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Coquus巴塞隆納烹飪教室:http://www.coquus.es/english.htm

<食譜>西班牙四道風味小品下酒菜tapas & pinchos前言:

在充滿地中海風情的伊比利半島上,最享受的莫過於在巴塞隆納海灘旁的露天餐廳,來幾道
西班牙tapas,暢飲啤酒與好友們消磨時光了!

西班牙的各式tapas與pinchos一直都是觀光客的最愛,受歡迎的程度不下於西班牙海鮮飯
paella;由於南歐地區的人們用餐時間較晚,因此這種類似下酒菜的"輕食"自然是夜間的首
選啦!

在巴塞隆納交換一年,回國前有幸報名了coquus的烹飪課程,學了幾道有名的tapas. 就像台
灣最近正流行的廚藝雅集以及4F等,在西班牙也有類似的業餘烹飪課程(當然主廚可不是業
餘的啦(笑) ), 參加課程的大多也是對於生活品質重視的上班族或是中年婦女們, 我從開
始學烹飪就一直是班上最小的,不過隨著年紀增長....嘿嘿嘿

以下四道就是我上周在課堂上學到的四道小品,與愛好烹飪與美食的朋友們共享~ VIVA
LA VIDA!



- bravisssimas patatas crujientes 西班牙式炸薯條佐風味醬汁 Spanish style
fired potato with sauce



1. five medium-sized potato 新鮮的比較適合炸
Sauce
1. 1/2個紅椒與青椒
2. 2個熟成番茄
3. 2個大蒜切碎
4. 2個新鮮辣椒
5. 香菜
6. 葵花油
7. 鹽少許
8. 鮮奶油
9. 一個紫洋蔥
作法:

醬汁
1. 取一大深鍋加入葵花油開火
2. 紫洋蔥切大片,青椒紅椒(各一顆)去蒂切大片,蒜頭對半切加入
3. 番茄去蒂頭稍微去子加入,一條辣椒切片加入
4. 加入兩小把鹽,加水蓋過食材蓋鍋悶煮
5. 20~30min後再加一碗水續煮10min
6. 好後關火打碎並且過濾


1. 起油鍋 新鮮馬鈴薯去皮切長片,用水洗過,擦乾灑鹽

2. 油炸至金黃色
3. 呈盤,淋上醬汁,鮮奶油以及香菜碎


- alcachofas rellenas de queso cabra en salsa de jamón 朝鮮薊包羊乳酪淋生火腿
奶醬

Artichoke with cheese inside and sauce of jam
1. 12個 罐頭朝鮮薊心,水瀝乾
2. 200g 圓卷狀羊乳酪
3. 麵包粉
4. 蛋
5. 麵粉
6. 葵花油
7. 150g生火腿
8. 1個嫩洋蔥
9. 牙籤
10. 細蔥
作法
1. 羊乳酪把表皮硬塊去除切片
2. 朝鮮薊中間切開包入乳酪 (把汁稍微擠掉),以牙籤插起固定

3. 麵粉,全蛋打勻,麵包粉過三關
4. 放入冰箱冷藏30min

Salsa
1. 洋蔥切碎入油鍋炒3min
2. 生火腿切片加入炒,加鹽,黑胡椒 2~3min
3. 加入適量牛奶,轉中小火,視情況加鹽1~2min關火

4. 把醬汁打碎再加熱

5.朝鮮薊入油鍋炸至金黃,呈盤淋上醬汁以及細青蔥碎


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