為什麼這篇豆豉蒸虱目魚鄉民發文收入到精華區：因為在豆豉蒸虱目魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者oya16 (NaNa)看板cookclub標題[問題] 豆豉虱目魚煨酸瓜怎麼做?時間Thu O...
豆豉蒸虱目魚 在 楊桃美食網 Instagram 的精選貼文
2020-08-22 06:18:52
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前段日子去台南玩 剛好吃到小滿食堂的 黃豆豉虱目魚煨酸瓜
覺得回味不已 想要自己來做做看
但是不確定到底應該是先煎再悶煮 還是直接電鍋蒸比較適合呢?
辜狗了很多網路食譜 有豆豉蒸魚 也有酸瓜蒸魚
但是就是不太知道如果兩樣都想加 步驟應該是如何
希望各位前輩可以給我這學煮菜新手一點指導^^
材料:
1.酸瓜(瓜仔脯)泡水5~10分鐘 洗乾淨後切片 水份擠乾
2.虱目魚肚洗乾淨擦乾 表面切幾刀
3.薑絲 蔥段 辣椒(可略)
4.米酒 醬油 (不確定何時要加)
5.黃豆豉
作法猜測1:
1.熱鍋後小火爆香薑絲
2.加入酸瓜同炒
3.加入 黃豆豉 醬油(應該多少?) 跟水
(約跟酸瓜同高即可，不用完全淹沒)
4.把虱目魚(需不需先燙過?)擺放在酸瓜上，轉中火蓋鍋燜熟(10-15分鐘)
中間須翻面
5.起鍋前丟下蔥段 少許米酒(是在這裡放嗎?)
作法猜測2:
1.熱鍋後小火爆香薑絲
2.放虱目魚 中小火兩面煎出金黃大約八分熟
3.加水約2碗半
4.加入酸瓜 黃豆豉 醬油(or白蔭油or醬油膏)少量
5.蓋鍋蓋小火煮 待其收汁 約10~15分鐘
6.起鍋前丟下蔥段 少許米酒(是在這裡放嗎?)
作法猜測3:
1. 虱目魚肚二面均勻抹上醬油，及米酒
2.將薑絲、辣椒及1/2份量蔥絲均勻鋪放於虱目魚肚
3.將豆豉 酸瓜平均灑在虱目魚上
4.電鍋外鍋?杯水 等水滾 放魚進去蒸 (要蓋鍋蓋嗎?)
5. 起鍋時鋪上剩餘的蔥絲
因為真的是烹飪新手(麻瓜等級)
鼓起勇氣上來詢問
希望各位前輩可以告訴我哪個作法比較正確
或是糾正我哪裡遺漏或錯誤的地方
謝謝您們!!!!
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推 ggyy2: 娘親很喜歡吃這道料理，常常做。 10/01 23:20
推 ggyy2: 虱目魚先煎再紅燒，酸瓜是紅燒時和醬油一起加入。煎魚時可 10/01 23:26
→ ggyy2: 以旁邊順便爆辛香料(薑絲，蔥，辣椒）。 10/01 23:26
推 ggyy2: 專業的做法你可以先煎虱目魚（魚肚向下，煎出魚油，不需要 10/01 23:44
→ ggyy2: 煎熟，肉有點恰恰就可以了）。 10/01 23:44
推 ggyy2: 虱目魚取出，用魚油爆辛香料、豆鼓和酸瓜，然後加入水和酒 10/01 23:49
→ ggyy2: 燜煮一會，入少許糖和一大匙醬油。熄火後放入虱目魚，悶十 10/01 23:49
→ ggyy2: 分鐘，即可入味。 10/01 23:49
→ oya16: 太感謝您了!!!! 真的可以熄火後再放入虱目魚 這樣會夠熟嗎? 10/01 23:53
推 ggyy2: 你做做看就知道了。用悶的魚肉很軟嫩，不會柴。 10/02 00:00
→ oya16: 好的!!!這週末就來做 真的真的非常謝謝您的回答^____^ 10/02 00:03
推 kkk6828: 我家是先煮酸瓜滾15分 在起油鍋煎魚頭 在合一起煮 10/05 06:40