【水煮蛋實驗】 水煮蛋，既簡單又複雜。簡單是因爲只需要鍋子、熱水與蛋，水煮滾，蛋放進去就行了。複雜的原因是，有的時候覺得蛋殼很好剝，有的時候剝的坑坑疤疤，外型不太好看。我這一次做了一個時間上的區隔比較，加上一點我在書裡看來的小技巧，一併寫在這裡，與您分享。 步驟上，通常我會將水先煮滾，加入1大匙白醋入鍋，接著將蛋放入，另外準備一盆冰水，蛋煮好之後放進去冰鎮，比較好剝殼。有些比較講究的，會把從冰箱拿出來的蛋放在室溫下一段時間才煮，不過我沒有這麼講究，從冰箱拿出來就直接下鍋了。蛋入鍋後，就設定時間，設定好時間是最簡單控制蛋黃狀態的方法。第一顆蛋是設定滾水後入鍋，煮六分鐘撈起。第二顆蛋是煮10分鐘撈起，第三顆蛋煮12分鐘撈起。 將「煮好的蛋冰鎮」的目的是使蛋快速冷卻，比較好剝殼。第一顆蛋煮六分鐘，放入冰鎮之後，還是很難剝殼，蛋白軟軟的，我也是剝得坑坑疤疤的，切開後，中間的蛋黃仍是流動狀，蛋白則已凝固。第二顆蛋煮10分鐘，是我最常做的熟度，好剝，切開後蛋黃已凝固，吃起來軟糯，有點像吃地瓜。第三顆蛋煮12分鐘撈起，熟度又更熟。 以上小分享，希望你會喜歡，祝福有個美好的夜晚。 #irene的美西灶腳 #水煮蛋 #溏心蛋

🍱《右滑有料理影片👉🏻》 好可愛的雲朵蛋吐司☁️ / 💡#今天吃什麼 ✔️雲朵蛋吐司 / 💡材料 草上奔放牧蛋、吐司、起士片 / 作法💡 1️⃣2-3顆蛋白、蛋黃分開，蛋白加入一點鹽巴，開始打發，打至硬性發泡（不會掉落消泡） 2️⃣吐司放上一片起士片（火腿也可以加），將蛋白霜鋪上去，鋪滿後中間用湯匙稍微按一個洞，將蛋黃放上，氣炸烤箱都180度3-5分鐘完成囉🎉 / 哈哈上面那個雲朵蛋離加熱管太近，應該三分鐘就夠了雲朵變成黃色了🤣，下面這顆就比較成功漂亮！這樣做超可愛，而且很好吃喔😋，前提你的蛋要新鮮沒有蛋腥味，我只加了一片起士就豪好吃🤤，另一顆原味沒有起士也是很好吃，表面酥酥裡面濕潤口感很喜歡 ！中間蛋黃沒有熟真的是絕搭，作法跟原料都超簡單，大家可以試試喔，小孩一定會喜歡的雲朵蛋吐司☁️ . 這次我用的草上奔 @running.egg 的原野放牧蛋，草上奔合作很久了大家都不陌生吧！但是這次不一樣喔😲，是初卵放牧蛋，小雞終於長大生蛋啦！初卵的定義是開始生蛋的前三個月都是初卵蛋，但小雞長大剛開始成為生蛋的母雞其實3-4天才會生一顆蛋！所以初卵放牧蛋真的很珍貴，一隻雞一輩子就一次😂，草上奔採取放牧飼養，母雞的生長環境很好，吃的飼料也很營養，自然生出很健康營養的雞蛋🥚 . 初卵放牧蛋有幾個特色： 1）蛋黃顏色更鮮豔 是因為蛋雞初產平均4-5天才生一顆蛋，所以她們4-5天食物中所攝取的葉黃素&蝦紅素，轉嫁到一顆蛋裡面。蛋黃會更黃（或偏橘），也是為什麼大家說初卵更營養的原因。不過跟大阿奔雞每天生的蛋比起來，初卵蛋營養價值就是相對濃縮而已，因為她們都吃一樣的食物喔❤️ 2）初卵蛋比較小顆 一般蛋大約在50-60g 初卵蛋大約在40-50g 3）初卵容易有雙蛋黃產生 因為初產雞排卵週期尚未穩定的關係，如果發現中間特別大顆的大概就是雙黃 4）初卵蛋殼可能有雪花蛋（白灰色） 原因是初產雞4-5天才生一顆蛋，所以體內如果鈣質過剩，就會沉積在蛋殼上，是正常的現象，內容物不會有影響 5）初卵蛋殼更硬（如原因4） 所以二氧化碳跟水分散失較慢，要煮水煮蛋的話，建議室溫蛋先多放兩天，或冷藏4-5天。不然蛋殼很難剝喔😅 6）初卵蛋更香更Q 這點純屬個人觀感，我跟姐姐、姐夫是覺得初卵蛋更好吃更厲害，雖然平常的阿奔蛋就很好吃了☺️ . 以上就是初卵放牧蛋介紹！介紹到這邊大家知道了吧😎，明天12/27（日）晚上8:00準時開團，限量150箱初卵放牧蛋，一箱三盒一盒10顆蛋（一箱30顆蛋），原價$360，團購價$320，初卵蛋不漲價！限量售完為止沒得加量阿😱，大家要搶要準時哦！ 出貨時間：12/29-1/8（兩周內出完） 訂購🈵️5箱免運，運費隨地區不一樣表單會有寫，只有轉帳付款的方式❤️ / 分類搜尋🔍 #瑞丘的氣炸烤箱料理 / #便當#便當日記#早餐日記#午餐#晚餐#簡單料理 #懶人食譜#一鍋到底#吃貨#yahoo特級廚師#料理日記#早餐#吃貨日記#手作便當#美食#健康飲食#自己煮#家常菜#上班族便當#foodstagram#foodphotography#bento#2eat2gether#雲朵蛋吐司#雲朵蛋#放牧蛋#雞蛋#egg

黑魚籽溏心玉子 品嚐日式拉麵湯底固然是最重要的一環，但其實當中的配料如日式叉燒、溏心蛋、筍片和昆布也是缺一不可，有時只是少了其中一款都會感到好像欠缺了甚麼似的，不知大家是否有同感呢？！而筆者就最喜歡那流心綿密的溏心蛋，除了是身為雞蛋控的原因之外，那半熟流心蛋黃所帶來的幸福感，相信也是令人沉醉激動的滋味吧？！ 追求完美的日本師傅大多都會堅持沿用70至75度左右水溫煮製溏心蛋的做法(因蛋黃在80度以下是不會凝固的)，但在家裏要用上溫度計控制水溫煮製實在有點難度，所以筆者今次就向大家呈獻上一個簡易版、近乎零失敗的溏心蛋食譜，讓大家安坐家中都可享用到這神級家常美食。 材料：日本雞蛋5隻(選用日本雞蛋是因為其蛋黃顏色大多呈橙紅色，賣相較佳，蛋味亦會較濃)、鹽1湯匙、白醋4湯匙、冰塊適量、黑飛魚籽適量、日式青粉/紫菜粉適量 醬汁調料：日本醬油8湯匙、味醂8湯匙、水2碗、糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、蒜蓉薑片適量 做法 1. 先將雞蛋放在室溫下回溫，因冷凍的雞蛋在烹煮時會因温差的關係而破裂，回復常温之下可盡量避免此情況發生。 2. 將所有的醬汁調料混合後下鍋煮滾，放涼備用。 3. 以大碗盛水，加入冰塊成冰水備用。 4. 另加水入鍋燒熱(以能將雞蛋完全覆蓋為佳)，放入鹽和白醋(鹽和白醋會讓蛋白快速凝固，就算不小心弄破了蛋殼也不會漏出，可盡量確保不會影響到成品)。 5. 在水煮沸騰後，加入一碗常温水(記緊不是之前備用的冰水唷！)，同時立刻將蛋輕輕放入鍋中。 6. 開始計時6分鐘，在烹煮的過程中不用調節火力，同時請以撈勺向同一方向不停輕力攪拌，這做法能產生離心力讓蛋黃保持置中。 7. 6分鐘時間一到請熄火並立即將雞蛋撈起，放入冰水中快速冷卻，這步驟是為了讓雞蛋迅速降溫，以防餘溫繼續加熱令蛋黃過熟，同時温差亦可讓蛋白收縮離殼，方便之後剝殼。 8. 讓雞蛋完全降溫後，以手握住並用鐵湯匙均勻地輕敲蛋殼至裂開，因溏心蛋較脆弱，敲蛋時記緊要輕手，再小心奕奕地在冰水裡剝殼，這樣會剝起來會更容易和漂亮。 9. 將已去殼的溏心蛋放入盛器之內並倒入已冷卻了的醬汁，蓋上保鮮紙後放進冰箱內冷藏保存，浸泡入味24小時左右即成。 10. 以刀輕將溏心蛋開邊切半，灑上少量青粉/紫菜粉，並以小鐵匙盛起少量黑飛魚籽放在流心蛋黃之上，漂亮的黑魚籽溏心蛋便大功告成！ 觀乎那呈半熟膏狀的橙紅色流心蛋黃，實在是犯規的美麗，讓人賞心悅目，大家也不妨動手試做一下吧！ #溏心蛋 #黑魚籽 #拉麵良伴 #食譜 #假日煮意 #古家私房菜 請訂閱古家私房菜 Youtube頻道： https://www.youtube.com/channel/UCKW6ZVqdf-6CZIvbhCN7cGA