為什麼這篇蛤蜊吐沙ptt鄉民發文收入到精華區：因為在蛤蜊吐沙ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mingyan0110 (ming)看板cookclub標題Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用...
蛤蜊吐沙ptt 在 黑門莉? 台中 日本 美食 旅遊 住宿 料理 酒吧 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:55:45
今年烤肉麻煩,天氣也漸漸涼爽..和家人逛街後來吃火鍋~ 爬文看到『享樂鍋』的麻辣鍋很不一樣~ 麻辣鍋底有麻辣鴨血、豆腐、麻辣魚丸可續用!! 食記➡️https://qjsmpyk.pixnet.net/blog/post/33473341 店家除了火鍋,還有”鍋燒麵”可以點用…這次來是先吃火鍋...
1.水鹹度
蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙.
蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度.
海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹.
鹹度,吐沙速度 這些其實要靠經驗.
降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味.
2.吐沙比例
本身營業用比例 1萬水:150g 鹽.
靜置3-4小時.上方加不透光蓋仿原生長
環境加快吐沙.
蛤怕熱,吐沙時可放寶特瓶冰磚降溫.
3.偏方(加快吐沙)
一直以為是無稽之談,但前陣子新聞居然有報且實驗了.
鐵器:因蛤不喜歡鐵器味道,所以會開口吐舌.
沙拉油:產生薄膜阻礙呼吸,所以會開口吐舌.
溫水:原理忘了,但新聞實驗說是最快.
本身不建議,因蛤怕熱.
4.保存
蛤的保存就是盡量無水無空氣,裝袋於冰箱.
但3-4天會開始變質.
蛤每吐沙一次就衰弱一次.試想上吐下瀉沙屎
都噴出來了.
所以建議吐當天要用的量.其餘 類真空保存.
以上為從業多年心得,
也死過很多蛤,過鹹,吐沙不全熱死.
廠商送中蛤瘟的貨還以為自己吐沙死亡全都遇過.
若有誤,還請先進們指教更正.
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
: 時間: Thu Jul 13 16:50:18 2017
:
: ※ 引述《s961355 (我是小魯妹)》之銘言：
: : 剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹
: : 得知很多回應 真的很感謝
: : 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益：
: : 1、蛤蜊買來時要吐沙的水，大家是從何而來？
: : 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水
: : 拿回家吐沙
: : 有看過朋友使用自來水 然後水盆裡放著菜刀
: : 不知大家？方式是如何？
: : ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
: : 2、炒蛤蜊時會有湯汁 家人很愛喝
: : 大家會嗎？ 會不會對身體有負擔？因為....畢竟有點鹹的說
:
: 在這之前先問你一個問題
:
: 老闆給你的那袋海水，你敢直接大口灌喝下去嗎？
:
: ..............如果不敢，就再往下看
:
:
:
: 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作，其實就是不斷的吸水又噴水
:
: 所謂的沙，其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙
:
: 所謂吐沙，就是讓乾淨的水讓牠吸，然後把之前吸入的泥沙吐出來
:
: 蛤蠣感覺到水的擾動時就會立刻關起來
:
: 也就是說，裡面除了蛤蠣肉外還包括了牠吸進去的水.....
:
:
: 這就是為什麼蛤蠣買回家一定要自己吐沙
:
: 因為我們要吃蛤蠣的肉，不是要吃養殖場或是攤販大盆子裡的鹹水
:
: 你跟攤販要的海水，不管是攤販自己調的鹽水或是養殖場一起拉來的水
:
: 這乾淨衛生程度都要打一個很大的問號，我相信你不敢直接喝，請不要再使用了
:
:
: 吐沙請自己用自來水搭配食鹽或其他各種偏方進行
:
: 最基本的要件就是吐沙的水要是乾淨，連你自己都敢喝的水
:
:
: 然後回歸你最早的問題
:
: 因為蛤蠣內含牠吸進去的水，你餵他喝的水越鹹，蛤蠣煮起來自然也越鹹
:
: 想要減少鹹度，就是減少吐沙水的鹹度
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499935821.A.C59.html
: 推 orangeccc: 推！看到有人用跟老闆要來的水吐沙直接煮覺得大家的 07/13 17:19
: → orangeccc: 胃好強壯！！ 07/13 17:19
: 推 rabbittt0115: 長知識了 還好我都是自己泡水+鹽 07/13 17:36
: 推 jackchangaa: 海水養殖，下鍋前，淡水加鹽，吐出沙，不然，一鍋沙 07/13 17:37
: 推 rosy758: 長知識 07/13 18:06
: 推 MMinMin: 自來水+鹽推，不敢直接用外面給的水 07/13 18:12
: 推 meisterhaft: 推! 07/13 19:04
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.90.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499947638.A.CD9.html
推 doggy1985: 專業 07/13 20:51
推 machin: 推 真的很專業^^b 07/13 21:09
推 momicats: 推專業 07/13 23:30
推 ivy3052001: 上吐下瀉XDD…感謝分享～～ 07/14 00:21
推 chapter7: 專業推！ 07/14 08:04
推 ChickenCofe: 10000cc：150g？？這樣比例蠻高的耶 07/14 08:25
→ comestar: 哈罵系推 07/14 10:16
推 clamplove: 推專業 07/14 10:34
推 gagagaga: 推專業。我今天第一次買蛤蜊，結果都搞自閉，晚上有一顆 07/15 01:34
→ gagagaga: 開口死掉了QQ 07/15 01:34
→ gagagaga: 調整鹽度後，蛤蜊會噴水了XDDD 07/15 01:34
推 IanLi: 鹽度就1~2% 用嘴嘗就有鹹度就可以 不用到全海水的3~4% 07/15 08:32
→ IanLi: 蛤蜊並不是全海水養殖 混淡水養成長較快且接近原生環境 07/15 08:33
推 Miahh: 推專業分享～ 07/16 00:23
推 smileqq318: 看這系列的文都長知識了。 07/18 00:38
推 eltonNi: 推經驗 07/19 00:03
→ trichord: 推 10/01 16:33