為什麼這篇蝦米炒高麗菜鄉民發文收入到精華區：因為在蝦米炒高麗菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cloverhoney (璇子)看板cookclub標題[問題] 炒高麗菜有沒有什麼技巧？時間T...
蝦米炒高麗菜 在 Maggie Chen Instagram 的精選貼文
2021-03-31 14:21:16
家裡的兩小都感冒，避免交叉感染，今天出套餐，家常料理一人一份解決！ #今日晚餐 ： #醬燒腿排 #蝦米炒高麗菜 #香煎香腸 #洋蔥炒蛋 #晚餐#家常菜#簡單料理#套餐#夕食#自炊#dinner#taiwanfood #instafood#igfood#cook#homemade #yummy#del...
餓死抬頭
雖然我做了好幾年的菜，可是對自己炒出來的高麗菜就是不怎麼滿意
雖然不至於到難吃的地步，可是就是沒有那種高麗菜應有的甜香味。
先簡述我炒高麗菜的過程：
1. 熱油鍋，蒜頭切片爆香
2. 加櫻花蝦(老家在東港，每年都回去買好幾包)，煎酥後撈起
3. 下切片(約10cm2)的高麗菜，大火快炒
4. 上蓋悶一下，加鹽，再拌炒後起鍋，把櫻花蝦撒上，上菜
這是我媽教給我的炒法，可是我覺得我炒出來的還是沒有媽媽炒得香
而且不知道為什麼我的高麗菜會有一種…像是打開花生醬罐會有的味道
我做其它的家常菜都沒有問題，唯有高麗菜實在達不到好吃的境界
懇請各位高手教我一點訣竅吧，謝謝<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.138.137
推 amberrm:油的問題? 你用哪種油炒菜? 03/22 14:27
推 mangomilk:高麗菜不要切，用撕的，油多一點，保持大火翻炒 03/22 14:33
→ cloverhoney:一般大豆沙拉油啊…買報紙送的。 03/22 14:47
→ cloverhoney:謝謝二樓，今天撕撕看囉 03/22 14:47
→ lynn1219:起鍋前加一點點米酒 03/22 15:05
推 ceiney:加點油蔥酥呢? 03/22 15:14
推 bluejark:梨山高麗菜 03/22 15:15
→ cloverhoney:油聰酥聽起來不錯，不過媽媽愛吃櫻花蝦，怕味道不合 03/22 15:19
→ cloverhoney:我都去傳統菜市場買高山高麗菜了耶… 03/22 15:19
推 csb512:家裡只有鹵素爐 炒起來都不脆怎麼辦?! 03/22 15:21
推 small8689:我是爆蒜之後 下高麗菜炒一下 加一點水、米酒蓋鍋蓋悶一 03/22 15:23
→ small8689:下 再翻一下看菜都熟了沒 可以就調味快炒起鍋 03/22 15:25
→ small8689:悶的時候轉小火 還有我家都買尖頭的那種高麗菜 比較甜 03/22 15:25
推 LaPass:聽說用豬油炒比較好吃 03/22 15:29
推 ddyyii:聽起來像油的問題...花生醬的味道是指油耗味嗎 還有我會 03/22 15:37
→ ddyyii:嗆米酒比較香 03/22 15:37
推 kenyun:維力炸醬丟下去 炒什麼都很好吃 03/22 15:39
→ kojin:嗆米酒+1，並且全程用大火快炒，悶的時候不要悶太久才能保脆 03/22 15:42
→ cuteterisa:你媽是用花生油炒嗎? 03/22 16:47
→ cloverhoney:什麼是油耗味啊？看來大家都說要加米酒呢 03/22 16:57
→ cloverhoney:我媽也是用大豆沙拉油耶 03/22 16:58
→ cloverhoney:我用過五花肉燃搾出來的油，但效果也是普普 03/22 16:58
推 konamisport:加多一點蒜頭呢~我覺得外面快炒蒜頭都好多. 03/22 17:20
→ trevor0112:不加水 不蓋鍋悶 試試? 03/22 17:21
推 janelin07:用豬油 油鍋熱了後就把菜放下去->灑上鹽->加點水->蓋上 03/22 18:22
→ janelin07:然後等鍋子跟鍋蓋間有水氣冒出來 再打開鍋蓋翻炒一下 03/22 18:23
→ janelin07:這樣簡簡單單就很好吃囉!! 03/22 18:24
推 btfy:覺得是步驟1、2的問題，可能油溫過高，有些東西焦掉雜味就出 03/22 18:50
推 ivysky:不能請媽媽看著你炒? 現場抓錯嗎? 03/22 18:51
→ btfy:來了。試試看熱油後直接下蒜和櫻花蝦，很快下菜，翻炒後略加 03/22 18:51
→ btfy:水蓋鍋蓋，略悶起鍋。 03/22 18:52
推 drcula:高麗菜會出水,你加水會整個炒的水水的,櫻花蝦可以不必放 03/22 19:15
→ drcula:如果一定要放,就最後要起鍋的時候再放,櫻花蝦本身就是油炸 03/22 19:15
→ drcula:過的東西,你再下油再炸它,又遇上出水滿滿的高麗菜,不出油耗 03/22 19:15
→ drcula:味也難,另外高麗菜要斷紋切,不要順紋切,就是垂直葉脈切比較 03/22 19:17
→ drcula:好吃,用撕的也是可以,米酒嗆一下也是必要的,不過不用多 03/22 19:17
→ cloverhoney:我媽媽也是搞不清楚，不知道為什麼我炒就是不香 03/22 19:27
→ cloverhoney:今天試了用撕的，加米酒，可是好像還是效果不彰 03/22 19:27
→ cloverhoney:明天試試不加櫻花蝦好了…油溫過高我覺得也有可能… 03/22 19:28
推 koala999:我都先煎培垠的油再去炒高麗菜~然後加一點水蓋蓋子一下 03/22 19:35
→ littlesand:還真的有教炒高麗菜的耶 @@ 03/22 19:51
推 cloudwind:我家都會加一點點糖，不過既然你想要炒出家裡的味道還 03/22 20:24
→ cloudwind:是問媽媽吧！:) 03/22 20:24
推 gairion:你搭蒜啊 個人覺得高麗菜跟薑比較搭@@ 可以加點薑試試? 03/22 20:25
→ gairion:我炒高麗菜一定會搭薑跟紅蘿蔔 @@ 03/22 20:26
推 athwart:我覺得是鍋子（非平底鍋）加上大火快炒（所以腕力要夠） 03/22 20:33
→ aureliechen:我都用豬油.....而且超大火快炒啊 03/22 21:19
推 Dragonz:我家高麗菜都直接炒只有加鹽巴其他什麼都沒加，原味最好！ 03/22 21:45
推 mothergun:櫻花蝦 先乾火 用糖水爆香 再熱油爆蒜頭 03/22 21:55
→ mothergun:高麗菜 用手撥 不要用切的 03/22 21:56
→ tknetlll:用維力清香油炒會跟豬油一樣香嗎 03/22 21:56
推 gaseosa:高麗菜的挑選很重要。想吃菜本身清甜，配角不要加太多。^^ 03/22 23:21
推 ccuyin:大蒜不要用切的,拍碎讓汁出來比較香 03/22 23:32
推 Franka:推dragon，我們家也是這樣炒^^好吃！ 03/23 02:34
推 Mplus:沒記錯 櫻花蝦 要是沒有乾煸過 通常都沒什麼香氣 03/23 04:34
推 ONLYYUYU:高麗菜要挑高山不要進口 切菜紋理要注意 (我是不加油炒 03/23 11:00
→ ONLYYUYU:蒜頭拍過丟下去跟菜一起炒(沒爆香 蝦米.蒜頭爆過頭會苦 03/23 11:01
→ ONLYYUYU:菜下去要加點水悶一下 差不多再加米酒跟大蒜和蝦皮 03/23 11:02
→ ONLYYUYU:蝦又分 櫻花蝦 蝦皮 蝦米 蝦仁(蝦仁又分白蝦 劍蝦 雜蝦 03/23 11:02
推 ONLYYUYU:上面那蝦仁也是乾的..只是沒有蝦米那麼小 03/23 11:05
→ ONLYYUYU:還有油擺久了或儲存不當會壞掉的喔 煮起來就會有種臭味 03/23 11:06
→ aimeetsai:我也是只加鹽炒，油要比平時多放一點點，不蓋、不悶。 03/28 16:54