【凱鈞有食力】2021端午粽要特輯！東南西北12款粽點大不同，軟香料足粒粒飽滿，嚐鮮饕客不容錯過！ 一年一度的端午節即將到來，每年到了此時都會應景的吃粽子過節，在台灣粽子的種類選擇相當多元，除了常見的北部粽、南部粽，還有東坡粽、裹蒸粽、湖州粽、冰粽等，到底其中的差異為何？這次特別精選12款人氣粽子及店家精選，不管是外帶還是宅配，在家就能享受美味 🔸端午節與吃粽子由來 每年農曆五月初五是端午節，又稱為「端陽節」、「五日節」，是華人世界三大重要節日之一。傳統習俗在這天都會吃粽子應景，相傳是戰國時期的楚國詩人屈原投汨羅江自盡，百姓為了害怕魚蝦吃屈原的身體，因而將竹葉包裹米飯投入江中，演變至今便成為一種節慶美食 1.廣東裹蒸粽 老廣東傳統美食裹蒸粽，外型飽滿方正有圓滿之意，將豐富的配料以竹葉包裹經多小時水煮，口感吃起來很像糯米雞，一顆約1200大卡 #香格里拉台北遠東國際大飯店 今年端午，香格里拉集團旗下名廚們聯手推出之相傳廚神 系列肉粽，這款「鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸粽」讓正宗廣式裹蒸粽極致奢華升级，加入四十五頭鮑魚，增加鮮香醇風味的蠔乾及帶松茸濃郁的牛肚菌等頂級食材 2.湖州粽 傳統的潮州粽，會先將圓糯米與豬油拌炒，外型多為枕頭、長條形，內餡配料簡單，靈魂主角為肥瘦分布均勻的五花肉，一顆約600～1000大卡 #南門市場立家 南門市場開業已有20多年的立家，曾獲得全台十大名粽網路票選第一，店內招牌湖州粽用料傳統、口味獨特，精準火侯控制，吃起來口感香Q 3.東坡粽 靈魂配料就是油花分布均勻的東坡肉，再加入鹹蛋黃、香菇等，以蒸煮方式讓米粒充滿醬香，一顆約760大卡 #天香樓東坡粽 選用油花分布均勻的帶皮五花肉加入紹興酒、醬油等獨門醬汁細心調味。再以溫火燜煮長達一日後，醇厚紹興酒香四溢，鹹中帶甜、入口即化 4.海鮮粽 中西結合的海鮮粽，主打的加入高檔海鮮，像是干貝、鮑魚等，充滿鮮甜海味，層次感相當豐富，但售價通常也比較高，一顆約600～700大卡 #PSTAPAS西班牙餐酒館 「西班牙海鮮風味粽」內餡加入白蝦、透抽、淡菜，拌炒海鮮後把糯米加入湯之內，每一粒米都吸收濃郁海鮮醬汁，風味獨特海鮮爽口鮮香 5.台式肉粽（北部粽） 北部粽的特色是先炒後蒸，將生糯米及配料先在鍋中拌炒，再包入過竹葉中蒸熟，米飯口感吃起來粒粒分明，有點像油飯，因為配料經過爆炒，一顆約550～600大卡 #呷七碗 油飯界知名老字號呷七碗，除了油飯彌月禮盒很受歡迎外，北部粽人氣也超高！年銷百萬顆肉粽．使用產銷履歷糯米以古法蒸炊，加入糯米、豬肉、蛋黃、香菇、栗子、花生、菜脯、金鉤蝦，香味四溢，有家鄉媽媽的味道 6.台式肉粽（南部粽） 南部粽的特色是將生糯米、配料一起包進竹葉，再放入鍋中以大火水煮至熟，口感吃起來柔軟黏Q，還有濃郁的葉子香氣，一顆約450大卡 #亨記招牌粽 以肉粽起家的亨記，精選來自南台灣後壁鄉的圓糯米，及品質穩定的合格肉品、精挑細選的食材搭配。古早味招牌粽加入菜脯＋魯肉融合米香，讓人忍不住一口接一口 7.素粽 素食者也能享用美味粽子！配料多會加入香菇、栗子、菜餔、素肉，有些店家則會製作甜素粽，像是加入蓮子、豆沙，口感Q彈。一顆約480大卡 #養心茶樓蔬食飲茶 年年預購都被搶購一空，今年推出「松茸八寶素鹹粽」，嚴選食材、營養味美口感Ｑ彈，是粒粒分明愛好者的最愛 8.菜粽 是南部特有的早餐之一，唯一的配料就是大顆飽滿的花生搭配糯米，再淋上醬油膏、花生粉、香菜，簡單又樸實，再來碗味增湯超絕配。一顆約370大卡 #圓環頂菜粽肉粽 在台南相當著名的圓環頂菜粽肉粽，招牌菜粽糯米來自於西螺，花生來自於北港及遠從東部來的月桃葉，加上老闆純豆麥釀造的醬油膏跟純花生研磨的花生粉、香菜，一顆美味無極 9.小米粽 小米粽是綁成約手肘狀，煮熟後切段後再共享，製作費時，結婚時，賓客越多、包的粽子就越多，代表祝福也越多。一顆約300大卡 #AKAME 被網友譽為「南台灣最難訂的餐廳」的AKAME，主廚最愛的「紅藜豬肉小米粽」，將台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒，包覆月桃葉增添香氣，造就完美融合的滋味 10.粿粽 客家傳統美食粿粽，將糯米磨成漿並去除水分，再將炒好的餡料包入蒸熟，香Q粿皮搭配香氣四溢的內餡，一顆約300大卡左右 #涵碧樓 日月潭頂級度假酒店涵碧樓每年都會推出的「刺殼粿粽」，將新鮮有機栽植的鼠麴草，經過清洗、曬乾等步驟或入糯米中拌勻，接著包入餡料蒸熟 11.鹼粽 又稱為鹼水粽，冰涼的口感在夏天相當討喜，外觀多呈現半透明的金黃色，口感吃起來軟嫩、偏甜，體積小小一顆，通常都不會包餡料，有些店家則會改良加入紅豆餡，一顆約150大卡 #六福客棧 六福客棧與花蓮市農會首次攜手合作推出「寶島豐味」端午粽禮盒，採用富里銀川有機白糯米，產自花蓮南境富里鄉，水質純淨、米香味甜，以純手工古法製作，晶瑩彈潤 12.冰粽 大小朋友都喜愛的冰粽，外皮吃起來冰涼Q彈，常會搭配水果、黑糖、寒天等內餡，開封即食，不需要再加熱，正適合褪去暑氣。一顆約130大卡 #舊振南 舊振南獨創限定口味冰粽，將中式經典內餡與清爽水果揉合茗茶外皮，豆沙的綿密，芒果的酸甜，茶香的回韻，成就漢餅最棒的口味以全新絕妙搭配進化 #凱鈞有食力

【台灣在地食材便當】 #臺灣藍鵲食譜分享 在做了兩百多個卡通便當以後，我曾經想試著挑戰做台灣各縣市的特色便當，卻剛好碰到懷孕生產，忙碌中只好作罷。 最近受邀雲林縣政府 雲林良品 「用雲林食材做當地特色便當」的挑戰，我開始興奮地想要做什麼便當？該挑哪些食材？ 每晚甜甜圈睡著後就是我的想像時間。 只是「一個便當至少要用數十種食材，這些雲林都有生產嗎？」 剛開始我認真疑惑著。 仔細研究後發現是我多慮了，因為雲林正是台灣的「農業大縣 」啊！ 有種說法是： #我們每吃三把蔬菜就有一把來自雲林 雲林的 #西螺果菜市場 是全台灣最大的批發市場，原來我們餐桌上的佳餚美食都跟雲林息息相關哦！ 這次便當主角選擇雲林縣鳥「台灣藍鵲」為主題，牠的美讓人過目不忘，體型不大卻充滿活力，不知道為何，令我想起之前在日本生活時，每在超市看到台灣產的食物，甚至真的看過雲林產的香蕉，心中總有股說不出的驕傲與感動。 帶著這份心情並試著想還原牠美麗的樣貌，那亮眼的藍色是由食用蝶豆花粉與馬鈴薯泥做出，搭配花樣造型醬燒肉捲，讓整個餐盒繽紛可愛。 【醬燒肉捲作法】 豬肉片鋪底，依序放上一片美生菜葉、紅蘿蔔絲、玉米筍、紅蘿蔔絲，再將肉片捲起包好包緊，表面裹上輕薄的太白粉，以中火平底鍋慢煎至熟透且表面著色，再倒入適量壽喜燒醬煎至收汁即可。 （也可用醬油加糖代替壽喜燒醬） 醬燒肉捲雖然外表樸實，對切後的斷面卻能立刻變身花樣造型的彩色肉捲，是大人小孩都愛的驚喜配菜。 豬肉片也可以很萬用！將家裡現有的蔬菜包覆在內，做成創意醬燒肉捲，不只營養均衡，顏色更賞心悅目，這次使用的 #雲林豬肉 口感香Q，冷掉也不會有腥味是最大特色！ 造型便當襯底必備的美生菜，其實大多都是來自雲林的麥寮鄉哦！ #麥寮美生菜 的來頭不小，是取得許多國際認證行銷全世界的狠角色呢！ 不只當飯後水果，更能用來提味的 #雲林茂谷柑，因為皮薄多汁，很適合切片入便當。主要產地在斗六與古坑等地區，因為生產期集中在農曆春節前後，在台灣每年過年都能享用，真的很幸福。 趁這次製作便當的過程重新學習雲林特產，再次認識餐桌上食物的產地，更感謝辛苦工作的農民，讓我們有豐盛美味的食材享用。 更多資訊在雲林生活線上閱讀 （有刊載更詳細的便當作法喔！） http://www.yunlinlife.tw #日日甜甜 #造型便當 #林日日 #甜甜圈 #母女生活

那天親自開車約三個半小時後，修溢與我來到了11/20我要帶的行程中所安排的景點之一：位於雲林西螺的老品牌『御鼎興』。這裡是全國僅剩二家之一，仍堅持遵循古法純手工柴燒黑豆醬油廠。 接待我們的是家族企業第三代，充滿活力與朝氣的「醬油哥」(來訪遊客這樣稱呼他)，而他也一眼認出我就是那個經營中南美旅遊的「玩美南人」。原來，他有追蹤我的粉絲頁。 一陣哈拉跟解釋因為疫情而暫時被迫放下中南美旅遊後，他帶著我們參觀了這家已超過六十年歷史，處處香氣四溢的老牌醬油廠。 走到後院，無數巨大、充滿歷史、裝滿黑豆的紅甕一眼望去有些壯觀。每一甕都貼著一個標籤，近看，上面寫著不同的鼓勵。 「過去曾有兩位國外女生來訪幫我們貼了標籤，我覺得這想法挺好，彷彿用愛照顧孩子，似乎釀造的更香！」 逛回商品區，醬油按照口味、用途區分，玲瑯滿目，包裝更是精緻，感覺是在銷售紅酒，不是醬油。 原來，在澳洲讀外貿留學回來的醬油哥說服長輩很久才終於將家族企業轉型成功：各種行銷活動、包裝設計、中英日三語官網架構、醬油產品延伸、甚至『飛雀餐桌』全蔬食醬油料理，因而誕生。 而『飛雀餐桌』全蔬食醬油料理，正是我們行程安排的第一頓午餐，由「醬油哥」親自設計的醬油大餐。用古老的大灶頭，柴火慢煮，在醬油職人細心堅持下，做出讓人一嚐難忘的好味道。 離開前，我買了兩瓶醬油： 一瓶是用米粒熬煮而成的台灣古早味醬油膏「米粒醬油」，豆香濃厚、甘味韻淳。 一瓶是年產約60瓶，榮獲布魯塞爾iTQi頂級美味大獎，市面上買不到，不外送，目前排到2023才可入手的「裸醬」醬油。 你沒看錯，2023年我要親自跑一趟雲林自取。但我覺得很值，這就是旅行的樂趣之一，一趟三年的旅程就此展開。 在創新中保留傳統，建立醬油美學，不愧是進過總統府的最佳創新老店之一。甕甕入眼，職人說菜，讓人更懂得細細品味其在蕾上的靈魂，認識這片土地數十年飄香的味氛。 「一瓶醬油，一輩子的情份」，這是此行程設計者范修溢與我，兩人南下考察的第一站。 歡迎與我們一起來。 - 本人2020帶團計畫 📌【9/25】獨家！澎湖：燈光節！Villa精品海景民宿．帆船晚餐．浮潛&SUP．內垵沙灘．二崁古厝．篤行十村度假3日 📍額滿！ 📌【10/11】獨家！星夢郵輪跳島：探索夢號露臺艙．專屬包車．海鮮美食．澎湖燈光節．金門異國情懷4日 📍僅剩一間兩人艙房，即將額滿！ 📌【11/8】獨家！星夢郵輪環島：探索夢號露臺艙・澎湖二崁小鎮・台南生態魚鄉・高雄城市美學・花蓮鯨豚6日 📌【11/20】雲林嘉義：傳統匠藝X在地果食！百年香鋪製香・傳奇戲曲佈景師・夜訪財神廟・古法醬油餐宴・紅磚稻埕布袋戲餐桌・現烤烏魚子3日 📍備註1：10/8首發團，范修溢 帶路 X 獨家『謝鹽祭』 📍備註2：10/8及11/20 出團即贈每人烏魚子禮盒！ 📌【12/18】台中南投：森活美學！『山思雲想』免裝備豪華露營・毓繡美術館・遊山茶訪・米其林推薦・日月潭・威石東餐酒會3日 📍報名網址：請點進 @miao.eric 並進入粉絲專頁連結查看第一篇貼文。 - #玩美南人 #雄獅旅遊 #雄獅主題旅遊 #雄獅台灣旅遊