為什麼這篇象廚排骨鄉民發文收入到精華區：因為在象廚排骨這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者phylisdns4 (高猶豫)看板cookclub標題[心得] 一鍋到底排骨燜飯 象廚食譜萬用...
象廚排骨 在 跟著凱南瘋旅遊-千萬人氣部落客、旅遊作家、專題講師 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 05:44:19
屏東琉球鄉美食。大頭山海產琉球店。平價海鮮/山產/特色風味餐 團體旅遊/喜宴佳慶/多人聚餐 指名合菜餐廳(#歡迎大家轉貼分享) ★完整全文：http://blog.udn.com/ssss01298/155719423 美食好吃，再隱密都會被找出來，就店面位置來說，這家「 大頭山海產 琉球店 」足...
https://youtu.be/_HD4-PVFucI
https://i.imgur.com/QUMFbPP.jpg
家裡沒有這種萬用鍋的話可以採用一般瓦斯爐+電鍋製作
但就是要站著顧火，煮排骨的時間不能離開爐邊，而且瓦斯爐+電鍋我覺得煮不出特別軟
嫩的感覺，需要多花一點時間來燉，我自己實做經驗是至少要一個半-兩小時以上，才能
達到跟萬用鍋一樣的口感
這個燉的動作用萬用鍋(加上起壓洩壓的時間)一小時內就能解決
https://i.imgur.com/95WCNFm.jpg
再加上排骨肉經過慢熬後本身的味道通常會變淡，湯汁的油感也會較重
使用萬用鍋的話，烹調出的排骨本身味道跟口感都會更好，湯汁也是濃稠但不會過油，用
來炊飯剛剛好，還可以省去顧火的麻煩
家裡如果有萬用鍋還是推薦使用，讓萬用鍋自己煮，期間去晾衣服或是切盤水果，效率都
不錯
下面步驟跟材料比例都是參考自象廚的食譜，我自己改的只有萬用鍋的模式參考～
這道真的好吃，不會膩又好配菜，很推薦在家煮
【材料】
油1大匙
豬排骨600克
蔥段4支
薑5片
蒜頭5瓣
米酒50cc
醬油50cc
冰糖5克
白胡椒粉少許
水300cc
米2杯
蔥花1支
【步驟】
(1)切蔥段和蔥花、薑切片、蒜頭去皮、米洗淨瀝乾備用
(2)選「烤雞模式」熱鍋，倒油，油熱放入排骨煎至兩面上色後取出
(3)原鍋爆香蔥、薑、蒜，放回排骨
(4)加米酒煮滾，煮掉酒氣
(5)加醬油、冰糖、白胡椒粉煮滾，煮出醬汁的香味
(6)加水煮滾
(7)合蓋上鎖，選「豬肉/排骨模式」
(8)提示音響起後撈出排骨，加入米，再放回排骨，這樣醬汁跟米的比例才會對
(9)合蓋上鎖，選「米飯模式」
(10)提示音響起再燜10分鐘
(11)開蓋拌入蔥花
(12)開動！
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推 giannacmo9: 看起來好好吃~~我也是喜歡燉到軟爛的排骨XD 10/07 16:04
推 boyceilfe9: 用萬用鍋是真的省時 10/07 18:53
推 engxia: 萬用鍋很方便 10/08 11:38
推 zhantdhwbbng: 之前也入手了一台金小萬 煲湯燉肉的表現確實出色 有 10/08 12:26
→ zhantdhwbbng: 助於短時間內烹調出入味又好入口的料理 烤雞模式下 10/08 12:26
→ zhantdhwbbng: 爆香或熱炒的火力也是我用過的萬用鍋中最強的 效能 10/08 12:26
→ zhantdhwbbng: 很好 有時不想開瓦斯爐煮菜時就插電炒一炒就好 烹調 10/08 12:27
→ zhantdhwbbng: 蔬菜或是一鍋料理都很快 10/08 12:27
推 fredricka05: 害我好想喝排骨湯 10/08 15:40
推 liza9873: 象廚的排骨燜飯食譜真的讚 這道我煮很多次了 10/08 19:39
推 hanptl0256: 謝謝原PO分享萬用鍋版的料理~~飛利浦萬用鍋跟氣炸鍋一 10/12 13:49
→ hanptl0256: 類的廚電我都很喜歡，很有增加效率的感覺，所以家裡也 10/12 13:49
→ hanptl0256: 都有買，只是款式沒那麼新XDD不過也已經很好用了，改 10/12 13:49
→ hanptl0256: 天我也來悶一鍋排骨飯吃吃看 10/12 13:50
推 Applewang: 看完好想煮一道來吃！ 10/14 16:05