※ 引述《lemonblue (懼美女症)》之銘言：
: 1.韭菜
: 關於韭菜在泡菜中的使用很多地方寫的不一樣，問一下有經驗的人：
: (1)須要先燙熟嗎？
: (2)需要灑鹽/泡鹽脫水嗎？
: 之前我是連著醃料一起打混，不過這樣泡菜就只有一片紅紅的
: 想說多點點綴的顏色，這次不想直接打成醃料了，但不太知道是不是需要先燙熟/脫水
: 這兩者不知道差別在哪裡？
: 2.蚵仔
: 常聽人說可以放生蚵進醃料一起打可以增加風味
: 但看到有人說會擔心衛生的問題(生鮮/蛋白質類比較容易滋生細菌)
: 不知道若真的用生蚵進去的話，風味會差很多嗎？幼弱這樣做的話需要注意什麼呢？
: 會是要趕快吃完嗎？（以前做韓泡都會慢慢吃，拿來煮湯炒飯炒肉之類的）
: 放最久應該有超過半年
: 以上希望有經驗的人分享一下喔～感謝 ^^

以下簡答

韭菜是增加風味用的,要加或不加都可以,外面很多販賣的做法也都不放

洗淨切段瀝乾就可以直接拌入醃醬一起熟成後再拿來醃白菜了

並不需要先攪打過再用 但攪打過後的風味我想會好很多


醃醬事先熟成(就是置放一段時間 最少半小時)是為了要讓

醃料裏所有材料味道都融合的作用

同時也使配料中的蔬菜絲或段軟化才不易穿破白菜葉

但如果白菜是先行切片才拌醃料的話就沒差別了


在韓國泡菜放海鮮是家常的事 但據我所知海鮮有些是會先拌點鹽

像是蝦醬就是海裏的小蝦拌鹽的漬物

而海鮮類比較容易腐壞導致泡菜的製作容易失敗

所以想要學著做最好是先少量實驗性地試做到抓到心得較好

而且有加入海鮮類的泡菜只能放在冰箱裏發酵酸化


加了海鮮的韓式大白菜泡菜可以在冰箱裏存放多久本人並不清楚

但單純成份的韓式泡菜(連魚露都沒有加的)保存方式正確

就是只用乾的器具夾取出來及確實在冰箱裏保存和隔絕多餘空氣

約可存放一年沒問題

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