照燒汁(Teriyaki sauce) 來自日語「照り焼き」，其拼音是Te ri ya ki，是英文名字Teriyaki之源。自古以來，照燒是日本人常用的烹飪方法之一，Teri (照り)有光澤、發亮的意思。照燒解作以獨特的醬料烤製食物，使烤出來的食物帶有光澤。

照燒汁是日本料理中較有代表性的調味料，日本人常用來燒烤食物，這種日式醬汁的主要材料有日本豉油、味醂（mirin)、日本料酒（sake) 及糖。以照燒汁做的燒雞肉(teriyaki chicken)、燒雞串(yakitori)、燒魚或燒牛扒肉是在香港最常吃到的。

照燒汁除了在日式超市購買之外，只要掌握材料的比例，亦可以在家做，要原汁原味，應該選用日本製造的豉油、味醂、日本料酒來調製。除了這幾種食材之外，亦有人加入爆香了的大蒜和薑片來增添味道，各師各法。


照燒汁需要煮一段時間，並非只將4種食材攪勻便完成，而是用細火將4種食材慢火煮一段時間，令醬汁較為濃稠。餐廳做照燒汁的分量大，煮的時間要兩三小時。自家做的分量小，需要的時間大約10分鐘。煮好的照燒汁可用來醃肉，或直接澆在食物上燒。但要留意，照燒汁有糖，很容易煎到焦黑。


編輯：張淑萍

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