＃蟹老闆的螃蟹科普小教室
《第四課:螃蟹營養價值》

Q：螃蟹有什麼營養價值？🦀
－螃蟹的蟹卵、蟹肉對人體提供什麼營養呢

A：
螃蟹（Crab）可說是海鮮料理的高級美食之一。結論 #吃螃蟹真是好處多多
它的肉不僅甜美好吃，其營養價值也很高，並不輸其他魚貝類。
不僅有不容質疑的”健康蛋白質”還含有”Omega-3脂肪酸”且助抗氧化”脂肪含量低、熱量也低”—是補充蛋白質的良好飲食來源之一。

富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素；鈣、磷有助維護骨骼與牙齒強度有骨質疏鬆風險的建議多多攝取！鋅可強化免疫系統、鐵可預防貧血，適量攝取可維護身體健康。
因「蟹肉並沒有結締組織」所以與其他肉類相比更容易消化，更適合小孩和年長者與各個年齡層食用。

另外，它對於”腦部認知”和”神經系統”也非常重要，包括維他命B2、維他命B12、銅；其中銅能助於鐵的吸收、紅血球的製造，進而加速傷口的治癒時間。

健康知識「Omega-3脂肪酸」能避免血管中的血小板黏在一塊，確保血流順暢，其來源來自於攝取水中浮游植物和藻類所得。此外，它也有鉻的礦物質，可以幫助提升身體的高密度脂蛋白（簡稱HDL），加上固醇（Sterol）能限制其他膽固醇的吸收，進而降低了心臟疾病和中風的風險。
幾乎所有的甲殼類都有抗癌要角”硒”的成分，但螃蟹🦀️屬較「頂級的食物來源，可以加強身體的抗氧化保護系統，保障甲狀腺功能和身體免疫系統，還能中和自由基」

👍🏻但也因為它仍有”鈉和膽固醇”，營養師都會提醒，蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，若有心血管疾病、高血壓、高血脂者儘量避免。
此外，螃蟹也屬於高普林、高蛋白食材，若有腎臟病、痛風等問題的民眾也要留意淺嚐即止，以免誘發疾病急性發作，反而造成身體不適。

⚠️切記即便營養價值再高，人體各方面營養素都要均衡攝取，請勿過度食用！

看完這篇，知識點讚+1
接下來也別忘了再回來上課囉！

＝複習課程📒＝
《第一課：螃蟹的蟹膏》
https://www.facebook.com/crabxxboss/posts/3072227536343240
《第二課：螃蟹的分別 》
https://www.facebook.com/1392697380962939/posts/3101519696747357/
《第三課：季節之謎》
https://www.facebook.com/crabxxboss/posts/3123367161229277

#科普小教室
#第四課

寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

本週星相

*8月8日為獅子座新月，戀愛、小孩、寵物、娛樂圈、創作、慶典……等相關的事務，可在新月期間許下願望。
*8月12日水星進入處女座，有關健康、衛生、勞工權益、工作、勞力付出……等議題受到關注。
*太陽與在金牛座的天王星呈現4分相，並逐漸與木星呈現對分相位，經濟環境蕭條與能源、資源不足的問題將被攤在陽光下檢視。
*水星與木星持續呈現對分相位，當心「交通」方面的事故，同時也會是媒體與輿論較為混亂的時期。
*海王星與金星呈現對分相，注意「水」方面的災害，貨幣市場、匯率、貴金屬行情起伏劇烈。
*土星、天王星呈現4分相，人類的生活正逐漸走向各種極端。

重要環境影響

*8月8日為獅子座新月，有關戀愛、小孩、寵物、娛樂圈、創作、慶典……等事務，只要是付出愛與熱情的事務，都可在新月期間許下願望，會有良好的能量幫助。本次新月同時與土星、天王星形成T三角相位，可能會有公眾人物在此時公開戀情或是出櫃，或是有名人在此時殞落。親子關係、兒童福利、寵物、毛小孩的生命權益……等相關的問題會被許多人關注，孩子生存的環境與人權，成為人們所重視的議題，可能會有許多令人心疼與發指的事件受到關注，某些慶典也會在此時拉開序幕。
*8月12日水星進入處女座，與火星同宮，有關健康與公衛相關的議題會成為熱議焦點，由於水星受到在水瓶座的木星的影響，健康與公衛相關的事務也會成為很重要的人權問題，在疫情肆虐全球的環境下，許多區域的人們因為意識形態與種族仇視的問題，無法獲得醫療資源的保護，嚴重戕害人權，這樣的問題會受到更多國家所重視。同時，也會有某些國家在公衛問題與人權意願上無法拿捏平衡，成為防疫上的漏洞。
*水星與木星呈現對分相，注意「交通」方面的事故，物流以及運輸也面臨延遲的問題。各種媒體、網絡、社群軟件充斥著真假難辨的誇大消息，除了引發許多人的恐慌之外，也容易造成各種口水戰。人們必須維持著冷靜與清醒，不要隨著無意義的信息起舞，更不要傳播開來，在網絡上也切勿攻擊他人，才不會因此受到這些假訊息的反噬。
*新月之後，在獅子座的太陽會逐漸脫離土星的影響，但依然與在金牛座的天王星維持著4分相的狀態，娛樂圈的亂象較多，有些明星深受醜聞纏身，也可能會有名人出櫃，或是在此時殞落，除了娛樂圈的風花雪月外，經濟環境的問題也在此時被攤在陽光下檢視，許多物資、能源……嚴重不足，甚至需要借著以物易物的方式才能換取一些物質，再加上金星與海王星本週呈現對分相位，貨幣市場不穩定，匯率起伏較大，連帶貴金屬行情也有所波動，內需市場供給不足，全球經濟環境正大幅度衰退。
*海王星與金星的對分相位，需注意「水」方面的災害，除了暴雨、洪水、海嘯、乾旱、水源污染、水源不足……等問題之外，也要注意傳染病與精神疾病的問題。酒精、毒品、毒物、化學製品的濫用也正腐蝕人類的健康，人們的精神狀態會較為糜爛，會是精神疾病好發的高峰期。此時詐騙事件特別多，詐騙手法翻新，大家要特別提高警覺。

總結

付出愛與熱情來照顧幼小的生命，或是創作一個作品，甚至談個純粹的戀愛，這些似乎已經不是簡單的事情了。然而用言論毀滅他人的努力，利用自身的優勢霸凌弱勢，卻是那麼輕易而可憎。在獅子座新月期間，人們需要更多正向的能量來守護這些正在成長的資產，對熱愛的事務付出努力。在獅子座新月時許下心願，我們將會獲得令人愉悅的回饋。

備注

*在水瓶座的土星持續與在金牛座的天王星呈現4分相，人權問題會受到更多人重視，特別是貧富差距與生存權益問題，許多貧民正遭遇凍死或餓死的邊緣處境中。各種族群對立問題將浮上台面，包括貧富間的對立、兩性對立、性族群之間的對立、種族對立、國家與國家間的對立……等。但別忘了木星也同時座落在水瓶座上，人與人之間相互的尊重，減少彼此間的歧視，相互合作，才能迎向富裕與幸福。

白羊座

整體運勢
感情運方面，新月發生在戀愛宮位，會被喜歡的人告白，雙方確認彼此心意。單身的白羊座突然煞到令你心動的天菜，但可能是偶像明星，或被毛小孩收編。新月期間，許下與戀愛、寵物、追星相關的願望，可獲得新月的照拂。
工作運方面，金星與火星、水星齊聚工作宮位，同時在志業宮位的冥王星相位良好，在職場獲得矚目的同時，也使你的生活被工作填滿，沒有喘息的空間。某些白羊座正執行一項責任重大的任務，無暇顧及別的事情。

本週須注意的部分
健康運方面，水星進入健康宮位，與火星、金星齊聚，注意血光之災，容易發生意外傷害，工作有過勞的傾向，火氣較大，使得皮膚長痘痘、嘴破。當心病毒感染，造成呼吸系統發炎、喉嚨腫、失聲……等問題。
人際關係方面，在人際關係宮位的木星與土星相位皆不良，生活周遭三教九流的朋友太多，每個人都想從你身上分一些好處，心中各有盤算，要分辨出真的知心好友並不簡單。

金牛座

整體運勢
家宅運方面，新月發生在家宅宮位，會在此時購置新的家電或傢具，需要搬家的金牛座會尋求到滿意的對象。新月期間，可許下與住宅、家庭、家人相關的願望，會有良好的能量幫助。
感情運方面，水星進入戀愛宮位，與火星、金星同宮，與喜歡的對象有聊不完的話題，親密關係也很契合，然而水星、火星、金星相位不佳，總是有人想挑撥兩人之間的關係，或是因為工作聚少離多，見不到對方時還是會有點寂寞。

本週須注意的部分
工作運方面，在志業宮位的土星與木星相位皆不良，在工作領域看似享受著許多榮耀與資源，卻也必須犧牲掉可以悠閒生活的時間，每天都有做不完的工作，應付不完的人脈。
人際關係方面，在人際關係宮位的海王星受到金星影響，許多人接近你的目的都不太單純，以朋友的名義想搞曖昧的爛桃花最近特別多，關係的劃分要十分明確，別讓想玩愛情遊戲的人有可趁之機。

雙子座

整體運勢
學習運方面，新月發生在學習宮位，會在此時開始學習一個新的技術或知識，對你未來在升學、就業或是升遷會有很大的幫助。某些雙子座可考取某些執照或資格認證。新月期間，可許下與學習有關的願望，會獲得良好的能量幫助。
金錢運方面，在財務宮位的冥王星相位良好，會因為特殊的身份獲得不少補助，生活不虞匱乏。有投資習慣的雙子座，抱著績優股不放，會收到許多紅利，財富不知不覺地累積起來。

本週須注意的部分
工作運方面，在志業宮位的海王星受到家宅宮位的金星影響，因為某些因素，休業好一段時間，突然開始恢復正常上班的日子，反而很難從慵懶的生活步調回到原來的忙碌。
交通運方面，在交通宮位的太陽受到天王星影響，交通工具故障連連，已經不敷使用，必須要換新車了。當心與人發生行車糾紛，或被警察開單，這段時間需特別注意交通安全。

巨蟹座

整體運勢
金錢運方面，新月發生在金錢宮位，會尋求到新的收益來源，改善經濟。亦可在此時向上司或老闆要求提升你的薪資待遇。新月期間，可許下有關金錢、理財方面的願望，會獲得良好的能量幫助。
感情運方面，在感情宮位的冥王星與海王星相位良好，兩人對戀情的態度都很堅定，確信彼此就是這輩子的靈魂伴侶。單身的巨蟹座，有了心儀的對象就不想放棄，關係終究會越來越好。

本週須注意的部分
工作運方面，水星進入面試宮位，與金星、火星齊聚，相位皆不良，這段時間面試新工作並不順利，跑了很多公司，都沒有下文。工作穩定的巨蟹座，洽談新的案件，遇到棘手的客戶，雙方溝通不良，合約遲遲無法簽訂。
交通運方面，水星進入交通宮位，與金星、火星齊聚，開車當心行車糾紛，被開罰單的機率也較高，交通工具故障頻頻，需要花許多錢維修，搭乘大眾運輸系統，也容易遇到各種突發事故，造成傷害，這段時間請特別注意交通安全。

獅子座

整體運勢
工作運方面，新月發生在命宮，長期處在不健康的工作環境下太久，心態也會變得消極，這段期間不妨思考新的職涯規劃，有計劃地累積新的技能，準備轉換職業。新月期間，可許下任何願望與新計劃，可獲得良好的能量幫助。
健康運方面，在健康宮位的冥王星與海王星有良好連結，長期對作息與飲食的堅持，身心靈的狀況都獲得改善，慢性疾病也有好轉的跡象。某些獅子座培養出運動的好習慣，身材體態變得輕盈，塑身成功。

本週須注意的部分
金錢運方面，水星進入金錢宮位，與火星、金星同宮，相位皆不良，預期外的支出太多，又無法抵擋奢侈品、限量商品的誘惑，金錢流失迅速。有投資習慣的獅子座，容易被假消息欺騙，套牢在高點，理財最好保守一些。
感情運方面，在感情宮位的土星與木星相位皆不良，總覺得另一半常常找你麻煩，雙方意見不合，爭執不斷，會有分手或離婚的念頭，但雙方在現實層面上又必須相互合作，要離開對方並不容易。

處女座

整體運勢
感情運方面，新月發生在心靈宮位，同時在戀愛宮位的冥王星與海王星有良好連結，渴望有個心靈相通的靈魂伴侶，但身邊太多追求者，很難做出抉擇。新月期間，可許下與情感相關的願望，會獲得新月的照拂，心靈得到愛的滋潤。
人際關係方面，水星進入命宮，與火星、金星齊聚，朋友們有心事會特別想找你傾訴，深受大家的信任。然而命宮的水星、火星、金星相位皆不良，有時你也希望能一個人靜一靜，不要被打擾，卻很難拒絕別人。

本週須注意的部分
工作運方面，木星與土星齊聚在工作宮位，相位皆不良，在職場身負重責大任，每天都很勞累，感到吃力不討好，對工作感到倦勤，很想休長假或辭掉工作休息一陣子，現實層面上卻不允許你如此任性。
健康運方面，水星進入命宮，與火星、金星齊聚。當心刀火燙傷見血光，容易發生意外傷害，並注意病毒感染，呼吸系統發炎、喉嚨失聲，木星與土星齊聚健康宮位，代謝狀況不良，有發福的傾向，慢性疾病的症狀也逐漸浮現。

天秤座

整體運勢
人際關係方面，新月發生在人際關係宮位，參加一些活動會認識新朋友，或是會在此時加入一個團體。新月期間，可許下有關人際關係方面的願望，在新月的能量照耀下，會使你在群體中顯得更為討喜。
家宅運方面，在家宅宮位的冥王星相位良好，經過一些波折與風雨，家中有些難以解決的問題終於平靜了下來。身體不好的家人有好轉的跡象，心中的牽掛可以穩定下來。

本週須注意的部分
感情運方面，木星與土星齊聚戀愛宮位，相位皆不良，邂逅了一個令你怦然心動的人，卻感到相見恨晚，雙方都已經有了穩定的伴侶。某些天秤座追求者或是曖昧對象眾多，不過都是些爛桃花。
工作運方面，在工作宮位的海王星受金星影響，無薪假或是在家休息太久了，會變得有些好吃懶做，不想工作賺錢。某些天秤座失業太久，對於重新進入職場有些恐懼感。

天蠍座

整體運勢
工作運方面，新月發生在志業宮位，會職掌一個重要的任務，或是接任主管職，創業的天蠍座會獲得許多資源進駐。新月期間，可許下與工作、事業、成就相關的願望，會獲得良好的能量幫助。
旅遊運方面，在旅遊宮位的冥王星相位良好，會挑戰需要高度意志力才能完成的旅行計劃，並且有十分契合的旅伴一起參與，除了充滿成就感外，也遊覽了意想不到的美景。

本週須注意的部分
感情運方面，在戀愛宮位的海王星受到金星影響，正在交往或是喜歡的人疑似有別的曖昧對象，對你忽冷忽熱，對情感關係感到不安。感情穩定的天蠍座，與另一半因為家庭與事業發展看法分歧，常常發生爭執。
人際關係方面，水星進入人際關係宮位，與金星、火星齊聚，相位皆不良，很久不見的朋友突然聯絡你，會發現對方動機不純粹，有意藉由交情，把你當免費的工具人使喚。

射手座

整體運勢
學業運方面，新月發生在學業宮位，正要升學或是考研究所的射手座，成績可通過門坎，進入自己嚮往的學校與科系。新月期間，可許下與學業有關的願望，會獲得良好的能量幫助。
金錢運方面，在金錢宮位的冥王星相位良好，出租掉手上閒置的房地產，增加被動式收入。某些射手座經營副業有成，除了正職收入外，額外的收益使你儲蓄增加，經濟狀況更為穩定。

本週須注意的部分
工作運方面，水星進入志業宮位，並與金星、火星同宮，目前的工作深受各界矚目，在工作領域中十分風光。然而水星、金星、火星相位皆不良，每天忙到沒有私人的時間與親人好好相處，反而覺得空虛。
健康運方面，在健康宮位的天王星相位不良，內分泌容易失調，注意甲狀腺或扁桃腺的問題，碳水化合物少吃，維持胰島素分泌正常。同時多運動，才能排出體內的髒東西。

摩羯座

整體運勢
金錢運方面，新月發生在財務宮位，趁這段時間整頓財務狀況，不需要的花費盡量節省，投資可選擇保本的目標，切勿炒短線。新月期間，可許下與金錢、理財有關的願望，會有良好的能量幫助。
旅遊運方面，在旅遊宮位的海王星與命宮的冥王星星有良好連結，趁這段時間出門散散心，釋放身心靈的壓力，可以感受到不同的風景。某些摩羯座會因工作的需要出差，在外地反而感到壓力不那麼大。

本週須注意的部分
感情運方面，在感情宮位的天王星受到太陽與土星的影響，與喜歡的對象在價值觀有很大的落差，或是在親密關係上得不到滿足，情感變得冷淡。單身的摩羯座會想使用交友軟件認識新對象，招來的卻都是些爛桃花。
工作運方面，在面試宮位的海王星受到金星影響，面試新工作要當心被掛羊頭賣狗肉的公司詐騙，面試前請調查好這些企業在網絡上的評價。工作穩定的摩羯座，容易遇到不太正派的客戶，與對方簽約前要仔細研究合約內容。

水瓶座

整體運勢
感情運方面，新月發生在感情宮位，此時會做出情感關係的抉擇，往幸福的方向前進。單身的水瓶座，會邂逅讓你怦然心動的對象。新月期間，可許下情感關係、婚姻、戀愛……等相關的願望，會獲得新月的祝福。
金錢運方面，在金錢宮位的海王星與冥王星有良好連結，因為特殊身份，可獲得別人無法得到的資源，或是補助款，經濟不虞匱乏。有投資習慣的水瓶座，短線會有不錯的獲利，但切勿一直沈迷於金錢遊戲，請見好就收。

本週須注意的部分
工作運方面，木星與土星齊聚命宮，相位皆不良，雖然目前擁有很多資源，卻也背負著只能成功，不允許失敗的壓力。事業面臨轉型的瓶頸，必須步步為營，才能在不景氣中異軍突起。
健康運方面，水星進入疾厄宮位、與火星、金星同宮，注意血光之災，容易發生意外傷害，罹患急性疾病的機率也較高。當心病毒感染，造成呼吸系統與喉嚨發炎。

雙魚座

整體運勢
工作運方面，新月發生在工作宮位，工作終於能重新啓動，此時會接下重要的任務或職務，未來前途可期。新月期間，可許下有關工作方面的願望，會有良好的能量幫助。
人際關係方面，在人際關係宮位的冥王星相位良好，長期打下的信任基礎，使得很多人都對你情義相挺。當有需要的時候，幫助你的貴人往往是你意想不到的朋友。

本週須注意的部分
感情運方面，水星進入感情宮位，與金星、火星同宮，相位皆不良，與另一半溝通不良，磨擦較多，雖然對方讓著你，但自己也必須知道收斂，否則很可能被分手。
溝通運方面，在溝通宮位的天王星受到土星、太陽影響，在網絡上發言須謹慎，容易惹到麻煩的人物。某些雙魚座在職場也可能因為溝通不良，而與人發生誤會，這段期間須特別謹言慎行。

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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來到台灣基隆，不知到何處覓食？
台灣基隆康師傅活海產，絕對是一個好選擇。老闆康賢煌以深諳海鮮挑選之道聞名，威士忌煎魚、龍蝦粉絲煲、咖喱蟹黃都是讓老饕津津樂道的招牌菜，儘管這些年老闆因病元氣大傷，但功力不減。
若想吃得補一些，康賢煌也能拿出絕活端出藥膳口味，但藥材只是引子調味，目的是襯出海鮮之美。康賢煌說：「藥材原本就有香氣，可取代高湯，只需加少許鹽或醬油提味，愈簡單愈好。」雖說簡單，但他下足了功夫，烹調前，藥材早已添加馬祖陳高蒸多時。像是蒸鮑魚，口感柔嫩無比，帶着淺淺甜度與人參，原來啊，康賢煌搭配紅枸杞以及富含花青素的青海黑枸杞，還放了些粉光參和參鬚，從盤裏拿起鮑魚時，這才發現底下竟然還墊了昆布。

若偏好口味重一些，可試試麻油沙公，以麻油煸香老薑片，再放入刷薄粉油炸定型的沙公塊，並將炊蒸過的藥材連酒一起下鍋，吸吮蟹肉時，便能感受到麻油香氣，而底下的麵線吸足湯汁且不爛，也同樣美味。


康師傅活海產的價格不便宜，幾乎所有菜式都可依照客人需求變化，若是想吃火鍋，多數菜餚也都可變成火鍋。建議先打電話詢問，並提前預訂菜式。

康師傅活海產
地址：基隆市精一路40號
電話: +886(02)2424-3526
營業時間:17:00~21:00周一休 宜先預訂

編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》

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螃蟹是沒有一定要吃的，只是這個秋蟹的季節到了，如果肥美又不貴，是可以買回家來跟家人一起嚐鮮嚐鮮。

一般家庭料理螃蟹的吃法都是“傻傻”的來吃，這也是我覺得最棒又可以吃到最新鮮原汁原味的方式，我個人也非常喜歡。

但是如果你有多買了幾隻想要多一點不同的變化，我覺得我這裡到有個不失敗的做法，而且做起來還非常的有模有樣。

只要你走一趟超市買到的椰汁綠咖哩，那這道料理基本上你已經完成了七成，接下來只是將所有的食材依照順序擺放入鍋，就可以享受到相當有水準的南洋餐廳風的椰汁綠咖哩蟹。

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不管任何螃蟹的挑選都要選擇，拿起來重量感比較重的，和身體的部分壓起來比較硬的，這樣的螃蟹肉質會比較扎實，肉質也會比較有水份，吃起來更是鮮甜。

而且有個老一輩建議的重點，螃蟹一定要吃活的，千萬不要吃冷凍過的，肉質的口感極鮮甜度會差別很大。

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這次的南洋椰汁綠咖哩蟹，雖然我用的是萬無一失的綠咖哩料理包，但是我多了一個炒螃蟹及嗆蟹的過程，據可靠消息來源（老劉先生說），他覺得這樣會多了一種鐵鍋嗆過的香氣，大家有興趣也可以如法泡製試試看。

最後還是要提醒大家，螃蟹雖然好吃但是還是建議淺嘗即止，吃太多身體會太寒喔！

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『椰汁綠咖哩蟹 食譜』


食材：

花蟹2隻、洋菇10朵、老薑1小塊、青蔥2支、香菜適量、青豆仁適量、辣椒2支（選配)、藍象泰式綠咖哩醬1包、米酒適量、橄欖油適量

作法：


1.螃蟹洗淨去鰓掀開蓋子（這一個部分事先處理好），其餘切成四塊，蟹腳不拍碎（以防沾醬的時候危險）

2.洋菇切片、老薑拍碎、青蔥拍碎、辣椒切片備用。

3.準備一個鍋子，熱鍋下油爆香蔥、薑，下鍋螃蟹。
4.等聞到鍋中釋出焦香味後，就可以沿著鍋邊嗆米酒，之後蓋上鍋蓋小火約5分鐘（7分熟）後取出備用


5.熱鍋加油後，放入切片的洋菇先拌炒後，加入藍象泰式綠咖哩醬包在鍋中炒香＋倒入椰奶＋百里香＋月桂葉。

6.將炒好的蟹放入，蓋上鍋蓋小火再煮滾5分鐘，起鍋前加入青豆仁、香菜。即可。

❤️可以搭配飯、麵包都很適宜。

喜歡吃辣的，可以加入新鮮辣椒，或是加入魚露提鮮都行。

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