【閱讀隨記】《解密印度廚房》＆《全魚解構與料理》。

近期讀來甚相得的兩本食譜書。前者不僅一償 2015 年第二度印度旅行歸來至今終究未能再訪的相思，也領我得以較完整近窺多年來始終覺得極是龐蕪複雜、多樣多端的印度料理面貌。

尤其別具特色是，書中，不僅從香料、調味料、沾醬、漬物，主食、麵食、配菜、甜點飲料以至葷素和各種類別菜色、烹調方式都一一詳解並示範；還以生動風趣口吻穿插、融入印度人文、信仰、社會，以及生活方式、習慣的述說介紹 ── 看似離題，卻反能從不同視角與面向勾勒、構畫出印度飲食面貌和文化之內涵底蘊，及其如何為何成形，頗受啟發。

《全魚解構與料理》則一如其名，是一本全魚烹調寶典。對愛魚懂魚程度絕對不落人後的海島國度子民的我們而言，此書不但深入淺出甚至鉅細靡遺地翔實傳授各種魚類處理與調理知識、門道、理念和技巧，更提供了另重來自西方角度、同時自成一格的看魚、烹魚的嶄新觀點與思維：不管是「將魚視為肉品」、魚下水的物盡其用，以至多元素材的配搭、多樣菜式的呈現，都讓人耳目一新。


※ 更多閱讀筆記 https://goo.gl/B2htR4

台客媽精選😎【HOLA西式餐具/自有品牌精品瓷器✨】粒粉專屬特惠開團囉！
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HOLA自有品牌熱銷商品少量釋出！
家的儀式感，升級起來！

經過了居家防疫的這些時間，相信大家多少有過外賣訂餐的經驗。

網友分享-
〔五星級餐食外帶回家吃之後，才知道用餐氣氛的重要！〕😲
〔...用紙盒便當裝，跟在飯店用餐落差怎麼那麼大！〕😣

有沒有！？儀式感就是那麼重要！！
吃飯也要吃氣氛，是越來越多人追求的生活品質。
在家就是要過得比在飯店渡假舒服啊！

西方人結婚的時候，挑一組上等的餐具瓷器組，就是大部分人，象徵著成家意義的習俗。為家挑選一組貼近小倆口的風格餐具，是新人開啟共同生活序幕重要的一個環節。

想為大家守護一份家的幸福與溫度，就是用這樣的心情，台客媽與HOLA聯手為大家訂做出本次的團購。🙌

本次開團，台客媽從HOLA一線商品中精選出 #五款精品瓷器，#四款西式餐具。

#精品瓷器-
1. #蕾娜系列
這組透露著英式優雅，義式手工感的蕾絲浮雕餐盤，用現代的方式詮釋了花朵與葉脈的紋路，賦予餐盤一種微奢華同時輕快簡練的節奏。純白浮雕蕾絲是許多歐洲家庭喜歡的瓷器類型(我婆家也是用類似的餐具)。純色瓷器的高貴中帶著一點活潑的變化，展現出不凡品味。蕾娜系列瓷質佳，密度高，色澤及亮度均勻，質感紮實，透露出高級感。與細緻的宮廷風、隨興的鄉村風、粗獷的工業風都能搭配出具有特色的質感。浮雕立體，花樣清新脫俗，餐盤有蕾絲邊與圓邊兩種款式。
強化瓷/可微波/可進洗碗機、烘碗機/HOLA自有品牌/產地中國/經SGS安全檢測。

2. #古韻系列
外層以細沙霧面釉料手工塗刷，內層施以亮光釉。自然陶土燒製的陶瓷，就是存在些許尺寸落差，更增添溫潤與質感。平穩紮實，本人比照片好看，質感更佳！透露出一種日系的簡約，及北歐風的素淨，所帶給人的安定感。細沙釉面從視覺傳遞出溫度。觸感極佳，每次輕輕捧起，盤中佳餚滿足的不再只有口腹之慾，還滿足了心靈，以及我們對家的想像。暖灰、冷灰、霧粉三種顏色，用低彩度混搭出寧靜的，生活的慢板。
陶土/可微波/產地中國/經SGS安全檢測。

3. #芙里花系列
市面上花形系列的瓷器中最雅致的一款！花形瓷器因為視覺效果強烈，生活旅遊雜誌曾經以一張花形醬料碟裝著醬油的上視照片，吸引過無數的目光，讓這個從古董文物就代代相傳下來的碗型，再次大放異彩。充滿韻律與平衡的花形，最能烘托出任何裝盛的佳餚，不會下廚也要會擺盤，不會擺盤也要會挑盤子，指的就是這款無誤！骨瓷的材質，輕、薄、略為通透，質感堅韌，質地細緻帶有蛋殼感，易於保養，是品味卓越的你的首選。
骨瓷/可微波/可進洗碗機、烘碗機/產地中國。

4. #微風之葉系列
手工彩繪風格貼花，金邊。不是真的手捏陶，比手捏陶堅硬，但賦有手捏不規則質感的強化瓷。這款把春天帶到餐桌上的植物系、森林系、觀葉控瓷器，讓人感覺浮誇卻又是那麼百搭！就算沒裝食物的時候看著也覺得滿足！坊間貼花的瓷器經常有龜裂、色差、針孔、歪斜、摺痕、跳花、接縫...等問題，常常是質感打折的原因。這組微風之葉，承襲了HOLA自有品牌的優良質感，完全找不到上述的瑕疵。花色精美活潑，顯現出優雅非凡。細緻的金邊，在不規則的邊緣延伸，給人一種用手工金繼技藝修復過的聯想，更增添了溫度與質感的層次。
強化瓷/可進洗碗機、烘碗機/HOLA自有品牌/產地中國/經SGS安全檢測。

5. #瑞斯系列
霸氣而澎湃感十足，捍衛著餐桌的公領域，為宣示分享而生的瑞斯系列！展現沉穩而大器優雅的瓷器。高亮度的釉面表現出自然深淺色澤，濃濃的手工陶質感，厚重紮實。同系列的不同造型、不同顏色，隨性而內斂，高低錯落，協調混搭，兼容並蓄。共同生活，不代表什麼東西都非得用得一樣，這就是我嚮往的愛情！不用心機也能輕鬆打造出餐桌上的和諧風景。
瓷土/可微波/可進洗碗機、烘碗機/HOLA自有品牌/產地中國/經SGS安全檢測。

#西式餐具
1. 契爾斯霧黑系列
2. 拉菲爾系列
3. 豪沃系列
4. 卡爾斯黑金系列
都是不鏽鋼精工，做工細緻，收邊完美，高質感，美觀又別具特色的餐具。雖然是西餐具，以餐匙取代調羹，搭配筷子，也是很多現代中西合璧，無國界混血家庭的習慣。

本次團購商品可單獨選購✅，也有搭配好的四口之家套組✅。套組價格更優惠！
可單買也可與套組搭配。不同款式之間混搭也是可以的喔！
另有⭐高腳杯、⭐醒酒壺、⭐玻璃杯、⭐葡萄酒架…等商品可搭配選購。

我自己購買碗盤瓷器的習慣，會多抓一、兩組起來備用，客人來可以用，將來也不會因為破損一、兩個就無法成套，提供給各為參考。

時間很快就進入下半年了，緊接著登場的就是重要的年節，經過這不簡單的一年，我們值得好好相聚，好好飲食。家是最不容妥協的地方，提升家的儀式感，就從餐桌上開始。歡迎進場選購-
📣開團頁面：https://bit.ly/3s6sPgV
開團期間：8/12上午10:00 - 8/18晚上11:59

網站付款方式：
1. 信用卡、ATM轉帳、HOLA土城店現金付款(不取貨)、全家代碼繳費、街口支付、LINE Pay共6種方式
2. 如非HOLA會員，可以選擇FB或Google登入選購
3. 本團商品滿799免運，運送服務範圍限台灣本島(不包含離島地區)
4. 訂單完成並付款成功後，約5-10個工作天陸續出貨
5. 提醒大家結帳輸入地址時，不能有全形、符號或是空格
**備註 : 由於FB官方設定關係，若於FB點擊團購連結後無法使用line pay，請洽詢特力+客服專線: 0800－086－889，將會有專人與您聯繫。
團購訂單客服：
HOLA特力和樂土城online店
LINE ID: hola_onilne
服務時間: 09:30~12:00，13:30~17:30 (例假日公休)
電話：(02) 8261-0330
地址：新北市土城區青雲路152號3F

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我們一直都很愛日本昭和時期的懷舊感，所以不管在日本或台灣都會去洋菓子店或喫茶店喝下午茶，但今年因為疫情關係哪兒都不能去，只好拿出家裡收藏的古董餐具想辦法創造一個懷舊氛圍，所謂昭和時代從 1926 年至 1989 年，特色是帶著鵝黃色澤的懷舊與溫暖的情調，在飲食上，西化之風也漸漸影響飲食，所以當時就出現許多西方的骨瓷咖啡杯，像最近剛入手的Givenchy咖啡杯就是那個時期的產品，配上DURALEX琥珀色的玻璃盤及醬燒布丁幻想著自己身處於日洋懷舊的咖啡館中。
想瞭解更多居家搭配=>> https://reurl.cc/Gd0Ep3
#WnF #昭和 #Givenchy #紀梵希 #vintage #stayhome #staysafe #喫茶 學學 Xue Xue

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

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打卡禪城最熱門的茶餐廳！除了招牌菠蘿包，其它菜都麻麻地……
你有心水的茶餐廳推薦嗎？歡迎報料！
茶餐廳是廣東最常見的一種餐飲形態。它起源於香港，糅合了中西方菜式，是一種比較平民化的飲食場所。不管是一人食，還是跟家人朋友一起吃，茶餐廳都是不錯的選擇。我們最近就打算做一個關於茶餐廳的系列節目，挖掘廣東各個城市裡比較知名、或者比較有特色的茶餐廳，一方面給各位吃貨提供一些參考信息，另一方面，也想探討一下，對於一家茶餐廳來說，最重要、最能吸引食客的點到底是什麼。今天，嘉升就要去佛山禪城的一家茶餐廳。這家餐廳近半年來人氣飆升得很厲害，我們經常在小紅書、點評網，或者朋友圈裡面看到它的身影。那麼，它的出品到底怎麼樣呢？值不值得去打卡呢？

店名：十少茶餐廳
營業時間：週一至週日 10:30-20:30
人均消費：34元
聯繫電話：0757-82262520
地址：佛山祖廟建設二街16號首層一號
網友評分：口味4.42 環境3.90 服務4.21

賬單
雞扒蛋菠蘿包——16*2元
芝士雞扒豬仔包——18元
撈醬豬仔粉——10元
絲襪奶茶——10元
豬皮雞翼番茄湯通粉——24元
蝦仁滑蛋飯——25元
咖哩牛肉撈丁——22元
忌廉鮮奶——13元
鮮奶紅豆冰——13元
檸檬忌廉——12元
鮮奶紅豆冰——13元
總計 192元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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吃遍佛山
https://pcjfs.page.link/RtQw
粥粉面饭来一波
https://pcjzfmf.page.link/qL6j
吃遍珠海
https://pcjzh.page.link/29hQ
品一座城
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吃鸡！
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跟着品城记玩啊
https://pcjw.page.link/V9Hh
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://pcj.page.link/Tbeh】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
#品城記 #探店 #佛山#茶餐廳#菠蘿包

本集主題：「來去馬來西亞：從鄭和、孫中山到《辣死你媽》，原來馬來西亞與台灣這麼近」介紹
　　
訪問作者：黃偉雯
　　　　
內容簡介：
在飽受打壓的國度，遠渡他鄉的華人如何在此建立家園？
從600年前華人的故事開始，重新認識馬來西亞！
　　
　　由曾在馬來西亞擔任校長的台灣人帶路，
　　來到姓氏橋，喝上一碗肉骨茶，
　　看見華人從外來者到成為馬來西亞人的族群困境、文化傳承與創新之路。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　馬來西亞，我們對這個國家的熟悉從華人開始。根據統計，從馬來西亞來台灣念書的學生人數以每年1000人的人數成長。在2017年，留台的大馬學生人數突破17500人，僅次於港澳。事實上在過去50多年來，台灣是馬來西亞華人留學的重鎮。他們許許多多人從我們身邊走過，而我們熟悉的歌手，從梁靜茹到黃明志，都是來自馬來西亞的華人。但大多數的台灣人仍不清楚馬來西亞是個什麼樣的國家？馬來西亞華人為什麼來到台灣？為什麼他們的中文說的這麼好、甚至說台語也能通？當我們開始問這些問題，就會發現華人或許是我們理解馬來西亞的最佳引路人。
　　
　　▋華人在馬來西亞的故事，原來是這樣展開的……
　　•早在鄭和下西洋時，就帶去了第一批在馬六甲定居的華人。他們與當地人通婚生下的華人後代叫做「峇峇娘惹」。
　　•清末移民到馬來半島的華人很多淪為「豬仔」，也就是簽了賣身契的底層勞工。而肉骨茶，就是誕生於此時期、為華工補充勞動所需能量的原創料理。
　　•華人是促進當地經濟發展的大功臣。吉隆坡的葉亞來街、怡保的姚德勝街，都是為紀念對兩地開發有所貢獻的華人，以他們的名字命名的街道。
　　•馬來西亞曾經是華僑的革命基地。今天位於檳城的裕榮莊，就是孫中山策劃黃花崗起義，獲得當地華僑響應且募得革命經費之地。
　　•馬來亞共產黨由華人為主要領導人，是最早開始追求馬來亞獨立建國的一批人。
　　•馬來西亞是一個多種族的國家，其中華人占總人口的23%。儘管華人人數龐大，馬來西亞政府對他們並不友善，不補助華人自主開辦的中學，也不承認其學歷。
　　
　　本書作者黃偉雯曾在2009年於砂拉越一所華文學校「西連民眾中學」擔任校長。她在本書深入淺出地爬梳馬來西亞從十五世紀鄭和下西洋、西方殖民勢力的治理、日本占領時期，直至獨立建國後經歷政治波動、東馬與西馬的整合，再走向「一個馬來西亞」（1 Malaysia）的漫漫長路。
　　
　　黃偉雯透過台灣人的身影，提供了一條清晰的路線，帶領讀者從歷史、華文教育、當代社會與宗教生活以及飲食文化，認識多元種族共生共存的馬來西亞。她講述最早移居馬來半島的華人的後代峇峇娘惹，在飲食與語言上融入中華文化與馬來文化的元素，也探討清末下南洋的新客，從事苦力工作、奠定了城市的經濟發展。她看見華僑自主成立社團組織、報刊及學校，以響應孫中山的革命事業，也直視反殖反帝的馬來亞共產黨對土地深層的愛以及這份愛所帶來的苦難。她亦洞悉，在馬來西亞獨立之後，馬來人掌握政治主導權，使華人在政治、經濟及文化上遭受不平等待遇，但華文教育維繫了族群文化的傳承與延續。
　　
　　除此之外，曾任校長的黃偉雯也在本書提供她對馬來西亞華人學生到台灣留學的風氣的觀察，思索台灣與馬來西亞之間的交流，並從在地的生活經驗出發，品味潛藏在撈生、茶粿與海南咖啡等特色美食之中的情感與生活況味。
　　
　　過去種種不僅揭露身為移民的華人在異鄉落地生根的困境，也點出華人與馬來人、印度人及原住民之間的文化角力。今天的馬來西亞，各族群之間的生活相互影響、交融，密不可分，就像加入了一匙辣死你媽裡的參巴醬，逐漸融合成一味，卻滋味無窮。今天的大馬華人必須思索的是，當一名「馬來西亞人」究竟直指什麼樣的未來。
　　
　　《來去馬來西亞》是一本獻給台灣讀者的馬來西亞史，試圖以台灣人熟悉的角度來探索這個國家的多元種族、殖民歷史與文化日常，向我們揭示馬來西亞華人的生存奮鬥、文化傳承與創新。馬來西亞華人的過去與現在提供了我們一個熟悉的切入點，重新理解這個亦遠亦近的東南亞國家。
　　
作者簡介：黃偉雯
　　曾任高中歷史老師十餘年，2015年放棄教職後展開斜槓人生，目前的身分包含有作家、歷史文化講師、印度彩繪師、國立台北商業大學東協經營管理實驗場域顧問，活躍於「故事：寫給所有人的歷史」網站，擁有英語領隊執照，同時於國立政治大學國家發展研究所攻讀博士。自上個世紀末起，開始了馬來西亞田野調查的學術研究，參訪馬來西亞無數次。在當地出版了一本研究論文、寫過《詩華日報》的美食專欄、辦過簽書會，並帶過華文交流參訪團。
　　
　　偉雯最特別的是曾在馬來西亞砂拉越州西連民衆中學，擔任當地第一位台灣籍華文獨立中學校長。多年來累積的人脈與情感，一直覺得馬來西亞是自己的第二個家，希望可以帶著更多台灣人認識這個國度。
　　
　　著有《誤闖叢林的校長：浪漫遊東馬》、《開始在馬來西亞自助旅行》、《用電影說印度：從婆羅門到寶萊塢，五千年燦爛文明背後的真實樣貌》、《個人旅行：吉隆坡》、《校園崩壞中：連孔子都傻眼的教育亂象》等十餘本著作。




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