植物奶在近年廣受歡迎，透過單一或多種植物元素榨汁取漿，作為日常飲品或食材，亦被不嗜乳製品的族群做為健康又美味的替代飲品。而在東方的植物奶應用中，廣泛食用且歷史悠久的，大概就屬豆漿了

豆漿的主要成分為黃豆，是優質的蛋白質來源，亦富含維生素A、B群、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維、皂素、磷、鐵、鋅等。不僅易於人體吸收，而且不含乳糖，所以對於乳糖不耐症的人來說不會產生副作用。且無膽固醇，是補充營養的良好選擇！

生活中喝豆漿，實際能對身體帶來哪些好處呢？接下來，我們就一起來認識「5個豆漿的優點」吧！

❶緩老抗氧增健康
當中的植物皂素，具有防止細胞老化的作用，因其具有抑制活性氧、抗氧化的作用，對於代謝症候群的預防等，能發揮很好的幫助

❷淨化養護心血管
大豆素具有抗氧化和清除體內有害自由基的作用，可提高對心血管有益的高密度脂蛋白(HDL)的濃度，並有助於降低血清膽固醇濃度，進而防止高血壓、冠心病

❸吸收鈣質守骨本
每100克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，雖量不如牛奶多，但因豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，增加骨質密度、強化骨骼。亦含維生素D、鉀、鎂等營養素，可以讓鈣質更容易被人體吸收，有助預防骨質疏鬆

❹活絡腦部記性佳
其中所含的鎂、鈣元素，有助降低腦血脂，改善養護腦血流狀況，進而預防腦栓塞、腦出血的發生。另，卵磷脂總額是細胞膜的主要成分，是腦細胞組成的重要物質，可以合成乙醯膽鹼，幫助腦神經發育，提高腦部運作功能，對於預防失智症亦有助益，也有助提升專注力和記性

❺補充蛋白穩血糖
富含纖維素，能阻止人體對糖份的過量吸收，進而發揮預防糖尿病的作用。美國麻州大學研究發現，黃豆製品能夠降低血糖水平，幫助糖尿病患者調節血糖，增強糖耐力。此外，豆漿亦是糖友日常中適合飲用之蛋白飲品，但要注意飲用的豆漿不宜加糖，而豆漿屬於植物蛋白，腎功能耗弱者，建議淺嚐即止

📌豆漿停看聽
⚠️豆漿中因含低聚糖，可能引起嗝氣、腹脹等症狀，所以胃潰瘍、胃脹氣者應少喝

⚠️豆漿不適合以保溫瓶儲放，因易使瓶中細菌大量繁殖，短時間就會讓豆漿酸敗變質

⚠️豆漿屬略寒性，體質偏寒者飲用過量，可能會有拉肚子的現象，平時亦可適量以豆製品攝取優質蛋白

⚠️嬰兒不適合喝豆漿，因為嬰兒腸胃功能弱，還不適消化豆製品。豆漿亦無法完全代替母乳和奶粉的營養

⚠️豆漿含少許鉀，亦富含植物性蛋白質，可以提供人體所需的胺基酸，每天攝取約200毫升，腎友也可安心飲用

⚠️孕婦可適量喝豆漿，因豆漿含豐富蛋白質、纖維素和維生素等營養，能提高抵抗力與生長。亦可促進消化，使排便通暢，若有疑慮，仍應以專業醫師指示下為主

⚠️1天喝1杯無糖豆漿，大約是240c.c.就足夠，不應將豆漿當水喝。且豆漿以無糖為宜，加糖會生成乳酸鈣等變性物質，有損豆漿的營養價值，進入體內的保健效果也會打折扣

⚠️空腹飲用豆漿，蛋白質會轉換成熱量被消耗，其營養價值就會明顯降低。飲用豆漿時可以搭配食用適量優質澱粉，減少豆漿中蛋白質轉化為熱量的比例，提高豆漿的營養價值

⚠️豆漿含有大豆異黃酮，又被稱為植物性雌激素，類似女性荷爾蒙的成分，但與人體產生的雌激素仍有差異。適量補充豆漿，大豆異黃酮能有保護女性子宮內膜之作用，並可緩解不適症狀

⚠️要注意沒煮熟透的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶等成分，因無法被腸胃吸收消化，飲用後會發生噁心、嘔吐等現象。記得要徹底煮沸，引發過敏的黃豆皂素才會被破壞

⚠️痛風者的尿酸高，即不適合飲用。若尿酸值不高，約在8左右，同時也無處於急性發作期間，只要以均衡飲食為原則，少鹽、少油、少糖及多喝水。仍可少量攝取豆類食品，喝點豆漿是沒問題的。但若每天都有喝豆漿，三餐中則要拿捏如豆干、豆腐等豆類製品的份量，才不會過量

⚠️黃豆中因含有天然皂素，使磨漿過程易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑

衛生福利部許可的消泡劑產品中，許多都是複方食品添加物，也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等，其中，碳酸鈣就是鈣片的主成分，而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑，常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外，也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說，這些成份皆為我國合法使用的食品添加物，在上市前也都需要做過風險評估，在合乎規範的使用下，並不至於造成人體危害

若是在家自製豆漿，於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂，便能輕鬆解決起泡的問題

#凱鈞有食力
#5個豆漿的優點

【#CleanLabel專題】By 好食課小編
　
#特定代糖影響腸道菌而提升糖尿病風險 #孕婦吃特定代糖與小孩氣喘有關 #人工色素可能提高小孩子過動風險 #減少非必要的添加 #不過避免微生物危害是最重要的
　
好食課最近和大家分享了什麼是食品添加物，立馬就有媽媽私訊小編，詢問團隊有關小孩子與食品添加物的問題～就讓好食課來解答吧！
　
在前一則說明中，好食課提到了現行可用的食品添加物都具有合法使用的範圍與使用限量，所以在這範圍內使用都是安全的！
　
在毒理試驗中以動物作為實驗對象，慢性實驗會做整個生命週期達到兩年，所以能通過毒理試驗基本上都是「低風險」的，但！人生總是有個BUT！有些疑慮難以無法釐清的。
　
#複方食品添加物會不會交互作用
　
由於每一種食品添加物都有其功能，所以食品中所加的食品添加物，通常不只一樣，那這樣「複方」的存在，也是安全的嗎？
　
所以有些學者也提出質疑，因為毒理試驗都是「單方」添加物，這些食品添加物間對人體會不會有交互作用呢？
　
雖然也有許多學者認為不存在這樣的風險，但確實幾乎少有研究評估「複方」添加物的安全性。
　
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#特定的代糖會影響腸道細菌

現在的安全不代表永遠的安全，因為科學是不斷在演進的。過去毒理試驗並未探討腸道細菌，而現在卻有許多研究發現，食品添加物會影響腸道細菌分佈，進而影響代謝。
　
以阿斯巴甜等特定代糖為例，糖是糖尿病的元兇之一，若可以提供甜味，但又沒有熱量，不就是太棒了！所以代糖的出世無疑是給了一個解！
　
習慣吃糖的人會增加糖尿病風險，那如果減少糖類改吃代糖，理論上應該可以減少風險吧？
　
答案是....不會！！反而還有可能增加！！
　
近年來一些研究發現，代糖會影響腸道細菌的分佈，進而影響腸道激素等等因素，進而改變了胰島素的敏感性，在一些流行病學研究中反而觀察到吃代糖的族群，罹患糖尿病的風險是增加的！
　
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#孕婦攝取代糖增加小孩過敏風險
　
2013年一項研究，探討孕婦喝代糖飲料，是否與小孩未來發生氣喘、過敏性鼻炎的風險有關，結果發現，每天喝超過一罐代糖飲料的比起不喝的媽媽：
　
➤ 小孩子罹患氣喘的風險增加
➤ 過敏性鼻炎的風險提升
　
所以，孕婦攝取代糖可能與小孩子的健康息息相關。
　
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#人工色素與苯甲酸_防腐劑_可能會增加小孩過動風險
　
2007年，Lancet期刊發表了一篇十分吸引人注意的研究。在這篇研究中，有153個3歲小孩與144個8歲小孩參與挑戰試驗（challenge test），試驗中要小孩子攝取含有「人工色素」與「防腐劑」的飲料，並後續填寫過動症量表。
　
結果發現有攝取色素或苯甲酸的小孩，在過動量表上的表現都比沒有吃安慰劑組的小孩來得差。所以，這代表著「可能」色素與防腐劑會影響到小孩的行為
　
備註：有些學者認為挑戰試驗的劑量不符合平時我們攝取的劑量，所以認為這實驗並不十分準確。
　
不過，美國兒科醫學會曾經發表過一篇文章，呼籲家長們要讓小孩子減少接觸人工色素，因為其實不只Lancet這篇研究有提出過動疑慮，至少有5篇以上的研究都認為人工色素會提高小孩子過動的風險
　
可是不是有限量標準嗎？
　
在這篇美國兒科醫學會期刊中，點出一個重點了！雖然有經過毒理試驗，評估了食品添加物的使用限量。但毒理試驗是基於動物實驗，且沒有評估神經與神經行為的項目。
　
所以雖然人工色素有經過毒理試驗合格，但這不是作為 #對小孩無害的理由
　
基於小孩子成長只有一次，我還是認為小孩子盡量減少接觸 #非必要性的食品添加物，如：色素、香料等等都不是必要的。而與安全相關的添加物，如：防腐劑...等，也並非100%必要的。
　
媽媽們可以挑選更好的商品，製程乾淨、包裝完整、儲藏溫度適宜等，減少細菌滋生的問題，這樣也不一定需要使用防腐劑，也可以減少小孩子接觸防腐劑的機會，又不會有細菌中毒的危險。
　
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#想要買少添加或無添加_要怎麼挑選呢？
　
這對消費者來說可是門學問啊！
　
並不是每一家食品業者都可以做到少添加，甚至無添加！隨隨便便就要減少防腐劑，那可不行！加工製程不乾淨的狀況下，那可有細菌中毒的危險。
　
所以，好食課給了幾個建議，讓您在挑選少添加或無添加的食品時有個依據：
　
➤ 選擇合格廠家、大廠：具有HACCP、ISO等等認證，現今的包裝食品廠，基本上都有良好的自主管理，加工製程乾淨、包裝完整、運送溫度適宜、限制販賣時間...等措施，避免微生物生長，在安全無虞的狀況下才能減少防腐劑的使用
　
➤ 看標示：選擇包裝完整，清楚標示的食品，可以看食品成分就可以知道是否有加了食品添加物。
　
➤ 看標章：台灣已經有導入標榜少添加甚至無添加的 #CleanLabel潔淨標章，經過驗證後授予標章，所以只要認標章就可以買到少添加，甚至無添加的食品。
　
➤ 心態調整：加工升級、原料升級可是要成本的！所以消費者可能要付出多一些些的金錢來購買少添加與無添加的「安心」
　
最後，要買給小孩子吃的，可以依循上面幾個原則，在安全無虞的前提下，購買少添加與無添加的食品，能減少小孩子遇到的風險，也比較安心！
　
文獻來源：
1. Environ Health Perspect. 2012 120(1): a15–a16.
2. Pediatrics. 2018 142(2): e20181408.
3. Lancet. 2007 370(9598):1560-1567
4. PLoS One. 2013; 8(2): e57261

#食安修法系列

第一支箭🏹：#複方食品添加物應如何管制？

我國食品添加物的管理分為單方與複方，其中單方食品添加物的管理採正面表列，分為17類，並於《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準。僅表列之食品類別得依限量規定合法添加使用，且其製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得為之。

民國89年以前，複方食品添加物也應經查驗登記，然民國89年後，食藥署刪除複方食品添加物需查驗登記的規定。因此
#目前複方食品添加物及食用香料不需查驗登記，致無法有效掌握複方食品添加物的風險大小。

但是，隨著食品添加物的事件一再發生，食品添加物應如何管制，成為民眾關心的重點。在管制上，是否應回復查驗登記？還是登錄即可？抑或要求檢附風險評估報告書？
又食品添加物的配方，往往涉及營業秘密，管制手段要如何兼顧食品業者的營業祕密？

2017年7月5日我們將召開【複方食品添加物應如何管制公聽會】，邀請民間團體、專家學者、食品添加物業者及食藥署一同討論、凝聚共識。行政單位和業者也不應再迴避這個問題，如此才能回應民眾的期待，保障食品安全。

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