神還原古早味宴會台菜「魷魚螺肉蒜」！
靈魂甘甜湯頭「螺肉罐頭湯汁」完美比例大公開💡

今天晚上由宏碁集團的Paul Su作東請大伙吃道地的台灣辦桌和酒家菜。台科大的翁樸棟博士提前一個月就和位於北投自強街127號的「海御城海鮮料理餐廳」的老闆娘和大廚討論菜單，今天晚上出的菜大部分都是50多年前的古早味。年輕的朋友可能都沒有聽過。

老闆娘70多歲，貌似40，上來就是純威士忌一杯向大家敬酒，然後一道道說明食材和菜名。在台北要找到這種餐廳著實不容易，也只有70多歲的老闆娘才能說出和做出這些菜。

我一般吃飯沒有習慣為每一道菜拍照，但是今天確實不同，因此拍照和朋友分享。

第一道菜上的是「鮑魚四寶湯」，內有杏鮑菇、豬肚、豬蹄筋、黑香菇、雞睪丸。台灣辦桌菜，每道一定份量超大，讓客人吃不完，因此打包回家大鍋煮，叫做「菜尾」。菜尾的鍋底一定要用這道「四寶湯」，否則味道就不正宗。

第二道菜叫做「龍稱心」，周圍一圈是青江菜搭配中間塞著火腿肉丁和香菇丁的白鰻。中間是芋頭肉沫栗子香菇塔。

第三道是「清蒸紅條石斑魚片」。

第四道是半世紀前著名的酒家菜，「魷魚螺肉蒜」。以前正宗的都用駐台美軍進口的螺肉罐頭，湯汁才會鮮美。重點是不斷加入青蒜，能夠解酒，是上酒家必點的一道菜。可能是因為青蒜價格高漲，以芹菜充數，未免美中不足。

第五道菜是「青菜心干貝」。

第六道可是失傳的名菜，「雞仔豬肚鱉」。豬肚內塞雞仔肉，跟鱉肉一起燉，湯頭加上許多中藥和香料，補身之外，味道極為鮮美。上桌後由服務員以剪刀將豬肚切片。

第七道菜是傳統台灣料理的「雞卷」和「蚵仔卷」，材料實在，功夫紮實，味道比起一般的台菜餐廳更勝一籌。老闆娘大力推薦，果然不同。

其他尚有生魚片、甜點、水果，搭配紅酒、白酒、威士忌，賓主盡歡！

臨走前跟老闆娘討論，下回再來，要去掉一些一般般的生魚片、清蒸魚、青菜干貝。要加點「白鯧米粉」和「豬肝燉」。那麼這個菜單就不僅懷舊，而且趨近完美！

今天又去吃了小紅莓
...完全是ㄧ種世界上只有火鍋可以吃的節奏
然後嘗試了老闆推薦的私房吃法
加入螺肉罐頭！
湯頭變的有點甜
喝起來更美味了

#冷冷的天氣就是要吃火鍋 #rainyday #hotpot

焗烤皺葉甘藍卷蛋糕

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份量：8-10 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：中等

所需材料：
14 片皺葉甘藍
植物油
1 公斤牛絞肉
1 顆洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
1 湯匙孜然粉
1 湯匙紅椒粉
1 茶匙肉桂粉
1 湯匙辣椒粉
1 茶匙香菜粉
鹽和黑胡椒粉

黑豆泥部份：
500 g 煮熟的黑豆
100 ml 蔬菜高湯
鹽和黑胡椒粉

此外：
2 顆甜椒，切丁
200 g 罐頭玉米粒
200 ml 番茄醬
200 克切達起司絲
香菜，裝飾用
法式酸奶油
圓形扣環蛋糕模，直徑26 cm

作法：
1. 將皺葉甘藍在滾水中煮2 分鐘。
2. 將油、牛絞肉、蒜末和洋蔥丁放入鍋中炒熟，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 將黑豆和蔬菜高湯用調理棒打成泥後，加入鹽和黑胡椒粉調味。
4. 打開一葉皺葉甘藍葉，並依序放上2 湯匙黑豆泥、4 湯匙絞肉、少許甜椒丁和玉米粒。
小秘訣：如果皺葉甘藍葉的莖太硬，可以把它剪掉。
5. 用皺葉甘藍將其它食材包起來，並依序放入蛋糕模中捲成螺旋狀。
6. 在上面放上100 ml 番茄醬，再撒上100 ml 切達起司絲。
7. 再放上另一層螺旋狀的皺葉甘藍卷，然後是番茄醬和切達起司絲。
8. 放入175 °C的烤箱中烘烤30至35分鐘。上菜前撒上香菜並放上一湯匙法式酸奶油裝飾。

另外這道綁得像南瓜一樣的皺葉甘藍包絞肉不僅看起來很特別，味道也非常棒，食譜請看：https://youtu.be/jYCuFepU3Vk

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【魷魚螺肉蒜，三步驟讓食材快速入味】
今天阿慶要來跟大家分享一道
充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖
鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉，特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋‍♀️
而阿慶的作法較不同✨✨
除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩
還有「先煎再煮」的手法，也會讓食材更入味軟嫩唷！
快一起來把阿慶的手路學下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅乾魷魚 130g
✅螺肉罐頭 600g
✅豬排骨 500g
✅綠竹筍 400g
✅蒜苗 1.5根
✅蒜頭 8顆
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 15朵
✅芹菜 2根
✅菜脯 40g
✅豬骨高湯 1000cc
✅水 8個飯碗
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
✅米酒 1大匙
✅花雕酒 3大匙
✅油 1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘
2.魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用
3.準備一鍋水，倒入豬骨高湯備用
4.熱鍋下油，依序倒入蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇煸炒，炒香後再倒入高湯中
5.利用剩餘的油將排骨煎香，再倒入高湯中
6.高湯加入綠竹筍、螺肉、花雕酒，蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘
7.最後下芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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網友大讚！【魷魚螺肉蒜】從記憶中尋回古早味湯頭！
「螺肉要放下去的時機？」
「湯頭一定不能少這一味！」
簡單哥超愛這道料理
但是逐漸消失在市區中
只有過年時比較會出現
今天簡單哥重現這道傳統味
讓你能回味無窮！

⛱簡單哥小前置：
①排骨要燙過熱水，再以冷水沖洗掉血水
②魷魚放入少許鹽泡水靜置一小時

（今日份量：6-8人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉乾魷魚 1隻
👉罐頭螺肉 1罐
👉青蒜 70克
👉芹菜 20克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉醬油 1大匙
👉米酒 1大匙
👉排骨 300克
👉水 1500毫升

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①冷水放入排骨、米酒開火煮滾，轉小火燉40分鐘
②加入魷魚、螺肉汁、鹽巴、白胡椒、醬油、蒜白、米酒
③煮滾後加入螺肉、青蒜、芹菜煮滾即完成



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