[爆卦]豆干炒肉絲阿基師是什麼?優點缺點精華區懶人包

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    2018-09-26 17:41:17

    台灣著名的客家料理-「客家小炒」,用三層肉、魷魚、豆乾、芹菜等食材拌炒而成。鹹鹹香香的客家小炒,非常下飯,充分展現出傳統客家料理「肥、鹹、香」的特色。

    「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
    客家小炒利用許多調味料,是在特殊節日時候,才有的風味料理,利用五花肉本身的油脂,進行烹調可以減少料理過程中過多油脂的使用;從營養的角度來看,每百公克乾魷魚熱量約290大卡,蛋白質含量高達45g,脂肪含量低,屬於低脂肪、高蛋白的食材,乾魷魚使用前須要泡開,而泡開的水有魷魚的天然鮮味成分,利用魷魚水來做後續料理,可以不用額外再添加鮮味物質。
    營養師小叮嚀,用水泡開的乾魷魚,食材本身還是很有韌性,不容易被咀嚼咬斷,對於有吞嚥困難的朋友,不建議食用喔!在攝取這類型的食物,也要細嚼慢嚥,避免進食的時候大笑、講話、行走或跑步,就很容易發生嗆到或是卡喉的狀況,享受美味就該細細品嚐,千萬不可以一次往嘴裡塞很多喔!

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    Ingredients:

    1 dried squid
    200g dried bean curd
    300g pork belly
    3~4 clove garlic
    6~7 ginger slices
    1 red pepper
    Scallion white segment
    Scallion green segment
    1 tbsp of oyster sauce
    2 tbsp of soy sauce
    2 tbsp squid water
    2 to 3 garlic seeds
    2~3 bunch coriander
    1 tbsp rock sugar
    A little white pepper
    1 tbsp rice wine
    A little sesame oil

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    食材:

    五花肉 300g
    豆干 200g
    乾魷魚 1尾
    芹菜 2~3根
    蒜苗 2~3根
    青蔥 約2根
    薑片 6~7片
    蒜瓣 3~4個
    紅辣椒 1條

    調味料:
    冰糖 1大匙
    蠔油 1大匙
    醬油膏 2大匙
    魷魚水 2大匙
    白胡椒 少許
    米酒 1大匙
    香油 少許


    步驟:
    1.乾魷魚逆紋剪小段,泡溫水至少1小時
    2.五花肉切小條狀,放入鍋中,中小火煎出豬油,再加入豆干煸炒至微焦,加入辣椒蒜末拌炒保留香氣,加入魷魚段
    3.放入醬汁,將蔥白加入先拌炒,接著蔥綠與蒜苗與芹菜分兩次加入炒香,加入冰糖拌炒化入,灑入白胡椒, 鍋邊米酒一匙,悶20秒,即可起鍋。


    更多影片:
    宮保雞丁:https://youtu.be/MplBrlV1ji8
    FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/

    #Hakka_style #delicious #客家料理

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