※ 引述《kkkk123123 (某人-27382長多!)》之銘言：
: 大家都知道雙殼綱的貝類煮熟之所以會打開
: 是兩條貝柱失去力量後
: 由於外韌帶的作用造成兩殼被韌帶的彈性給拉開
: 但我的問題是
: 貝柱失去力量的原因
: 是因為貝類本身死亡 失去了讓蛋白絲收縮的能力
: 還是貝柱本身的蛋白質因為溫度而變性
: 進而造成貝柱的斷裂
: 這個殼打開的過程是什麼?

我的想法是這樣的
如果我們回想一下吃煮熟的蛤蜊的時候看到的閉殼肌的樣子
應該可以看到兩條閉殼肌
但其中一條因為跟身體比較接近，所以通常被埋在身體裡面而不明顯
於是只有一條短短粗粗像個矮柱子一樣，一端黏在某一側的殼內側上
像這樣 http://www.starblog.com.tw/get/1644/赤崁日本料理鹽烤蛤.jpg
右下角有個白白圓圓的就是其中一條閉殼肌（另一條在肉的另一側，散景依稀可見）
在蛤蜊生前，這個閉殼肌是兩邊的殼上面都黏著的，這樣才有辦法拉住兩邊的殼
所以照這個狀況來看，煮熟了的時候並不是閉殼肌斷裂
而是閉殼肌與一側的殼的連結失效，於是殼就開了
合理的推想是，蛋白質變性讓閉殼肌變短也失去彈性，更讓閉殼肌與殼的連結失去作用
而這當然也會在背側的韌帶上發生
而且我覺得因為蛋白質變性的緣故，韌帶也會縮短更會沒有彈性
所以也就把兩片殼拉開了

那為什麼死掉的貝類被煮熟也不會張開咧？

我覺得其實這裡有個可以細想的地方
那就是「我們怎麼知道某一顆死掉了」
大家會說敲敲是個空洞聲，所以死掉了
或者是煮了沒打開打開是臭的，所以他死掉了
但是說真的，敲敲是個很結實的聲音，真的就能夠確定他沒死嗎？
我想，與其說是「沒死」，不如說是「沒壞」還比較精確一點吧
畢竟蛤蜊老是閉緊緊，誰知道裡面發生什麼事啊
又沒有脈搏可以量，哪曉得他到底死了沒
於是我們只有藉由一些很粗糙的方法（例如敲敲）來判斷到底這個壞了沒
（敲敲應該是敲不出一個剛往生十分鐘的蛤蜊的吧）
而既然我們能判斷的只有「壞了沒有」
那麼我想問題就變成「為什麼壞掉的蛤蜊煮了不會張開」
如果是這樣的問題，那我覺得答案其實就頗清楚了

--因為他已經壞了。

我沒有在打馬虎眼，我的意思是說
因為這個蛤蜊已經死了又腐壞到裡面的肉都變質分解出氣體了
那麼合理的推想，可以壞的部分應該都會一起壞
無論是裡面的閉殼肌或是外面的韌帶
由於這個分解敗壞的過程不像被煮一樣被加熱
所以我猜測這些肌肉或結締纖維應該只會鬆散垮掉而不會變短，或至少不會變短太多
所以本來外面的韌帶很有力的就變沒力了，本來裡面很有力的閉殼肌也變沒力了
一切都只有虛應了事的做做樣子而已
然後這樣的壞蛤蜊被一個倒楣鬼丟進去煮的時候會發生什麼事？
因為韌帶跟閉殼肌都已經腐壞，所以鬆軟沒力拉不緊
閉殼肌可能還是會縮短，但是也許不會縮得那麼短（鬆掉了咩）
韌帶可能也還是會縮短，但是也很可能不會有什麼力
所以不至於到可以把兩片殼拉開的地步
所以壞掉的蛤蜊煮了也不會開，原因在此

歐耶，聽起來相當合理
那又為什麼冰過的蛤蜊明明就跟死掉的蛤蜊一樣都死了，卻煮了會開哩？
回歸到我們剛剛修正的問題，你就知道為什麼了
那是因為「壞掉的蛤蜊煮了不會開」，而冰過的蛤蜊沒有壞掉啊～
這蛤蜊是死了沒錯，但是因為被冰起來（或是其實是被冰到死）所以並沒有腐壞
也因此解凍以後，或是不解凍直接丟下去煮的結果
組織上的變化其實是跟活的蛤蜊是一樣的
所以當然還是會開啦～～


以上是我的想法
歡迎討論
（可惡，害我現在好想吃蛤蜊）

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