冬天的赤貝肥美鮮甜，昨天就是為了吃赤貝和白子才出了門。我們吃的海鮮裡，味道最鮮的就是貝類。魚類和頭足類動物會用沒有味道的氧化三甲氨和一些氨基酸來平衡海水的滲透壓，而貝類則用鮮味程度最高的麩銨酸鹽。此外，和頭足類動物一樣，貝類無法將能量儲藏於脂肪當中，因此牠們所吃下的任何食物都會拿來製造各種美味的氨基酸。

貝類的鮮味成份是被認為是琥珀精髓的琥珀酸，國際純化學和應用化學聯合會(International Union of Pure and Applied Chemistry，IUPAC)則稱之為丁二酸。琥珀酸的英文為succinic acid，日文コハク酸。《食物與廚藝[奶．蛋．肉．魚]》一書的作者哈洛德．馬基則提出，貝類的鮮美味道來自於其體內為儲備能量及平衡外部鹽度而累積的風味物質。而貝類之所以在各種海鮮中味道異常鮮美的原因，是由於魚類與烏賊、章魚等，是以氧化三甲胺（TMAO）與少量的胺基酸來平衡滲透壓，而貝類則是完全依賴累積動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物，並且有著鮮濃風味的麩胺酸（Glutamic acid）、脯胺酸（Proline）、精胺酸（Arginine）、丙胺酸(alanine)等胺基酸，來對抗海水的鹽份。而這也是為什麼不同海域的貝類，就算是品種相同，在風味上也會有所不同的原因。因為是靠著胺基酸來平衡滲透壓，所以在鹽份越高的海域，貝類體內所累積的胺基酸也越多，味道也就更加地鮮美。

延伸閱讀:
《赤貝之兵法》：http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/101169806-%E8%B5%A4%E8%B2%9D%E5%85%B5%E6%B3%95
《北寄貝，鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯：貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-

【#奕齊給台灣的三十個幸福提案 / 20 /】
❚❚ 沒有廢棄物，只有錯置的資源──以循環經濟發展幸福島國
　
台灣作為島國，能源和原物料都十分短缺，極度仰賴進口。2018年台灣的能源供給有97.8%來自國外，而過去半世紀來，有60%以上的食物仰賴進口。另一方面，根據預測，全球人口在2030年將會由目前的77億成長至90億人，資源需求上升將達到地球可提供的極限。試想未來，不論是因為戰事或天災導致供給中斷，或是在地球資源耗盡的情況下，台灣要如何安身立命？
　
在資源匱乏的情況下，人們最常做的事情，就是把資源做最有效的運用，也就是讓資源的功能發揮到極大，把東西「用到不能再用」，甚至「把廢棄物變資源」。或者說，成就「沒有廢棄物的資源運用」。
　
經濟發展與環境生態保護這兩個領域，在社會上長期以來一直處於對立狀態，彷彿要發展就得犧牲環境，或是要保護環境就得犧牲經濟。這對全國唯一將總部設在台灣南部高雄的台灣基進黨，感受特別深刻。在高雄，石化及金屬這兩個「高碳產業」，因其高耗能、高污染、高安全風險的產業特性，長期困擾也傷害著這座城市。但這兩種產業的合併年產值超過1.5兆元（佔高雄年產值30%以上），卻也是高雄無法割捨的經濟命脈。面對經濟與環保的爭論，絕對不是二選一的決定，而是找出一條讓兩者併行，甚至永續發展的可行之路。
　
為兼顧經濟與環保的永續發展，先進國家無不思考如何讓經濟成長與資源消耗脫鉤，也因此，循環經濟（Circular Economy）近來在國際間不斷地被倡導。循環經濟是一套師法大自然，追求零廢棄與生態系統平衡的思維。艾倫麥克阿瑟基金會（Ellen MacArthur Foundation）將循環經濟定義為：「具可恢復性及可再生性的機制，藉由設計將材料、零組件及產品分別納入生物與工業循環中，以求達到經濟活動的最高效能與價值。」在循環經濟的思維裡，沒有廢棄物，只有錯置的資源，其終極目標是要建立一個資源完全封閉循環的體系。
　
歐盟早在2012年簽署「循環經濟宣言」，緊接著在2014年指定優先推動產業，並在2015年發表「循環經濟推動計畫」，提出零廢棄目標，搭配具體策略及相關行動計畫，且訂出明確的時程表（註） 。在國家層級，荷蘭政府訂下目標，中期希望在2030年，可以將礦物、化石燃料以及金屬等原物料的使用量減半，並在2050年完全落實循環經濟。許多城市如阿姆斯特丹、倫敦等城市亦相繼以循環經濟作為城市未來發展的藍圖、經濟發展的新引擎。
　
循環經濟在台灣正在萌芽中，但我們並非從零開始，許多企業已有能資源整合的經驗，例如在高雄的臨海工業區，以中鋼為核心，透過區域能源整合計畫，整合區域內各企業的能源、水、資源等，讓性質相異的產業，在能源使用上互通有無，以提高整體能源使用綜合效益。同樣位於高雄的石安牧場，引進丹麥沼氣發電技術，將原本臭氣沖天的雞糞，化為可供一千多戶人家使用的電力，並將廢水、廢氣、廢熱做到循環再利用。又例如高雄永安的石斑魚養殖業，利用中油將外國液化天然氣生溫汽化過程中，以海水進行熱交換而排出的冷水來養殖需要恆低溫的石斑，如此省卻養殖業者換水投藥鑿井鋪管等龐大開銷。還有全球晶圓代工龍頭台積電，將製程中的兩種製程廢液（廢硫酸與含氨氮廢水）交互反應，再生成硫酸銨，然後送到廠外化工廠處理變成工業用氨水。
　
台灣各產業可以進行循環經濟的應用琳琅滿目，從農食生質、紡織塑膠、營建交通、科技化學都是能思考再利用的領域。蔡英文就任總統後，行政院也在2018年12月通過「循環經濟推動方案」，將循環經濟理念及永續創新的思維融入各項經濟活動，讓產業發展從「線性經濟」，過渡到「再利用經濟」，再徹底轉型為「循環經濟」。
　
要達成這些目標，有幾件事要做。首先要投入調查與研究，掌握台灣現有資源的流向，研究出在台灣可做何種利用，能創造出哪些新的產品與服務設計。再來是透過立法或修法，為創新嘗試提供最友善的法律環境。接著是創造合理的市場誘因，例如透過租稅和補助工具，引導市場走向循環經濟體系發展。再來是提供資金平台，鼓勵金融業者加入投資。最後在既有的產業園區中導入循環經濟概念，讓園區的資源利用方式得以升級，並以此規範新園區的開發。
　
台灣過去為了發展經濟，犧牲了土地、山嶺、河川、海岸，犧牲了水和空氣，犧牲了島嶼上的植物動物和人類。我們除了要把褐色經濟轉型到綠色經濟，在面對整個地球更嚴峻的未來環境時，更應該以循環經濟的模式來發展綠色經濟。追求循環永續的台灣未來，需要產官學研跨部會、跨領域的合作，更需要改變我們的生活慣習，挑戰一切的理所當然！
　
註：例如在2030年之前，回收65%的城市廢棄物、回收75%的包裝廢棄物、全面禁止掩埋分類垃圾等等。

#總統3號政黨5號
#基進民進一起前進
#三五好友前進國會

【#奕齊給台灣的三十個幸福提案 / 20 /】
❚❚ 沒有廢棄物，只有錯置的資源──以循環經濟發展幸福島國
　
台灣作為島國，能源和原物料都十分短缺，極度仰賴進口。2018年台灣的能源供給有97.8%來自國外，而過去半世紀來，有60%以上的食物仰賴進口。另一方面，根據預測，全球人口在2030年將會由目前的77億成長至90億人，資源需求上升將達到地球可提供的極限。試想未來，不論是因為戰事或天災導致供給中斷，或是在地球資源耗盡的情況下，台灣要如何安身立命？
　
在資源匱乏的情況下，人們最常做的事情，就是把資源做最有效的運用，也就是讓資源的功能發揮到極大，把東西「用到不能再用」，甚至「把廢棄物變資源」。或者說，成就「沒有廢棄物的資源運用」。
　
經濟發展與環境生態保護這兩個領域，在社會上長期以來一直處於對立狀態，彷彿要發展就得犧牲環境，或是要保護環境就得犧牲經濟。這對全國唯一將總部設在台灣南部高雄的台灣基進黨，感受特別深刻。在高雄，石化及金屬這兩個「高碳產業」，因其高耗能、高污染、高安全風險的產業特性，長期困擾也傷害著這座城市。但這兩種產業的合併年產值超過1.5兆元（佔高雄年產值30%以上），卻也是高雄無法割捨的經濟命脈。面對經濟與環保的爭論，絕對不是二選一的決定，而是找出一條讓兩者併行，甚至永續發展的可行之路。
　
為兼顧經濟與環保的永續發展，先進國家無不思考如何讓經濟成長與資源消耗脫鉤，也因此，循環經濟（Circular Economy）近來在國際間不斷地被倡導。循環經濟是一套師法大自然，追求零廢棄與生態系統平衡的思維。艾倫麥克阿瑟基金會（Ellen MacArthur Foundation）將循環經濟定義為：「具可恢復性及可再生性的機制，藉由設計將材料、零組件及產品分別納入生物與工業循環中，以求達到經濟活動的最高效能與價值。」在循環經濟的思維裡，沒有廢棄物，只有錯置的資源，其終極目標是要建立一個資源完全封閉循環的體系。
　
歐盟早在2012年簽署「循環經濟宣言」，緊接著在2014年指定優先推動產業，並在2015年發表「循環經濟推動計畫」，提出零廢棄目標，搭配具體策略及相關行動計畫，且訂出明確的時程表（註） 。在國家層級，荷蘭政府訂下目標，中期希望在2030年，可以將礦物、化石燃料以及金屬等原物料的使用量減半，並在2050年完全落實循環經濟。許多城市如阿姆斯特丹、倫敦等城市亦相繼以循環經濟作為城市未來發展的藍圖、經濟發展的新引擎。
　
循環經濟在台灣正在萌芽中，但我們並非從零開始，許多企業已有能資源整合的經驗，例如在高雄的臨海工業區，以中鋼為核心，透過區域能源整合計畫，整合區域內各企業的能源、水、資源等，讓性質相異的產業，在能源使用上互通有無，以提高整體能源使用綜合效益。同樣位於高雄的石安牧場，引進丹麥沼氣發電技術，將原本臭氣沖天的雞糞，化為可供一千多戶人家使用的電力，並將廢水、廢氣、廢熱做到循環再利用。又例如高雄永安的石斑魚養殖業，利用中油將外國液化天然氣生溫汽化過程中，以海水進行熱交換而排出的冷水來養殖需要恆低溫的石斑，如此省卻養殖業者換水投藥鑿井鋪管等龐大開銷。還有全球晶圓代工龍頭台積電，將製程中的兩種製程廢液（廢硫酸與含氨氮廢水）交互反應，再生成硫酸銨，然後送到廠外化工廠處理變成工業用氨水。
　
台灣各產業可以進行循環經濟的應用琳琅滿目，從農食生質、紡織塑膠、營建交通、科技化學都是能思考再利用的領域。蔡英文就任總統後，行政院也在2018年12月通過「循環經濟推動方案」，將循環經濟理念及永續創新的思維融入各項經濟活動，讓產業發展從「線性經濟」，過渡到「再利用經濟」，再徹底轉型為「循環經濟」。
　
要達成這些目標，有幾件事要做。首先要投入調查與研究，掌握台灣現有資源的流向，研究出在台灣可做何種利用，能創造出哪些新的產品與服務設計。再來是透過立法或修法，為創新嘗試提供最友善的法律環境。接著是創造合理的市場誘因，例如透過租稅和補助工具，引導市場走向循環經濟體系發展。再來是提供資金平台，鼓勵金融業者加入投資。最後在既有的產業園區中導入循環經濟概念，讓園區的資源利用方式得以升級，並以此規範新園區的開發。
　
台灣過去為了發展經濟，犧牲了土地、山嶺、河川、海岸，犧牲了水和空氣，犧牲了島嶼上的植物動物和人類。我們除了要把褐色經濟轉型到綠色經濟，在面對整個地球更嚴峻的未來環境時，更應該以循環經濟的模式來發展綠色經濟。追求循環永續的台灣未來，需要產官學研跨部會、跨領域的合作，更需要改變我們的生活慣習，挑戰一切的理所當然！
　
註：例如在2030年之前，回收65%的城市廢棄物、回收75%的包裝廢棄物、全面禁止掩埋分類垃圾等等。

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#三五好友前進國會