原本在英國主修音樂教育碩士的林慧雯，和三個弟弟、妹妹，都是靠父親林新田批發豬肉內臟與豬肉屠宰養大，但1997年一場口蹄疫，讓林家生活一夕鉅變，林新田咬牙苦撐，不僅重新站起，甚至和女兒林慧雯一起發展貢丸事業，短短幾年就賣進大賣場與連鎖超市，帶您來看這一家的故事。

今天臉書看到一張圖看了就很想笑，這圖裡面有各國豬肉平均價格，裡面有各國豬肉平均價格，關於台灣豬肉的部分竟然是第三貴，西班牙、荷蘭都比台灣豬貴，看到這種圖表，就說明外行人隨便資料抓一抓又不懂解讀，就做出這種貽笑大方的圖表。

台灣豬的價格到底是多少呢？
我們來看看官方的講法，前幾天陳主委的臉書有圖表，可以看到毛豬的批發價在60~80之間，毛豬批發價指的是整隻豬到批發市場的價格，整隻豬當然是不能吃的，以台灣的程序來講，豬販把豬買走之後，就會把豬送進屠宰場裡面殺掉，通常一隻豬120公斤，殺完去掉血液、內臟等部位，大概可以得到約93公斤的半屠體，也就是大家在豬肉攤看到的切一半的豬。

所以如果以毛豬一公斤７０來講，一隻豬120公斤要8400，殺一隻豬個屠宰場價錢不一定，抓個平均600好了，這樣成本就9000，有93公斤的肉，這樣平均成本就已經從毛豬的70元變成96元。

但盤商總是要賺錢，把豬運送到零售的豬肉攤，如果一公斤運費抓5元利潤抓20元，零售豬肉攤的購入成本就是1公斤120元，以一般零售公斤買台斤賣的思維，1公斤賣200元也是很合理，但是豬肉有好賣的五花、梅花、里肌，也有便宜的前後腿肉，所以切好之後，就有高於200元的五花、梅花、里肌跟低於200元的前後腿肉，所以就會買到那種一斤120~160之間的梅花肉。

而大部分的餐廳都是跟肉商買肉，買的部分是切好的部位肉，例如已經切好的梅花肉，購入的成本可能就在一公斤200之間跳，會比豬肉攤的便宜一些。

可是進口肉進來根本不是毛豬，而是已經切好的部位肉，所以各個圖表的平均價格講的跟本是不同的東西，裡面台灣100~110指的是半屠體的價格，也就是都還沒切的豬肉，但進口肉是已經切好，整塊的部位肉，就像一整塊的五花、梅花一樣。

因此進口肉為什麼可以比台灣便宜？因為經過豬肉12.5%及5%的進口先徵收的營業稅，會有17.5%的成本，但人家的梅花一公斤台幣75，來台灣完稅完88元，分切完再賣到餐廳可能一公斤只要150元，比台灣豬肉便宜了50元左右，這也是為什麼有些餐廳會用進口豬的原因，因為真的比較便宜。

【萊】，就要講道理！
平安夜過後，明年的食安要怎麼辦？

12/24平安夜，立法院為萊豬進口問題上演表決大戰，通過九項行政命令，確定明年元旦起美國萊豬得以進口。看似解決了爭辯已久的問題，但是執政黨藉由人數優勢，完全否決了由在野黨立委提出的所有修正動議，沒有任何妥協，將埋下未來更大的衝突點。

平心而論，執政黨要面對國際貿易及國家安全，壓力確實很大。但台灣相關產業面臨的衝擊以及最重要的人民食安問題，也要竭盡所能的予以維護。與美方談判時，可以國內政策禁用萊劑養豬為理由，僅開放不含萊劑美豬進口，因為這樣才符合國際經濟法上最根本的“國民待遇”原則。縱退萬步言，如實在抵擋不住開放美國萊豬進口的壓力，至少應爭取國內合理的非關稅貿易保護措施，例如“產品標示”，以確保國人根據這些標示自主選擇的權益。

產品的標示如果只標註產地，而未加註是否含有萊劑，台灣的消費者無從判斷是否含有萊劑，有可能全面抵制美豬，美方將得不償失。而且，可能殃及無辜的國產豬，尤其是內臟產品或豬肉加工品，如肉鬆等。

所以，政府不願要求美豬標註是否含有萊劑，只會讓美豬進口的爭議繼續延燒，甚至愈演愈烈。

此外，地方政府為了保障民眾食安，已訂定有不少關於限制美豬的自治條例，這些條例在明年元旦起，明顯地與中央法規牴觸，形成一國多制的狀態。當然，少不了中央與地方、不同政黨間的角力，包括法律戰及政治鬥爭、杯葛等。所以，政治也不得安寧。

中央為了區別台灣豬與進口豬，規劃不同形狀的標示貼紙，印發給批發商“自行”運用。雖然標示不實會有罰則，但市面上豬肉相關產品何其多，以現有的稽查人力如何能有效防止不肖廠商為了降低成本混用萊豬而虛偽標示為台灣豬？

既然在立法院行使間接民權無法阻擋萊豬闖關，國民黨已開始發動“反萊豬”公投，企圖用直接民權的方式加以反制;且亦有民間團體發起“割萊委”的行動，整個社會將持續瀰漫抗爭氣氛。

美國政府應該尊重台灣人民追求健康生存的基本權利，尊重台灣民意的展現，同意不出口萊豬到台灣，或至少同意“標示萊豬”，否則你能說它不是一個“霸權”嗎？

今年5月發生在美國明尼蘇達州的非裔男子遭白人警察壓頸致死，引發一連串暴動，Black Lives Matter成為今年最常看到的標語。同樣的，我們也應該大聲呼籲Taiwan Lives Matter，希望美國政府能聽到，這是普世共通的人權價值。
事實上，All Lives Matter!

厚福街雖然只是一條約百多步的短街，但從街頭至街尾還有食廈內，卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多，種類更是非常齊全，往前看有正宗日本拉麵，走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋，轉角有抵食日本石燒牛扒店，還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等，全港也找不到別處有這種多元化組合。

這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳，豐儉由人，應有盡有，再奄尖的食客，都找到心水選擇。

麺処一家
電話：2360 1212
地址：尖沙咀厚福街11號地下
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm，6pm-9pm；星期日休息
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5

厚福街有兩間日本拉麵店，麺処一家就在2月加入戰團，選擇少，只有三款拉麵，湯底清一色只提供豬骨魚介配搭，三款拉麵分別只是配料，一款有豬腩肉叉燒，一款有慢煮豬肩肉叉燒，以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子，很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。


雖然是本地薑，但出品好，老闆兼大廚Tim，名副其實是拉麵癡：「我會看日本食評網Tabelog，專看評分高的日本拉麵店，然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵，排長龍、坐火車等都是等閒事，終極目標，就是開一間自己的拉麵店。

到最後，Tim在東京一家食評網評分達3.8，只可坐6人的蚊型拉麵店中，嘗到驚為天人的美味拉麵，師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧，讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧，自己再花了一年時間，微調湯底配料組合，最後在2月開店，自己任大廚煮麵。

在麺処一家嘗到的拉麵，並非近年日本及香港流行的雞白湯，而是豬骨魚介風格，豬骨採用新鮮豬骨，魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮，而非主流拉麵店用的魚介粉，因為他希望海鮮味道會更清新。


呷一口湯底，清潤中帶點魚香鮮甜，跟傳統的豬骨湯比較，並非啖啖濃郁漿口的風格，偏向輕巧，即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗，腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中，較欣賞慢煮豬肩肉，軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品，爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的，可以要求侍應多加唐辛子醬，由Tim自家製作，用辣椒、花椒等製造，倒進拉麵後，變得更加惹味。

野郎stone
地址：尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話：5114 2429
營業時間：星期一至日12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2EPskAZ

厚福街轉往金巴利街的角落，有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone，以自助形式點餐，客人自行在石板上煎牛扒，最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年，對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店，靈機一動，便回港照辦煮碗。

運作簡單，先在店外的自動售賣機器下單付費，然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟，再放上熱石板，由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。

共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量（200g、300g、400g）可選，照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排，7成熟最佳，肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水，雖然較韌，但由於該部位近內臟，肉味頗濃。

可加錢配套餐，薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加，水準不錯，沙律菜葉新鮮，花生醬汁微酸開胃。

地方淺窄，僅12個座位，不過可能店鋪不太起眼，食客不算多，暫時未見人龍出現。

定食Doraya
地址：尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話：2366 8072
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2VE16CU

厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈，人氣最強的，就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材，但十多年前，由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路，人氣至今不衰，逢星期五六都全場爆滿。

日籍老闆本身經營吞拿魚批發，供應本地約五六成的日本餐廳，能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地，卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚，定食的款式約十多款，做法五花八門，由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說，性價比高，水準穩定。

梵日本燒鳥
地址：尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話：2710 8686
營業時間：星期一至六5:30pm-12mn，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2UlUhWi

厚福街的H8高層，還有1間地道日本串燒店，名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人，各自負責清酒及串燒兩部分。

清酒大部分從日本直接入口，店內更有專人解說清酒口味及配搭，款式亦獨特，是串燒店少有的新意。串燒亦出色，三十多款部位，九成食材如雞、豬等都是日本貨，雖然電爐但烤得火候精準，肉汁飽滿，鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色，沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢，全店大半都是高身吧位，有些看着廚師串燒，有些看着尖沙咀夜景，景色璀璨，更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶，氣氛幽靜。

燒肉之牛太．本陣
地址：尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話：2368 7270
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2M67kIg

在H8內，還有一間美味的日本燒肉店，就是開業近10年的燒肉の牛太．本陣，這店走高級路線，只供應散叫及廚師發辦。

燒肉の牛太．本陣的總公司，是日本和牛供應商但馬屋集團，自供自給，所以和牛質素不但好，選擇部位亦多。製作考究，所有牛肉待有柯打才醃製，確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見，特別由日本訂回來，火力平均，和牛入口時，特別多汁。

值得一讚的是服務細心，主動幫客人燒肉，手勢也專業。最重要是價錢不貴，每人不用$400，坐得又舒服，恍如去了日本一樣。

羅勇泰國粉麵
地址：尖沙咀厚福街7號地下
電話：2203 4288
營業時間：星期一至日11:30am-12mn
詳情： http://bit.ly/2uikjyz

厚福街除了日本菜，也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河，湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方，用超過15種材料熬煮滷水汁，再加上15斤豬骨熬3日，味道非常濃郁。

口味地道，因總廚Charlie本來就是羅勇人，從小就在婆婆身邊，在水上市場過日子，天天吃船河，水準自然好。用地道泰國河粉，較粗身，容易吸收湯汁，入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等，都從泰國運來，個子小巧，但味道特別濃。

第三代肥仔小食店
地址：尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話：6255 3872
營業時間：星期一至日1pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2QIqkOh

另一間厚福街的平民美食，就是位於街中段的第三代肥仔小食店，只提供外賣，賣滷水魷魚、生腸之類。

雖是開業只有數年的新店，但家學淵博，因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味，主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢，都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點，質地保持爽脆，唯味道較淡，但這店毋須排長龍，也有吸引之處。

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