門看 11/04 04:57
→ march501:都烤超過25min了還是只有高25度左右，再烤都焦了>"<~~~ 11/04 04:58
推 ivysky:哪一種烤箱? 烤25分鐘沒膨起?烤物放太低? 酥皮層次做失敗? 11/04 13:33
推 ivysky:湯太多,水氣把酥皮弄濕糊了? 所以膨不起來? 單烤酥皮有膨똠 11/04 13:35
→ march501:可調上下火的，我都放中間那層~買現成的酥皮來做 11/04 14:00
→ march501:單烤酥皮會膨哦~但是一開門就立刻下降，不知怎麼維持它的 11/04 14:00
→ march501:膨膨高度 ~_~ 水氣太多嗎?我差不多是放8分…太滿了嗎@@? 11/04 14:01
推 ivysky:現成的酥皮有預先退冰嗎? 湯八分滿,應該OK. 11/04 15:54
→ march501:要退冰嗎:Q 我是直接覆上去 11/04 17:39
推 ivysky:起酥退冰了,再覆到濃湯碗上面,烤個10分鐘,就夠了. 11/04 19:13
→ march501:蛤原來要先退冰啊：Q 下次再試試~感謝版大! 11/05 00:53