#深夜食堂の佑群流親子丼
#シンプルだからこそ奥深い

今晚再度開發了一道新菜色，日本人的家常料理：「親子丼」。

味道與過去在東京餐廳嚐到的感覺相去不遠（自己說），算是挑戰成功了吧？滑嫩半熟的蛋液，包裹著鮮香雞腿肉和大把洋蔥，淋在為了健康而取代白米的糙米飯上，撒上略帶生辛味的白髮蔥，熱騰騰的蛋汁和著米粒嫩雞不斷地冒著白煙，看了食慾迸發，很久沒有享受如此大口大口扒飯的豪快感了。

味增湯用的是赤味增，將傳統豆腐切成小丁，搭配小白菜一起煮就很營養了；比起台灣人普遍愛用的甜甜白味增，我還是偏好入口鹹澀，卻會在嘴巴中漸漸回甘的赤味增。

人生第一次做親子丼，很多人都覺得這道菜不難，事實上自己動手做了才體會箇中奧妙，準備食材著實不難，難在細節與火候，「加法」一直都非和食的製作邏輯，會產生化學變化的「乘法」才是。

感想是，美味的關鍵原來在「雞蛋」，還有淋下蛋汁瞬間的火候掌控，下次我會準備更高級、蛋黃醇厚而濃郁的雞蛋再試試看。

✅作法：
1. 將日本蔥的白色部分斜切成蔥段、綠色部分切成細長狀。
2. 將細長綠蔥過一下冷水，最後撒在飯上用。
3. 將洋蔥切成長條狀，不用切太細，保持爽脆口感。
4. 製作醬汁：高湯80克、味醂20克、日式醬油20克（大約4:1:1）。高湯可以用雞湯塊熬，但我習慣用ほんだし。
5. 製作蛋汁：打入兩顆雞蛋攪拌，關鍵在不要攪得太均勻，保留蛋白與蛋黃不同層次的口感。
6. 先用平底鍋把雞腿肉煎半熟撈起。
7. 平底鍋內加入醬汁、洋蔥與白色蔥段，以中火熬煮。
8. 然後再放入雞肉熬煮熟透。
9. 轉至小火，加入蛋汁，有點半熟狀就可以關火了。
10. 最後將食材淋在飯上即完成。

#親子丼 #和食
#MyLife #LifeStyle #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 #群常 #佑吃

[#WFH 賓哥估計是神犬之自煮防疫生活倒數中]
實在難以讓人想像一隻14歲的人瑞狗狗，
在被巨犬咬傷甚至是蛋蛋之後第三天，
可以恢復的如此快速，真的每天都像是奇蹟，
今日賓哥恢復到習慣的青蛙腳坐姿，
甚至是用受傷的一邊臥躺，更別提還想抬腳抓癢，
畢竟每天都是我幫他上藥，觀察腫脹情況，
幸虧目前為止都沒有醫生說到的可怕狀況，
而都是好轉，希望很快的賓哥可以洗澡出去玩耍！

今日簡單做午餐晚餐，完全符合WFH自煮防疫，
時間管理的最大原則，盡可能一鍋搞定，
然後又飽又營養又健康，還有夏天所求的清爽。

午餐是小魚高湯素麵，這是韓式Style，
先用昆布、小魚湯包熬湯20分鐘左右，
丟入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，煮一桌加入素麵，
以及醬油、一點魚露、鹽巴、蒜頭調味，
快熟之後加入韓國小南瓜就可以起鍋啦！
起鍋後灑上胡椒、海苔、芝麻，清爽美味。

晚餐則是來到雞肉飯，台式親子丼desu!
將薑片、蔥鋪在鍋底，加入水淹過雞胸肉，
變色後換面，煮滾都反白之後關火，
用餘溫把肉悶熟大概15-20分鐘左右吧！
雞肉一邊放涼，把煮雞胸肉的高湯濾過，
倒入醬油、冰糖、白胡椒煮滾完成醬汁，
一邊煎太陽蛋，盛飯放上雞肉絲、油蔥酥、醬汁，
最後撒上一點胡椒粉，超好吃的台灣style完成。

現在青菜很貴，我認真炒了一下泰式口味，
蒜頭爆香加入青菜、蠔油、金山醬油、糖、魚露，
大火快炒就完成了！跟雞肉飯也是很搭配。

就在我煮飯的時候，接到公司下週要回公司上班，
這個巨大的噩耗之後，神鵰俠侶表示崩潰！

「小氣料理/壽喜燒醬汁做成親子丼」

今天的小氣料理！因為今天用的醬汁是昨天吃壽喜燒剩下的，說是小氣也不為過。

昨天小佑就說要把醬汁拿來做牛丼或親子丼。家裡沒有牛肉片啦，所以就做親子丼吧！

吃完晚餐時：
威：很好吃！
佑：好吃但是雞腿肉不夠入味。
（被發現了哈哈哈哈）

罷特，我真的不喜歡把雞腿排+醬汁跟蛋液一起煮的方式，所以在我家我會先煎雞腿排喔！在外面別人煮給我吃的話，就沒關係了哈哈哈。

✏️步驟：
1/用醬油、黑胡椒、米酒醃一下雞腿排。
2/熱鍋把雞腿排煎上色、煎熟。
3/取出雞腿排用原本的鍋子，包含裡面的雞油，炒香洋蔥絲。
4/洋蔥絲稍微炒軟之後，加入壽喜燒醬汁跟淡麥茶高湯，把洋蔥煮軟（這時可以把雞腿排切塊放進去一起燉煮一下，但我不喜歡所以沒有放喔）。

5/準備好蛋液（今天用四顆）、稍微打勻後均勻度淋上去。
6/蛋液開始凝固時，用筷子稍微推移一下，讓蛋液均勻受熱（最近的蛋都是一次買很多回家，不適合生吃，煮熟一點）。

7/熄火後，把洋蔥蛋醬汁跟切好的雞腿排一起放到白飯上、加一點蔥花跟七味粉就完成嘍！

今天用的醬汁是昨天訂壽喜燒外送時吃剩下的。就算沒有現成的醬汁、也可以用醬油2 ： 味醂1 ：清酒1，加上淡味高湯來調和。真的沒有味醂跟清酒的話，用砂糖+米酒也可以的啦！

反正親子丼就是鹹鹹甜甜。
今天的心得是，就算沒有肉類、只要有醬汁+洋蔥也可以很下飯喔！而且這樣可以多吃一點洋蔥喔！

洋蔥是非常好的食材，家裡必備四顆以上，現在只剩下兩顆得補貨才行！

我們回來了！一起 ＃來做菜吧！＃照燒親子丼（雞絞肉）

-

吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後，也讓自己食指大動的想要來做做看。

只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通，所以我做了一點調整，最後呈現的味道倒是沒讓人失望，我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。

我在試過鳥岩樓的親子丼後，最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例，吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁，和在碗底沒有殘留任何醬汁，這種剛剛好的配合，是我覺得最厲害的功伕。

還有醬汁的濃稠比例也是關鍵，如何迎合每張挑惕的嘴，這不是一天兩天能辦得到的。

我想我非職業的店家功伕，只能盡力嘗試。

-

這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁，我直接用了之前我們做好的照燒醬汁，只要對上清水（不用高湯），我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心，只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒，也可以完成醬汁的部分。

再來是我將雞肉塊改成雞絞肉，其實也沒為什麼，只是覺得想試試，如果你用的是雞肉塊，我想煮的時間再稍微拉長就行了（我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的），所以這只是個嘗試，絕對沒有一定。

還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過，但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉，在烹煮的時間上也會再縮點一些。

親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的，鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋，但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋，所以我還是都使用了雞蛋，我其實對蛋的要求還滿在意的，像是一般早餐店的但，我通常吃起來都會感覺到腥味，所以在蛋的選擇上，我還是建議買好一點品質的。

鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉（這是我個人很喜歡）

-

如果說這個暑假你覺得，每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們，那我建議你這道親子丼，絕對是你暑假的“放大絕”，哈哈～再怎麼難纏的小鬼，都會服服貼貼的。你相信我啦！（親身經驗，快被鵝子搞瘋了，每天都問我，媽媽今天吃什麼？）

祝福各位媽媽們都可以全身而退，安然度過這難熬的暑假。

-

『照燒親子丼 食譜』

食材：白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。

做法：
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片，鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米：水的比例，蓋上鍋蓋大火煮滾（冒煙），改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬＋水拌勻備用，雞蛋不需要打得太均勻，留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬＋洋蔥＋鴻禧菇＋雞絞肉，小火煮滾後再加入碗豆苗，然後淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁，再蓋上鍋蓋煮20秒（這步驟可以依你想吃的蛋液熟度，加減時間）。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上，即完成。

✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣，也可以平衡照燒醬的甜膩感喔！

-

照燒醬 在這裡：https://youtu.be/XztGKQuB3UA

❤️這是我們的Line客服，團購消息和商品資訊，請你在line搜尋@lifekitchen

❤️阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.

❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011/

#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱：cheers40188@gmail.com
#記得開啟CC字幕


好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~

**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗

做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚

註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)

--------------------------------------------------------------------------------------------

**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯

做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^

利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)

飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
------------------------------------------------------------------------

**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯

做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~

註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)



---------------------------------------------------------------------------------------------

▼更多影片清單Playlist
《好市多料理 Costco》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 Cooking》►https://goo.gl/occyAc
《開箱趣 Unboxing》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 Food&Travel》►https://goo.gl/vfNREy
《生活大小事 Dailylife》►https://goo.gl/HfQaff
《釣魚趣 Fishing》►https://goo.gl/y6eZLZ

---------------------------------------------------------------------------------------------

▼人氣影片Popular videos
Costco好市多5項最值得購買的早餐食品~ 私心推薦
▷https://www.youtube.com/watch?v=o-bw7...
Costco好市多CP最高的牛肉!? 536元爽吃66盎司一牛五吃!
▷https://www.youtube.com/watch?v=qMFhT...
Costco好市多超值五項商品 你吃過幾項? 私心推薦
▷https://www.youtube.com/watch?v=tLy5O...
Costco好市多高CP雞腿排4種吃法讓你大大滿足
▷https://www.youtube.com/watch?v=Vp3O8...
Costco好市多牛腱心真空包(一) 好吃的紅燒牛肉麵簡單到嚇到
▷https://www.youtube.com/watch?v=i-MWA...

---------------------------------------------------------------------------------------------

台南美食菜市場週邊小吃(水仙宮+永樂) 食尚不浮誇推薦
▷https://www.youtube.com/watch?v=X6ThT...
台南美食推薦5間好吃食尚小店(友愛商圈+正興商圈)
▷https://www.youtube.com/watch?v=B-7OK...
龍蝦章魚海鮮看這裡 高雄興達港海產現炒每盤100元
▷https://www.youtube.com/watch?v=IKfK2...
髒髒包的2種作法 好市多偷懶版 零失敗
▷https://www.youtube.com/watch?v=WjCGM...
饅頭的做法 在家簡單做鮮奶 黑糖 起司 蔓越莓 饅頭
▷https://www.youtube.com/watch?v=39gt3...

---------------------------------------------------------------------------------------------

■喜歡影片,請按下「喜歡並分享」與「訂閱」同時【按下小鈴鐺】，我們將持續分享不同的影片。
歡迎在下方留言，謝謝．

■Like videos, please press "Like and share" and "Subscribe" at the same time [Press the small bell], we will continue to share different videos. Welcome to leave a message below, thank you.

■標籤：COSTCO 好市多 好市多必買 好市多必吃 好市多料理 真空包 嫩肩里肌 無骨牛小排 必買食品 奇巧巧克力 逛好市多 好是多 好士多costco好市多costco 買costco 好市多年費 好市多推薦 好市多巧克力 costco蛋糕 costco草莓蛋糕 costco必買 costco必买 好市多牛排 kitkat奇異果 氣泡酒 烤雞 蛋糕 煎牛排 煎牛小排 牛肉捲 costco草莓 牛排 必吃 必買草莓蛋糕 costco牛小排 增肌減脂 推薦 vlogbeef 減脂 kosmofit 好市多必買商品 保鮮膜 好市多線上購物 好市多會員 好市多dm 牛小排 戰斧牛排 steak