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[爆卦]製麴是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇製麴鄉民發文沒有被收入到精華區：在製麴這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 製麴產品中有130篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 今天的家常晚餐。 昨天中秋連假第一晚，去吃家附近平常很愛的韓國烤肉，一時忘記疫情期間沒辦法自己烤，而是廚房烤好送上桌，五花肉從廚房到端上桌，已經離開熱呼呼的烤盤一陣，肉變得硬又乾，打壞我們的興致。 於是原本假日不開火的我們，今晚決定吃家常菜。 我不擅長料理，但小時候家吃的家常菜，還是能憑印象端...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#ASMR #Rhizopus #RiceLeaven 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145598 製作前請務必觀看「清毒與清潔」https://youtu.be/HKm6tAz0iNk 甜酒釀 https://youtu.be/7PQ7bp5Hhjc 自...

「製麴」的推薦目錄

製麴 在 AGA不專業食記&攝影 |美食|超商|宅配|開箱 Instagram 的精選貼文

2021-09-10 19:17:03

🚩宅配美食 ⏩金倉中秋699免運組（丸類組合）+ 味榮大豐收B組禮盒加贈國產薑黃味噌 宅在家的時間變多了 自己煮食的機會也增加不少 因此會嘗試更多不同的食材及組合 冷凍食品更是冰箱不可或缺的項目 丸子類產品加熱即食方便的特性 煎、煮、炒、炸、烤樣樣都能用 另外也要選擇好的調味料 讓食物美味更上層樓 ...

製麴 在 秒懂營養學 Instagram 的最讚貼文

2021-08-18 13:03:30

覺得實用請按右上角收藏↗️釀造？速成？水解？醬油製程有何差異？ 🍎醬油可以分成哪些類別？ 依照法規規範「醬油」是指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。 🍎醬...

  • 製麴 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-19 19:36:37
    有 106 人按讚

    今天的家常晚餐。

    昨天中秋連假第一晚，去吃家附近平常很愛的韓國烤肉，一時忘記疫情期間沒辦法自己烤，而是廚房烤好送上桌，五花肉從廚房到端上桌，已經離開熱呼呼的烤盤一陣，肉變得硬又乾，打壞我們的興致。

    於是原本假日不開火的我們，今晚決定吃家常菜。

    我不擅長料理，但小時候家吃的家常菜，還是能憑印象端上桌，晚餐依照地中海料理準則，有糙米飯、魚肉、豆腐，大量蔬菜，包含了兩道青菜及蔬菜湯。

    我們的分工是湯由我們家湯大師李山姆負責，這道植化素豐富的湯，已是家中天天都有的湯品，我好像提多次，以洋蔥、高麗菜、南瓜、紅蘿蔔為基底，通常會另外加玉米、雞腿……，今晚因為簡單吃，只用四個基本咖加點金針菇。

    其他的飯菜我負責，最近已掌握空心菜不變色的訣竅，每次炒都非常成功，擺上一陣子也不變黑，稱呼我「空心菜達人」很可以🤣🤣。

    蔥燒豆腐是我小時候家裡常吃的料理，現在在我們家，也是餐桌常客，用醬油、醬油膏、砂糖、板豆腐、青蔥，簡單可得的食材就能完成，名副其實是偷飯賊。

    好吃的秘訣在醬料調配比例，但我其實沒有精準的份量，都是一邊試味道，每次多少有誤差😅。

    不過使用好的醬油和油膏，更能提升美味度。我用中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）後，幾乎每次味道都是正確又好吃，醬油本身的比例已經很美味不死鹹，用來做中式料理是絕配。

    豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。

    青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，利用循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。

    中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在我的粉專及 bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！

    🌈 選用在地大豆非長途跋涉的進口豆 (好新鮮)
    🌈 產銷履歷認證，可追溯來源 (好安心)
    🌈 不使用任何人工添加物 (好放心)
    🌈 原料通過381項農藥檢測 (好用心)
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  • 製麴 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-14 12:00:49
    有 55 人按讚

    把實體店面收掉，成為在家工作的SOHO族，除了時間彈性，可以自由調配行程，說走就走回去看爸之外，最大的改變及好處是，在家開火的時間增加，外食的機率大大下降，也因為餐餐幾乎自己料理，吃下什麼看得見，當然也就吃得更營養更健康。

    在備孕不斷跌倒的這條路上，我持續摸索調整，運動及飲食是我最大的改變。前陣子去上《三立》婆媳當家，把握機會請教茂盛醫院執行長李俊逸醫師，也在李醫師的podcast聽到營養師的建議，要養好卵子，最建議的飲食方式，就是地中海飲食，地中海飲食對哪一類人來說，都是健康的飲食方式，美國新聞與世界報導(U.S. News & World Report)，地中海飲食已連續四年榮登年度最佳食物。

    如果我還在開店，天天外食，恐怕很難實踐地中海飲食，所以現在我們家的飲食，都以地中海飲食做為基準。以大量蔬菜水果、多樣性的全穀根莖類澱粉，並且多搭配橄欖油烹調、以白肉為主、少吃紅肉及加工製品，以及適量的豆製品跟乳製品（特別是乳酪跟起司）。

    另外，在外飲食商家為降低成本，通常使用原料較差的便宜醬料，這些小細節一般人大概不會去考慮到，但是改在家料理之後，除了食材看得見，使用的調味料也更能謹慎挑選高品質的調味料。想推薦給大家我現在用的三款醬油，中都釀製的豆麥醬油（黃豆）、青仁黑蔭油（黑豆）、青仁黑蔭油膏（黑豆）。

    豆麥醬油選用非基因改造、非經過長途跋涉進口的在地好豆搭配國產小麥，歷經製麴和陶缸日曝120天的釀造，堅持職人手作的工法，將濃縮美味的精華製作而成，過程中不添加任何防腐劑和人工香料或甘味劑，僅使用天然的海鹽及砂糖調兌。

    青仁黑蔭油和青仁黑蔭油膏則選用國產黑豆，依循古法釀造的技法，經過6-8個月的發酵熟成，不使用增稠劑，零化學添加。青仁黑蔭油濃郁溫醇的熟成醬香，厚重的醬味帶有多層次的鮮甜後韻，適合滷製使用，或做為中式料理調味；青仁黑蔭油膏則是以天然純糯米搭配調製，滑順口感帶有醍醐米香風味，適合做沾醬使用。

    中都這三款產銷履歷風味超棒的醬油系列，獨家在粉專及bibiQ的機智生活 開團，除了吃好的食材，也要挑對好品質的醬料，才能真正吃下健康，中都釀造全部使用國產原物料，低碳里程可溯源！

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  • 微笑台灣319鄉+

    製麴 在 微笑台灣319鄉+ Facebook 的精選貼文

    2021-09-06 17:10:24
    有 176 人按讚

    串連，讓西部鄉下也能閃閃發光｜#飛雀餐桌 #地方創生

    幾天前 木曜4超玩 的《一日系列》影片上線，與 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 合作，揭露製醬人的工作內容。影片中除了體驗蒸黑豆、製麴等多道工法，更端出了一道道跟醬油相關的料理。

    事實上，御鼎興醬油每月都會辦一次 飛雀餐桌行動 Future Dining Table ，串連雲林在地商家，像是在地米食加工的湯圓、做天然冰棒與軟糖的，還有堅持手工拌炒的腰果......飛雀餐桌聚集了這些年輕靈魂，讓西部鄉下也能夠閃閃發光→

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