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[爆卦]蜂蜜結晶溶解是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇蜂蜜結晶溶解鄉民發文沒有被收入到精華區：在蜂蜜結晶溶解這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 蜂蜜結晶溶解產品中有16篇Facebook貼文，粉絲數超過7萬的網紅科技大觀園，也在其Facebook貼文中提到， #沒學過的知識就是新知識 【精煉糖 就。很。甜】 甜味，是自古以來就最能讓人類感到幸福的味道 在古代的歐洲，糖被視為身分的象徵 究竟糖有什麼分類呢？又是怎麼來的呢？ 甜味劑大致上可以分為天然甜味劑與人工甜味劑 天然甜味劑顧名思義，就是生物體自然產生的，包括：甘蔗產的蔗糖、來自甜菜根的甜菜糖、蜜蜂產...

「蜂蜜結晶溶解」的推薦目錄

蜂蜜結晶溶解 在 營養師Ann | 羽康生醫。保健。營養。美食。減重。 Instagram 的最佳貼文

2021-09-17 18:19:29

今日聊糖 #營養師Ann ☀️炎炎夏日☀️700CC手搖飲可說是人手一杯😋 在健康觀念對「糖」的抵制聲下，「糖」是萬惡的嗎？ 糖，有分好壞嗎？ 糖依提煉的程度，而分為黑糖、白糖、冰糖 就如同米一樣，工序愈多的愈精緻，保留的營養物質就最少 千古變的準則： ☝️不論哪一種糖，攝取過量皆有害健康 ✌...

  • 科技大觀園

    蜂蜜結晶溶解 在 科技大觀園 Facebook 的精選貼文

    2021-09-17 12:01:00
    有 136 人按讚

    #沒學過的知識就是新知識
    【精煉糖 就。很。甜】
    甜味，是自古以來就最能讓人類感到幸福的味道
    在古代的歐洲，糖被視為身分的象徵
    究竟糖有什麼分類呢？又是怎麼來的呢？

    甜味劑大致上可以分為天然甜味劑與人工甜味劑
    天然甜味劑顧名思義，就是生物體自然產生的，包括：甘蔗產的蔗糖、來自甜菜根的甜菜糖、蜜蜂產的蜂蜜(繞扣令?)等。

    人工甜味劑則是由人為方式製造出來的，大致上又可分為兩類
    一類是由微生物或酵素加工產生的，如：市售的果糖、麥芽糖、果寡糖等
    另一類則是為了某些特定目的，由化學方式合成出來的代糖，這些代糖不具備任何糖的結構，一般來說代糖超甜，比蔗糖的甜度高出200~500倍，如：糖精鈉鹽、阿斯巴甜、丁四醇和AK糖等

    現代的糖大部分是來自甘蔗的蔗糖(約70%)，少部分來自甜菜(約30%)
    蔗糖的味道好、產量高，受大眾喜愛

    1️⃣在製造上，首先是壓榨或滲提，把糖分從纖維中分離出來。整個分離效率可以達到98％。
    2️⃣接著是清淨，這是第一道純化作業。蔗汁內含有不少雜質，讓某些雜質吸附在固體上，然後利用固液分離操作，澄清和過濾，把固體分開移去，雜質就跟著移走了。
    3️⃣蔗汁內含有大量水分，要靠蒸發來除去。
    3️⃣結晶也是一種純化作業。當糖液濃度超過糖的溶解度時，蔗糖就可以結晶出來，達成的方法有二種，一是利用蒸發來減少水分，另一是利用降溫使得溶解度降低。

    蔗汁在清淨過程中，如果沒有經過過濾操作，很難避免懸浮物混進成品。為了衛生安全，這種成品不得直接消費，只能做為原料糖，叫做粗砂，供應精煉糖廠再溶煉成精煉糖。

  • 蜂蜜結晶溶解 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-26 21:48:53
    有 550 人按讚

    《簡單版蜂蜜生巧克力》🍫🍫
    內容多多小貼士多多請詳閱🤓
    #還有按讚分享唷🤣🤣🤣
    #根本是出書的內容

    35%動物鮮奶油140克
    蜂蜜20克
    法芙娜72%阿拉瓜尼黑巧克力200克
    法芙娜40%吉瓦娜牛奶巧克力80克
    無鹽奶油30克（室溫）
    可可粉 適量

    作法:
    1. 動物鮮奶油、蜂蜜、加溫至80度沖入室溫巧克力中,靜置1分鐘後用打蛋器拌至光滑有光澤乳化狀態後,40度以下加入室無鹽奶油拌勻,製作巧克力甘納許
    2. 15X15公分方形框底部包上保鮮膜,將巧克力甘納許倒入鋪平後,冷藏一晚結晶
    3. 脫模後,用刀切出2X2公分大小,表面沾上可可粉,冷藏保存7天

    🌟小貼士
    關於甘納許的組成：

    ❤️甘納許是​​水分包住油脂的(O/W) #乳化結構。甘納許中的 #脂肪 來自巧克力中的可可脂和鮮奶油，及奶油中的乳脂。甘納許中的 #水份 來自鮮奶油和添加的任何其他液體。
    儘管甘納許中只包含了幾種食材，但每種食材在配方中都有重要的作用。

    1. 鮮奶油：
    鮮奶油是甘納許中 #水份 的主要來源。 沒有足夠的水份，脂肪將無法分散，造成甘納許分離。 當鮮奶油裡的乳脂與可可脂混合結晶凝固時，因乳脂相對於可可脂具有較低的固體脂肪指數，加上 #共同結晶 作用的影響，乳脂會降低巧克力的 #融點，增加甘納許 #化口性。另外，鮮奶油除了水分及乳脂外，另含有乳糖及固形物，能進一步增加甘納許的風味。

    2. 輔助液體糖：
    巧克力裡含有糖，所以甘納許的大部分甜味是由巧克力提供的。 輔助甜味劑在甘納許中有三個主要功能：可以延長其 #保質期、改善甘納許 #質地 並使其 #穩定。 最常用的輔助液體糖是 #葡萄糖漿 和 #轉化糖。

    通過與水結合，降低了甘納許的 #水活度，延長保存期限。 雖然轉化糖比葡萄糖漿更有效地降低水活度並延長保質期，但因轉化糖甜度較高，也會增加最後甘納許的甜度。

    液體糖在甘納許也能防止糖的 #反結晶，讓甘納許的質地更滑順。在製作甘納許時，巧克力中的大部分蔗糖都會溶解在鮮奶油所提供的液體中。 甘納許完成後隨著時間拉長，蔗糖會反結晶，從而產生顆粒狀乾燥的口感。在添加液體糖後，有助於防止糖反結晶的形成，保持滑順的口感。
    其中加入葡萄糖漿能增加了液體的 #粘度，使得水分子與油脂分子的摩擦力增加，有助於幫助乳化，防止油脂分子聚結，防止分離。 轉化糖因為不具黏稠性，所以穩定作用較小。

    3. 巧克力：
    巧克力是有可可脂、可可固形物，糖組成，其中 #可可固形物 為甘納許提供巧克力風味，另外 #可可脂 的結晶作用，使甘納許可以完全 #凝固。
    由於巧克力是甘納許的最重要的組成部分，因此所使用的巧克力對最後甘納許的質地，風味和特性有著極大的影響。
    當使用可可脂含量越高的巧克力會導致甘納許凝固後變較硬，並可能因為導致脂肪過多而導致 #分離。相對的可可脂 #不足 會導致凝脂不足，無法完全凝固而影響作業。

    4. 奶油：
    甘納許中添加的奶油，由於 #共晶作用，有助於可可脂分散於液體中，並在結晶後降低甘納許 #融點。 是否添加奶油取決於所選擇的鮮奶油和巧克力的種類以及是否添加其他的液體食材。

    5. 可可脂：
    有時將可可脂添加到甘納許中，用來增加甘納許凝固後的 #硬度。 相對於奶油讓甘納許能讓甘納許軟化，可可脂會導致甘納許變硬。
    對於一些 #風味細膩 的甘納許，添加可可脂可以改善使用低脂巧克力而導致甘納許中可可脂含量不足，而造成無法凝固的結果。添加可可脂雖然會讓甘納許變硬，但不會增加巧克力的風味，從而讓其他風味能更加明顯。

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  • 樂沐 ᒪ'amour 各國直播代購

    蜂蜜結晶溶解 在 樂沐 ᒪ'amour 各國直播代購 Facebook 的最佳解答

    2021-07-24 10:34:28
    有 3 人按讚

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    保存方法：
    常溫置於陰涼處即可，請勿冷藏，結晶乃晶種自然轉化，請安心食用。

    注 意：
    1.蜂蜜含有 葡萄糖有時會有結晶現象，請置於60℃左右溫水中，約30-60分鐘即可溶解恢復原液態狀，其品質不變請放心食用。
    2.一歲以下的嬰兒腸道發育尚未完全，抵抗力較弱，故不建議食用。
    3.不與生石膏類食品、生甲殼魚類、生蠔類同食(間隔二小時)

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