很多吃素的朋友以前來日本時都會問我：「東京到底哪裡有素食餐廳啊？」，老實說多年前要找到，而且還要好吃的真的宛如海底撈針。不過這幾年慢慢有了變化，甚至還有台灣人在這裡開設素食餐廳與便當店。

最近發現客美多喫茶店竟然在東京開了一間提供全素餐點的概念店。走進去就像來到一個小森林般舒適，整體視覺以綠色與木質擺設為主，地板用回收的玻璃瓶與石灰等自然材料打碎研磨而成，木板拼疊的柱子採用曾作為搬運物資的老舊木板裁切而來。

既然是全素，奶精就以豆乳取代牛奶、素肉取代魚與肉、甜點麵包都不含蛋。價格比一般稍微貴一點，但覺得偶爾有不吃肉的一天，對身體與環境也能減輕負擔，也就不會特別去計較了。

客美多咖啡在日本全國插旗約有800間店，很難想像一開始它是從名古屋一間店做起，如今創業53年已成為處處可見，家喻戶曉的連鎖喫茶店代表。有趣的是，早上的套餐文化雖然在名古屋非常普及，但當初展店到關東地區時，居民因為不習慣「點咖啡送麵包」的服務，還跟店員說：「不好意思，我沒有點麵包啊⋯⋯？」😂

後來我才知道，原來「KOMEDA」客美多日文店名的由來，其實背後有著一段故事。創始者 加藤太郎先生的老家經營米店，在那個年代繼承家業是很天經地義的事，但父親卻願意讓自己獨立出來闖事業，因此結合了「米店的太郎」之意與感謝父親的支持才將店名取為「KOMEDA」。*米的日文為「kome」

如果你身邊有朋友是素食主義者，下一趟東京之旅可以分享給他這個好消息喔！

Ps 我在新書《東京 時時刻刻》也有一個章節提到為什麼日本吃素的人口如此少的原因，歡迎有興趣了解的人可以搜尋翻閱看看（關於新書介紹請看置頂文🙏）

《東京·時時刻刻》那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄。
🔍書籍介紹：https://bit.ly/MihoTokyo
5/20台、港上市，二刷發行中

KOMEDA is □（店名真的有加一個框框）
東京都中央区築地1-13-1 銀座松竹スクエア 1F

#東京時時刻刻 #客美多咖啡 #komeda #東京素食 #miho的咖啡清單

消費者需不需要知道那麼多？-《威士忌雜誌》第44期

答案是：不需要！

這也就是為什麼威士忌的規範－我指的是大部分酒友都很熟悉的蘇格蘭威士忌法規，雖然製作時仍有種種要求，但酒標上只簡單的要求一定得標註這支酒的類型(單一麥芽、調和麥芽等五大類)，不需要告訴消費者使用的穀物、酵母菌和水源，也不必透露橡木桶種類、尺寸或填裝次數，有沒有添加焦糖著色、是否經冷凝過濾，甚至生產的酒廠、產區、熟陳時間等等，通通都不必講。顯然立法機構認為除了與價格相關的必要資訊，如容量、酒精度及裝瓶地址之外，其餘都可以由消費者「盲飲」後，根據風味喜好來決定買不買單。

酒友們對於上段說明會不會感覺奇怪？這些資訊不是我們習以為常，且認為理所當然的嗎？沒錯，一般酒廠、酒公司或裝瓶商在設計酒標時，凡是有利銷售且合乎法規，通常都會標上酒廠名稱、酒齡、橡木桶尺寸、種類或使用方式等，如果是非冷凝過濾也沒添加著色劑，更要清楚宣揚。其道理也明白，消費者仍需要一些資訊來作為購買準則，舉個鮮明例子，過去曾因存酒不足而讓無酒齡標示的NAS大行其道，但酒廠加足馬力生產後，立即更換包裝用力彰顯酒齡數字，無非是酒齡在消費者心目中與酒質存在正比關係。

我於修撰《新版威士忌學》的橡木桶部分章節時，對於「消費者需不需要知道那麼多」的問題尤其有感。不知大家有沒有發現？任何場合談論起酒款，橡木桶的說明已經是標配，酒友們只要稍微認真，大概都能對波本桶、雪莉桶琅琅上口，甚至其他較稀有的波特桶、馬德拉桶、貴腐酒桶或水楢桶，以及各式各樣的葡萄酒桶都略知一二。部分酒款或許還公佈調和比例，如著名的麥卡倫Edition系列，或是布萊迪的經典來迪，成為鑽研有術的酒友喝酒之餘討論的重點。

不過橡木桶沒那麼簡單，大家應該知道波本桶是全蘇格蘭威士忌產業使用量最大的橡木桶吧？但是幾乎不會知道是由哪間酒廠釋出，因此也就不清楚過去曾裝過哪種波本威士忌和裝了多久，更不會知道橡木桶的製作方式，如橡木採收後是採用自然風乾或人工風乾？風乾時間多長？烘烤木板時採用明火、紅外線還是高溫蒸氣？烘烤、燒烤的溫度和時間？

舉格蘭傑的設計師桶為例，比爾博士曾解釋橡木來自密蘇里州的Ozarks的背陽林區，生長緩慢且毛細孔粗大，因此熟陳時酒液能萃取較多的橡木桶物質。砍伐下來的木材經過2年的自然水洗風乾，去除過多的單寧，而後裁切的木板利用紅外線做15~20分鐘的深度烘烤，再以明火做20~30秒的中度燒烤，目的在於加深熱裂解程度以釋放更多的香草、焦糖、奶油等風味物質，最後再交由傑克丹尼酒廠使用，所以嚴格說來並不能稱為「波本」桶。這些量身訂做的處理，假如比爾博士不說，我們毫無頭緒去追究，自然不會知道這些繁瑣的細節。

酒友們如果有興趣，可以在網路上搜尋Vicard Cooperage的影片，這間現代化的製桶廠採用軟體控制升溫速率和時間，對橡木桶進行不同程度的烘烤，讓我大開眼界。但回到我的問題，消費者真的需要知道這麼多嗎？知道了對於喝酒有任何幫助？

我的回答如同本文一開始那樣斷然：沒有！想當然爾，我們知道某棵橡樹是砍伐自哪個NE座標又怎樣？但是我聽膩了酒廠－越大的廠越嚴重－長久以來都認為這些細節相互牽扯解釋起來太複雜(麻煩)，消費者不需要知道那麼多，所以三緘其口、諱莫若深的搞神秘。但是作為一個認真的消費者，我認為這個問題不應該由酒廠酒公司決定，而是消費者，儘管有興趣的人的確不多，不過把握合乎法規的大原則下，公開資訊並不會折損酒廠酒公司的威信，而是加強與消費者的互信－有問必答與問而不答，你認為誰比較容易討得消費者的歡心與喜愛？

『DIY坐墊』
自己整修房子真的就是需要滿滿的手作魂
想不到窗簾要自己裁、坐墊也要自己做呢～😏
昨天姐和喬納酥又去找窗簾
我們真的找主臥窗簾找了很久很久，本來不想訂做因為超級貴之外，還要等1-2個月跑不掉
所以一直在找看有沒有現成窗簾
但看來看去不是找不到喜歡的、適合的，不然就是喜歡的沒有尺寸
昨天一樣也是跑了好幾家，最後放棄掙扎去問連鎖賣場問訂做的看看
好不容易看到喜歡的感覺價錢也還可以接受
結果人家說因為武漢肺炎和封城，所以訂做窗簾全面停產，就算沒有這些問題，做一個窗簾也跟我前面說的一樣，要1-2個月（我真的懷念台灣的效率啊啊啊！）
我們下週末第一組客人就要報到了，是不可能等的
店員說不然我們去布莊看看，就在附近而已
於是想說碰碰運氣，我們去看看好了

到了布莊眼前一堆布看得我和喬納酥眼花瞭亂
我們也不知道這些布要怎麼看是做什麼的？
店員跟我們介紹才知道，原來有分做衣服的、做沙發的、做窗簾、抱枕的，其實只要有關布質的產品，大概在這都可以找的到
我們逛了一下，這家窗簾布較少所以還是找不到適合的窗簾（其實就算找到了，我們也不會自己做成窗簾啊～拿給人做一樣來不及）
正在失望的時候我突然瞄到架子上棉墊
我跟喬納酥說：「這是你一直在找的椅子棉墊對吧！」
喬納酥說：「好像是耶！」
我們很興奮的問店員，這是做椅墊的棉墊對吧？店員說：「是喔～」
其實當初設計師的設計，為了節省空間所以她設計餐桌椅子是那種美式餐廳還是咖啡廳、酒吧很常見的靠牆椅凳（我也不知道那叫什麼椅？）
木工酥買木板回來，看網路教學自己DIY做出長凳，然後我再上漆
本來上面的棉墊也要自己做，但一樣我們沒做過這種東西，誰知道像布、棉墊、棉布要去哪裡買？
本來一度要改成一般坐墊，也訂了，結果等了一個月再回去問店家，店家才說停產了（那你們為什麼都不通知啊？😫）於是就這樣擱了好久
一樣本來也打算找店家做，但根本也不知道聖馬洛這裡到底可以找誰做🤷🏻‍♀️🤷🏼‍♂️
結果原來材料遠在天邊 近在眼前，就在我們常去的家樂福旁邊的布莊就有賣材料

挑了布和棉墊，小姐幫我們量好布的尺寸，我們就開心結帳了
不過還需要一樣東西他們缺貨買不到了，就是棉布
棉布除了可以增加棉墊的柔軟和舒適度之外，視覺上椅墊要胖胖澎澎的才好看，只有棉墊的話看起來方方正正的還很乾扁
雖然店員小姐說不用，但我們還是覺得有需要
隔天喬納酥去買大釘書機，然後我們又跑了幾家做窗簾、沙發的店問有沒有棉布？打電話去附近大城的布莊問，全 都 缺 貨（好像也是肺炎的關係）真的太扯了
在我們不知道該怎麼辦，決定先回家時經過了一家窗簾店，我立馬叫喬納酥停車，想說死馬當活馬醫、有問有機會
我們殺進店裡，看到一個老師傅在維修單人沙發
我立馬眼尖看到他桌上的棉布！我想說要是他們不零售我就抱他大腿求他賣給我們：「我們只需要一點點！賣給我吧！🙇🏼‍♀️🙇🏼‍♂️」
老師傅說可以買喔～要我們去跟店員結帳，謝天謝地謝謝老師傅🙏🙏🙏😭😭😭
我們開心抱著棉布回到民宿，材料都有了立馬開工做椅墊！💪🏻

其實真的非常非常簡單！對我來說比較麻煩的是要裁木板，但這對喬納酥來說就是一塊蛋糕🍰他也有工具🧰
不過其實木板在工具材料大賣場（ex特力屋）有些會有裁切服務，我們有時偷懶也會在買木板時付錢請賣場的人直接幫我們裁好
其他材料：布、棉墊、棉布都裁成適合大小，棉墊用噴膠和木板固定
然後再把你在布莊買的布、棉布用大釘書機釘到木板上固定，就大功告成啦～～～👏🏻👏🏻👏🏻（照片有解說照片）
做真的很簡單，對我們來說找材料才頭痛，因為我們沒經驗不知道要上去找
想不到找不到窗簾，但找到了做椅墊的材料
我跟喬納酥都覺得也太幸運🥰🥰🥰
順利在開業之前做好椅墊
然後今天也在賣場找到合適的窗簾了
所有家居類的東西總算都到齊了🎉
真的很開心

自己DIY真的是成就感滿滿，還超省錢💰
像這個椅墊如果是訂製的話，可能至少要400歐起跳
我們自己買材料回來做：
棉墊40€ X 2=80€
棉布27€
木板10€ X 2=20€
布莊挑選的布70€（70歐是大概抓的，因為其實本來要做背墊所以買了很大片，結果後來決定不放背墊）
釘書機、訂書針20歐（喬納酥去買的，我也不知道正確價格，我大概猜）
所以一共約220歐，已經是超便宜啦～
做完我跟喬納酥說，以後我們可以接案做椅墊了
其實根本超簡單也超快速
輕鬆做也輕鬆賺啦～😂