小芭樂提早過生日, 9歲了, 也代表我育兒9年了, 真的是一轉眼啊! 好可怕的快!
這次的蛋糕跟小元寶生日的蛋糕一樣是甜素他們家的, 無蛋奶的蛋糕,
甜素其實顛覆了我對無蛋奶蛋糕的刻板印象,
無蛋奶蛋糕口感原來也可以那麼鬆軟, 而且用料感覺都很天然、很營養,
用堅果類去打成奶油, 用原型食材去做成蛋糕體,
甜素- Sweet Vegan 創辦人Julie老師用心研究無蛋奶蛋糕多年,
滿滿的經驗、歷練及用心, 可以從蛋糕感受得到,
每一顆蛋糕的裝飾都很細膩, 很有美感, 講求內外兼具, 讓我收到蛋糕時非常愉悅,
好像精品一般的蛋糕, 很有質感~
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Julie老師現在要把他多年來的經驗傳遞給大家,
告訴你純素甜點「替代食材」的秘密,
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🍎 5 大植物蛋替代食材｜水果類、根莖類、蔬菜類、豆類、堅果類
🍰 8 種經典點心種類｜戚風蛋糕、磅蛋糕、杯糕、焦糖布丁、起司蛋糕、瑪德蓮、乳酪蛋糕、甜甜圈
🥕 9 種健康食材選擇｜藍莓、蘋果、紅蘿蔔、甜菜根、南瓜、覆盆莓、檸檬、桑椹、紅藜麥
🎃 4 種美味果醬基底｜ 蘋果、桑椹、甜菜根、覆盆莓
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【私讀推薦~《藝術的故事》The Story of Art】

在漫長的藝術學習之路上，有些時候就是由一本書揭起序幕作為開始。

細細回想起來，因為與《藝術的故事》（The Story of Art，1950）相遇，引導我往前邁出重要的一步。

《藝術的故事》中譯本於1980年發行初版。初次發現它，是在揹著書包追著公車跑，每天被大考小考模擬考不斷轟炸，為賦新辭強說愁，下課不忘打排球的的年紀。

然而因為書中廣博如百科全書式的引導，涉及繪畫、雕塑、建築與人文，橫跨史前、古希臘羅馬、中世紀以降至現代，遍極歐美非亞各地區，書寫角度如此恢弘博大，使得青少年的藝術世界從此波瀾洶湧翻攪奔騰，在眼前無限開展。

話雖如此，灌籃高手、七龍珠、快打旋風和魂斗羅也不能在年少青春中缺席啊~

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被封為是史上最受歡迎的藝術史書籍，《藝術的故事》著述者學識之深厚既必要又必然。

作者-宮布里西爵士（Sir Ernst Hans Josef Gombrich，1909-2001），出生於維也納富裕的猶太家庭，父親是一名律師，母親則是鋼琴家，熟知眾多音樂圈人士，包含作曲家兼指揮家-馬勒（Gustav Mahler，1860-1911）。

雖然當時奧匈帝國已如強弩之末，但在這樣的環境之下成長，宮布里西自小便與藝術十分親近，據說他自己的大提琴演奏技巧也相當出色。宮布里西後來進入維也納大學攻讀藝術史，並以古典建築主題獲得博士學位。

猶太身份在二戰時期的歐洲相當敏感與危險，幸虧宮布里西先行一步，在大戰爆發之前移居倫敦，成為倫敦大學沃伯格研究所（Warburg Institute）研究助理。

二戰期間，宮布里西也為對抗納粹極權貢獻心力，在英國國家廣播公司翻譯德語無線電廣播資訊→頗有諜報戰爭電影之意味。戰後再回到沃伯格研究所，1959年成為所長，教授古典傳統史，直到1976年退休。

在學術領域的斐然成績，讓宮布里西教授成為英國學術院（British Academy）和眾多機構院士，除了倫敦大學，也曾在牛津大學、劍橋大學，以及美國哈佛大學和康乃爾大學擔任職務，甚至在1972年被授予爵位。

對於因戰亂流離的異鄉人來說，這應該是莫大的肯定了。

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這些專業領域的頭銜與成就，或許讓我們老百姓聽起來既崇敬卻又遙遠，然而老先生從很早之前便抱有為兒童製作藝術書籍，傳播審美知識的想法。

正是因為著眼於普及推廣，而非將自己置身於學術高塔不食人間煙火，《藝術的故事》成為少年與成年人的藝術入門之道。若要我說，本書內容還是適合青少年以上閱讀，對多數兒童來說，或許仍是沉重。當然少數天分特別天資聰穎者，不在此限。

書寫藝術史，就訓練有素的學者來說，自有其專業訓練，可能含括：社會學、心理學、鑑賞、哲學、題旨研究、風格歷史…等面向。為了親近大眾，老先生非常體貼地盡力避免學術論文的艱澀聱牙，同時迴避美學和藝術批評，畢竟所謂藝術評論少不了牽涉個人情感與喜惡。就他而言，藝術家個人在作品中所表現技法、象徵、品味和形式上的創新才是重點。

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宮布里西另外著有圖形與心理學研究：《藝術與幻覺》（Art and Illusion，1960），此書被評論家認為是他最具影響力的著作、論文集《木馬上的沉思》（Meditations on a Hobby Horse，1963）和《圖像與眼睛》（The Image and the Eye，1981），與《秩序感》（The Sense of Order，1979）…等諸多著作。

另外，老先生特地在《藝術的故事》書末為讀者推薦許多專業英文書目，而且他還說了〝翻譯永遠是不得已的替代品〞。或許我們老百姓受限於種種條件，無法將老先生提供的原文藝術書單一一瀏覽，其中可能有些看了也不見得了解，但作為推開藝術大門的啟蒙寶典，《藝術的故事》包羅群象，廣博通泛，非常需要入手。

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關於這麼厚厚一本書，在此分享個人閱讀方式提供參考。

為了避免長篇大論導致精神不濟提早陣亡，或許可以試著從有興趣的章節入手，以跳躍式方式擴散閱讀範圍。跳來跳去跳久了，這些網絡自會互相連結，匯聚成型，養成屬於自己的知識庫。我通常都是如此對付書籍界的巨石強森。

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曾經相伴度過少年時光，待到大學時期選修西洋美術史之後，《藝術的故事》成為考試必備教科書，此時已然改版，尺寸也增大。多年之後的現在，偶爾翻閱，感受自然不同。雖說目前市面上相關書籍已經不少，對藝術愛好者自然是好事一件，然而經典依舊是經典，廣度與深度仍值得稱許。

若真要雞蛋裡挑骨頭，大概就是若能段落更分明，排版更有系統的話，應該更有助於閱讀效果。然後老先生是上個世紀的重量級學者，又經歷過戰亂，走的是四平八穩誠懇說故事路線，我們就別強求人家要搞笑了…

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根據Wiki表示，這本《藝術的故事》自1950年出版，至今銷售超越700萬本，已修訂至第16版，翻譯成近30種語言。

史上最暢銷的藝術書籍，天經地義理直氣壯。或許你手上也有一本。

你的藝術學習啟蒙契機，又是從何而來呢？

#藝術的故事
#放著隨翻隨讀也很美
#老百姓走入藝術史的好朋友
#手上也有書的人舉手喊一聲啊

圖片來源：Junie Wang
《Copyright © 2020東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處》

從 AKAME 開始
提到原住民不再只是歌舞與小米酒
越在地就越國際
用很時髦的方式呈現部落的傳統、發酵與煙燻
　
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 與 「 台灣原味 」合作
將「 #山裡的味道 」中秋禮盒
結合部落辛香料與友善土地台灣在地食材
不用烤馬告鹹豬肉、煮樹豆勇士湯、刺蔥煎蛋
用螞蟻人熟悉的法式甜點來感受台灣在地辛香料的威力
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以 旺萊獅 土鳳梨乾做成土鳳梨磅蛋糕
一顆鳳梨只取中間最美味的六片鳳梨做成果乾
酸甜滋味漂亮而立體
甚至勝過直接生食新鮮鳳梨的美味
　
馬告沙布列完整呈現馬告的爽朗檸檬香茅香氣
雖然沒有加起士，卻有強烈的熟成起士風味
　
刺蔥餅乾同樣也有檸檬香
而且還是用味道更強烈的刺蔥籽
整顆磨成粉做成餅乾多了更多的草本木質調性
　
樹豆雪球酥鬆口感太喜歡
上次Asahi快閃餐酒店才吃到了小米樹豆味噌醬
不知道樹豆大口吃又是如何
　
台灣也有肉桂，而且全株可食
葉子直接磨粉就是漂亮的抹茶色
辛香而不辣，更多的是溫潤的甜味
把土肉桂加進覆盆子果醬林茲塔
想像一下肉桂蘋果塔，都是好吃的暖心甜點
　
這些食材說真的只有在 fine dining
不然就要跑花東深山才吃得到吧～
　
期待越來越多商家能採用
有市場才能有經濟規模
不然現在還是很難在量販超市賣場普及
　
我家現在都用洲南鹽場鹽花替代給宏得鹽之花
哪天馬告也能替代味好美研磨胡椒？
刺蔥籽代替原了郭山椒粉？
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珠寶盒 《 山裡的味道 》中秋禮盒
https://reurl.cc/Z71a2V

洛神草莓蛋糕 / 鳳梨果乾蛋糕 / 紅玉紅茶瑪德蓮 /
土肉桂林兹 / 馬告沙布列 / 刺蔥餅乾 / 樹豆雪球

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。

布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne,  Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。

這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)

[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：

☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾

✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道非常有法式鄉村風味的家常甜點：法式櫻桃派 ( French Cherry Clafoutis/ clafoutis aux cerises)。

法式櫻桃派是一道非常老派的家常甜點，據說它最早起源於十九世紀法國中南部的 Limousin 地區，這個地區以生產黑櫻桃聞名。法式櫻桃派雖然稱之為派，但因為不需要使用塔皮跟派皮，所以吃起來又不那麼像派的口感，它有點類似比較Q彈的卡士達布丁，所以也有人稱它為法式櫻桃布丁蛋糕，或櫻桃布丁派，甚至有人就直接稱呼它為克拉芙緹(Clafoutis 的法文直譯)。

第一次看到法式櫻桃派的食譜時，很驚訝它原來如此簡單，麵糊調起來也很容易，果然是符合家常的標準；在烤模的使用上，可以使用能進烤箱的平底鍋、焗烤盤或者蛋糕烤盤也都ok。還有就是櫻桃是季節性水果，如果不好買，也可以用其它的水果像是蘋果、水蜜桃、黑莓、紅莓等來替代哦！希望大家會喜歡這集的影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/OSaoFIq2Tws
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French Cherry Clafoutis 法式櫻桃派怎麼作呢？
下面是法式櫻桃派克拉芙緹的作法與食譜：

☞ 使用4吋  (10cm) 的圓型烤模，可以做兩份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
☞ 醃漬櫻桃
新鮮櫻桃 12-14顆，約180-200g
糖粉 20g
檸檬汁 10ml

☞ 麵糊
蛋 2顆
糖粉 45g
杏仁粉 30g
中筋麵粉 20g
全脂牛奶 50ml
香草精 適量 10克
一小撮鹽
融化的奶油 5g

✎ 做法/ Instructions
1. 用流水洗淨櫻桃約5-10分鐘
2. 小心的清洗櫻桃，並去除蒂頭，之後瀝乾水份並用紙巾或廚巾拭乾水份
3. 使用去核器將櫻桃核去除，儘可能不要流失太多果汁，若沒有去核器也可用筷子或不鏽鋼的吸管來去(影片中有示範)
4. 小盆裡放入擦乾水份的櫻桃，灑上糖粉並淋上檸檬汁，稍微拌勻，放入冰箱漬30分鐘
5. 在大的料理盆中加入兩顆雞蛋、一小撮鹽，接著篩入糖粉、杏仁粉跟中粉，不用打發，只要攪拌至沒有結塊即可
6. 倒入牛奶、融化的奶油跟香草精，攪拌至混合均勻
7. 同時間，用軟化的奶油在烤模內部塗上薄薄一層，並裹上一層細砂糖
8. 把漬過的櫻桃放入烤模裡，然後倒入麵糊至櫻桃稍微浮起即可
9. 烤箱預熱至180°C, 烘烤 35~40 分鐘
10. 烘烤時櫻桃派會升高，但放涼後它會回縮，出爐後放到微溫
11. 灑上糖粉，待還有一點溫溫的，盡情享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式櫻桃布丁派
#法式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

誰說「豆腐」只能單純料理？
快來看看這次的 #純素炒旦、#艷夏莓果果昔
甚至是純素的#香濃巧克力塔.....豆腐都擔任了主角呢😆
由於它的質地和特殊香氣
是許多葷食或純素料理常見的替代性食材哦
這集一次分享3道食譜給你們

看完最想嘗試哪一道呢？記得留言給我們🙏
有嘗試動手做的話，也不要忘了把成品照傳給我們哦💕


▋純素炒旦(1人份)

板豆腐 100 g
薑黃粉 1/4 tsp
黑胡椒 適量
鹽 適量
香料(巴西里.迷迭香...) 適量
啤酒酵母 適量
醬油 1 tsp

Step1:
倒油熱鍋後，用手將板豆腐捏成碎狀入鍋
Step2:
加入薑黃粉、黑胡椒、鹽、香料、啤酒酵母、醬油翻炒，上色後即可盛盤


▋艷夏沁涼美莓豆腐果昔(1人份)

嫩豆腐 100克
蔓越莓 50克
香蕉 1條
植物奶 250毫升

Step1:
將蔓越梅、香蕉、嫩豆腐、植物奶倒入攪拌機
Step2:
攪打均勻即可


▋香濃巧克力豆腐塔

｜餅乾底層｜
消化餅 120g
(融化)純素奶油 60g

｜內餡｜
嫩豆腐 200g
(融化)黑巧克力 100g
香草精 1/2tsp
咖啡粉 2Tb
生可可粉 1Tb

Step1:
將消化餅乾壓碎，倒入融化的純素奶油攪拌均勻
Step2:
倒入塔模，送入預熱170度的烤箱烤10分鐘，烤完取出放涼備用
Step3:
將嫩豆腐、 融化的黑巧克力、生可可粉、咖啡粉、香草精倒入攪拌機
攪拌至均勻滑順，即可倒入放涼後的塔皮裡
Step4:
放入冷凍庫約3小時，食用前可撒上生可可粉

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▋更多「VEGAN小廚娘養成計劃」系列

5種蔬菜自製酥脆卡茲排｜https://www.youtube.com/watch?v=IMuZ_Esipg0&list=PLnoKqCiTQn0cXojBmP1RaKvs4242E4KTb
清冰箱料理！3步驟完成大阪燒｜https://www.youtube.com/watch?v=A9Clf8AOi_8&list=PLnoKqCiTQn0cXojBmP1RaKvs4242E4KTb&index=4
3分鐘完成！4款自製植物奶｜https://www.youtube.com/watch?v=Sx00cI6NVDk&list=PLnoKqCiTQn0cXojBmP1RaKvs4242E4KTb&index=3
居然都是豆腐做的？純素炒旦、莓果果昔、可可塔｜https://www.youtube.com/watch?v=XvcHCuuw6b0&list=PLnoKqCiTQn0cXojBmP1RaKvs4242E4KTb&index=2

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