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【健康💪🏻食平D】🥳 第2️⃣4️⃣集食譜👅👅
又到派福利放食譜嘅時候，記得比👍🏻我呀😂
今晚又有肥媽嘅甜品，椰汁紫米露 正正正👅👅
🤣🤣幫阿媽加隻髻仲要係海參髻🕺🏻🕺🏻
嗱，學咗煮要交功課同大家share靚相💯
My Group # 6號difficult cook 加入增援🧑🏼‍🎤👨🏼‍🎓👨🏽‍🍳🧑🏻‍🍳
蠔王海參花菇

材料:
海參(急凍已發) 2~3條
花菇 (大) 5朵
豆腐乾(黃色) 2片
蠔油 2湯匙
食好D麻婆豆腐醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 少許
小棠菜(圍邊) 10棵
蒜(切片) 1瓣
薑片 2-3片

做法︰
1.海參解凍後，用紹興酒加水清洗以去除內臟，再用薑片略汆水備用

2.花菇洗淨浸軟，豆乾洗淨切條備用

3.小棠菜洗淨，先用沸水(加適量鹽、糖)汆燙，撈起過冷河，圍碟邊備用

4.熱鑊下油，先爆香蒜片、薑片，再下冬菇、1湯匙蠔油及適量水(浸過冬菇)，炆約20分鐘至冬菇腍滑

5.原鍋加入豆乾，再下1湯匙蠔油、2湯匙麻婆豆腐醬及紹興酒調味，放進海參，添加適量水，冚蓋炆約15分鐘至海參腍滑及入味，最後加少許麻油，上碟即成

話梅炆豬手

材料:
話梅 4~5粒
加拿大豬肘 1隻
香葉 2片
桂皮 1段
八角 3粒
草果 1粒
黑椒粒 2茶匙
麥芽糖 1-2湯匙
白醋 1湯匙
紹興酒 50毫升
老抽 1湯匙
蠔油 2茶匙
麻油 少許
生抽(上色用) 1茶匙
老抽(上色用) 1湯匙

做法︰
1.豬肘解凍洗淨後，用火槍燒掉豬毛，加入生抽及老抽，塗勻上色備用

2.香葉、桂皮、八角、草果洗淨浸軟

3.沸水內，加入話梅、香葉、桂皮、八角、草果及黑椒粒先燒開

4.再加入麥芽糖、紹興酒、白醋及老抽調味，放進豬肘(水份要蓋過豬肘)，煮滾後轉小火炆約1.5至2小時(視乎豬肘大小)

5.炆至豬肘變腍及收汁，加進蠔油及麻油煮開，上碟即成

椰汁紅豆紫米露

材料:
紅豆 60克
紫米(黑糯米) 120克
椰漿 60毫升
冰糖 20克
果皮 1瓣

做法︰
1.紅豆洗淨浸過夜(夏天3小時亦可)，紫米洗淨浸上3小時，果皮洗淨浸軟備用

2.把紅豆、紫米、果皮、冰糖放飯煲內，加入適量清水，冚蓋按煮粥模式

3.接近煮好，加入椰漿拌勻，即成

*冰糖及椰漿份量可因應個人口味加減

猴頭菇沙參玉竹螺頭湯

材料:
猴頭菇 3~4個
沙參 50克
玉竹 60克
螺頭 (急凍) 3~4個
淮山 60克
杞子 1湯匙
蜜棗 3粒
巴西豬脢肉 500克
鹽(調味) 適量

做法︰
1.猴頭菇洗淨浸泡半小時，沙參、玉竹、淮山、杞子洗淨浸泡，蜜棗洗淨備用

2.豬脢肉洗淨後用薑片、紹興酒先汆水，備用

3.螺頭解凍洗淨，去除內臟，用薑片、紹興酒汆水後切片備用

4.將所有材料(杞子除外)加入沸水內，大火煮滾後轉中細火煲約2小時，最後15分鐘才下杞子，以鹽調味即成

#健康食平D

亞仔話媽咪煮的豬手不油又無騷嗅味，我就煮了這一味酸酸甜甜豬手，配搭話梅炆得極開胃，老公也大讚，剛收到仔電話，他打包得太少了。😂

[ 話 梅 甜 醋 炆 豬 手 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1.....豬手，短前蹄三隻
吩咐檔販切分為六件，共十八件
2 ....甜醋約120毫升 左右
3.....老抽一湯匙
4.....冰糖 一角，约雞蛋般大
5.....有核話梅十二粒
6.....去核話梅肉十五粒
7.....薑六片
8.....滚水約400至500毫升

步驟一.......

我預先將甜醋，薑片，老抽及話梅，同時放在一起預先浸透備用

步驟二......豬手處理及飛水

1...豬手買回家，先作清洗處理後，
2...準備一煲熱水，加一湯粗鹽及白醋幾湯匙
3...然後上蓋淖煮約10分鐘取出浸凍水洗淨
4...再用尖物，去毛及將豬骨桶裏面的油垢挑出，
並用凍水浸着，再仔细刮皮毛去血垢，令又
5...再準備第二次將豬手氽水，同樣地
6...水滾放入一湯匙粗鹽及20毫升白醋，調小火
7...放入豬手上蓋氽水約10分鐘焗15分鐘，
8...取出再清洗污垢後，再清洗乾淨，並再
9...用冰/凍水徹底浸透降温備用
10.烹煮前瀝乾水便可煮用

🎀🎀

這個飛水步驟尤為重要，飛水過程加入粗鹽及白醋(也可以放點酒)，不單止將豬手的騷臭味闢除，更可以令豬手美白，令外，再將豬骨筒內的油垢挑出，更使湯汁美味，也不致太肥膩，影響食用及健康， 更可以將騷臭味完全辟除。 亦可以在烹調過程中縮短烹調時間，及將豬手煮至入味淋爽。

烹調法.....

1.....將所需水分及已用醋浸過的材料全部放入
2.... 當煮至滾起時，再將豬手冰糖一併放入同煮
3.... 上蓋烹煮時中段要翻動一下，使其上色入味
4.... 注意爐火勿太猛，以免焦底，令
5.... 豬手要霖些或帶爽口感要視乎個人需要，
6.....約慢火烹調约二十分鐘左右，應已略見收汁
7.....可先將爐火關上，勿動稍焗半小時，
8.....當再次起火翻熱時，必先全鑊翻拌匀，
9.....再慢火煮至收汁見稠為止便成

備註....

這味豬手配搭簡易清，雖沒有甚麼香料，但味道十足且可口。。

話梅肉 或話梅有鹹甜之分， 盡量以甜入饌
話梅豬手酸甜度很個人，大家除個人口味去調教。

重要的是去了骨筒內油，又衛生，又健康，又好味，怕膽固醇？？怕肥？？貪咀多吃也無妨。😂

帶核話梅或話梅肉也好，多少雖然隨意，那一定要有其特色味道，當然比例也可以隨意些。

我和老爺也愛吃話梅，也可以接受多一些，因此配搭上真的很個人，大家可自由調配啊。。