為什麼這篇蛤蜊湯冷水鄉民發文收入到精華區：因為在蛤蜊湯冷水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 滾水/冷水丟料煮湯的差...
蛤蜊湯冷水 在 Bonnie Lai Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 22:19:17
下雨天回家煮蒜頭蛤蜊雞湯🥣 📍食材： 蛤蜊 300g 土雞腿 300g 蒜頭 15顆 薑片 數片 📍作法： 蛤蜊前一晚泡鹽水吐沙洗淨。 洗淨雞腿肉用冷水加薑片煮滾、川燙雞肉2分鐘，濾掉渣渣泡泡後，取一鍋子加入1500cc飲用水、土雞腿肉大火煮滾10分鐘加入不切的蒜仁，整顆剝好的蒜仁中途再下...
一般來說，大家都是滾水後再丟要煮的料，這樣不會讓要煮的東西泡在湯裡太久以至於爛
爛的，也不會流失食物的鮮味?(-->沒錯吧！)
但今天我在google蛤蜊湯時，我看有些人是冷水就丟下去煮，這樣跟滾水丟下去的差別是
在那啊？在外面吃火鍋時也沒有等到湯滾了才開始丟下去啊！
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推 twentyone: 滾水丟下去會讓蛋白質瞬間變性 鮮味就不容易蔓延到湯 03/05 16:35
→ twentyone: 裡 03/05 16:35
→ mrschiu: 如果你要吃料就用滾水如果你不吃料就用冷水... 03/05 16:36
→ mrschiu: 用冷水慢慢升溫煮完的料一樣可以吃(增加纖維質)... 03/05 16:37
→ mrschiu: 只是味道都跑進湯了... 03/05 16:37
→ uuww: 煮蛤蜊不一樣,有看溫師傅說冷水小火升溫,蛤蜊才會朵朵開得 03/05 18:35
→ uuww: 美 03/05 18:35
推 patipati11: 我媽在最滾的時候放蛤蜊，每個都開後馬上關火，每個 03/06 00:24
→ patipati11: 蛤蜊多汁飽滿，沒開的就是臭掉的，屢試不爽 03/06 00:24