【巧克力蛋糕卷做法】

食材：

主料：
玉米油 50毫升
可可粉 30克
雞蛋 4個
牛奶 60毫升
巧克力 30克
低粉 100克
白糖 60克
調料：
醋 幾滴

做法：

1. 雞蛋黃4個。

2. 巧克力碎，可可粉過篩。

3. 玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。

4. 加入60克牛奶。

5. 再倒入雞蛋黃中。

6. 低粉過篩加入。

7. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。

8. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

9. 輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。

10. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步：打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時將烤箱開始要預熱180度。

11. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

12. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

13. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

14. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

15. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

16. 取出來，等待冷卻。從一端捲起來，冰箱冷藏半個小時，切斷即可享用。

【原味蛋糕卷做法】

食材：

主料：
雞蛋 4個
牛奶 50克
玉米油 50克
白糖 30克
低粉 95克
調料：
醋 幾滴

做法：

1. 玉米油，雞蛋黃，牛奶混合。

2. 低粉加入混合。

3. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。

4. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

5. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點是不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙。此時，將格蘭仕烤箱開始預熱180度。

6. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

7. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

8. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

9. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

10. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

11. 取出來，等待冷卻。

12. 捲起來，兩端夾住。冰箱冷藏半個小時。

13. 取出來，切塊。

【藍莓醬天使蛋糕卷做法】

食材：

主料：
蛋白液 190克
低筋麵粉 55克
輔料：
細砂糖 50克
牛奶 70克
玉米油 40克
藍莓醬 適量

做法：

1. 材料準備好；這裡使用的是現成的蛋白液，可以用新鮮雞蛋取蛋清使用，如果天氣熱的話，可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘，出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。

2. 牛奶和玉米油充分混合；因為未放蛋黃，所以牛奶適量多一些，以抵蛋黃的用量。

3. 加入低筋麵粉，以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的牛奶麵糊。

4. 蛋白液倒入盆中。

5. 用電動打蛋器中高速順著一個方向攪打，打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。

6. 中高速繼續攪打，出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。

7. 中高速攪打至蛋白糊更加細膩，呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。

8. 中高速攪打1分鐘轉低速攪打，蛋白糊越來越細膩並且有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤，打發結束；此時烤箱預熱170度。

9. 1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合。

10. 倒回蛋白糊盆中。

11. 麵糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻，所以按著順序用刮刀翻拌均勻。

12. 不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油，使用廚房用紙充分擦拭，這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脫模；將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤，端起來稍用力震2、3下。

13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/170度，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來高速。

14. 出爐後輕震兩下，倒扣在晾架上，幾分鐘後可自行脫落。

15. 晾到手溫時，將蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下兩邊，均勻抹上藍莓醬，整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置，這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。

16. 從下向上捲起來，用烘焙紙包裹，室溫下定型15分鐘即可。

17. 藍莓醬天使蛋糕卷，口感細膩，潔白如雪，酸甜可口。

小貼士：

1、蛋白液用量相當於4個普通雞蛋的蛋清重量。

2、4個蛋黃的重量大約是60克，因為天使蛋糕卷中無蛋黃，牛奶和蛋黃的濃度和成分都不一樣，所以多放20代替蛋黃。

3、這個配方也可以做大蛋糕，但需要將低筋麵粉的用量增加至80克左右為宜。

4、具體烘焙溫度和時間，按自家烤箱的實際情況來定。

聖誕節甜點怎麼可以少了樹桐蛋糕卷? 這個蛋糕卷賣相高級，味道也很高級～但是不會很難操作喔。。這個蛋糕層次豐富的口感絕對可以派上大場面?

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【MOCHA CHEESE YULE LOG CAKE RECIPE】
【摩卡乳酪樹桐蛋糕卷做法】
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It took me some time to find out the recipe of this cream taste. Falling for it on my first bite. Sharing with you the recipe, I believe you will love it too~❤️
記得幾年前第一次吃乳牛蛋糕卷是妹妹買的，那時候深深被裡面的濃郁奶油霜所吸引。搜尋研究了很久都沒做出這特別的味道。後來靈機一動想起了北海道奶油霜，對了就是這個味道～? 這是妹妹點名的蛋糕卷，我和她都超愛吃的❤️相信大家一定會喜歡。
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【MOOMOO HOKKAIDO Swiss roll RECIPE】
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抹茶控望過來?
紅豆和抹茶一路來就是最佳拍檔，抹茶蛋糕卷怎麼可以少了紅豆呢～嘻嘻，也是可以啦。。香濃的抹茶味柔軟淡甜的蛋糕，冷冰冰的奶油加上甜甜的蜜紅豆❤️ 最痛苦的是必須冷藏等待幾個小時。為了不痛苦那麼久，趕快一起動手做吧??

FOR GREENTEA/MATCHA LOVER ?
ALL THE WHILE RED BEAN AND MATCHA WAS MEANT TO BE TOGETHER, SO OF CAUSE RED BEAN CAN'T BE ABSENT IN THE MATCHA SWISS ROLL~LOL, YES, YOU CAN IF YOU WISH TO.. THE CAKE IS RICH IN MATCHA FLAVOUR, SOFT AND LIGHTLY SWEET. CHILLED WHIPPED CREAM JUST TASTE LIKE ICE CREAM AND ADDITIONAL BONUS OF SOME SWEETEN RED BEAN ❤️ THE TORTURE PART IS WHILE WAITING IT TO BE CHILLED LIKE FOREVER? SO NO MORE TALKING, LET'S DO IT ??

3 蛋黃 EGG YOLKS
6g 抹茶粉 MATCHA POWDER
60g 蛋糕粉 CAKE FLOUR
45g 植物油 VEGETABLE OIL
50g 牛奶 MILK
70g 細砂糖 SUGAR
3 蛋白 EGG WHITES

[10寸 烤盤 ] [10INCHES CAKE PAN]



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