足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3nbpsTh 煎得香噴噴、熱辣辣的豬扒，配上白飯，淋上不同醬汁，是簡單又便宜的美味。香港不乏豬扒飯名店，今次就細數本地各區以豬扒飯成名的小店。 元朗成記茶寮日賣200斤豬扒 以豬扒飯聞名的小店，少不了開業30年、位於元朗冬菇亭的成記茶寮。地踎格局，大半客人都是坐路邊，餐牌也是手寫的，菜式價錢一律$47。 豬扒是主角，單點豬扒飯，一份附上兩塊豬扒。如果配搭其他菜式，例如配雞翼、雞扒、雞球，便只有一塊豬扒。但若當天非常旺場，員工便自動建議客人，別單點豬扒飯，成記茶寮負責人梁生解釋：「為甚麼賣不了兩塊豬扒？因為客人多，很多人遠道而來，若他們來到豬扒售罄，讓人失望不是太好。」 成記豬扒的吸引力，一個字便能形容，就是大！準確來說是又大又厚，梁生笑言一般來說，客人吃完一塊是沒有問題，兩塊就有難度，女士們甚至要打包。雖則豬扒又大又厚，但仍然保持肉汁，梁生解釋除了來貨上乘，預備功夫更要做足：「豬扒要好吃，就要多沖水，一定要沖得夠乾淨，我們每天用水沖着豬扒，沖一個小時多。」他指這樣豬扒會變得腍一點。 除了基本的豉油汁，還有其他醬汁口味，洋葱、番茄等。粟米汁豬扒雞翼飯($47)是熱賣排行榜第二位，粟米汁即點即煮，帶一點甜，意外地跟豬扒很匹配，油膩感減輕了一點。雞翼用瑞士汁煮，味道偏甜，肉質很嫩。豬扒飯便宜又大份，所以這麼多年來仍然暢銷：「平日賣150斤左右，周末賣190斤左右。」紅足30年，梁生坦言全因網絡潮流：「我們開業首天已經是這樣做，沒有刻意以大塊為賣點。只不過近年不斷有人推薦，變成了我們的賣點。」 閨家$48無味精豬扒飯 兩店合共日賣1,000塊 深水埗一向都有多間豬扒飯名店如漢發，最近就有新勁敵，就是位於西九龍中心的閨．家，由一對母女經營的閨．家，所有菜無添加味精，以住家風味作招徠。開了不足兩年，已有兩間分店，即將在屯門開第三分店。 招牌就是豬扒飯，負責人儀媽說做法是家常做法：「豬扒全都是用人手捶開，之後不會添加鬆肉粉、食粉，連砂糖也不加，用雪梨汁代替。」醃料是薑、香茅、蒜、蜜糖和洋葱等天然食材。她說豬扒並不厚身，是特意捶得薄一點，因為她的兒女喜歡吃薄一點的豬扒。 豬扒飯可配咖喱汁及招牌汁，最受歡迎是招牌豬扒飯($48)淋上豉油汁、酸菜和蔥油。酸菜和葱油份量並不多，不過豬扒本身已經相當鹹香，豬扒不用費牙力便咬開，帶一點點甜味。可選其他配搭，例如香煎蓮藕豬扒飯($50)，蓮藕餅裏有一絲絲蓮藕，非常爽口。 短時間內打出名堂，儀媽不覺得很意外：「很久以前我曾開店，同樣賣這款豬扒，當時已經很受歡迎。」囡囡Ashley笑說起初開店，純粹是因為她很喜歡吃媽媽煮的東西，同時對味精敏感，便想出可能有人受同一煩惱。對於豬扒大受歡迎，她很開心：「慶幸很多人喜歡豬扒，一天賣出超過1,000塊，佔總生意額八成。」 屯門越式餐廳小巴黎 賣足30年香茅豬扒飯 70後、80後，應該都會對小巴黎越南餐廳的香茅豬扒飯有印象，這間全盛時間曾於荃灣、沙田、銅鑼灣有分店的越南餐廳，現時只剩下在發跡地屯門有3間餐廳。 這間相傳由越南船民創業，後已易手的越南餐廳，可以說是香港人認識越南菜的元祖，當年甚至有鴨仔蛋發售，令人大開眼界。名物就是香茅豬扒飯，坦白說實在不太嚐到有香茅味，但當年以價錢平、份量大而成名，滿滿的葱油更令豬扒飯非常香口。 30年過去，香茅豬扒飯($50)仍是滿滿的葱油，豬扒仍然是薄切，兩塊豬扒已盡數遮蔽白飯，看上去很豐富。對比一般店的豬扒，豬扒十分軟腍，葱油又香又惹味，拌飯一流。除了招牌葱油，可選配其他醬汁，沙嗲汁、咖喱汁，還可以配其他主食如香茅豬扒湯河($47)，沙嗲汁有一點點花生碎，味道濃郁。 雖然肯定不是正宗越南口味，但30年的味覺回憶，令小店仍有不少客人上門，像Ann：「豬扒非常夠味。口味配合香港人，厚薄也適中，咬下去不會很硬。」客人蔡太每個星期至少光顧一次：「豬扒很入味，而且有肉汁。還添加了葱油，令味道豐富。」 大圍豬扒迷開小肥豬扒 日賣400碟豬扒飯 大圍有不少小店，都深受街坊喜愛，開業10年的小肥豬扒，就憑豬扒飯殺出名堂，周末時更有日賣100磅，即400碟飯的成績。 小肥豬扒餐廳老闆兼大廚卓哥17歲入行，已有30年經驗， 2011年在大圍開了一間以豬扒為店名及主題的茶餐廳，只因他最愛豬扒，「半肥半瘦，好味﹗油香十分吸引。」製作非常認真，只用軟腍的脢頭豬扒，脂肪量剛好，豬扒送抵店後，再用新鮮蔬菜去醃製：紅蘿蔔、甘筍、西芹、洋葱等等，醃一天，客人點菜時才煎香。 豬扒是主角，可以配飯或印尼撈麵或奄列多士或夾包⋯⋯ 採訪、攝影：《飲食男女》 #成記茶寮 地址： 元朗建業街街市地下C8號舖 電話： 2475 2517 營業時間：11:30am-8pm #閨家 地址： 深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖 電話：5666 0120 營業時間：11:30am-9pm #小巴黎越南餐廳 地址：屯門新墟仁政街6-7號慎成大廈地舖 電話： 2812 9582 #小肥豬扒餐廳 地址：大圍積運街2-8號海福花園商場地下14號舖 電話：5987 6934 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cGzyH1 荃灣米線店競爭一向激烈，比較著名的唯一雲貴川、老闆娘、雲桂香都各有忠實支持者。不過最近有一間開業已經四年多的雲家，在香港米線關注組被不少人點名讚好，食客Tin自言是粉絲愛好者：「之前看到很多人介紹，我又喜歡吃米線，便來試一試。」 大火滾湯 即煮米線 阿峰是負責人，也在廚房煮麵，雖然年輕，卻經驗老到：「雲家開了約四年，之前我一向在米線店打工煮米線，因為我本身很喜歡吃米線。 」十八歲已入行的阿峰，對煮米線有自己的堅持，客人下單後才立刻煮，每次只會煮一碗，不會預先煮好或一次煮數碗：「即叫即煮，立即做，湯才夠熱辣。」 每碗米線，都蘊含他十三年來的經驗：「以往打工，學了很多技巧，煮米線一定要用猛火，不可以用小火慢慢煮。大火很重要，辣椒才爆得出香味。如果用小火煮，可能會不夠入味。」火要大之餘，手亦要不停翻滾湯汁和米線，味道才能融為一體。湯底口感十分濃厚，並不是水和調味料分開、水油分離的狀態，而是食材溶在湯底的口感，酸味和麻辣感突出。 日熬六小時湯底 要做一碗好吃的米線，阿峰認為湯底最重要：「我吃米線前，會先喝湯，覺得湯底合格，我才吃米線。」他會每天提早五小時預備湯底，用三十磅新鮮筒骨、四隻雞和金華火腿熬製，每天煮四至六小時，堅持每天新鮮煮：「今天煲好的湯，第二天會倒掉，重新加食材再熬。」 接近五十款配料，雖然都是常見的腩肉、豬大腸、豬軟骨、豬耳、雞絲等，但做法仔細。像招牌炸醬，阿峰笑言最麻煩：「因為一定要不停翻炒，一個小時內不能停，不停翻炒的炸醬才好吃。一定要用街市買的新鮮豬肉碎，如果不是新鮮豬肉碎，就不好味。」他補充必選母豬瘦肉，入口不會過份油膩。最熱賣的配料是豬腩肉，阿峰會先用雞湯煮一遍，然後切成薄片，倒入秘製辣醬拌勻。每塊腩肉厚薄均勻，煮得入味。 聽客人意見改良 日賣300碗 雖然做了十多年米線，但阿峰仍不斷改良口味：「四年來其實改動不少，我們聽到客人意見。酸辣的辣椒加重了很多，米線的香味和鹹味也加重了。我本身吃得清淡一點，以為其他人也是這樣想，原來不是，大家吃米線是想吃香味。」 他又不斷保持食客有新鮮感，如配料有坊間少見的雞絲螺旋藻米線($40)的螺旋藻，口感像海帶絲。除了放湯，又提供熱拌食法，醬油香突出。小食也不是千遍一律的雞翼，而是涼拌墨肉頭($42)，墨肉頭爽脆，蒜香味濃郁。 出品好，小店本身已經有一群固定熟客，忠實粉絲Bethany嚐過區內三、四間米線店，最愛還是雲家：「如果問我選一間，我會選這一間。」她指出雲家最吸引之處：「湯底夠麻辣，而且酸味跟麻辣很配，味道不會太搶。有時到外面吃，另外一種煮法很油膩，但雲家就不是。」 成為群組討論主角之一後，生意更上一層樓，阿峰感到受寵若驚：「這裏屬於工業區，不在大街上，以往只有街坊才知道。以前一天賣兩百多碗，最近忙了一點，賣三百碗左右。」 採訪、攝影：《飲食男女》 雲家小鍋米線 地址： 荃灣沙嘴道328號328廣場地下G01舖 電話： 2439 5767 營業時間：11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #荃灣美食 #米線 #米線關注組 #炸醬 #雲家小鍋米線 @noodlepotcome

足本睇片🎥：https://bit.ly/39G5vO8 「真心一句，就算我爸爸來做，我也覺得他做不來。」四十出頭的阿昌是深水埗老牌街坊茶記「琦興餐廳」的店二代。「爸爸那年代，就是普通茶餐廳，只有ABCD 餐，只求賣得量夠多，不太重質，現在這種經營環境，如果你現在不下心機去做，就會給人取替。」 兩年前承繼爸爸的茶記生意，偏偏碰上社會運動與疫情，舊有模式不再合用，留着客人並非易事，就連茶餐一份簡單的炸髀，也得重新研發，才能殺出重圍。「我們的招牌，如果以磅數計算 ，至少一磅一隻，炸法差不多花了半年時間，在廚房中不停去改進 。」炸髀尺寸大如人臉，醃味之後要先在扒爐上焙熟，再上皮水風乾，之後再即叫即炸，工夫不少。才$37/份的炸髀餐，尚連一杯紅豆冰，滋味又飽肚，禁晚市堂食下，不少深水埗街坊，也當作晚餐來吃。 七間分店執剩一間 阿昌做得這麼認真，因為這盤生意不容有失。「琦興」這個招牌，1990年由阿昌的父親創立，最初是將軍澳的一間雲吞麵店。「從小一日三餐都在餐廳，不想丟了這個招牌。」90年代，琦興在不同屋邨大大小小開過六七間分店，甚至自置舖位，很是風光。雖然後來金融風暴、零三沙士，輾轉剩下深水埗富昌邨一個舖位，但是依然座位過百，日日爆場，夠供阿昌到英國讀到大學畢業，回來找到銀行工作。 「當時在銀行工作，但卻很厭惡追數的工作，不停跟人推銷基金、投資組合，做了幾年便回去舖頭慢慢跟着父親，邊看邊學。」那時，富昌邨沒有餐廳，他們做獨市，生意忙得很。「因為我爸為人很勤力，生活基本只有茶餐廳和家庭，初初我也不習慣的，始終在外打工總有一天假期，但跟爸爸工作，如果沒人替工，便沒機會放假。」阿昌回憶道。辛苦歸辛苦，但總算可以吃老本，當個茶記太子爺。然而，直到兩年多前好景不常，領展收舖不續租，爸爸那年也六十有多，打算退休，沒有意思繼續做下去，琦昌被迫結業。 靠煲仔飯發圍 「我跟他們做了十年，一班夥計也做了十幾年，他們看着我成長，最主要因為這份感情，如果我能夠在附近重開，就能請回他們，我就跟爸爸說，你不幹我也要做。」阿昌說。山不轉人轉，阿昌把心一橫轉戰通州街地舖放手一搏，今次自己作主，改革茶記。裝修大改，比同區茶記光鮮不少，又學坊間不少新派餐廳，走本土懷舊風，紙皮石地磚，霓虹光招牌，很年輕。最重要是食物比以前做得認真，新鮮食材更堅持自己每日走一趟北河街街市，親自挑選最好的。 要數最成功的改革，當是在餐牌中加入了煲仔飯。「也是因為這班老師傅說服了我，他們說自己做煲仔飯真不錯，可以試試，結果有不少客人來到是為吃煲仔飯。」阿昌說道。煲仔飯做得不比外面的專門店輸蝕，生米浸過，煲煮時間不需特別長，生米煮至八成熟的時候便放生料，接着師傅便會碌煲，將瓦煲在爐面轉來轉去，順時針三、六、九、十二，將煲底四邊也燒出飯焦來。「最後，要在煲蓋灒一圈豬油，令客人聞到豬油的味道，正是這陣香味令人回想從前在街邊吃的煲仔飯。」煲仔飯做得確實不錯，飯身油潤分明，煲底的飯焦亦夠薄脆，餸款除了臘味、排骨、滑雞等選擇，多多主意的阿昌，又做了一鍋一品煲，臘腸、臘肉粒搭上蠔豉、乾瑤柱，豐富得很，臘味加了海味，多了一重甘香。另一鍋梅菜扣肉也好吃，扣肉件件厚切夠肥，鬆軟化口。除了煲仔飯，現在又增賣鑊氣小炒，麻辣魚肚雞煲 ，即叫即炒，雞肉先油泡，再加重慶送來的香料、紅油爆炒，在此之上，又加入軟滑的魚肚，吸着麻辣油同吃，香極了。 關注基層 搞派飯活動 改革後，除了東西好吃，更是街坊心目中的良心小店。「關注基層問題，關注露宿者問題，以前也是未曾做過，在這附近認識了很多義工，給他們的熱心所感染，才開始做飯券，搞派飯活動。」通洲街公園附近有不少露宿者，不少志願義工便以琦興作為聚腳點，收集物資、二手衣服，阿昌出心出力，義無反顧。「爸爸也會認為現在這樣的生意額，還要派這麼多飯盒出去，做這麼多無謂的東西，多一事不如少一事。」不過接手兩年經歷過運動與疫情，阿昌深感在香港地，誰也不可能獨善其身。「這兩年都是蝕錢的，但我認為做生意，賺錢的同時，亦可以為社會做多一點，只要能令琦興繼續做下去便可以。」阿昌堅定地說。 琦興餐廳 地址：深水埗通州街294號 營業時間：6am-10:30pm 電話：2368 8896 採訪：胡熙裕 拍攝：葉天榮 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食