足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3dGAOvr 提到米線，第一時間定是想起譚仔與三哥，兩個品牌被日本公司收購合併成譚仔國際，早前更申請上市，賣米線也賣到上市，認真犀利。回想十多年前，米線在香港還未算成行成市，要論為人熟悉的，尖沙嘴兩間星林居都一定榜上有名，除了平價份量多，餐廳門外大大張的老闆人像照片，亦成為網民的話題。 網民彈環境惡劣伏味濃 隨着時間過去，米線店在香港愈開愈多，大家也不時談論星林居的出品，但評價亦慢慢成兩極。有人指不復當年勇，食物水準變差、份量變少、環境惡劣，伏味濃；亦有另一批忠實粉絲，認為食米線首選還是星林居，而且位處尖沙嘴，成為不少旅客的熱門之選。 到底真相如何，今次邀請了有數十年粵菜經驗的金玥總廚李文金師傅，一試兩間星林居的出品。李師傅說：「十多年前，米線店在香港還未流行時，星林居可說是享負盛名，算是米線界的表表者，自己五年前亦光顧過樂道店的出品，覺得品質並不差。」他認為好吃的小鍋米線有幾個元素，首先湯底應該先酸後辣，酸與辣要平衡好，吃後感到舒服才可以；米線不能太腍太韌，入口要彈牙及滑身；配料方面，一般會選豬紅、腩肉及餃子，可以試到餐廳處理製作食材的功力。 豬紅入口極腥 如進入另一境界 李師傅先試樂道店，店前掛上很大張老闆娘葉潔鋾的人像海報，並註明她為「淑女國際美食有限公司」負責人，店內其中一邊的牆，則掛滿不同的3D公仔畫像，整體裝潢不倫不類，也頗陳舊。牆上貼有關於餐廳老闆娘的資料，以及曾經得過的獎項，不過再仔細一看，最近一次得獎的已經是2008年煤氣公司及新城電台舉辦的「食神爭霸戰」，足足十三年之久，陳年的味道撲面而來。 正所謂英雄莫問出處，食物質素最實際。李師傅先叫了一份豬紅、腩肉、豬軟骨米線（$57），食物送到上來，份量頗多，不過芫荽就不如網民貼出來的照片一樣多。湯底偏甜，李師傅認為應該加了冰糖，而不是用肉熬出來；另外酸菜同樣偏甜，令湯底的味道更甜。米線方面，雖然未算滑身彈牙，但起碼每條米線都完整；腩肉雖然是急凍腩片，味道及質感還可以；豬軟骨的火候適中；但是豬紅口感奇怪，似在咬啫喱，入口很腥，中間位置冰冷而沒有味道，「豬紅如進入另一境界。」另外叫了一客過橋淨雲吞（$37），奉上的卻是餃子，李師傅笑言：「如果這個是雲吞的話，那它超出我的認知範圍。」不過餡不錯，椰菜及豬肉的比例剛好。 試食過後，我們問侍應，嘗試接觸老闆娘，可惜對方指老闆娘人在台灣；侍應更透露另一間星林居(金馬倫道店)的老闆陳縉燊先生，已經退股，不再是樂道店的股東。 米線碗沾滿油 下單紙放碟邊 我們再到金馬倫道店看看，店舖位於某大廈三樓，但地下已見到兩張老闆陳縉燊照片，其中一張他更穿着袈裟，而海報上更寫上「廚神轉世 全球No1米線」，對自己的出品甚有自信，不過這兩張海報的設計，有種九十年代的感覺，配合泛黃的燈光，陳舊味道強烈。店內亦有一個櫥窗，專門放置陳先生穿上如食神廚師服的照片、歷年所獲得的獎項，以及法國藍帶的證書。裝修方面，天花板及牆身較殘舊，但整體光猛乾淨，地板亦沒有網民所指的髒亂，尚可接受。 不過食物方面卻急轉直下，摸一摸米線碗，手上已沾滿了油，碟邊更是放了濕漉漉的下單紙。叫的食物跟樂道店一樣，但竟然沒有芫荽和葱；湯底選了普通酸和少辣，但入口只得甜辣，並無酸味，李師傅認為有機會廚房煮食時忘了加醋，更慘的是，即是想自己加醋，枱上亦沒有醬料提供。腩片味道正常，豬軟骨則太腍身，李師傅說：「九十歲阿婆不用費勁都能吃到」；反而豬紅意外做得不差，豬紅心有味道而且味甜。這店提供的則是過橋淨韭菜餃（$37），質素一般，韭菜味不突出。另外我們亦有問店員關於餐廳及老闆的事，但可惜大家都一問三不知，不是問到一半就走人，就是沉默以對。 試食過後，李師傅認為星林居的出品，雖說沒有網上批評的差，但卻不算出色，坊間較出名的米線店都比她更好，若自稱一哥，恐怕名過於實。之後我們都有試過再找兩間店詢問，可惜對方都沒有回應，不過現在香港這麼多米線店，看來藍帶米線廚神想要重返一哥地位，就真的要加把勁了。 採訪、攝影：《飲食男女》 鋾鋾星林居 地址：尖沙嘴樂道23號地下A舖 電話：2416 2424 營業時間：11am-11pm 人均消費：$50以下 星林居雲南米線餐廳 地址：尖沙嘴金馬倫道14號金輝大樓3樓 電話：2424 1686 營業時間：11am-12mn 人均消費：$50以下 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #尖沙嘴美食 #米線 #轉世廚神 #豬軟骨 #星林居 #尖沙嘴

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iDgI4A 懶肉（腩肉）、畜牲（竹笙）、勿演（墨丸）、實小勒（十小辣），就算不是米線迷，都應該知在說哪間米線店。說到米線店，十居其九想到的不是譚仔雲南米線 (下稱譚仔) 就是譚仔三哥米線(下稱三哥)。雖然兩個品牌本是同根生，後來才拆夥，早前更分別給同一家日本公司收購，由敵對關係變成兄弟，不要以為出品無分別，一直以來許多人都將他們的出品作比較。 今次分別找來兩個不同界別人士實試，第一位是YouTube煮食頻道「點Cook Guide」、有90多萬追蹤人數的YouTuber馬田，第二位則是有30多年煮食經驗，曾在英國倫敦Earl’s Court龍宮、MR Chow擔任總廚的榮哥，分別在不同時間去觀塘的譚仔及三哥，一試店中兩款較人氣的食物——腩肉雞肉炸醬麻辣三小辣米線和土匪雞翼，看看哪間較好味。 總括二人的評分標準，一碗出色的米線，第一，米線要爽彈不易斷；第二，三小辣的湯底微辣有香料香；第三，配料的雞肉應要嫩滑不柴，不能太碎，腩肉要新鮮有肉味，炸醬味道要濃味，可以配合米線及湯底，每項5分，最高15分。 先試譚仔，首先由馬田出馬，他覺得米線較腍，烹煮的時間應縮短一點較佳；湯底的味道是標準的三小辣，油分不會很重，似是帶有辣味的清湯，但香料味並不特別突出。配料方面，腩肉份量較少，但厚薄適中；雞肉切得有大有小，但味道不錯，不柴；炸醬味道偏甜，配辣湯是不錯。 (共9分) 然後到榮哥試食譚仔，他認為米線夠滑，但欠缺一點爽度，他估計應該是煮的時間過長，令米線不夠爽；豬骨湯底夠濃，加了牛奶，亦有極微麻及辣的味道。配料方面，腩肉的大小及份量正常，可能因為太薄，有肉味但不濃；雞肉太細碎，又太柴，吃不出味道；炸醬有豆味但未算突出，帶有一點點輕微的辣及甜。(共10分) 接着由馬田去三哥再試米線。賣相較譚仔好，米線彈牙；湯底香料味濃烈，完全被香料蓋過，亦吃到雞粉味。配料的腩肉每塊的大小一樣，肉的肥瘦均勻，皮的位置彈牙； 雞肉肉質嫩滑；炸醬味道似番茄，質感較濃稠，肉粒較細小，感覺較似醬，無論甚麼味道的湯都可以配合。（共9.5分） 而榮哥則覺得，三哥的米線雖滑，但不夠彈牙；豬骨湯底加入花椒油，帶微微的辣味，易接受，而且因為加了腐皮，豆味突出。配料的腩肉令人失望，「豬皮及皮下脂肪嫩滑，有豬味有肉味，但瘦肉的位置就有點乾身，可能烹煮的時間長了一點。」雞肉大件，吃得出雞味，不乾身，「有些甚至有鬆化感覺」；炸醬色澤帶紅，應該是加了一點辣椒油，味道夠濃，放湯吃更添滋味。(共11分) 經過第一回合，譚仔的米線獲得19分，而三哥則20.5分，暫時由三哥領先一個馬鼻。第二回合試的是土匪雞翼。好味的土匪雞翼要有孜然香，外脆內嫩， 這項最高為5分。 先由馬田試食譚仔，他指譚仔的雞翼體積細小，肉汁不夠豐富，估計出品應該是先煮熟，有客人下單時再翻焗，肉質較乾，孜然味又不夠，只得雞皮有孜然味。(3.5分) 榮哥亦覺得譚仔的雞翼是翻熱，雖然外皮算脆但表面太焦，而內裏完全沒有肉汁，肉質太乾。(2分) 接着試食三哥的土匪雞翼。馬田試食後，覺得雞翼表面顏色深淺不一，似是客人下單後，才在表面加調味料，外皮和雞肉的味道不同，只有外皮孜然香，唯一可取之處是肉質尚算嫩滑。（3分） 榮哥認為三哥的土匪雞翼，肉嫩夠辣，但孜然味差一點，估計是炸完雞翼後才撒上孜然粉。（3.5分） 這回合，譚仔土匪雞翼獲得5.5分，而三哥的土匪雞翼則以6.5分領先。 綜合兩位評審的評價，三哥最終以27分壓倒譚仔的24.5分勝出。整體而言，榮哥表示自己會投三哥一票，「我比較喜歡三哥，因為它的份量、擺設、配料及米線的份量都做得很好。」馬田則指兩間的出品水準分別不大。「其實哪一間比較近我，我就會選哪一間，因為單論米線、配料及份量，並不是差太多。」 採訪、攝影：《飲食男女》 譚仔雲南米線 地址：觀塘開源道68號觀塘廣場2樓213號舖 電話：2142 6568 營業時間：11am-10pm 人均消費：$51以下 詳情︰https://bit.ly/34Bc2XS 譚仔三哥米線 地址：觀塘成業街10號電訊一代廣場1樓C號舖 電話：2362 3818 營業時間：7:45am-9pm 人均消費：$51以下 詳情︰https://bit.ly/34uxjTf #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港

【@businessfocus.io】市傳譚仔籌備上市？公關：暫時未有打算 . 今日（7月9日）市傳「譚仔雲南米綫」籌備上市，並已委聘國泰君安為負責行。公司公關回覆本網查詢時表示，暫時未有打算。 . 「譚仔雲南米綫」及「譚仔三哥」2017年被日本連鎖餐飲企業Toridoll（TYO: 3397）收購，該集團於1990年成立，旗下品牌還包括丸龜製麵等。 . Text by BusinessFocus Editorial . #BF市場動態 · @businessfocus.io 瞭解更多商業財經資訊 · #money #investment #business #finance #life #startup #startups #management #company #expert #譚仔上市