為什麼這篇蝦仁彈牙鄉民發文收入到精華區：因為在蝦仁彈牙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者energy360404 (豪ger)看板cookclub標題[問題] 蝦仁的口感時間Sun O...
蝦仁彈牙 在 ?香港肥豬帶你食好西 | HK FATPIG ??? Instagram 的最佳貼文
2021-07-05 13:37:16
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今天想吃個宮爆蝦仁所以去市場選購蝦仁
買了老闆推薦的胭脂蝦,看起來蠻大包的煮完只剩一點點
我的問題是為什麼自己弄的蝦吃起來都軟軟的,無法像外面買的蝦仁炒飯那樣彈牙
外面買的都白裡透紅,吃起來QQ的
我自己弄的就紅紅的,吃起來軟軟爛爛的
是我買的蝦的品種的問題,還是我料理的問題
小弟是料理新手,誠心發問QQ
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※ 編輯: energy360404 (140.112.24.107), 10/12/2014 17:11:13
推 asta99: 外面的有泡硼砂，你自己煮的才是正常口感 10/12 17:28
→ peal: 彈牙是有處理過的樣子，加蛋白跟太白粉，忘了 10/12 17:42
→ peal: 阿基師有教過，上次照那樣作，家人說很彈牙 10/12 17:43
→ peal: 蝦也比較大一點點 10/12 17:43
→ peal: 反正你照阿基師的作應該就比較彈牙 10/12 17:44
→ TERIYAKI: 水份要弄乾 如樓上建議處理 10/12 17:51
推 yulovefang: 如果蝦仁縮小非常誇張的話 換家買...不然就是買整隻蝦 10/12 19:24
→ yulovefang: 回來自己剝蝦仁雖然比較貴但是煮完正常來說不會縮水 10/12 19:25
→ yulovefang: 很多...還有照阿基師的步驟處理後真的超彈牙(大推薦!! 10/12 19:26
推 cuteching: 煮太久都會縮 10/12 19:45
→ peal: 有人知道蛋白+太白粉的原理嗎? 是要讓它外層封住之類的? 10/12 22:39
→ Dusha: 你講的那種白裡透紅又QQ的 是泡過藥的爛蝦阿..外食很多都是 10/12 23:15
→ Dusha: 一點蝦的甜味也沒有的塑膠口感 那不叫彈牙 是糟糕阿... 10/12 23:15
推 s0987072782: 只有我超討厭吃那種QQ的蝦嗎... 10/13 01:58
推 mayada: 外面蝦仁炒飯的蝦仁百分之95都是很爛的發泡蝦仁 10/13 08:21
→ mayada: 去市場買蝦子自己剝殼吧 10/13 08:23
推 SangoDog: 很多人都把化工處理的當天然 然後把天然的當劣品.. 10/13 14:29
推 tsongs: 品種也有差 我喜歡吃的蝦仁炒飯是店家自己撥的 還帶尾巴 10/13 20:40
→ tsongs: 他們好像也沒加蛋跟太白粉處理 超好吃 10/13 20:41
推 ROCKWHY: 女友長期住國外愛吃蝦，第一次在台灣買蝦仁來煮。煮好後 11/09 18:41
→ ROCKWHY: ，白裡透紅，吃起來很Q很彈牙，不過奇怪的是沒蝦的甜味， 11/09 18:41
→ ROCKWHY: 但是她吃了覺得好噁心還想吐結果全部變廚餘。於是我來爬 11/09 18:41
→ ROCKWHY: 文看有沒有人跟她一樣。看了樓上的推文，我瞬間明白了。 11/09 18:41
推 ROCKWHY: 蝦仁泡硼砂增脆度 越脆越毒 11/09 18:56
→ ROCKWHY: 女友煮好不過已丟的蝦仁。 11/09 19:00
→ ROCKWHY: 無論煮多久還是白裡透紅而咬起來很彈牙很脆，而且有"腥 11/09 19:04
→ ROCKWHY: 味"，看新聞才知道原來是ammonia的味道。 11/09 19:04