《夜．語錄．天空飄游的熊媽媽》

* 人的尊卑，不靠地位，不由出身，只看你自己的成就。我們不妨再加上一句：「是什麼料，充什麼用」。

假如是一個蘿蔔，就力求做個水多肉脆的好蘿蔔；假如是棵白菜，就力求做一棵瓷瓷實實的包心好白菜。蘿蔔白菜是家常食用的菜蔬，不求做廟堂上供設的珍果。

我鄉童謠有「三月三，薺菜開花賽牡丹」的話，薺菜花怎賽得牡丹花呢！我曾見草叢里一種細小的青花，常猜測那是否西方稱為「勿忘我」的草花，因為它太渺小，人家不容易看見。不過我想，野草野菜開一朵小花報答陽光雨露之恩，並不求人「勿忘我」，所謂「草木有本心，何求美人折」。

我愛讀東坡「萬人如海一身藏」之句，也企慕莊子所謂「陸沈」。

社會可以比作 「蛇阱」，但「蛇阱」之上，天空還有飛鳥；「蛇阱」之旁，池沼裡也有游魚。古往今來，自有人避開「蛇阱」而「藏身」或「陸沈」。消失於眾人之中，如水珠包孕於海水之內，如細小的野花隱藏在草叢裏，不求「勿忘我」，不求「賽牡丹」，安閒舒適，得其所哉。

一個人不想攀高就不怕下跌，也不用傾軋排擠，可以保其天真，成其自然，潛心一志完成自己能做的事。—-楊絳

* 有點慶幸年少時曾經隨時代流行追讀許多俄羅斯文學作品，在靈魂中沾染了一點俄羅斯色彩，沒有那麼理所當然的本土台灣。

對於現在許多關於「台灣價值」、「純正台灣本土」的呼聲，我經常會懷疑：將這些過去滋養過我們，讓我們變成更豐富的人的外來成分都驅趕出去，都矇起眼來不看不感受這些異質文明內容，要將台灣帶到如何單薄貧弱的境地去？

這些年以微薄的一己之力，逆反如此強大的潮流，盡量在文明與思想的層次「離開台灣」，離開一個愈來愈自滿、也就愈來愈單調的台灣。

最近在重讀『齊瓦哥醫生』，體會活過俄羅斯巨大革命騷動的帕斯特納克如何游移在從繪畫到音樂再到詩的藝術追求，最終寫出了一本高度抒情的大時代群像集，表彰了最高壓的蘇聯威權體制都消滅不了的俄羅斯文明態度。

「多少世紀以來，使人類凌駕於禽獸之上的，並不是鞭子，而是一種內在的音樂：一種沒有武裝的真理不可抗拒的力量，和人們對真理榜樣強而有力的嚮往。」

「歷史是若干世紀以來對死亡之謎有系統的探索，並且一直在希望克服死亡。正因為如此，人類才發現了數學上的無限大和電磁波，也就是為了這個原因，人類才創作交響曲。」

我們需要閱讀『齊瓦哥醫生』，為了聽見「內在的音樂」，為了維持對於真理的嚮往，為了瞭解交響曲和我們的生命有什麼關係。—-楊照

* 黃昏散步的路上，一株紫薇花開了。很嬌艷的粉紫，輕盈柔細如蕾絲花邊的皺褶，在風裡輕輕搖曳。

唐宋的宮廷裡好像很愛種紫薇，早朝或散朝後，官員就在紫薇花下草詔、準備奏章，或無所是事，看庭院深深，看歲月裡的曙光或夕陽餘一寸 ，無聊時就以紫薇詠唱寫詩，留下很多文人與紫薇的對話。

我最喜歡的是白居易的「直中書省」裡漂亮的句子「紫薇花對紫薇郎」。紫薇對應天上星宿，當時中書省稱「紫薇省」，翰林學士稱「紫薇郎」，官署如星，官名如花，生命如星辰，也如繁花，大唐風光，可以這樣跌宕自喜。能藉著夏日餘光與盛放的繁花對話，也可以矜持喜悅生命的華美貴重吧⋯。

紫薇花期長，夏至過後，小暑、大暑，大疫一時不歇，山居歲月，息交絕遊，每日就循暮色來多看看兀自綻放的紫薇⋯⋯。—-蔣勳

* 痛苦並不總該被遺忘，它復習的意義和成長的可能性。

如同生命中的每個時刻都可以獨立出來，每一種痛苦都在看似無關的位置上各司其職。當我們沈溺在任何一個痛苦之中，總會擔保這一定是最痛的一次，可偏偏又無法預測下一次的到來……如若從生命發展的角度來觀測，是否又能演繹出更多關於「痛苦」的智慧和秘密？——-蘇菲.卡爾

* 我祝福你，願你經得起長久的離別、種種考驗、吉凶未卜的折磨、漫長的昏暗的路程。依照你的意願安排生活吧，只要你覺得好就行。——帕斯捷爾納克《齊瓦哥醫生》

* 我不要漫無節制的愛，它不過像冒著泡沫的酒，轉瞬之間就會從杯中溢出，徒然流失。——-泰戈爾《採果集》

* 她的每一天、每一分鐘、每一種思緒都變成了收藏：生活被碾磨成塵埃，也就是沙。——卡爾維諾

* 孤獨這兩個字拆開來看，有孩童，有瓜果，有小犬，有蝴蝶，足以撐起一個盛夏傍晚間的巷子口，人情味十足。稚兒擎瓜柳棚下，細犬逐蝶窄巷中，人間繁華多笑語，惟我空余兩鬢風。——孩童水果貓狗飛蝶當然熱鬧，可都和你無關，這就叫孤獨。——林語堂 ​​​

——-圖片來自陳威明副院長

大家端午佳節快樂！

一直很喜歡粽子節的粽味飄香，有人問說最近我忙什??不就是即將到來的星期四線上直播演講 XD 首次線上演講壓力不小，到時見~

---
防疫中許多人在家無法外出，近期星光聯合舉辦了『免費』線上直播演講(6/17晚上8點)，為社會增添一道正能量曙光，邀請大朋友小朋友一同聆聽 ^__^！走過路過滑過，千萬別錯過！！

✨講座適合對象：
(1)如果你是老師，你必須學習透過螢幕，抓住學生的專注，而這力量就是「演講力」！
(2)如果你是家長，你會發現孩子在線上課程時容易怠惰，不如讓孩子學習大師們的自主學習動力！
(3)如果你是台灣人…
🌹如何在這人心慌慌的時刻，保持著自己的前進步伐？
🌹如何在這動盪不安的時代，選擇負重前行或轉換賽道？？
🌹如何在這複雜無序的時空，消除負能量情緒轉成正能量的情商？？？

這裡有答案！！

🌿星光特別邀請徒步藝術家- 劉又誠、遊輪女孩- Noniko Hsu以及魔術三冠王- 魔術師Jeff Lee-李佳峰，三位王牌講師和大家分享追夢的心路歷程，傳遞正面思維與面對困境的勇氣，讓我們一起共渡歡樂時光，共襄盛舉來聽這場「不一樣」的「富」能量講座！名額有限！機會難得盡請把握！！

✨活動日期：2021/06/17（四）晚上20：00～21：00pm
🌹講座活動意願報名連結：https://fb.me/e/2jRTFcL8a

◆Google Meet會議室網址(因Meet有人數限制，請當天提早入場)：
👉 https://meet.google.com/cyi-vvmn-mks

🥰每人只需入場費$-0.1元！當天入場再發$+0.1元禮金！『校正回歸價』總計±0元，消除您的「負」能量，讓您「富富」得正！👏

✨關於講師- 徒步藝術家 劉又誠 ：
2010年台灣十大傑出街頭藝術家之一的劉又誠，曾徒步走過澳洲大陸與中國大陸最少一萬兩千公里！從墨爾本到走雪梨、上海徒步到西藏，第三趟旅行正在前往偉大航道，挑戰橫跨歐亞大陸的他，卻因為疫情而被迫中斷返回台灣。旅行途中他靠著精湛的魔術表演以及身體力行的精神感動當地居民，也在旅行中體會到當地的人情味，雖然也得高山症、腳起水泡、失溫、落石、崩塌‥等等重重困難。雖然如此，劉又誠還發神筋般的繞遠路到學校演講分享，只因他希望能讓更多的學生早一點認識自己、開始想了解世界。他的精采故事保證讓人回味無窮！！

在這追求效率的世界，有多少人？願意用相對緩慢的速度看這個世界？
又有多少人？不敢再為自己開啟一段不可預期的冒險？
讓我們抱著「必死的覺悟」一起踏上他的旅程吧！

✨關於講師- 遊輪女孩 #Noniko ：
是個熱愛帶著音樂去旅行的長笛演奏家、人生講師、沈浸式展演製作人、郵輪水手、和旅遊 MV 達人！在國際遊輪上當水手，表演、旅遊、製片的三年內，玩成了古巴精、成功從百慕達不消失的回來、見識了世界最高的潮汐、及與海豚共舞！曾歷經過一年內搬五次家、只能借睡沙發的日子；也經歷過聯合國般國際團隊生涯、及無敵跨領域的工作環境！Noniko 最以身為斜槓青年為樂、也以身為音樂人為榮！經歷過許多人生大風大浪的她，依舊對世界充滿熱情，最希望的就是年輕學子們，能學會把人生打造成自己最想要的樣子！

What’s life without a little risk？
人生短暫，不精彩不燦爛，怎麼對得起這份禮物？
放手一博、才會看到認知之外的人生美景！

✨關於講師- 魔術三冠王 #李佳峰 JEFF LEE：
一位師範體系出身的高學歷魔術師，榮登遠見雜誌選為新百大 #台灣之光，獲頒【AIESEC世界大會】台灣50大青年影響力！受邀至各大電視台演出，表演遍佈歐美、日韓、中東、中亞、南美洲、澳大利亞等數十個國家。登峰造極不斷挑戰自我：2012年挑戰101小時完成101場環島魔術馬拉松；2014年挑戰8米高空連續飄浮300分鐘；2016年挑戰觀眾牽手圍圈內變出直昇機；2018年挑戰亞洲魔術大師競賽榮獲總冠軍！相信他的不凡心路故事，絕對值得您親自聆聽！

如何不受外在因素的影響，擁有實現夢想的力量？
每一個挑戰，每一個光鮮亮麗的背後，暗藏著多少波濤洶湧的故事呢？
是害怕？是擔憂？還是是恐懼？究竟是什麼綁住你？改變自己未來的選擇，就在此時此刻！！

◆演講結束後，現場還有 #同樂會QA時間 與精彩的 #讀心術教學 ！千萬別急著離開！！

#端午佳節 #線上演講

日遊新聞每周排行《5-1位》
【美食】松葉蟹旺季被疫情消滅！城崎溫泉住宿跌9成蟹價跌一半 (片)
【社會】暖包使用後超多用途！除臭吸濕還能改善水質支援大阪萬博 (片)
【趣聞】飛鼠吃東西時突然凍結超可愛！原因和生存本能有關 (片)
【趣聞】貓兒圍堵暖爐！遲來者找不到好位置只能坐在後排或走開 (片)
【趣聞】天竺鼠車車引發鼠熱！四隻鼠平排吃黃瓜超治癒卻出現意外 (片)

《10-6位》
【美食】日清UFO新推出「白色炒麵」以外表味道反差為賣點 (片)
【趣聞】狗狗雪中奇行頭頸不斷磨擦地面發出聲音到底是為什麼？ (片)
【社會】溫泉水證實可防疫！草津溫泉將為遊客設立洗手溫泉當天然消毒液 (片)
【住宿】超頂級帝國飯店也要變！創業130年首推服務式住宅3折入住 (片)
【趣聞】柴犬焦急地跑來跑去尋找因為主人使出消失的魔術 (片)

《15-11位》
【趣聞】貓也可以像狗那樣玩接球遊戲甚至丟出旋轉變化球？ (片)
【社會】札幌公園野生松鼠雀鳥因人類餵飼變得異常生態被破壞 (片)
【景點】長野地獄谷猴子泡溫泉直擊今年遊客極少但初生小猴子倍增 (片)
【天氣】東京氣溫急跌13度市中心出現積雪母親帶孩子去公園滑雪 (片)
【美食】函館流動拉麵車復活！高齡夫婦帶來43年的感動人情味 (片)

《20-16位》
【景點】北海道美瑛青池夜間亮燈從高空欣賞雪中複雜樹影夢幻感覺 (片)
【活動】札幌雪祭網上展開！除了雪像Live還有過去會場的360度體驗 (片)
【活動】疫情打擊下小樽雪燈之路無奈取消支笏湖冰濤祭形式大變 (片)
【美食】關西拉麵店燒肉店跟隨東京放棄夜市開拓早餐市場救亡 (片)
【交通】北海道「流冰物語號」列車開始運行乘客可在車上欣賞流冰 (片)

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)

自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)