為什麼這篇費南雪麵糊冷藏鄉民發文收入到精華區：因為在費南雪麵糊冷藏這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HIKARU5 (Yukikikiki)看板cookclub標題[食譜] 費南雪做法：經典法式金...
費南雪麵糊冷藏 在 威力甜點作什麼？ Instagram 的最讚貼文
2020-04-21 13:32:07
嗨！大家好我是威力～答應大家的書單來了！ #歡迎分享 給有需要的朋友 因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。 我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工具書。. 📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(...
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47824955
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費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型
上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier
不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～
費南雪材料
無鹽奶油 70g
低筋麵粉 30g
杏仁粉 35g
糖粉 60g
蛋白 60g（約兩顆蛋白）
泡打粉 0.5小匙
以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具)
費南雪做法
1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化
2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色
加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱
煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油
由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用
3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻
4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻
5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成
建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤
6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏
冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內
放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可
烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整
雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃
配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起
小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦
費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足
費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱
不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存
奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點
吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷
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