【老公最愛】抹茶蛋糕捲
靜岡牧之原抹茶粉下單連結：https://bit.ly/2SnLQxt

對．．．我家另外那三口人, 竟然點菜早餐吃蛋糕捲"就好"~~~
要不是我在飲控, 我也很想阿~~ 所以我白眼他們是因為太羨慕!!

其實大佑哥最愛的還有抹茶冰淇淋, 但是我們這裡賣的實在太貴了~ 就怕哪天他要買一台冰淇淋機來要我做給他吃!! @@

<抹茶蛋糕捲> 烤盤尺寸: 36*26
蛋黃糊: 蛋黃四顆, 糖20g, 鮮奶50g, 油48g
蛋白霜: 蛋白四顆, 糖60g
乾粉材料: 低筋麵粉72g, 抹茶粉8g
1) 蛋黃糊材料攪拌均勻, 將過篩的乾粉材料拌入攪勻
2) 將蛋白高速打發至蓬鬆呈現白色之後, 慢慢加入糖打至濕性發泡
3) 打好的蛋白霜&蛋黃糊翻三次, 用切拌的方式拌成蛋糕麵糊
4) 把麵糊倒入烤盤中, 鋪平
5) 烤箱預熱175度(我家是沒有上下火的美式烤箱) 烤13-14分鐘
** 若參考孟兆慶老師的烤溫上火190下火160烤12分鐘
6) 烤完的蛋糕取出後放在烤盤上降溫
7) 完全放涼之後就可以抹鮮奶油捲起

<鮮奶油製作>
以鮮奶油10: 糖粉1的比例高速打發, 再依照蛋糕捲的口味選配水果夾餡.

更多製作細節&技巧請參考直播現場:
https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen/posts/325807965574129

曼蒂媽上週六跟現場其他媽咪一起操作的
🍋#檸檬奶油霜蛋糕捲 食譜來囉

這篇貼文打的落落長，應該要放部落格才對😅有興趣的朋友慢慢看嘿~
先預祝各位辛苦的媽咪~

❤#母親節快樂❤!!

分量:兩條蛋糕捲
烤盤尺寸43cmX33cm

家用烤箱位置中層，溫度170度，時間20~25分
(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整)

材料:
🔆戚風蛋糕體:
蛋黃120(約6顆)
沙拉油 75克
牛奶 60克
細砂糖A 20克
低筋麵粉 120克

蛋白 225克(約6顆)
細砂糖B 95克
白醋或檸檬汁5CC

🔆檸檬奶油霜:
無鹽奶油 180克
糖粉 90克
檸檬汁 45克
調節開水 適量

🔆檸檬糖霜
糖粉 100克
檸檬汁 15~20CC(視濃稠增減)
裝飾用檸檬絲及檸檬片 適量

◾蛋糕體做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將沙拉油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發

4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動

5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱170度的烤箱烤約20分-25分，表面上色有彈性即可出爐

6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

◼檸檬奶霜作法
1.奶油室溫軟化後打發至毛絨狀，加入糖粉拌勻
2.分次加入檸檬汁至奶油中拌勻，切勿一次到入以免油水分離不好攪拌
3.可另外刨檸檬皮絲到奶油中增加風味
4.視奶油霜軟硬度，加入適量開水調整

◼檸檬糖霜作法
(建議到組裝後再調，以免糖霜變乾硬)
將檸檬汁先倒入一半分量到糖粉攪拌，再慢慢將剩餘檸檬汁加入，以免糖霜過稀

🌟組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面，將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷，主要是方便包捲
2.均勻塗上檸檬奶油霜，尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出
3.收緊蛋糕捲後稍放置，於表面淋上糖霜，再刨上檸檬絲及檸檬切片裝飾即完成

#曼蒂媽咪手作

草莓香草奶油酥皮蛋糕捲

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份量: 12-14 份
準備時間: 35 分鐘
料理時間: 25 分鐘
總時間: 60 分鐘
等待時間: 6,5 小時
難易度: 中等

所需食材:
酥皮部分:
1 個 酥皮 (尺寸: 30 x 24 cm)
50 g 奶油
100 g 糖 
5 g 肉桂粉

香草奶油部分:
50 g 糖 
30 g 玉米澱粉
鹽少許
香草莢
500 ml 牛奶 
1 顆 蛋黃
1000 ml 打發鮮奶油
250 g 新鮮草莓

裝飾部分:
70 g 杏仁片
5 顆 新鮮草莓 
新鮮薄荷葉

作法:
1. 在酥皮上刷上融化的奶油，然後撒上糖和肉桂粉。機著用切披薩機將麵團切成約 2 公分寬的均勻麵條。將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，然後放入 180°C 烤箱約 20 至 25 分鐘。當麵條帶呈金黃色時，它們就完成了。
2. 對於香草奶油，在平底鍋中混合澱粉、糖、香草莢、少許鹽和牛奶，慢慢加熱。混合物煮沸後，將平底鍋從爐子上移開，讓其冷卻 10 分鐘。拌入蛋黃攪拌，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
3. 將酥皮從烤箱中取出，並將它們放在一張烘焙紙上，冷卻大約一小時。
4. 用攪拌器將攪打香草奶油，香草奶油醬準備好了。
5. 草莓切片。
6. 現在，在面前放一張烘焙紙，用大約 1 公分厚的香草奶油塗在烘培紙的一半。然後在奶油層中間縱向放置 5 根酥皮棒。
7. 在酥皮棒上再塗一層香草奶油醬，然後放上草莓片。
8. 然後按如下方式分層：香草奶油醬、4 根酥皮棒、香草奶油醬、草莓片、香草奶油醬、3 根酥皮棒、香草奶油醬。
9. 將烘培紙折疊在一起製成一卷。將其放入冰箱至少 6 小時（最好是隔夜）。
10. 將冷卻的夾心蛋糕放在盤子上，用烤杏仁片、草莓和新鮮薄荷裝飾。

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食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm
蛋黃鍋 Yolk pot
蛋黃 yolk x 2
砂糖 sugar 10g
植物油 vegetable oil 20g
水 water 25g
低筋麵粉 cake flour 40g
黃金烏龍茶粉 oolong tea powder 4g

蛋白鍋 White pot
蛋白 egg white x 2
砂糖 sugar 25g

鮮奶油內餡 filling
動物性鮮奶油 whipping / heavy cream 150g
砂糖 sugar 15g

裝飾 dressing
芒果 sliced mongo 適量 appropriate

作法如下
1.先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好
2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與茶粉, 攪拌均勻就可以
3.蛋白鍋
(烤箱預熱180度)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
4.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡
5. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來
6.放入烤箱烤約12分鐘就可以囉
7.將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利
8.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約1-2個小時就可以享用囉～

材料表:
虎皮:
蛋黃6顆
細砂糖55g
玉米粉20g

戚風蛋糕捲:
雞蛋4顆
細砂糖50g
沙拉油40g
牛奶55g
低筋麵粉65g

打發鮮奶油:
鮮奶油120g
細砂糖15g

烤盤尺寸: 28公分X25公分 長方不沾烤盤
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#虎皮蛋糕