經歷了前些時候的綿綿細雨，這幾日，香港又恢復了陽光普照的晴朗天氣，不僅適合到海邊走走，曬曬太陽並欣賞無敵的維港美景，友人也多選在此時相約餐敘、同時小酌怡情；而位於中環商圈，開幕不久的日式餐廳ODDS所提供之時令佳餚，便讓貓兒的味蕾留下了深刻印象。

集結了頂級壽司、鐵板燒、やきとり（日式燒鳥，Yakitori）、酒吧和咖啡廳於一身的ODDS餐廳，以華麗的時尚料理著稱，頂尖食材經由廚師的創意巧思，呈現出一道道令人驚豔的和風饗宴，貓兒品嚐了幾道經典特色佳餚，包括：

《煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油》端上桌的煙燻秀帶來視覺與嗅覺震撼，肥美濃郁的鮪魚腩，入口滑嫩，油花彷彿融化散開，沾上自製松前漬的四國曉蛋黃，更是有種海陸完美結合。

《吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬》將和牛肉與鮪魚腩切細再拌勻之後，以魚子醬、⻘森蒜及金箔點綴，放在店家自製的罐頭裡，搭配鬆脆的鱈魚薄片，入口鹹香夠味，是一道精彩的佐酒開胃小點。

《粟米慕絲、日本精選海膽、鰹魚高湯啫喱》造型彷彿小甜筒的這道料理，是將日本玉米打成慕絲狀，佐以鰹魚高湯做成的果凍，最後再放上日本時令海膽，口感香濃滑嫩，層次多元豐富。

《鵝肝富有柿蓉最中餅》先以自製雞湯低溫慢煮法國鵝肝製成鵝肝醬，再加入處理過的日本富有柿乾及威士忌，做為餅的餡料，嚐來外鬆脆、內軟綿，令人齒頰留香。

《杉板燒赤鯥》選用四國德島原條赤鯥，先抹上少量天然珠洲鹽，然後以杉板燒烤，這種傳統京都式烹法，除了能保持魚的鮮嫩肉質，更令杉木的香氣滲入魚肉之中。

《和牛海膽釜飯》這道靈感源自香港人喜歡的煲仔飯；首先將新潟越光米放入煲內煮至半熟，再加上煎過的飛驒A5和牛（亦或宮崎A4和牛），上桌前再置入海膽，絕妙的組合，每一口都好滋好味。

定位為高端時尚路線的ODDS餐廳，菜餚表現令人驚艷之餘，摩登亮麗的橢圓形酒吧也吸引了眾人目光；用餐區的兩側則為壽司吧和鐵板燒區，也是廚師們在客人面前大顯身手的絕佳位置。此外，餐廳上層還設有一間可容納12人的多用途包廂（這回貓兒便是在包廂享用佳餚，環境舒適且不受打擾）；對於喜愛日式料理，暫時又還無法前往日本旅遊的朋友們，不妨前來中環ODDS，展開一場舌尖上的東京之旅。

附上貓兒品嚐的本次菜色：

AMUSE BOUCHE
雲丹脆筒 Avocado Uni in Cone

前菜 Starters
煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油 Smoked Fatty Tuna w/ Shikoku Egg‧Soy Sauce
吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬 Fatty Tuna and Wagyu Tartare w/ Caviar

刺身/壽司 Sashimi/Sushi
生拆毛蟹土佐醋
磯煮昆布蒸鮑魚（澳洲鮑魚/ 日本青森黑鮑）Abalone with Salt and Seaweed
磯邊卷

鵝肝醬富有柿蓉最中餅 Pate & Persimmon Monaka

鐵板燒 Teppanyaki
鐵板甘鯛魚 Amadai
清酒煮日本蠔 Japanese Seasonal Oysters Soaked in Sake

吸物 Soup
愛女魚清湯 Fat Greenling Fish Soup

雞串燒 Yakitori
6款特別部位（其中包括雞冠、氣管、掌心、七里香）
Rare parts of local chicken Yakitori (e.g. Chicken Comb, Chicken Esophagus, Chicken Palm, Chicken Tail

和食 Washoku
杉板燒赤鯥 Cedarwood Grilled Seaperch
煮青森大根佐鮟鱇魚肝 Aomori Radish Oden w/ Monkfish Liver

和牛海膽釜飯 Wagyu Beef, Sea Urchin Rice in Pot

甘味 Dessert
時令果物 Seasonal Fruit

烘焙時光屋 酸麵糰的認識

作者：呂昇達 老師

製作麵包為什麼需要酸麵糰呢?

過去還沒有商用酵母的時候~所謂酸麵糰的製作就只是讓水和麵粉拌均後~放置室溫任其發酵後，讓野生酵母生成後反應脹大，產生自然發酵的作用!
這就是所謂的起種麵糰~也就是俗稱的酸麵種!

最主要有兩個用途
1.控制麵糰發酵和製作的時間
2.酸麵種可以有效地提升麵糰的風味

次要用途
1.延遲老化時間
2.減少商用酵母的使用量
3.麵粉中的酵素充分釋放
4.增加麵粉吸水性

目前除了自製的酸麵種之外~
也有商業化的培養酸麵種!
例如LV1、白神小玉酵母、星野天然酵母、赤穗天然酵母等等
就另一方面而言~具有特色風味的酸麵糰!
可以作為直接麵團最好的調味料

照片是使用白神小玉酵母製作的生土司

這次來分享一下個人常用的介質！

或許很多人跟我當初的觀念相同，認為種植物不就是用土就好嗎？隨便路邊或是公園挖就有了，為什麼要另外買？為什麼還會有這麼多種類？

你會發現老手們通常習慣用「介質」來取代「土」來做稱呼，因為並不是所有植物都適合用土壤來種植。

我覺得從零經驗的菜鳥要進入到新手村，了解常見的介質種類和特性是非常基礎的必備技能，試想一個自認為了解種植的人，卻連常見的蛭石或珍珠石都不知道，那我們也只能露出尷尬又不失禮貌的微笑。

介質是我們在栽培植物時很重要的一個要素，能夠提供根部適合的生長環境及供給水分、養分等用途，當然還有固定植株和根部的作用。根是植物的根本，萬一選用了不適當的介質，無法提供良好的保水透氣性，導致根系發育不良或爛根，都會直接影響到植物的表現。

介質的種類非常非常多，以下僅針對我自己常用的作介紹。

1. 泥炭土
長年植物沉積在地層炭化後的有機物質，具有良好的保水保肥能力，通氣性也不錯。市售的泥炭土很多會在混些許珍珠石增加透氣排水，多數的觀葉植物我都會添加，是非常常見好用的介質。

2. 珍珠石
石灰岩經過高溫處理而成的多空隙白色粒狀物，我最常用來和泥炭土等介質混合用來增加排水性，近期也試過拿來做為無根植物發根時的介質，效果也相當不錯。

3. 發泡煉石
本身具有許多氣孔，表面又能夠吸附水分，市售通常種類有大小區分，大的可以用來放在盆底讓根部保持透氣通風，也有人會用來鋪在表面做為美觀用途，我個人比較沒有這樣做就是。小的可以拌入介質當中提高排水性，或是水耕時用來固定植株的根部。

4. 多肉介質
多種顆粒介質混合的統稱，有非常良好的排水透氣性，還有適度的保水保肥能力，各家出品的多肉介質都不太相同，大多會有火山石、蛭石、赤玉土、竹炭、沸石、發泡煉石、蘭石…等等，通常喜歡排水良好的植物或是放在室內種植的植物我都會添加高比例的多肉介質。

5. 赤玉土
較高單價的栽培介質，我目前只有比較高單價的植物或是火鶴才會使用，低肥、微酸性、透氣兼保水的特性，大部分植物都可以使用，澆水後濕潤的赤玉土顏色較深，乾燥後的明顯較淺，適合新手用來作為澆水的依據。

6. 椰塊
椰殼加工製成的產品，價格親民是一大優點，由於栽植孔隙度大，目前多用於氣根類植物的栽培。我最常使用的是深呼吸最小尺寸的椰塊，用來和泥炭土、珍珠石拌在一起就能做為大多數植物適合的介質，若喜歡澆水的朋友使用純椰塊種植也是一種選擇，種植鹿角蕨也可以和樹皮、水苔混合使用。需要注意的是使用久了會有介質酸化的問題，要記得更換新的介質。

7. 水苔
是一種天然的苔癬植物採集加工製成的，最早接觸到水苔是因為要用來種植鹿角蕨，也常用來作為扦插繁殖時的發根介質。作為火鶴、蔓綠蓉穩根前的介質也是不錯的選擇。

我認為了解介質的運用跟學會如何澆水一樣，都是易學難精，沒辦法在一時半刻就完全透徹，需要時間自己去體會跟融會貫通的。而介質也會需要隨著種植環境跟栽培方法的不同去做調整，最適合我的比例跟種類不一定適合你的環境，有了基本的觀念後再慢慢依照自己的環境和習慣去調整才是最正確的。

希望大家喜歡我這次的分享，也歡迎在底下留言一起討論，覺得有幫助的話歡迎幫我分享出去，大家的回饋是我最大的動力。

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100均で揃えるお正月用品 ナチュラルキッチン購入品紹介
プチプラ正月用品で豪華におせち料理を作ろう！

@sunshine channel サンシャインチャンネル

ナチュラルキッチン　購入品　2020年12月

ナチュラルキッチンとは
シンプルながらもナチュラルな雰囲気が魅力的な商品がたくさん販売されているお店
2001年に大阪の小さな雑貨屋さんから始まったお店です

豆皿金縁　七宝・立湧2枚セット　300円（税抜き）
「金縁が高級感ある豆皿です。
縁起の良い、七宝（しっぽう）と立湧（たてわく）デザインの2枚セットで、お寿司やお刺身の醤油皿としてもちょうど良いサイズです。」
商品サイズ：W10×D10×H1cm

豆小鉢金縁　玉椿２個セット　300円（税抜き）
「まんまるとしたデザインの玉椿柄をあしらった小鉢。
半月皿の上に置いたり、おせち料理時の小鉢としてお使いいただけます。」
商品サイズ：W8×D8×H4.5cm

仕切り付お重一段　玉椿　500円（税抜き）
「食器とお揃いでコーディネートいただける、玉椿柄のお重です。
重ねたり、1人分のお弁当箱のようにお使いいただくのもおすすめです。」
商品サイズ：W16×D16×H7.5cm

大皿金縁　玉椿　500円（税抜き）
「まんまるとしたデザインの玉椿柄をあしらった大皿。
高さがあるので、すきやきの具材置きやお寿司、ワンプレートとしても十分な形・サイズです。」
商品サイズ：W23×D23×H3cm

蓋付きボウル　玉椿　２個セット　500円（税抜き）
「まんまるとしたデザインの玉椿柄をあしらった蓋付きボウルの2個セットです。
蓋が付いているので保存にも便利。
おせち料理を一人用に少しずつ盛り付けても素敵です。」
商品サイズ：1P:φ10.5×H4.5cm

大皿縁波　グリーン　500円（税抜き）
和洋どちらにも合わせやすい、グリーンのプレート。
ワンプレートでおせち料理を盛り付けたり、お鍋の具材を並べても映えるカラーがポイントです。

刺繍ランチマット　割付文様ゴールド　300円（税抜き）
「縁起のいい和柄を組み合わせてデザインした、華やかなゴールドのお色は食卓を豪華に演出します。
お祝いの食卓のコーディネートにおすすめです。」
商品サイズ：W45×H32cm

ディスプレイトレー金　100円（税抜き）
「シンプルな長方形のディスプレイトレーに、ミニチュアオブジェをのせて、お正月コーデをしたり、小さな小鉢を置いたトレーとしてもお使いいただけます。」
商品サイズ：W14×D6.5cm

ディスプレイトレー赤　100円（税抜き）
「シンプルな長方形のディスプレイトレーに、ミニチュアオブジェをのせて、お正月コーデをしたり、小さな小鉢を置いたトレーとしてもお使いいただけます。」
商品サイズ：W14×D6.5cm

アイアンリースフレーム菱形　300円（税抜き）
「ピックやオブジェを付けて作る、リース用の土台です。
いつもとは違う、エレガントテイストなお正月飾りを手作りされたい方におすすめです。」
商品サイズ：W31.5×H20.5cm

箸置き　羽根　100円（税抜き）
「羽付きの羽をモチーフにした箸置き。箸置きはオブジェとしてもお使いいただけ、（別売り）羽子板プレートとのコーディネートもおすすめです。」
商品サイズ：W3×H3cm 厚み７mm

ランチマットオクタグラムゴールド　300円（税抜き）
「上品で高級感のあるデザインのランチマットです。
和洋どのテーブルコーデにもお使いいただけ、インテリアマットとしてもお使いいただけます。」
商品サイズ：φ38cm

竹箸モダン　ネイビー　100円（税抜き）
「軽くて丈夫な竹製のお箸。モダンなデザインで和洋どのシーンでもお使いいただけます。」
商品サイズ：全長22.5cm

LYS Emplilable Bowl 35ml 100円（税抜き）
「世界中で使用されているフランスのメーカーデュラレックス。
衝撃に強く、電子レンジや食洗器に使用できる取り扱い易さが人気で、カフェで愛用されるガラス食器です。」
商品サイズ：φ6×H2cm

PICARDIE Tumbler 90ml 100円（税抜き）
「世界中で使用されているフランスのメーカーデュラレックス。
衝撃に強く、電子レンジや食洗器に使用できる取り扱い易さが人気で、カフェで愛用されるガラス食器です。」
商品サイズ：φ6×H6.5cm

ウッディースプーン大　100円（税抜き）
「ナチュラルでシンプルな木製のカトラリースプーン。
フォルムが丸く、手になじんで使いやすいデザインです。
様々なサイズ・用途をご用意しております。」
商品サイズ：全長18.5ｃｍ　幅35ｍｍ

ウッディーフォーク大　100円（税抜き）
ナチュラルでシンプルな木製のカトラリーフォーク。
フォルムが丸く、手になじんで使いやすいデザインです。
様々なサイズ・用途をご用意しております。
商品サイズ：全長19ｃｍ　幅23ｍｍ

ティーポット　800円（税抜き）

ティーカップ　300円（税抜き）

ステンレスボウル

溶けやすいアルミバターナイフ

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