照片：渥達尼斯磨坊(黑麥啤酒冰淇淋) 記錄：公佈摘下一星的那天我就手刀訂位要來試午餐，好奇寶寶的因素佔比較大，西班牙的渥達(請容許我如此簡稱😆)是二星餐廳，而台灣店有些(?)菜色是Copy過來的，比如開頭的臘腸、Molino，小牛胸線和急速凍魚好像也是，以及結尾的啤酒冰淇淋，餐食融合了分子料理的元素在內，某些大概是我吃不出奧妙，覺得有趣、味道也不錯，卻欠缺一點驚喜，不過午餐2,750(Set 2,280+氣泡水220)價格不算高倒可嘗試看看。 午餐菜單列了10道，結尾還有第二道甜點所以算11道，但份量都不多，供應的麵包覺得還行，並非以搭配料理的方式來做更換，而是一款無限續，以某幾道的呈現方式蠻適合佐麵包，把醬汁吃乾抹淨。 [焦糖臘腸捲]外層是糖衣殼，中間則有些軟糊，打入蛋黃醬的慕斯，添加了紅椒粉帶出一股甜辣味，雖然中間是軟糊質感，卻可一吃就讓人知道，嗯~它是臘腸。 [Molino後院]綠色是香草醬，白醬則是生蠔、添加乳酪牛奶製成，撒了一些烘烤黃瓜皮做的黑色粉末，黃瓜以米醋醃漬鹹酸，兩種醬汁風味分明，尤其有相當顯著的蠔味，蠻有層次、很不錯，醬可配麵包吃光光。 [海洋牧場]帕瑪森起司＋西谷米(西米露)，用淡菜高湯去熬煮過，中間有淋一些以茴香等香草製作的橄欖油青醬，就是好吃的起司醬(嗯?)，其他吃不出來有什麼印象深刻的部分。 [綠野]底部採用蛋奶醬呈現出起司＋蒸蛋的口感，因為用了沙丁魚、鯷魚做調味，蒜香與鹹味很濃郁，上頭就是清炒時蔬概念，麥穗狀的說是葉蘭香的花苞，甜甜脆脆。 [麥田蝦]當日最喜歡的一道，平時很少吃藜麥，第一次吃到口感這麼"波波波波"的，帶有一些顏色是因為以味噌燉煮過，這和鱒魚卵的"波波"各異其趣，而胭脂蝦原來竟可如此軟糯(水蒸一分鐘)，僅淋上少許海膽醬汁，蝦子的原始鮮香、以及高甜度，令人動容。 [海竹]主角是高湯煨煮的日本大蔥，相當好、很甜，深色是烏賊淡菜"清湯"，具濃厚的海鮮蕈類等鮮美，總覺得很日式的一道口味，湯是真的很鮮阿。 [小牛胸腺]小牛胸腺真是一種特別的食材，雖然不是第一次吃，但每次品嘗都有奇特的感受，類似腦的質感但又更加扎實些，並帶有獨特風味，這裡料理方式就是煎過，搭配蒜味奶油、蔥味肉汁醬、醋漬洋蔥，三樣輔助之下使味道更柔和。 [白身魚]海鱸魚蒸熟後急速冷凍打碎、撒上炸魚皮，中間紅色是莧菜子，不知道該怎麼形容這道菜，因為它就是有魚的味道~就這樣~ [桂丁雞]吃起來就是單純的低溫烹調，而雞骨熬製的Demi-Glace不錯，旁邊粉末是煙胸牛肝菌(滋味很濃縮)、以及白蘭地晶凍，用麵包把醬汁沾來吃，比吃雞肉的感覺更好，真是意外。 [留住春天]薰衣草冰淇淋和榛果冰餅(碎屑狀)，兩款都入口即化、很細很柔，底部檸檬草醬汁味道一點都不突兀，點綴香氣而已，很好吃的甜點、格外清爽。 [黑麥啤酒冰淇淋]那一片片的餅說是用牛奶和糖慢慢在平底鍋乾烤出焦糖化，沒有加麵粉，味道類似什麼來著？說個大家都熟悉的點心，喜餅禮盒的千層酥。 #三高sir #西班牙料理 #米其林一星 #台北美食 #taipeifood #中山站美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn #finedining